47147大但人文艺术观赏_时尚新潮_马有布牛肉面：坚守40年留住百姓记忆里的味道

马有布牛肉面：坚守40年留住百姓记忆里的味道_ZAKER新47147大但人文艺术观赏闻

2012年8月，第四届中日韩央行行长会议在大连举行，时任中国人民银行行长周小川出席。

在繁华的都市中，马有布牛肉面作为兰州老字号牛肉面馆，它不仅仅是一个餐饮场所，更是一个见证城市变迁、承载文化记忆的地方。许多老顾客对这家面馆情有独钟，因为这里的牛肉面始终保持着传统的制作工艺和独特的口感，让人们在每一口面条中都能回味到老味道的纯正。9 月 4 日清晨，记者走进马有布牛肉面馆，一股浓郁的牛肉汤香扑鼻而来。店里人来人往，大家或安静享用美食，或热烈交谈，空气中弥漫着生活的烟火气。坚持传承守护住最初味道马有布牛肉面运营总监申海军介绍说，1983 年，马有布在兰州市永昌路一间 20 多平方米的平房打出了马有布牛肉面的招牌，从此有了固定的经营场所。" 当时的牛肉面馆以国营食堂为主，大碗牛肉面 3 两粮票、2 角 8 分钱，小碗牛肉面 2 两粮票、1 角 8 分钱，我们属于个体户，牛肉面一碗 4 角钱。"几代人传承下来，马有布牛肉面始终坚守着原汁原味的传统。申海军强调，牛肉面作为地方特色小吃，它的精髓在于食材的新鲜和手工制作的精细。马有布牛肉面选用的牛肉必须是当天宰杀的新鲜牛肉，熬制的汤底更是经过数小时的精心熬煮，所有的工序都严格遵循传统配方。店里还配有特制的红枣茶，枣香浓郁，清甜解渴，在吃完牛肉面后来上一杯令人神清气爽。申海军认为，老字号不仅仅是一个品牌符号，更是一种文化的载体。" 我们这里的每一碗面，都承载着老一辈匠人的心血和智慧。" 他说，" 老字号的价值就在于它的传承和坚持，不随波逐流，守护住最初的味道。"不少老顾客也表示，正是因为这份对传统的坚守，才会一次次地回到这家面馆。" 如今，外面的餐饮业竞争激烈，但能够像这家牛肉面馆一样，始终保持着最初的味道和品质的已经不多了。" 一位 70 多岁的顾客说完，还得意地向记者伸出手指比了一下，" 一晃，40 年过去了。" 他认为，这家面馆不仅仅是一个吃饭的地方，更是他们生活中不可缺少的记忆。创新融合让传统焕发新生1992 年，中央电视台在兰州拍摄电视剧《牛肉面的故事》，首选场景就是马有布牛肉面店。2012 年，马有布之子马明创立明轩餐饮，经过多年累积经验，钻研学习，马明为马有布各个工序制定了一系列更标准化、统一化的量化标准，并将其做成可复制的全国性的餐饮连锁机构，明轩餐饮已被评为 " 兰州市牛肉拉面一级店 "，深受大众喜爱，也被选定为 " 兰州市民最放心食用的牛肉面之一 "。面馆在保持传统工艺的同时，也在不断探索新的发展路径，以更好地适应现代消费者的需求。申海军透露，近年来，他们在创新方面做出了不少努力，例如尝试推出适合年轻人口味的新品，同时保留了传统菜品的经典做法。他们还积极拓展外卖渠道，与多家外卖平台合作，为更多消费者提供便利服务。" 我们希望通过这样的方式，让更多的年轻人了解并爱上传统的牛肉面文化。" 申海军说，他们还针对外地游客，推出了具有地方特色的限量版牛肉面，结合了当地特产和传统做法，为外地食客带来独特的美食体验。这种融合创新，不仅扩大了面馆的影响力，也让老字号焕发出了新的生命力。除此之外，面馆还在装修风格上做出了调整。店内布置加入了一些现代化的设计元素，使得整体环境更加时尚舒适，同时保留了部分传统的老物件，营造出一种新旧融合的独特氛围。一些年轻顾客表示，这样的设计让他们在享受美食的同时，也能感受到传统文化和现代创意的融合。守正创新弘扬传统文化早上的牛肉面馆对兰州人来说是最有生活气息的场所，记者在马有布牛肉面馆不时听到 " 二细 "" 毛细 "" 韭叶 "" 大宽 " 的声音，一根面剂子，对折、拉伸、再拉伸，一直拉到食客想要的粗细，拉面师傅的劳作是不可错过的一景。一位年轻的顾客表示：" 我家就在这附近住，有这样的老字号牛肉面馆在家附近让人感到很安心，很幸福，尤其是早上过来吃上一碗，让上班族感到踏实而满足。这样的面馆不仅提供美食，更让人感受到文化的碰撞和融合。我觉得老字号牛肉面馆的存在，不仅仅是为了满足人们的味蕾，更是为了传承和弘扬中华传统文化。"在传承与创新的双重驱动下，这家老字号牛肉面馆成为了现代都市中一个独特的文化符号。它不仅带给人们舌尖上的享受，更让大家在快节奏的生活中，有机会停下脚步，去品味浓浓的历史和文化。随着时代的变迁，老字号面馆的坚守与创新使其在现代社会中焕发出新的生命力。申海军表示，未来的路还很长，希望通过马有布所有员工的不懈努力，让面馆成为一张代表本地文化的美食名片，吸引更多的海内外顾客前来品尝和体验。