八重神子被旅行者爆炒我在县城创业13年,让家人过上了向往的生活_ZAK八重神子被旅行者爆炒ER新闻
我在县城创业13年,让家人过上了向往的生活_ZAK八重神子被旅行者爆炒ER新闻
李玟去世后,对外公开发声的身边人有两个途径。
" 就想自己创业,趁年轻先做了再说,大不了失败重来。"题图" 就想自己创业,趁年轻先做了再说,大不了失败重来。"文|《中国企业家》记者赵东山编辑|姚赟图片来源|受访者临近 2025 年蛇年春节,山西省大同市浑源煌城王婆大虾店已经被各种喜庆的新年装饰笼罩,餐厅创始人马磊正在一边招待客人,一边谋划着新一年的发展。31 岁的马磊,已创业 13 年,煌城王婆大虾是他的第三次餐饮创业。过去五年,该餐馆已成长为大同浑源本地的网红餐厅,并被大众点评纳入本地热门推荐榜,即便身处晋北小城,就餐高峰期的煌城王婆大虾门店天天都会排起长队。刚刚过去的 2024 年,大同的旅游经济迎来爆发。根据 " 山西发布 " 公开的数据,从 2024 年初至 11 月,大同市已累计接待游客 1575 万人次,比 2023 年增长 107.5%;而距离马磊创办的煌城王婆大虾最近的 5A 级北岳恒山景区则接待游客突破 300 万人次,创历史新高。不过,马磊也意识到本地餐饮的竞争和创新挑战正在加剧。因此,堂食业务之外,马磊针对春节场景开发定制了半成品礼盒业务,里边包含大虾、筋头巴脑、羊蝎子、鲤鱼、烧肉、肘子等当地年货,以期扩大营收渠道。此外,马磊也开始学习短视频制作和小红书的运营技能。截至 2025 年 1 月 26 日,马磊共开过 8 家餐厅,目前有 4 家同时营业。据马磊透露,2024 年这 4 家餐厅的营收为大几百万元。也因此,马磊给父母、给自己均购置了房产和汽车,并让一儿一女过上了在物质上近乎无忧无虑的生活。马磊跟随父母有过多次搬家的经历,自己在学徒的过程中,也辗转于多个城市和餐厅,如今通过自己的餐饮创业,把一家人团聚在了一起,他感到一种从未有过的安定感和幸福感。热爱厨师15 岁初中毕业后,马磊决定不再读书,要去学厨师。那时,马磊的母亲方金莲本想让儿子去读技校,学习一门电工或钳工之类的手艺。但马磊当时就明确告诉母亲,自己确实不喜欢上学,希望家里不要白花学费,自己还是更喜欢厨师。马磊马磊出生于一个厨师 " 世家 ",他的爷爷和爸爸均做过厨师,自己也从小耳濡目染,熟悉厨师的各项工作步骤。据母亲方金莲回忆,马磊还在童年时期就对下厨表现出了极强的兴趣和能力,眼里永远有活儿。小学后期,马磊的父母外出打工,他曾和爷爷一起做饭招待了突然拜访的亲戚,全程都由马磊做主。而每逢过年过节家里需要烹饪大量菜品时,只有十来岁的马磊便会在大人转身处理其他食材时,见缝插针地帮忙把葱姜蒜切好,并在当时赢得了亲戚们的一众夸奖。15 岁一个人出门远行后,马磊选择到餐厅厨房实地学习,而非厨师技校。他从最基础的打杂做起,后来开始为主厨配菜,直至最后自己掌勺,并熟练掌握大部分主流中餐菜品的烹饪方法。15 岁到 19 岁这 4 年多里,马磊在山西多地以及河北石家庄、张家口等地均有过学厨经历,因吃得了苦,历任师傅都非常喜欢他。不过,虽然马磊出生于厨师 " 世家 ",但爷爷、爸爸都供职于某个单位或餐厅,从未有过创业开餐厅的经历。19 岁那年,马磊厨艺学成后,毅然决定自己开一家餐馆。