日本大但人文艺术_全球视野_张国日本大但人文艺术仁牛肉面——做得了网红，守得住经典

张国日本大但人文艺术仁牛肉面——做得了网红，守得住经典_ZAKER新闻

经过全市上下和国务院改造振兴上海调研组深入的调查研究拟就并获得国务院批转的《关于上海经济发展战略的汇报提纲》，为新时期上海的改革开放和经济发展奠定了基调，为上海从单功能城市向多功能城市发展指明了方向，具有重大历史意义。

在金城兰州，传承百年的牛肉拉面无疑是这座城市的专属名片。" 牛大 "" 牛大碗 " 是兰州人对牛肉拉面的亲切叫法，可一碗 " 牛大 " 能有多大？张国仁牛肉面给出了参考——他们推出的超大碗牛肉拉面套餐，仅牛肉拉面碗口直径就有 42 厘米，碗底深度 18.5 厘米，相当于 5 碗常规牛肉拉面之多。超大碗吃出牛肉拉面氛围感张国仁牛肉面位于正宁路，是一家经营近 30 年的金城老字号。2019 年，超大碗牛肉拉面套餐一经推出，便走红各大社交网站，山南海北的食客前来打卡吃面，一度成为店里独特的风景。四年后的今天，这家店依然热度不减，食客络绎不绝。" 我们就是奔着超大碗牛肉拉面来的，毕竟耳闻不如一见！盛面的超大青花瓷碗很漂亮，比想象中大出不少，从出面口搬到餐桌，我整个人是抱着牛肉面上桌的，这种感觉很有趣。" 来自天津的王先生告诉记者，" 这份 99 元的超大碗牛肉拉面套餐完全可以满足五人同时用餐，套餐配有半斤肉和两份自选小菜，很实惠。另外，套餐还配有一把剪面的剪刀，着实有趣。大家围坐在一起，一边吃面，一边剪面，真是把兰州牛肉拉面吃出了满满的仪式感和氛围感。"超大碗牛肉拉面的创意从何而来？这里，不得不提张国仁牛肉面新一代 " 掌门人 " 张鑫。有着海归背景的他，在兰州牛肉拉面的经营上一直有着自己独到的见解。"4 年前，我们刷到过一条点击量很高的视频。视频中一个女孩，拿着超大杯奶茶送给环卫工人。当时，我们也想做一个真正的‘牛大碗’。没想到超大碗牛肉拉面套餐一经推出，很快就火了。这种吃面方式既满足了大家的好奇心和新鲜感，也改变了固有的单人吃面模式，不少来自新疆、陕西、山东等地食客纷纷打卡吃面。4 年时间过去了，我们店里的创新持久力依然存在。" 张鑫告诉记者，兰州牛肉拉面经营的创新也是宣传兰州牛肉拉面、推介兰州旅游的有效方式。任何时候，自己都不会忘记扎扎实实地做好一碗面的初心，专心做好面，只求以此满足顾客的味蕾，并赢得口碑。精益求精用匠心做好一碗面张国仁牛肉面创立于 1995 年。那一年，创始人张国仁和妻子米纪信摸索着进入牛肉拉面行业。回想最初的创业经历，夫妇俩仍记忆犹新。据米纪信回忆，开店之初，本着秉承顾客至上的理念，两人在牛肉拉面制作上精益求精，以汤鲜、料足、面够、味美赢得了不少食客的认可。短短 3 个月时间，生意就有了很大的起色，从刚开始的每天卖 1 袋面增长到了每天能卖 5 袋面。紧接着，一年后，随着店面营业面积的扩大和就餐环境的改善，牛肉拉面销量不断攀升，每天能卖 8 至 10 袋面，员工也由此增加至 10 人。营业高峰时，等着排队吃饭的顾客络绎不绝，许多没座位的顾客干脆在门口蹲着吃，当时曾一度成为正宁路的风景。如今，经过近 30 年的沉淀，张国仁牛肉面早已从最初仅有 5 张桌子的小店华丽转身，发展成金城老字号，在兰州牛肉拉面行业占据一席之地。现在，白天的正宁路，依然因张国仁牛肉面名气而人气不减。近年来，兰州牛肉拉面产业的迅速发展，牛肉拉面随即进入 3.0 时代。张国仁牛肉面紧跟市场需求，在保持传统牛肉拉面、凉卤面特色外，新加炸酱面和两和面、烤肉卤面等新品，受到了食客青睐。老字号传承的是传统手工技艺，更是技艺背后的匠心。长期以来，创始人张国仁一直在研究味道这件事上狠下功夫，努力打造质量上乘、味道一流的特色牛肉拉面店。拥抱互联网为牛肉拉面销售插上 " 翅膀 "" 互联网时代，再好的酒香也怕巷子深。经营兰州牛肉拉面，不能只是埋头做面，网上营销非常重要。" 张鑫告诉记者，" 年轻人对外卖这种消费方式的接受度很高，通过网络推广，定能打开更广阔的销路。经过几年的沉淀，店里现在的外卖量能占到五分之一左右。为了保证口感，我们只要在后台接单，就会盯着接单系统，最大限度地保证在最短的时间把面送到食客手中。"打开美团外卖，记者搜索 " 张国仁牛肉面 "，月销达 5000+。" 好吃，跟店里一样。"" 老板又是送小菜，又是加这么多量，真心谢谢！"" 包装细节做得很好，面也很好吃。" 在外卖平台，张国仁牛肉面稳居榜首。其实，最初张鑫的父母都极力反对他做外卖，担心牛肉拉面通过外卖送到顾客手中会影响口感，稍有不慎，就会砸了店里的招牌。可自信满满的张鑫用，仅用三个月时间，就用同行销量第一的外卖成绩给父母交出了满意的答卷。采访中，细心、热情的张鑫时刻透出的责任感和使命感给记者留下深刻印象。他告诉记者，" 我们一直把员工当作自己的亲人看待，员工宿舍配有全自动洗衣机，24 小时无线上网，大家在工作之余，可以很好地休息和放松。同时，我们十分关注专业技能培训，以 3 年时间作为培养标准，针对每个员工的特点进行相应的技能提升学习，让他们将来无论走到哪里，都能成为一流的匠人。"兰州日报社全媒体记者薛晓霞文 / 图

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编辑:冯兴国

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