科技动态-"linodeiphone撒尿"-翻台率超4，餐厅经营收入创新高，海底捞如何打造可持linodeiphone撒尿续竞争力？

翻台率超4，餐厅经营收入创新高，海底捞如何打造可持linodeiphone撒尿续竞争力？

《深入北方的小路》的作者理查德·弗兰纳根因故未能成行来沪，然而，他专门录制了一个视频，向中国的读者表达自己的问候和致意，“我很荣幸能够在中国出版我的作品，能有中国读者阅读我的书。非常遗憾，此次我无法出席上海书展，与你们见面。我希望将来能有机会再次来访中国。”

翻台率，可以说是餐饮企业业绩的“晴雨表”。早在2021年底，海底捞给自己定下了“整体翻台率4.0次/天”的及格线，称“不到及格线，不会规模化扩张”。8月27日，海底捞公布了截至2024年6月30日的中期业绩。还记得这个“及格线”、关注着海底捞的人首先就将目光聚焦到了翻台率的数字上：翻台率达4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。疫情带来的内外部影响彻底消退，“海底捞的客人们回来了”。除了翻台率超过4，2024年上半年，海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。值得注意的是，上半年海底捞餐厅经营收入达204.14亿，同样创历史新高。在业内看来，营收和净利润或是成本、运营、多业态等多种原因作用的结果，但翻台率恢复一定是源自黏性。演唱会门口大巴车“捞人”、夜市摆摊，为顾客洗头等服务创新，以及一以贯之的食品安全标准为顾客打造了食品安全“护城河”。主品牌形成产品、服务护城河的同时，海底捞也开启了第二增长曲线。在半年报中，海底捞特别提出了“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌。露营火锅、校园火锅、企业火锅，以及覆盖诸如烤肉、火锅、中式快餐等多赛道，在很多人眼中，海底捞就像“机器猫的口袋”，只有你想不到没有它做不到。在海底捞持续付出成本鼓励创新的道路上，“核心产品和服务”让消费者真正愿意为海底捞“投票”。海底捞围绕火锅店的核心场景，拓展了更贴近日常、更高频的餐饮消费形态，进一步丰富顾客用餐体验。受访者供图翻台率超4，下半年拓店数量预计大幅增加翻台率是衡量门店盈利能力的核心指标，也是资本市场给估值的重要因素。一位餐饮业内人士表示，对于餐饮品牌而言，更高的翻台率意味着更高的门店盈利能力。“翻台率越高，直观的体现就是门店排队的人越多。尤其是在国内你会发现，大家都更爱选择排队的店，或者说越是排队的店，就越有人排队，翻台率的重要性不言而喻。”2024年中期业绩报告显示，海底捞的翻台率达4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。2019年，海底捞全球门店数量为768家。截至2024年6月30日，海底捞在大中华区共经营1343家餐厅，其中1320家位于中国大陆地区，23家位于港澳台地区。海底捞历年门店数量与翻台率数据。受访者供图海底捞表示，“为确保整体海底捞餐厅经营效果良好，我们维持谨慎扩张的原则。下半年，我们将继续采用自下而上的开店方式，随着经营管理能力的进一步提升，我们拓店数量较上半年预计有大幅增加。我们会继续加强区域化布局，稳步拓展海底捞餐厅网络，确保每一家新开餐厅都能提供高水准的服务，并达到优秀的盈利水平。”服务创新、食安升级，打造“可持续”竞争力2024上半年，餐饮行业逐渐陷入“循环价格战”，“9.9元”的价格从咖啡奶茶，逐渐席卷了快餐、火锅等品类。不过，在业内人士看来，“卷价格”并不是长期主义的表现，真正要建立品牌护城河，还是要卷产品、卷服务。一个有意思的现象是，现在很多餐饮企业都会不自觉地在服务上与海底捞“对标”，甚至有的企业想形容自己服务好，干脆就打出“××界的海底捞”。中国全聚德集团党委书记、总经理周延龙也曾在谈及全聚德为何取消服务费时公开表示，“《海底捞你学不会》这本书我看了好几遍，我还是学不会。海底捞的服务是像基因一样植入公司和员工，我们做不到。海底捞都不收服务费，我们就不能收费。”近年来，海底捞不断服务上进行创新，也是因为其认识“免费、低价”不等于“好服务”。所谓的性价比，“性”在“价”前面，产品本身不够好，“性能”不够，卷价格没有意义。基于这种理念，海底捞坚持在服务创新和产品两个层面打造护城河。2024年上半年，海底捞依旧是“热搜”的常客。“海底捞可以洗头了”“海底捞等位区能掼蛋了”都成为消费者热议的话题。高考有爱心休息区，端午节做粽子香包、艾草花束、穿汉服、做漆扇，免费玩具不断出新、美甲款式越来越精美……有消费者表示，去海底捞吃饭，除了爱吃海底捞的火锅，更爱的是海底捞提供给客人的情绪价值。前不久，2024王源“客厅狂欢”巡回演唱会郑州站结束后，大批意犹未尽的歌迷结伴登上了等候已久的“海底捞火锅大巴”。在“客厅狂欢”演唱会的两天，附近的9家海底捞火锅接到近千名粉丝分团体订餐，共计安排超10辆大巴车接大家来吃火锅。除了在服务上不断创新，海底捞始终坚持的食品安全也在今年进一步升级：今年8月，中国烹饪协会联合海底捞及其他牛蛙养殖、加工上下游企业，发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准，这是国内首个牛蛙跨界团体标准，标志着牛蛙产业在餐饮供给方面更加规范化、标准化，进一步提升了消费者对于牛蛙类产品安全性的信任。门店管理围绕“顾客满意”和“员工努力”时任海底捞轮值COO（首席运营官）邵志东曾公开表示，疫情过后，让一线恢复活力，积极地应对市场变化和消费者的新需求，是海底捞遇到的挑战。“从那个时候开始，我们通过权力的下放，坚定不移地把一线的活力调动起来。后来就出现了许多让大家津津乐道的创新。比如我们给顾客洗头，去演唱会门口开大巴车接人，去夜市摆摊，科目三舞蹈火到全国乃至全球……这些创新都是来自于一线，来自于普通员工的想法。我们总部的任务就是及时给大家激励，把奖品、奖金发到位。”“海底捞发展30年，不变的是双手改变命运的价值观，不变的是‘顾客满意度’‘员工努力度’这两个基本点。”在2024年半年报中，提到了海底捞的“三张表”：上半年，海底捞各级管理层围绕由经营表、管理表和基础表组成的“三张表”展开工作，进一步明确了总部、大区、门店的职能，各板块各司其职，一切都围绕“顾客满意”和“员工努力”开展工作，使门店管理不断优化和提升。数据显示，上半年海底捞员工成本为71.56亿元，占收入百分比为33.3%，去年上半年为30.5%，同比增加24.0%。海底捞表示，主要由于公司提高了员工综合薪资福利水平并补充部分岗位人员，以更好地激励员工和提升顾客体验。也就是说，近年来消费者感受到的、海底捞诸多的“门店层面创新”，这背后既有创新机制的激励，也是组织架构变革点燃的创新火花。在这份刚刚出路的财报中，海底捞发布了“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。海底捞相关负责人表示，在主品牌稳健发展，餐厅收入达到历史新高后，海底捞开启了第二增长曲线，其在主品牌上构建的产品和服务体验护城河，也将延续至子品牌，持续为消费者带来好吃不贵的用餐体验。文/王萍编辑王琳校对柳宝庆