精华液一区二区区别餐饮精华液一区二区区别人,正在解锁虾滑的增量_ZAKER新闻
餐饮精华液一区二区区别人,正在解锁虾滑的增量_ZAKER新闻
下周,美联储将公布会议纪要;2023全球数字经济大会将开幕;首届脑-机接口大会暨脑机接口产业联盟第一次全会召开。
小小的它,蕴含着巨大的潜力。首先,众多火锅创业者凭借虾滑搭配火锅,成功俘获了大量食客的心。艾媒网的数据显示,高达 52.2% 的消费者偏爱将虾滑作为火锅食材。其次,虾滑专门店接连涌现,并孕育出多家诸如李喜欢、虾圆圆等主打手工虾滑的连锁化品牌。再者,越来越多的商家,通过 " 虾滑 +" 的模式,推出鱼子虾滑、玫瑰虾滑、咸蛋黄虾滑、虾滑酸辣汤、虾滑饼等虾滑类品类。伴随虾滑愈发广泛的普及,越来越多的品牌或餐饮创业者开始挖掘它的增量。虾滑是一种虾泥制品,主料以虾肉为主,辅料搭配鱼肉等其他肉类。其制作过程极为讲究,先将虾去壳,再经过无数次摔打成泥状,使肉质粘性十足,拥有爽脆的口感。关于虾滑的起源,最早可追溯至 2000 年前的秦汉时期,那时百姓发觉虾尾等去壳后难以食用,于是将虾肉从壳中剥出,制成虾滑,极大提升了虾的利用率。到了宋朝之后,人们发明了磨杆磨盘,让虾滑的制作过程更加便捷,促使虾滑在南方更为普及。再到明清时期,虾滑的制作工艺进一步完备。一方面,厨师们开始在虾滑中融入更多盐、酱油、醋等调味品,使其口感和风味更为丰富;另一方面,将虾滑制成虾滑丸子、虾滑球等各种形态。伴随虾滑在全国不断普及,它开始征服无数食客,并在需求端呈现指数增长态势。例如根据巨量算法显示,从 2022 年至 2024 年这 2 年时间,虾滑的搜索指数就翻了 2 倍。其在媒体端更是收获了巨大曝光。像在抖音上,虾滑相关话题的播放量高达近 30 亿,其中 # 虾滑 22.8 亿、# 手打虾滑 2.1 亿等等,且仍在上涨;在小红书,有关它的种草笔记多达 94 万多篇,还在增加。在虾滑庞大需求量的推动下,虾滑食品的市场规模也在进一步扩张。艾媒咨询数据显示,2022 年中国虾滑食品市场规模达 100.6 亿元,预计 2026 年将达 173.1 亿元。为了争夺虾滑的流量,拓展品类新增点,这些年餐饮品牌或创业者们也是竭尽所能,持续挖掘虾滑身上的 " 增长点 "。一方面,虾滑已成为火锅行业的盈利利器,各类头部品牌纷纷推出各自的 " 单品虾滑 "。这些年来,虾滑在火锅行业的使用率不断攀升。到了 2020 年,工业成品虾滑的使用比例高达 90%。故而,众多餐饮巨头纷纷推出了自家的 " 爆款虾滑单品 "。例如,海底捞自 2010 年起便开始挖掘虾滑的深度价值,这些年推出了泰式酸辣虾滑、虾滑鱼仔三明治、大颗粒虾滑等多种爆款虾滑类产品。其中,大颗粒虾滑更是成为其线下门店的必点虾滑;吼堂老火锅则巧妙地将火龙果、桂花、茉莉、青椒等食材融入虾滑中,推出了秘制青椒味、桂花茉莉味等五种口味的 " 五拼虾滑系列 ",成功俘获了众多虾滑爱好者的味蕾。2023 年年中,大龙燚火锅借鉴了经典川菜 " 鸡豆花 " 的制作方法,选用新鲜的南美白对虾和巴沙鱼推出了新品虾滑 " 火焰虾豆花 ",既保留了虾肉的鲜美,又赋予了豆花般的嫩滑口感。同年," 火锅界的优衣库 " 熊猫来了也推出了 " 黑金黑虎虾滑 " 和 " 滑滑姐妹花 " 系列,目前均已成为了门店的爆款产品,更是全国范围内热销达 386 万份。