荧长弓燧龙腿法娴熟广东侨乡信宜荧长弓燧龙腿法娴熟头菜香飘万里
广东侨乡信宜荧长弓燧龙腿法娴熟头菜香飘万里
早年在矿山开拖拉机的俞金宝，回村创业办农场，52亩园子里种出了30多种葡萄，让城里人趋之若鹜，采摘品尝；
中新社茂名3月1日电 题：广东侨乡信宜头菜香飘万里 作者 梁盛 高干 “信宜头菜煲猪肉，香过隔离屋。”这是广东省著名侨乡信宜市广泛流传的俗语。在信宜农村，腌制过的头菜菜头和菜叶，不管是做配菜还是做主菜，都是“年例宴”餐桌上的美味佳肴，个中“乡味”，外出游子尤为钟爱。 信宜市餐饮行业协会荣誉会长高强飞告诉记者，“年例”是茂名地区最热闹欢乐的乡傩盛会，大多集中在农历正月和二月，主人家都会趁着“年例”这天，召集亲朋好友聚餐，热情款待。信宜头菜虽然是“草根美食”，因其独具地方风味，除了常登“大雅之堂”，当地民众还喜欢将其作为手信，馈赠亲友。 高强飞介绍说，信宜头菜利用传统方法腌制，采用新鲜、无腐、水多而坚实的肉质根茎和叶子，需多次手工揉搓、用盐腌制，再经多日太阳曝晒，直至菜头和菜叶都变成金黄色，才可以食用，这一精细的加工过程使得头菜口感鲜美、脆爽可口。 信宜头菜可以作为小菜下稀饭，也可作主食配菜。无论是头菜煲五花肉，还是头菜蒸扣肉、头菜蒸肉饼，都是最佳的“素荤伴侣”。咸鲜爽口的头菜吸取肥肉多余的油脂，汤汁黏稠油亮，头菜浓郁芳香，肉软醇香，原本让人看了就想拒之千里的肥腻肉，也会变得可口、亲切。 信宜市侨商会理事阮康梅告诉记者，一直以来，信宜农村家家户户都有种植头菜的历史。信宜是著名侨乡，蕴含着浓厚乡愁的信宜头菜，随着信宜人走向四方，最熟悉的家常食材，满足了他乡游子的味蕾，也抚慰了他们思乡的愁绪。 在信宜市区淘金湾公园附近一家特产店，正在选购信宜特产的朱先生说，“我是信宜人，在澳门工作多年，每次返乡省亲，都喜欢买头菜煲猪肉，也常会带些家乡头菜到澳门送给亲朋好友品尝。小时候，爸爸、妈妈都喜欢腌制头菜。儿时的味道，是一生的记忆。”(完)责任编辑：付子豪koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:刘乃超
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