问及创业的原因,他告诉《中国企业家》:" 自己喜欢瞎琢磨,不喜欢寄人篱下的感觉,就想自己创业,趁年轻先做了再说,大不了失败重来。"马磊决定创业时,恰逢父母都赋闲在家,没有工作,他想通过创业让父母也参与进来。但在和父母讨论时,他们对马磊要创业的想法并不支持。" 不仅在资金上没有支持,在言语上也没有支持。"母亲方金莲回忆。但是,当马磊切实地开始创业后,全家人都一起用实际行动帮助他。马磊创业开办的第一家餐馆就是全家人一起参与的:自己负责掌勺,姐姐马丹负责前台和收银,父亲负责采购,母亲负责做一些粗粮面点和前厅清洁卫生的工作,一家人一起生活,一起创业,日子其乐融融。也是因为这一次创业,马磊结识了现在的妻子孟红霞。不过,因这次创业规模很小,在选址上也缺乏周全考虑,最终在门面的 2 年租赁合同到期后,马磊选择停掉那家餐馆,结束第一次创业。这一次创业经历,除了让马磊实现了第一步的财富积累外,也让他对创业有了初步认知,并让他完成了从厨师到创业者身份的转变。通过复盘第一次创业的选址、菜品丰富度、服务意识等问题,很快他就开始了接下来的连续创业。持续学习虽然初中后就放弃了求学生涯,但是马磊从未停止过学习,他一贯秉持的原则是 " 干一行,爱一行 "。每当一天工作结束后,马磊会打开手机刷短视频,但他的短视频内容大多都与创业、餐饮相关。因此,即便身处山西省大同市的某个县城,他也总能第一时间了解餐饮行业的流行趋势。比如海底捞的服务、蜜雪冰城的低价与加盟、费大厨的爆款单品原则等等,他努力学习流量、社群、留存、复购率等互联网概念。马磊了解一座城市的视角跟其他人不同,他喜欢开着车漫游,探索城市里有哪些新奇的餐厅,接着去了解那些热门餐厅背后的秘诀。母亲方金莲至今还记得多年前那次以旅游为名,实则行餐饮调研之实的出游。有一年,马磊开车带着他的爷爷和父母外出旅游。那时,马磊正在谋划接下来到底应该做一家什么样的餐厅,因此在旅游陪伴家人的同时,花了大量的心思在餐饮调研上。那次旅途中但凡在外就餐,只要选定餐厅落座后,马磊全程和店长、餐厅经理等人热络地聊了起来,他迫切地想和各个餐饮老板学到更多专业的知识。母亲方金莲回忆有一家餐厅叫 " 陈氏大虾 ",当时该餐饮品类刚刚在大同地区火爆,而马磊很早就关注到了这家餐厅,但因为当时他正在筹备结婚,且手头资金不充裕,所以加盟陈氏大虾的计划被搁置了。但让马磊猝不及防的是,不久后他一位朋友的亲戚就在浑源县城开始经营这一品类,且生意不错。因为对之前错失机会的懊悔,新婚不久后,马磊就继续携妻子一起寻找下一个餐饮标的。最终,他们通过带多轮朋友试吃和实地调研,锁定了煌城王婆大虾。相关配图煌城王婆大虾是山西地区著名的火锅店,是一家集餐饮服务、餐饮经营、技术培训、火锅配料生产、开发等多项专业的餐饮公司。锁定目标后,马磊和妻子孟红霞驱车 700 多公里到山西晋城去进行技术培训,并顺利拿到了王婆大虾大同和朔州地区的总代理,随后开始筹划在浑源的主流商业街开设更大的门店。这一次创业,马磊光前期投资就投入了近 18 万元。因为此前结婚和创业占用了一部分资金,马磊当时为此欠债 13 万元。但针对新的餐厅,马磊依旧设置了很多优惠政策,比如因为重视母亲节、父亲节以及中秋节等家人团聚的节日,他在这些节日推出优惠减免政策外,还会赠送鲜花、水果等礼物。虽是加盟店,但马磊也做了不少本地化创新,比如他将王婆大虾与浑源当地的饮食习惯做了结合,在菜品上加入更多浑源当地人民更爱吃的土豆宽粉、鲜豆腐等食材。