另一方面,虾滑专门店纷纷涌现,不少品牌实现了连锁化增长。当下市场也涌现出众多手工虾滑专卖店。据企查查显示,与虾滑相关的企业有近 2000 多家,与专门店相关的有近 800 家。在成都银石广场美食街,一家普朗虾滑专卖店引人注目。这里每日供应原味虾滑及多种特色虾滑,特色口味丰富繁多,涵盖玉米、海苔、西芹、鱼籽、芝士、墨宝等,满足了不同食客的味蕾需求。而在广州体育西的六运小区,斯润普虾滑专卖店也颇受青睐。这里的虾滑坚持现煮现做,选用新鲜的青虾仁搅拌制成,每颗虾滑里都包含着 3 至 4 个完整的虾仁,口感 Q 弹爽嫩。此外,店内还提供鱼籽酱、蒜蓉酱等多种配酱选择,并能依据个人口味调整辣度,包含不辣、芥辣和鲜辣等选项,真正做到了个性化定制。这些专卖店中,有不少品牌都达成了连锁化、规模化增长。例如李喜欢手工虾滑,2020 年成立于湖南长沙,凭借纯虾滑 + 真手工 + 小店模式,在北京、山东、河北、天津等 14 个省份覆盖了 200 多家门店。还有虾圆圆手工虾滑,以手工虾滑 + 酸辣粉的双品类矩阵,在广州、宁夏、安徽、江西也接连开了近百家门店。而上述我们已提到过的斯润普虾滑,也在四川、宁夏、安徽等 26 个省份重要城市连开了近 80 家门店。最后,虾滑品类逐步细分,各类虾滑新品相继涌现。伴随虾滑市场的蓬勃发展,众多创业者开始探寻虾滑与其他食材的融合之道,创新出众多虾滑新品类。诸如酸辣虾滑粉,主料乃是虾滑粉,加入醋、辣椒、蒜末等酸辣调料,口感酸辣爽口;虾滑面,则是把虾滑与面条巧妙融合,虾滑作为配菜或浇头,搭配煮好的面条,美味独特;虾滑馄饨,以虾滑为馅料包制而成。与传统馄饨相较,虾滑馄饨的馅料更为鲜美嫩滑;虾滑饼,将虾滑压成饼状,可通过煎、炸、烤等多种方式烹饪。煎制后的虾滑饼,外皮酥脆,内里鲜嫩多汁;虾滑酿豆腐,做法为将豆腐切小块,挖出小洞,填入调好的虾滑,口感丰富,独具一格。从上述可知,虾滑不但已然成为火锅店的标配,还延伸出众多虾滑连锁门店,更俘获了不少食客的心。那虾滑究竟具备何种魅力,竟能征服如此多人的喜爱呢?消费角度:鲜美嫩滑,营养丰富,搭配多样鲜美嫩滑,富有弹性。虾滑以虾肉为主要原料,完美保留了虾肉本身的鲜美滋味。尤为值得一提的是,经过精细的摔打等工艺处理,虾滑的口感变得愈发嫩滑,咬下一口,便能感受到那鲜嫩多汁的美妙滋味。在虾滑的制作过程中,还会巧妙地加入适量的淀粉、蛋清等辅料。经过一系列严谨的搅拌、摔打工序之后,虾滑呈现出极佳的弹性和韧性。这使得年轻人在品尝时能够充分感受到虾滑那独特的 Q 弹口感,咀嚼之间尽享趣味。此外,和 " 鲜虾 " 相比,虾滑吃起来也十分便利。虾滑是现成的,无需剥虾即可食用,彻底解放了食客的双手。高蛋白低脂肪,营养丰富。虾滑更是一种高蛋白、低脂肪的优质食物。其主要食材虾肉,作为水生生物,肌肉组织极为发达,而肌肉主要由蛋白质构成。虾滑的制作过程,包括摔打、搅拌等工艺,虾肉的基本成分得以良好保留,蛋白质含量丰富。同时,虾肉中的脂肪主要是对人体健康有益的不饱和脂肪酸,例如欧米伽 -3 脂肪酸。这类脂肪酸能有效降低血液中的胆固醇水平,进而减少心血管疾病的风险。另外,虾滑还富含钙、磷、铁及多种维生素等营养成分。