教育新视-"69啥意思代表什么"-火锅界的萨莉69啥意思代表什么亚，悄悄亏麻了

火锅界的萨莉69啥意思代表什么亚，悄悄亏麻了

欢迎达成《金砖国家青年理事会框架》。欢迎金砖国家工商理事会重点回顾其业已实现的里程碑以及取得进展的领域。赞赏金砖国家女性工商联盟。

订阅快刀财经 ▲ 做您的私人商学院还能上演“熹妃回宫”吗？作者：槽值来源：槽值（ID：caozhi163）“你有多久没吃过呷哺呷哺了，还能想起上次吃是什么时候吗？”不久前，呷哺呷哺降价的消息登上热搜，一时间看愣了不少网友。▲图源：微博话题遥想十年前，呷哺呷哺还是性价比的代名词，门口大排长队是常事，不少人也曾在下班后、放假时呼朋唤友一起吃上一顿。麻酱和咖喱锅是无数人的“心头好”，人均二三十的价格，让学生党和上班族都不会太有负担。▲图源：作者拍摄然而要问“上一次走进呷哺呷哺是什么时候”，似乎总感觉已经是很久前的事了。近年来再提起呷哺呷哺，离不开“涨价”“不好吃了”的争议，也逃不开“亏损”话题。“2007年第一次吃呷哺呷哺，就感慨世间最好吃的东西莫过于此。2014年呷哺呷哺上市，为了买这只股票，我特意去香港开户……后来，这只股票赔得一塌糊涂。”一位消费者在社交平台上“呷哺呷哺三年亏了十一亿”的话题下如是说。“越涨价，越亏损”，看似是消费者的独白，却也写出了呷哺呷哺一路以来的命运走向。01三年半亏11亿，呷哺呷哺跌跌不休？上世纪90年代，台湾流行着一种“一人一锅”吧台式小火锅的模式。1998年，台湾商人贺光启在北京创立呷哺呷哺，引入吧台火锅模式。▲呷哺呷哺第一家餐厅——北京西单明珠餐厅开业/图源：呷哺呷哺官网区别于传统火锅多人一锅的用餐形式，“一人一锅”更多以宣传健康、自在用餐为主。小锅集中加热快，点菜、锅底也全凭个人喜好，能缩短出餐时间，也可以节约成本。消费者围坐于吧台周围，根据个人口味选择底，底料两三元可以拿下，肉类十几元左右，蔬菜七元任意双拼。当时只需要二十元左右，就可以吃到一份包含锅底、肉品、蔬菜拼盘、主食、小料的火锅套餐。▲图源：呷哺呷哺官方微博凭借着极高的性价比，和标准化的口味，呷哺呷哺受到了许多年轻消费者的拥趸。2003年，呷哺呷哺喊出了“一人一锅，非典染不上”的口号，也凭借分餐制在消费者心中成为干净卫生的用餐选择。与此同时，我国单身经济的崛起，极大助推了小火锅的发展，也成为了呷哺呷哺的助推器。尤其在作为呷哺呷哺的大本营北京——过去20年，大量外地年轻人来到北京谋求发展，也为呷哺呷哺提供了加速生长的条件。▲呷哺呷哺以北京为主阵营/图源：窄门餐眼在餐饮界流传这样一句话：单人模式最大的优势是“翻台率快”，且相对容易备餐。呷哺呷哺“吧台式”的餐桌设计，压缩了顾客的私人空间，相应加快了用餐速度。相对自助的点餐、用餐形式，也提升了单个服务人员的工作覆盖面积和服务效率。▲图源：呷哺呷哺官网曾有人透露呷哺呷哺服务人员的日常：顾客进店5秒内主动打招呼，等位排号时，15秒内有人招呼。顾客入座后30秒内要有人招呼并点餐，传菜员需在点餐后3分钟内上饮料，5分钟内上菜，12分钟内菜品上齐。一眼望去，店内所有设计和人员，都在为翻台率服务，让火锅也能“快餐化”。▲翻台率表示餐桌重复使用率，是衡量餐厅运营效率的重要指标之一，也可以说是餐饮企业业绩的“晴雨表”。/图源：呷哺呷哺官网有数据显示，在北京呷哺呷哺翻台率可高达7，平均每位顾客用餐时间仅为40分钟左右。作为对比，火锅业的平均翻台率在3~4，海底捞2018年巅峰时期的翻台率则在5左右。小火锅的高翻台率保证了效率，也保证了餐厅的收入。和传统火锅对比，顾客也往往能感受到吃呷哺呷哺后常有的感觉是：等位不会太久，落座上菜，随来随吃，吃完就撤。▲在口味方面，呷哺呷哺也拿捏了大众口味，番茄锅、咖喱锅等产品在互联网营销尚未崛起的年代时拿下了不错的口碑。不少上班族、学生群体，很多人甚至为了吃呷哺呷哺的麻酱调料专门赶来。即便如今，在社交平台上，仍然能看到不少消费者对呷哺呷哺特色产品青睐有加。▲“呷哺呷哺的麻酱跟咖喱锅真的保他荣华富贵，我能吃一辈子。”