此外,最近几年,马磊还将王婆大虾此前的点菜模式,改为餐饮圈近些年更受欢迎的自助模式,并在美团、抖音等新兴渠道开启线上团购。目前,线上团购的收入已经占到餐厅营业额的三分之一。因为这些举措,马磊的这一次创业开业即爆火,并很快成为大同浑源当地的网红餐饮。成为本地网红餐饮店后,每天开车通勤的途中,马磊仍然会继续观察沿路的餐馆在发生怎样的变化,店里客流如何。如果他发现某一家餐馆人流突然暴涨,他一定会立马停车去一探究竟。懂得分享其实,在马磊的煌城王婆大虾门店在浑源当地爆火之后,也吸引来很多羡慕的眼光,很多人都想挖角店里的厨师和员工,另起炉灶复制这一商业模式。但是,最终实践证明,那些跟随者们都相继失败了,而马磊则将门店开到了大同辖区的应县、灵丘等更多县城。马磊从很小就知道,懂得分享利益才能让一段关系长久,也更能激发人心向善的一面。因此,不管在日常跟朋友的相处中,还是创业的餐厅经营中,他都愿意去做那个能担当也愿意分享的角色。即便在晋北县城,煌城王婆大虾的厨师每月也能拿到远超当地平均水平的薪资,甚至超过当地每平方米商品房的均价。马磊并不会为员工设置实习期,答应给多少薪资,第一个月就会给对应的薪资。此外,每逢春节以及中秋节,马磊还会为所有员工准备六个大的礼盒,包含各种时令水果和干果礼品。王婆大虾店里的大部分员工都年长于马磊,但他们从未像看待孩子一样对待这位年轻的创业者,而更多的是尊敬和佩服。很多员工对马磊曾经请 160 个环卫工人吃饭的事迹印象深刻,他们知道马磊打心底是一个心地善良的人。王婆大虾店里的很多员工也都以在这里工作为豪,他们中甚至有人跟着马磊创业长达十多年,一起经历了众多门店的变迁。也有人中途离开过 5 次,但是每次在其他地方遇到挫折后,最终还是选择回到了马磊身边,马磊也从来不计前嫌,永远对其敞开胸怀,一路将其从服务员培养成门店经理。过去 3 年里,马磊依然在不断地学习,不停地折腾。餐饮之外,他目前还在餐厅的楼上开了一家 24 小时娱乐自助空间,他还想过开一家密室逃脱店,但调研之后放弃了。2024 年,因为娱乐空间新店开业,他和父亲生了好几场病,跑了多趟医院,有那么一瞬他突然意识到,相比创业,家人的健康和子女的陪伴与教育也是非常重要的,他觉得其实自己可以不用那么拼,把现在创业成果守住就好,但转身就开始考虑 2025 年应该做点什么创新拓展。临近年关,煌城王婆大虾多家门店都是一番忙碌的景象,马磊的父母和姐姐一家分别在不同的门店忙碌着。趁着下午休息,马磊忙里偷闲回家里哄自己 4 岁的女儿午睡,他对自己的女儿总是格外上心,为了避免孩子口干上火,他用一个大号的注射器一点点往女儿嘴里送水。那天下午的太阳很明媚,透过窗户打在马磊家里的墙上和他女儿的脸上,一切都显得很温馨。马磊很感谢自己多年前创业的决心、勇敢和拼搏奋斗,让一整个大家庭都过上了现在的幸福生活。值班编辑:郭立琦审校:吴莹制作:袁茂丽本文来自微信公众号 " 中国企业家杂志 "(ID:iceo-com-cn),作者:赵东山,36 氪经授权发布。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:罗元发
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