沈阳45岁老阿姨叫的没谁了_教育新视_卖爆，2个多沈阳45岁老阿姨叫的没谁了月超90万份，海底捞、盒马都“酸”了

卖爆，2个多沈阳45岁老阿姨叫的没谁了月超90万份，海底捞、盒马都“酸”了_ZAKER新闻

他感觉这就是一个无底洞呀，什么时候是头？

天气渐凉，火锅店又忙碌起来。在社交媒体上不少网友发现，今年贵州酸汤锅突然从一众川渝火锅、铜锅涮肉中脱颖而出，人均价格大多不过百、新鲜的口感，让不少新开的酸汤火锅门店排起长队，海底捞、盒马等品牌也加入 " 酸爽 " 行列。搜索量同比增 11 倍！贵州酸汤火了如今，贵州酸汤火锅店成了许多美食博主最爱去的地方之一。在抖音平台，一些网红达人探店酸汤火锅的视频能获得上万点赞。在这些内容的评论区，吃过的网友称，酸汤火锅吃了一次就天天想吃；而更多没吃过的网友则在好奇酸汤到底是什么味道。中新经纬 29 日查询发现，在小红书平台，有关贵州酸汤火锅推荐的笔记超过 36 万篇，各地网友分享酸汤火锅店的排队场景，有 ip 在北京的网友称，排队两小时也要尝一口夺夺粉酸汤锅的味道。另据小红书官方数据显示，今年 1 至 10 月，酸汤火锅相关的笔记量同比去年增长了超 700%。▲网友分享酸汤火锅店排队情况来源：小红书截图据央广网，贵州酸汤火锅采用当地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材作为原料自然发酵而成，在食用时会加入夺夺粉、稻花鲤等特色食材，组成了酸和辣的口味 " 双重奏 "。另据贵州省文化和旅游厅官方微博解释，夺夺粉是一种 ‌ 贵州安顺的特色小吃，是类似于米豆腐的凉粉，采用火锅吃法，以酸辣汤作为汤底。据美团官方数据显示，截至 10 月 28 日，今年以来美团上搜索 " 贵州酸汤火锅 " 的关键词搜索量同比增长超 11 倍，相关笔记评价增长超 20 倍。中新经纬查询发现，在一家今年 9 月开业的酸汤火锅店评论区，有网友从 7 月便开始持续催促询问何时开业。今年以来，美团、大众点评平台线上门店店名中包含 " 酸汤火锅 " 关键词的商户数量同比增长超 3 倍。中新经纬查询发现，不少品牌今年在全国各地开店并开放加盟，如笔记安顺夺夺粉火锅、黔夺夺贵州酸汤火锅、沈大勺酸汤火锅等。据大众点评平台显示，这些品牌在北京的门店人均消费在 60-90 元左右。据红餐大数据显示，2023 年火锅赛道的主流消费价位为 60-120 元。笔记安顺夺夺粉火锅加盟总部工作人员 30 日对中新经纬表示，该品牌此前在贵阳开了十多年店，人均消费五六十元，老店经常 " 放号就秒空 "。据该工作人员介绍，品牌今年开始开放全国加盟，截至 9 月 5 日，全国门店数量突破了 100 家，计划到年底突破 150 家。中新经纬在大众点评平台查询发现，据不完全统计，笔记安顺夺夺粉火锅目前在北京已经开了 31 家门店，人均消费在 60-80 元左右，还有部分在计划开业中。▲新开业的笔记安顺夺夺粉火锅中新经纬李晓萱摄" 酸 " 成火锅界流量密码酸汤火锅也成为众多餐饮企业的新宠。早在今年 2 月，九毛九旗下新品牌 " 山的山外面 " 正式开业，主打的就是贵州酸汤火锅。据九毛九披露，截至今年三季度末，山的山外面一共有 17 家门店，其中 4 家为自营店，13 家为加盟店。据海底捞相关负责人介绍，酸汤的发源地在黔东南，在长期的发展中形成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类。今年 6 月，海底捞推出的 " 雷山酸汤锅 "，锅底中便添加了非遗技艺发酵的 " 雷山鱼酱酸 "。