之后的很多年，麻酱一直是呷哺的招牌王炸2014年，呷哺呷哺力压海底捞，率先在香港上市，称为“连锁火锅第一股”。以2013年销售收入计算，当时呷哺呷哺在中国快速休闲火锅市场中，已占据51.9%市场份额。上市时已经拥有420间餐厅，经营足迹遍及北京、上海、天津等城市。敲钟上市之后，本该大展拳脚，发光发热，摆在呷哺呷哺眼前的，却并不是预想的道路。之后几年，呷哺呷哺开始朝着多品牌、多业务、多板块的方向发展，动作不断。可现实却是“越努力，越心酸”，自2017年起，呷哺呷哺的发展似乎开始进入瓶颈期。之后4年净利润同比增长开始放缓，分别为14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。到了近几年，“亏损”二字更和呷哺呷哺紧紧捆绑。2021年~2023年间呷哺集团累计亏损超8亿元，今年上半年则亏损2.74亿元。关于上半年业绩低迷，呷哺呷哺曾给出说明——整体市场环境消费呈疲软态势且消费降级，餐饮市场竞争激烈，客流到店意愿低迷。这看似解释了呷哺集团的困境，却解围不了呷哺呷哺的困局。“跌跌不休”的呷哺呷哺，怎么到了如今的境地？02“消费降级”的劫，落在呷哺呷哺头上？在“消费降级的劫”来临前，很长一段时间里，呷哺呷哺都在坚持走“高端”路线。2016年前后，为迎合餐饮行业的升级趋势，提高利润水平，呷哺呷哺集团决定转型。品牌logo、店面形象、菜品等进行全方位升级，一改以往平价快餐式的品牌形象。同时增加二人、四人桌位，引入更多优质食材，增加现制茶饮，袋装小料变为小料台……▲改造是彻底的，全方位的。/图源：呷哺呷哺官方微博为了贯彻转型路线，呷哺呷哺全面紧盯高端市场。从新式茶饮品牌，到高端火锅品牌“湊湊”，再到高端烧肉品牌“趁烧”全面开花。旗下品牌齐齐发力，可见呷哺呷哺拿下高端市场的决心。▲凑凑火锅门店/图源：大众点评可门店升级了，更高端的定位，更高级的装修，也意味着更高的成本，更高的客单价。凑凑火锅客单价为140元左右，趁烧客单价高达250元，至于原本走平价路线的呷哺呷哺——有人计算过，2014年~2023年间，呷哺呷哺的客单价由44.4元升至62.2元，涨幅超过40%。“呷哺呷哺抛弃了它的老baby们”，连涨多年后，类似的新闻将呷哺呷哺送上风口浪尖。业内观点指出，呷哺呷哺亏损根本原因在于公司品牌战略与大众消费变化相悖，对市场消费变化的反应速度相对滞后。2018年12月20日，“消费降级”一词入选年度十大新词语；同年7月，成立3年多的拼多多，在美国纳斯达克挂牌上市。过去几年来，大众的消费观念日趋理性，更加注重商品的性价比，“平替经济”应运而生。比起买贵的，这届消费者更想买对的。从后续消费者的反应看来，也印证了这一点，呷哺呷哺的高端路线并不好走。火热过一阵的凑凑，对标的是传统火锅/高端火锅，同类市场竞争激烈，且商业模式成熟。而凑凑的客单价远超同行，甚至比海底捞还要高上30元，因在价格、服务等方面都不占优势，发展难掩颓势。再看呷哺呷哺这边，涨价后在服务和菜品上面的不匹配，也让其备受诟病。“一边涨价，一边菜品缩水”“呷哺呷哺永别了”，社交平台上许多消费者留下类似评价后离去。客单价的提升，带来的后果是客流量减少，翻台率也逐年下降。“以前吃不起火锅，就选择吃小火锅，现在发现小火锅也吃不起了。”▲图源：小红书2024年初，呷哺呷哺首席运营官白杨在巡店时看到了扎心的一幕：一位本来已经落座的顾客，因为看到菜单价格上涨后离店。▲图源：微博话题如此直观的反馈，让“降价”这件事变得刻不容缓。今年5月起，呷哺呷哺实施了十年来最大力度和规模的降价，将门店套餐价格下调至50元区间，同比降幅超过10%。“这是向顾客宣告我们的回归。”▲宣传手册直言“套餐价重回旧时光”/图源：呷哺呷哺小红书很明显，呷哺呷哺希望通过调整价格，挽回曾经流失的消费者。然而，在争做“火锅界萨莉亚”“火锅界蜜雪冰城”的赛道上，始终有人在狂奔。03呷哺呷哺，能夺回属于自己的一切吗？所谓“万亿火锅市场”，向来是内卷重灾区。火锅餐见数据显示，2023年全国火锅行业新开门店7.6万家，退局者3.4万家；2024年上半年，退出者多于新进者。