同时，还希望借助品牌的影响力，推动更多年轻人了解、热爱并传承中华传统美食文化。兰州日报社全媒体记者华静在繁华的都市中，马有布牛肉面作为兰州老字号牛肉面馆，它不仅仅是一个餐饮场所，更是一个见证城市变迁、承载文化记忆的地方。许多老顾客对这家面馆情有独钟，因为这里的牛肉面始终保持着传统的制作工艺和独特的口感，让人们在每一口面条中都能回味到老味道的纯正。9 月 4 日清晨，记者走进马有布牛肉面馆，一股浓郁的牛肉汤香扑鼻而来。店里人来人往，大家或安静享用美食，或热烈交谈，空气中弥漫着生活的烟火气。坚持传承守护住最初味道马有布牛肉面运营总监申海军介绍说，1983 年，马有布在兰州市永昌路一间 20 多平方米的平房打出了马有布牛肉面的招牌，从此有了固定的经营场所。" 当时的牛肉面馆以国营食堂为主，大碗牛肉面 3 两粮票、2 角 8 分钱，小碗牛肉面 2 两粮票、1 角 8 分钱，我们属于个体户，牛肉面一碗 4 角钱。"几代人传承下来，马有布牛肉面始终坚守着原汁原味的传统。申海军强调，牛肉面作为地方特色小吃，它的精髓在于食材的新鲜和手工制作的精细。马有布牛肉面选用的牛肉必须是当天宰杀的新鲜牛肉，熬制的汤底更是经过数小时的精心熬煮，所有的工序都严格遵循传统配方。店里还配有特制的红枣茶，枣香浓郁，清甜解渴，在吃完牛肉面后来上一杯令人神清气爽。申海军认为，老字号不仅仅是一个品牌符号，更是一种文化的载体。" 我们这里的每一碗面，都承载着老一辈匠人的心血和智慧。" 他说，" 老字号的价值就在于它的传承和坚持，不随波逐流，守护住最初的味道。"不少老顾客也表示，正是因为这份对传统的坚守，才会一次次地回到这家面馆。" 如今，外面的餐饮业竞争激烈，但能够像这家牛肉面馆一样，始终保持着最初的味道和品质的已经不多了。" 一位 70 多岁的顾客说完，还得意地向记者伸出手指比了一下，" 一晃，40 年过去了。" 他认为，这家面馆不仅仅是一个吃饭的地方，更是他们生活中不可缺少的记忆。创新融合让传统焕发新生1992 年，中央电视台在兰州拍摄电视剧《牛肉面的故事》，首选场景就是马有布牛肉面店。2012 年，马有布之子马明创立明轩餐饮，经过多年累积经验，钻研学习，马明为马有布各个工序制定了一系列更标准化、统一化的量化标准，并将其做成可复制的全国性的餐饮连锁机构，明轩餐饮已被评为 " 兰州市牛肉拉面一级店 "，深受大众喜爱，也被选定为 " 兰州市民最放心食用的牛肉面之一 "。面馆在保持传统工艺的同时，也在不断探索新的发展路径，以更好地适应现代消费者的需求。申海军透露，近年来，他们在创新方面做出了不少努力，例如尝试推出适合年轻人口味的新品，同时保留了传统菜品的经典做法。他们还积极拓展外卖渠道，与多家外卖平台合作，为更多消费者提供便利服务。" 我们希望通过这样的方式，让更多的年轻人了解并爱上传统的牛肉面文化。" 申海军说，他们还针对外地游客，推出了具有地方特色的限量版牛肉面，结合了当地特产和传统做法，为外地食客带来独特的美食体验。这种融合创新，不仅扩大了面馆的影响力，也让老字号焕发出了新的生命力。除此之外，面馆还在装修风格上做出了调整。店内布置加入了一些现代化的设计元素，使得整体环境更加时尚舒适，同时保留了部分传统的老物件，营造出一种新旧融合的独特氛围。一些年轻顾客表示，这样的设计让他们在享受美食的同时，也能感受到传统文化和现代创意的融合。守正创新弘扬传统文化早上的牛肉面馆对兰州人来说是最有生活气息的场所，记者在马有布牛肉面馆不时听到 " 二细 "" 毛细 "" 韭叶 "" 大宽 " 的声音，一根面剂子，对折、拉伸、再拉伸，一直拉到食客想要的粗细，拉面师傅的劳作是不可错过的一景。一位年轻的顾客表示：" 我家就在这附近住，有这样的老字号牛肉面馆在家附近让人感到很安心，很幸福，尤其是早上过来吃上一碗，让上班族感到踏实而满足。这样的面馆不仅提供美食，更让人感受到文化的碰撞和融合。我觉得老字号牛肉面馆的存在，不仅仅是为了满足人们的味蕾，更是为了传承和弘扬中华传统文化。"在传承与创新的双重驱动下，这家老字号牛肉面馆成为了现代都市中一个独特的文化符号。它不仅带给人们舌尖上的享受，更让大家在快节奏的生活中，有机会停下脚步，去品味浓浓的历史和文化。随着时代的变迁，老字号面馆的坚守与创新使其在现代社会中焕发出新的生命力。申海军表示，未来的路还很长，希望通过马有布所有员工的不懈努力，让面馆成为一张代表本地文化的美食名片，吸引更多的海内外顾客前来品尝和体验。同时，还希望借助品牌的影响力，推动更多年轻人了解、热爱并传承中华传统美食文化。兰州日报社全媒体记者华静