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年夜饭大回暖KDBACC.APK网站隐藏入..!今年餐饮会好吗?
8月20日0-24时,广西新增本土无症状感染者4例(防城港东兴市2例,百色靖西市2例)。当日治愈出院本土确诊病例7例(北海市4例,崇左市3例),解除隔离医学观察本土无症状感染者41例(崇左市25例,北海市16例)。截至8月20日24时,全区现有本土确诊20例(崇左市11例,北海市8例,百色市1例),本土无症状感染者197例(崇左市110例,防城港市39例,北海市29例,百色市12例,南宁市5例,桂林市2例)。当日新增境外输入无症状感染者11例(均在崇左市)。
总第4095期作者 |餐饮老板内参 七饭时间紧,任务重今年年夜饭约定情况如何?“年夜饭当天的营收,可能会高于平时最高峰的30%~50%,这还是保守估计。”谈起年夜饭的预订情况,餐饮人都是满心欢喜,期盼着用年夜饭的火热给2025年开个好头。元旦一过,餐饮人就急匆匆赶赴下一个战场,忙活起了年夜饭。春节作为最为重要的传统节日,激发的消费力不容小觑。美团、大众点评数据显示,进入1月以来,全国“年夜饭预订”需求逐渐升温,相关关键词搜索量同比增长超101%。美团平台上线“年夜饭”主题团购套餐市场热度高涨,除了大家庭消费外,双人、3 人至4人等小家庭品质套餐需求也比较旺盛。不少餐厅采访时提到,今年年夜饭预订情况大约恢复到2019年同期的九成水平。火热的态势下,今年年夜饭的预订情况有啥新情况呢?一是预订时间大大提前。由于上一个农历年没有闰月,所以今年春节来得更早一些,元旦档和春节档挤在同一个月。餐饮人忙完元旦就开始忙春节档,年夜饭的预订也早于往年。不少餐厅在采访时提到,国庆节一过,不少消费者就打来电话预订包间,只为选个好包间。一成都酒楼的负责人提到,“今年年夜饭的预订比前几年早很多了,年夜饭中午、晚上两档,每档各有两轮,现在是晚上的两轮都订完了,还剩中午有几个位置。”杭州的老字号饭店杭州酒家,年夜饭预订是从去年10月中旬开始的,不到两天时间,店里的包厢及8人以上圆桌就订满了,就剩少量的4人桌。二是老字号餐厅、品质餐饮依旧大受欢迎。面对家庭用餐的需求,老字号绝对是个稳妥的好选择。传统老菜+创新菜品的组合,能满足更多元的需求。北京老字号马凯餐厅,年三十中午一堂座和晚上两堂座的包间已经全部订满,连初一到初六的包间已经预定了一大半。马凯餐厅外,内参君打了一圈北京老字号的订餐电话,大多的回复都是年夜饭早早订满了。上海的老字号餐厅也是一位难求。本帮餐厅老正兴的年夜饭早已经预售一空,只剩春节期间还有少量空位。上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆这些年夜饭约定的大热门,想要订到,只能拼手速了。为了增加年夜饭的竞争力,不少老字号还进行了菜品大升级,如绿波廊就将松鼠桂鱼改成了香葱鸡汁大黄鱼,上海老饭店在年夜饭套餐价格和往年基本持平的情况下,将波龙换成了更高规格的澳龙,还增加了面包蟹、海参等海鲜食材。厦门老字号协会提到,部分知名老字号餐馆的包厢早在去年底(2024年)就已订满,在闽菜基础上研发的创新菜品吸引了市民们的喜爱。广州的老字号餐馆的年夜饭早早被订完……好彩头的经典菜品加上创新菜,再加上老字号沉淀的口碑,成为了消费者选择的坚定理由。年夜饭另一预订火爆的就是品质餐饮、精致餐饮。“一个月前就订完了”,上海黑珍珠餐厅食庐的年夜饭早在一个月前就订完了,丰俭由人的餐厅定位收获了不少消费者的喜爱,也成了不少消费者的年夜饭首选。以四季四宴著名的苏州鼎膳匠宴餐厅,新推出的青鱼宴日日爆满,这种火爆的情况会一直延续到春节档。年夜饭的预订情况也非常好,选几个家人喜欢的菜,配上苏州传统年菜,就成了一家老小都爱的年夜饭。曾经高高在上的精致餐饮开始转身,服务大众,拥抱大众。“预制年夜饭”依旧火热但今年还有些新玩法去年年夜饭的讨论中,预制菜被推上了风口浪尖,餐饮品牌、商超纷纷推出了好彩头、方便快捷的“年夜饭”,伴随而来的,是漫天的质疑声,“满桌都是预制菜,年味变了”“没点烟火气,一年都没奔头了”。今年,预制“年夜饭”依旧冲得很凶,各大平台上佛跳墙、大盆菜、鲍鱼花胶鸡等热门产品,非常畅销,能让厨房小白秒变大厨。对不少年轻人来说,烹饪技能几乎为零,只能靠预制年夜饭来撑撑场面,简单省事,一桌子大菜,蒸一蒸,煮一煮,再加上空气炸锅就能完成。预制风潮下,也有人选择“逃离预制菜”,一些年夜饭新吃法正出现,如去火锅店过大年,风风火火又一年。一北方的朋友,打算带全家到三亚过年,一查年夜饭都是人均1500元以上,菜品看起来非常“预制”,转念一想,立马预订了除夕夜当晚的海底捞。为了增加年味,江苏等地的部分海底捞火锅店还在每晚9点后,小料台免费提供“新年热红酒”,消费者可自行选择肉桂、迷迭香、水果片等搭配,微醺一下。没有订台服务的巴奴,最近的门店电话也被打爆,询问年夜饭跨年的情况。一锅沸腾的火锅,成了不少年轻人的年夜饭新选择。除了店里用餐,还有不少餐厅推出了外带服务,方便快捷,又有品质保证。像开在上海、深圳的西湖春天,就推出了“大师功夫菜”,湖羊鲜鲍煲、湖羊甲鱼煲、东坡双蹄等大菜,颇受欢迎。消费者可以提前预订,餐厅当天烧好后,回去就可以直接上桌了。一些家里不方便操作的的大菜也能轻松吃到了,免了繁琐的步骤,非常便捷。上海的一些老字号,还推出了半成品套餐,醉鸡、熏鱼、蟹粉狮子头、三鲜砂锅,都是非常传统的年菜“要素”,组合成不同价格的年夜饭套餐,消费者只要回家稍微加工下,就能做出一桌丰富的年夜饭。这一“到家”业务,一方面弥补了消费者无法到店消费的遗憾,另一方面又增加了餐厅的营收。北京的老字号也有包含熏鱼、酱肘子、烧鸡的年货礼盒和年夜饭套餐外带服务,上文提到的鼓楼马凯餐厅在今年就有三款年货礼盒和两款成品、半成品套餐。◎图片来源:新京报大厨上门、大师菜外带、半成品团购套餐,在热门餐厅“一席难求”之时,成了消费者享受高品质年夜饭的新选择。“要么早行动,要么花点小钱,平时可能含糊,但年夜饭可绝不能凑合”,这一想法似乎是众多消费者的心声。新春第一顿饭的“比拼”,最终落脚到品质上。当然也考验餐厅的“整体作战能力”,前厅后厨的协调配合,前厅的菜单确认,后厨的员工排班与提前备货,一场硬仗才刚刚打响!koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:章汉夫
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