海底捞上述负责人向中新经纬表示，" 雷山酸汤锅 " 上架 2 个多月销量就超 90 万份，点击率达到了公司内部评价的 " 爆品标准 "。盒马今年的火锅季也主打一个 " 酸 " 字，锅底类商品中超过一半都是 " 酸口 "。" 盒马每年都会推出新的锅底，我们发现，‘酸’已经成为火锅界的流量密码，过去几年推出的‘酸锅’都备受好评，并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场。" 盒马即食部采购总监昱夏表示。盒马方面提供的数据显示，10 月至今，贵州红酸汤火锅销量环比增长 53%。10 月 29 日晚，中新经纬在北京某盒马线下店内看到，火锅底料等相关食材被搬到了就餐区旁，其中售价 19.9 元 / 份的贵州风味酸汤锅底（即贵州红酸汤）被摆在中间，门店还搭配好了涮锅食材，方便消费者 " 一拎就走 "。▲盒马门店火锅底料区中新经纬闫淑鑫摄" 我们今年主推的锅底就是这个贵州红酸汤。今年酸汤火锅成了新‘网红’，我们也是尽量满足顾客需求。" 该门店相关负责人向中新经纬介绍。此外，在电商平台上，酸汤风味火锅底料、酸汤米粉等产品也销售火爆，不少品牌的销量都突破 10 万。中新经纬 29 日在某电商平台发现，一款售价为 7.24 元（券后）的玉梦红酸汤贵州酸汤凯里番茄火锅底料，目前销量已经超过 50 万。据餐饮大数据研究与认证机构 NCBD（餐宝典）今年 7 月发布《2024 上半年中国火锅品牌价格监测报告》，国内现存酸汤火锅相关企业 2770 家，今年上半年新注册 317 家；从区域来看，贵州省酸汤火锅企业以 1767 家占全国存量的 63.79%。这些菜也 " 酸 " 了，专家：差异化优势凸显中新经纬近日走访各大商场发现，很多除火锅外的餐饮品牌最近都上架了酸汤口味新品。比如袁记云饺等部分面食店开始做酸汤口味水饺；主打低脂清淡口味的轻食品牌 FOODBOWL，也在最近上新了木姜子酸汤海鲜烩超级碗；以地道老北京风味著称的紫光园最近也在菜单中加入了酸汤小酥肉 ……" 店里最近上新了贵州酸汤牛肉粉，29.9 元一份，微辣偏酸的口感得到了很多人喜欢，自上架以来是店里卖得最好的。"29 日，位于北京昌平区一家手工粉门店店员对中新经纬表示。▲手工粉店上新贵州酸汤牛肉粉广告牌中新经纬李晓萱摄中国食品产业分析师朱丹蓬对中新经纬表示，很多地方小吃突然间火起来的原因很多，既有地方政府的助力，也有地方小吃差异化优势的凸显。更多的是新生代 " 喜新厌旧 " 的消费思维以及他们尝鲜的思维模式。" 今年酸汤火锅的火爆，其实给消费者带来的不单只是味蕾的刺激，更多的是一个情绪价值，多巴胺的一个分泌。" 朱丹蓬表示。连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏接受中新经纬采访时也表示，酸汤火锅等贵州菜的出圈，也与短视频等网络传播渠道的便捷性等有关，比如之前的淄博烧烤。" 一个菜品，如果具备一定的特色、差异性，就比较容易出圈。未来还会有更多像贵州酸汤火锅这样的地方菜走进大家视野，为更多消费者所熟知。"对于火爆之后的大量开店情况，朱丹蓬也提醒投资者要谨慎，" 地方小吃如何可持续发展，是一个很重要的问题。目前，在热门风口上做投资，通常有三类情况，第一种是当地的品牌，借着风口全国扩张；还有一种是当地人知道什么火，但不了解餐饮行业，属于半专业；还有一种是非当地人且从事非餐饮行业，这属于不专业。如果要投资的话还是需要谨慎对待。"本文来自微信公众号 " 中新经纬 "（ID：jwview），作者：李晓萱闫淑鑫，36 氪经授权发布。