这些元素对于年轻人的身体发育、免疫力提升等方面,都具有显著的积极作用。搭配多样,口味丰富。如同上述虾滑专卖店,提供丰富多样的口味供食客选择。他们能够依据个人喜好添加各式调料与配料,打造出独具风味的虾滑。例如,偏爱辣味的年轻人能够加入辣椒、花椒等调料,创造出麻辣诱人的虾滑;而钟情于清淡口味的年轻人则可选择蔬菜、清汤等配料,制作出清新爽口的虾滑。商家亦不断推陈出新,推出诸如芝士虾滑、咸蛋黄虾滑等新颖口味。这些创新口味不但迎合了年轻人对新鲜事物的追求,更能激发他们的尝试欲望,让人回味无穷。创业角度:品类百搭,爆款率高,利润丰厚品类百搭,可衍生各式虾滑品类。其一,虾滑于火锅中能够搭配各类蔬菜、海鲜以及肉类,诸如青椒虾滑、竹荪虾滑、口蘑虾滑之类,营造出繁杂的口感与层次;其二,在铁板和夜市之中,虾滑也能够和不同的食材相融合,例如鱼籽虾滑等;其三,虾滑能够与众多蔬菜一同炒制,造就丰富多样的菜品;其四,虾滑还可作为烧烤食材,经烤制后,虾滑表面会形成一层金黄的脆皮,内部依旧维持着鲜嫩的口感;其五,虾滑能够与其他海鲜食材搭配,像是螃蟹、贝类、鱼类等等。人气高,容易出爆款。如上所述,虾滑是具有很高人气的品类。在抖音上,虾滑相关话题的播放量高达近 30 亿;而在小红书,关于虾滑的种草笔记更是多达 94 万多篇。故而,众多火锅门店纷纷推出各自的爆款虾滑。其中不少品牌取得了显著成绩。例如,熊猫来了和逮虾记共同创作的 " 黑金黑虎虾滑 "" 滑滑姐妹花 " 等虾滑系列,在 2023 年单年期间便销售了 386 万份。此外,虾滑也为锅圈和逮虾记带来了可观的营收。据锅圈招股书显示,其青虾滑产品目前总收入已超过 7 亿元,占产品结构的 4.5%;公开数据显示,截至 2022 年底,逮虾记的单月销售额就已突破亿元,年产能上万吨。成本低,利润丰厚。虾滑相较于其他品类,呈现出极低的成本结构。其一,虾滑的主要原料为虾肉,这种常见的海鲜市场价格亲民且供应稳定;其二,在制作过程中,无需复杂设备,从而大幅降低了制作成本;其三,虾滑能够冷冻保存,不仅延长了保质期,减少了因保质期短而产生的浪费,还便于运输,进一步削减了成本。尽管成本结构偏低,但利润却颇为可观。有业内人士称,一份虾滑的成本约莫在 3.5 元左右,而售价可达 20 元左右,利润高达 16.5 元,当然这仅是理想状况。虾滑的普及,无疑得益于火锅品牌与虾滑连锁品牌对其潜在价值的深度挖掘。它们是如何深入挖掘虾滑的 " 潜在价值 " 的呢?口味方面,引入特色食材,丰富虾滑口味。为了让虾滑符合不同客群的口味,连锁火锅品牌和虾滑专卖店对虾滑口味进行了多元化的处理,让虾滑口味更加丰富。在这方面,我认为有四个方面的创新:引入具有地域特色的风味调料,打造具有地方特色的虾滑口味。例如,研发出具有川渝麻辣风味、广式甜鲜风味、泰式酸辣风味等不同地域风格的虾滑,让消费者在品尝虾滑的同时,也能感受到不同地域的美食文化。尝试将虾滑与一些特色食材进行搭配,如芝士、玫瑰等。例如,熊喵来了的玫瑰芝士黑虎虾滑,这款虾滑由黑虎虾滑、芝士、玫瑰搭配而成,底部是厚厚的北海特色黑虎虾滑,中间是美容养颜的玫瑰花,上层搭配奶香浓郁的干酪丝。把虾滑与蔬菜、水果等食材搭配在一起,不仅可以增加虾滑的营养价值,还能创造出独特的口感和风味。