作为火锅的细分赛道，能在下沉市场快速拓店的小火锅，内卷程度则往往更为激烈。据《小火锅品类发展报告2024》，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。入场者中，有像呷哺呷哺一样的专注小火锅的品牌，如开出809家门店的围辣小火锅，开出107家门店的龍歌自助小火锅；也有品牌从传统火锅赛道加入战局——如推出回转小火锅的小肥羊，孵化小龙坎Minihoogo火锅菜的小龙坎，推出“沸派·甄鲜小火锅”的海底捞；甚至还有跨界入场者，如推出盛香亭转转热卤的盛香亭热卤，原本深耕快餐行业的南城香、老乡鸡、吉野家……▲图源：小红书为了迅速突围，品牌在菜品上花样频出，如农小锅增加了炸鸡、水果、小蛋糕，在各大商场美食城占据一席之地；龍歌自助小火锅加入了章鱼小丸子、天妇罗青刀豆、烤面筋等小吃和蛋挞等甜品，在社交平台火爆一时，线下门店大排长龙。▲“一餐能吃105种菜”/图源：小红书@半打啤酒加美式，已获授权改进店面装修、座位舒适度、优化用餐环境，在赢得消费者好感这一回合里，无论先来者还是后进者，都使出了浑身解数。呷哺呷哺还在涨价的那段日子，小火锅界卷中还不忘开启狂降价模式。甚至有人喊出“一杯奶茶钱，一顿好火锅”的口号：5元的锅底，9.9的锅底加调料，3元、5元、7元的菜品……▲环境比大排档好，座位很干净/图源：小红书@半打啤酒加美式，已获授权要知道，从过去到现在，价格亲民始终是小火锅的主旋律。2022年到2024年7月之间，有数据显示小火锅的主流人均消费集中在60元及以下。其中，又以人均消费为20元~40元区间的小火锅门店数占比最高，为30.8%。▲图源：红餐产业研究院“小火锅的模式，介于正餐与快餐之间，这意味着，性价比是其最根本的护城河。”“啥都可以加，就是价格不能加”，这一点，呷哺呷哺已有深刻体会。▲图源：红餐产业研究院行业内“腹背受敌”的情况下，让人不禁捏一把汗：降价的呷哺呷哺，还能上演“熹妃回宫”吗？一方面，整个小火锅赛道品牌规模化程度并不高，较为分散。截至2024年7月，门店数在5家以下的小火锅品牌数占比为81.6%，门店数突破百家的品牌数占比不到1%。2024年6月时，呷哺呷哺创始人还曾强调“呷哺呷哺是挣钱的”，亏损是闭店等计提减值损失和递延税资产减少，不是运营上亏损。据窄门餐眼数据，呷哺呷哺共有780家门店，在小火锅赛道中仍然是“佼佼者”。也就是说，在经过不断关店调整之后，呷哺呷哺的体量和品牌势能仍然不可小觑。另一方面，呷哺呷哺曾陪伴许多消费者，走过拮据却美好的年轻时光。“如果它真的从此辉煌不再，我也会怀念，至少它也见证过我满嘴麻酱的青春。”▲图源：小红书只不过，争夺消费者目光的赛场上，有人退赛，就会有更多人立刻补位上来。呷哺呷哺想重新夺回消费者的心，仍需要接受消费者的考验，而这份考验的周期，或许会更久。写在最后：安利一个宝藏读书博主她们都是普通女性，遭受到的困境也是普遍存在的，没糟糕到无法生活下去。如果忍忍，也能行。但是多惠和梨帆都不愿意忍耐下去。夏不绿，不著名作家，出版书籍十余本，售出多部影视版权，用写作丈量生活的尘埃。去视频号、B站、小红书搜索「夏不绿读书」，关注我，让我们一起用阅读凿开心中的冰海，在阅读这座避难所里，一起做忠于自己的普通读者。- End -快刀财经已同步入驻：36氪、虎嗅网、钛媒体、i黑马、品途网、商界、趣头条、砍柴网、梅花王、艾瑞专栏、亿欧网、创业邦、知乎、雪球、今日头条、百度百家、界面新闻、一点资讯、网易号、搜狐自媒体、凤凰网、新浪财经头条、新浪看点、UC大鱼号、天天快报、企鹅自媒体、投资界、思达派、猎云网、简书等30多家自媒体平台。快刀财经社群 | 内容 | 连接 | 商学院商业快媒体、思维孵化器、价值试验场和洗欲中心。专注互联网以及互联网正在影响的其他行业。有趣、有料、有态度，加入我们，拥有您的私人商学院。致力于为用户提供营销策划、社群电商、创业投资和知识充电服务。投稿、转载、内容合作，请添加微信ikuaidao

koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad

编辑:汤绍箕

TOP1热点：被印度英语问懵后特朗普也用起了翻译，网民：第一次看到英翻英

13.我们认识到提升妇女在冲突预防与解决、维和、建和、冲突后重建与发展以及可持续和平等和平进程中参与度的重要性。。

今年8月22日，在向2023年金砖国家工商论坛闭幕式发表的致辞中，习近平主席表示：“我高兴地看到，20多个国家正在叩响金砖的大门，中方真诚欢迎大家加入金砖合作机制！”

TOP2热点：万斯慕安会演讲炮轰欧洲：你们最大的威胁不是中俄，是来自内部

正如习近平主席指出的：金砖国家同50多个国家聚首南非，不是拉谁选边站队，不是搞阵营对抗，而是打造和平发展的大格局。

沙特阿拉伯：

TOP3热点：百亿哪吒背后的动画新王光线：如何重塑动画电影“肉身”灭火宝贝3美版

46.我们认识到新开发银行（NDB）在促进其成员国基础设施和可持续发展方面的关键作用。我们祝贺巴西联邦共和国前总统迪尔玛・罗塞夫女士担任新开发银行行长，相信她将为新开发银行有效履行职能作出贡献。我们期待新开发银行为可持续发展提供并维持最有效的融资方案，稳步扩员、改善治理、提高运营效率，以实现新开发银行2022－2026年总体战略。我们欢迎孟加拉国、埃及和阿拉伯联合酋长国三个新开发银行新成员。我们鼓励新开发银行根据自身治理机制和成员国优先事项和发展目标，在知识分享过程中发挥积极作用，在经营方针中纳入成员国最佳实践。我们认为新开发银行是全球多边开发银行大家庭的重要成员，因为它是由新兴市场国家和发展中国家为新兴市场国家和发展中国家创建的机构，具有独特的地位。