例如,珮姐老火锅的墨鱼汁马蹄虾滑,将源自热带深海天然墨鱼汁、北海的鲜甜大青虾和广西荔浦的清脆马蹄相结合,墨鱼汁为虾滑增添了独特的颜色和风味,马蹄的清脆口感与虾肉的鲜嫩 Q 弹形成了鲜明的对比。将虾滑与其他海鲜食材进行组合,如在虾滑中加入鱼籽、蟹肉、蛤蜊等,增加虾滑的口感和鲜味。例如,蜀大侠火锅的蛤蜊酿虾滑,将虾滑酿入蛤蜊中,制作出 " 虾滑酿蛤蜊 " 这道菜,既有蛤蜊的鲜美,又有虾滑的 Q 弹;银鱼虾滑菌菇汤以鲜虾制作的虾滑,配上银鱼、蟹味菇等食材,做成一道滋味鲜美的汤羹。制作工艺方面,优化加工方式,改善捶打方式。例如,海底捞的捞派大颗粒虾滑,在虾滑的制作工艺上极为讲究。全程运用冰鲜冷链运输,温度始终保持在 10 度以下,全力确保虾的新鲜度。直接储存已去头去壳的虾,并一次性加工成虾滑,极大程度减少了反复解冻对虾鲜甜度的影响。选用 14 厘米大孔径的绞肉机,能够塑造出大颗粒的虾滑口感。虾滑到达门店后,历经摔打处理再出品,进一步提升了 Q 弹感。历经数百种配比测试,优化了虾原料的大小搭配比例,在 Q 弹度与黏度之间达成了完美平衡。此外,李喜欢手工虾滑则在虾肉捶打方面进行了改良。一方面,将传统捶打与现代工艺相结合。传统手工捶打能使虾肉的纤维结构发生变化,让虾肉愈发紧实、富有弹性,而现代工艺的辅助则让捶打过程更加标准化且高效。另一方面,针对不同产地、不同大小的虾,采用不同的捶打参数,保证每一颗虾滑都具备最佳的口感和弹性。呈现方式上,精致摆盘设计,使用创意容器。众多火锅品牌极为重视虾滑的摆盘艺术,他们巧妙运用摆盘技巧,将虾滑塑造成各式精美图案或独特造型,并辅以新鲜蔬菜、花卉等点缀,令虾滑在餐桌之上显得愈发美观动人、诱人至极。不仅如此,这些品牌还会选用别具一格的容器来承载虾滑,诸如竹筒、荷叶、水晶盘等,这些特殊材质或形状的容器不仅为虾滑增添了一分独有的韵味,更融入了深厚的文化底蕴。造型方面,改变传统形状,制作有趣造型。改变虾滑的传统形状,将其制作成各种有趣的造型,如心形、圆形、方形和花朵形等。此外,一些火锅品牌还推出了比普通虾滑更大尺寸的产品,如 " 比足球还大的虾滑 "。这种超大尺寸的虾滑不仅视觉冲击力强,还能让消费者一次吃过瘾,满足他们的口腹之欲。更有甚者,一些连锁品牌会将多个虾滑组合起来,形成特定的图案或造型,比如虾滑串和虾滑拼盘等。在卖点上,强调手工制作,展示人工手艺。许多连锁虾滑专卖店,最大的特色便是每一个制作环节都彰显了手工的精湛技艺。例如,虾滑是由师傅手工精心打制的,每一份虾滑都在顾客面前现场制作,确保虾肉的鲜美与 Q 弹口感;所使用的虾肉更是经过手工严格挑选,保证每一只虾都新鲜至极;调味过程亦是手工完成,根据不同顾客的口味偏好进行个性化调制;虾滑是在顾客下单后立即现场制作的,顾客能够亲眼目睹整个制作流程;此外,每家虾滑店还会匠心独运地制作一系列特色配料,诸如粉丝、蔬菜等,以丰富口感层次。虾滑正走向消费者心中,你觉得虾滑怎么样 ? 评论区留言讨论!本文来自微信公众号 " 餐饮 O2O",作者:罗华山,36 氪经授权发布。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:郝爱民
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