胸⋯啊⋯嗯～出奶了_体育焦点_卖月饼已成酒店人的“第四座大山”

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　　[河北省新增无症状感染者4例]2022年9月23日0—24时，河北省无新增新型冠状病毒肺炎确诊病例；新增无症状感染者4例（石家庄市裕华区）。无症状感染者解除医学观察1例。

文 | 酒管财经随着中秋节临近，酒店人又爱又恨的月饼销售季，又来了。看着今年月饼的销售指标，估计不少酒店人往年的艰难和无奈，瞬间又涌上心头。刚进入九月，不少酒店人的朋友圈已经开启月饼狂欢模式。为了完成月饼的 KPI，各大酒店开启全员营销，发挥十八般武艺准备战斗。上到管理层，下至前台，连人事都不能幸免，该来的迟早得来。不过，今年的月饼格外不好卖，距中秋假期还有半个月，仍有不少酒店人反映自己还有一半多的月饼销售额没有完成，甚至还有多家高星酒店员工两位数低价甩卖。因此，有很多行业人士调侃，卖月饼已经成为酒店行业继房租、人力、原材料之后的第四座大山。卖不完的月饼，酒店人的 " 中秋劫 "又是一年中秋节，不少酒店人又陷入了被月饼支配的恐惧，小刘就是其中一位。还没开卖，她所在的工作群里就已发出 " 号召 "：" 没有最好的月饼，只有最合适的月饼；没有卖不出的月饼，只有卖不出月饼的人。"其实，业内早已熟知，不少酒店都是全员摊派卖月饼，甚至有的要员工自己出钱囤货。小刘所在酒店今年的销售目标是 60000 盒。平均下来，每个人将近 800 盒的指标。在销售额的具体分配上，某国际联号酒店工作人员称，通常餐饮部、客房部（前厅）、销售部任务最高，人力、财务行政部门的任务最低。据小刘透露，去年有人拿到了上万元提成，但大部分人却是被折腾到体无完肤。为了完成分派的任务，在不少 00 后酒店新人还在焦虑苦恼时，已有不少酒店老人开始 " 亲授 " 奇招了。有的是把月饼绑定加入房费，给客人免费升房。图片来源 | 小红书但今年大部分人选择直奔主题：低价甩卖。就在前几天，某地喜来登酒店的销售就私信我，低价出售月饼。本以为只是个例，结果小红书上随便一搜发现，不少高星酒店员工基本都是两位数低价甩卖，有的甚至低于采购价直出。卖月饼的每一天，都觉得格外煎熬。看着还有多半没卖掉的月饼，小刘自嘲道：" 卖过了酒店月饼，还怕什么做不到？"一位酒旅行业观察人士指出，酒店行业的月饼文化已经十几年了，直到今天还是依靠 KPI 来要求员工卖月饼，很少有酒店通过革新销售方法和产品创新来改变月饼销售模式，导致月饼季一到，酒店人人自危。不过，更受伤的是供应商。按照往年惯例，高星酒店的大小供应商是购买月饼的第一大主力，今年也不例外。据业内人士透露，酒店财务部与采购部向各自供应商推销或以月饼抵扣货款，早已是行业惯例。毕竟，供应商要靠给酒店提供各项服务来赚钱。据部分供应商爆料，少买或不买者，轻则不给结账，重则踢出供应商资格，所以不少供应商不仅含泪买月饼，粽子也不例外。为什么都在抢着卖月饼？起初酒店月饼并不是拿来卖的，而是用来回馈客户。还有酒店饼房自制的，多余的部分才拿出来卖，只为挽回成本。1985 年中秋，广州白天鹅宾馆卖出了自己的第一款月饼，50 克重的迷你蛋黄莲蓉月饼，这也就是整个酒店行业面向市场售卖月饼的起点。如今，广州白天鹅每年的月饼收益已达到 5000 万元级别。哪怕是在疫情期间，其酒店餐饮带来的收益占酒店整体收入的 55 - 57%，其中月饼占比 20 - 30%。已上市的广州酒家，其 2023 年报显示，当年实现营业收入 49 亿元，其中卖出了价值 16.69 亿元的月饼，占收入比重达到 34%。虽说销售期不长，但月饼生意确实是的 " 利润奶牛 "。据一家月饼生产商透露，一款原料、包装总成本 30 元的月饼，零售价大概是 100 元。一般情况下，月饼的毛利率可以达到 60% — 70%，刨去推广宣传、快递物流，那也是大赚特赚。月饼既然有利可图，你说酒店卖还是不卖？据业内人士估算，酒店餐饮与住宿的净利润率为大概在 20 — 30%，尤其是高星酒店，综合毛利率能够做到 35% 以上，在当前的市场环境下已经算不错了。而月饼的净利润率高达 40% — 50%。据多名酒店从业者透露，前两年高星级酒店的月饼销售利润率普遍超出 40%，远高于酒店常规业务。另据业内人士透露，某酒店集团仅三个月的月饼生意可以贡献全年利润的十分之一，超过其旗下三家酒店的盈利总和。曾有媒体以上海宝格丽酒店为例计算其利润。如果完成销售任务，宝格丽就能回笼资金 900 多万元。对此，道格特智库指出，酒店月饼产品本质来看的确是高毛利、高附加值的辅营产品。然而，将高额的利润转嫁为员工和供应商的压力，把月饼销售放进 KPI，售卖不积极的，影响年终奖，卖不掉的自己买单，这种行为值得商榷。当然，市场不乏清醒者。有业内人士指出，大部分高星酒店的月饼并没有太多特色，售价也不便宜，在市场上推广难度颇高，很容易会陷入低价竞争的恶性循环。中原省会某高星酒店负责人表示，当下的酒店月饼销售虽然肩负着酒店营收增加的重任，但更是酒店品牌价值的重要载体。应不忘初心，将其纳入到酒店品牌竞争力发展的总体战略中进行通盘规划。他认为，如果赋予月饼更多的文化内涵，以展现酒店独特的品牌风貌为目的更为稳妥，但完全以抢占市场为目的而去低价内卷，最后大概率会得不偿失。理性看到月饼销售在国内消费疲软和月饼市场强监管背景下，今年的月饼，很可能比往年更难卖。有多家高星酒店工作人员告诉《酒管财经》，今年市场消费疲软，企业集采订单比以往少了很多，公司团购渠道有所萎缩，订单量和客单价均有所下降。一位月饼生产企业负责人曾向媒体诉苦道，现在 500 元以上月饼生产前要向监管部门报备，比如用了什么原料、生产了多少盒、卖了多少钱，一旦报备各监管部门都会盯着，企业不会自找麻烦。除受监管新规限制外，今年月饼市场价格还受消费需求变化影响，无论商家、渠道还是消费者，都较往年更为理性。今年 8 月，中国焙烤食品糖制品工业协会公布的信息显示，今年由于中秋销售周期短，因此市场竞争更加集中、激烈，且由于今年消费理性回归，预计今年中秋节月饼产量在 30 万吨，销售额 200 亿元，与去年持平或略有下降。《2024 中国月饼行业市场趋势》报告中指出，因消费需求不足，市场竞争激烈程度将进一步加剧，预计今年月饼整体产量、销售额基本持平或略有下降，市场量大利微的特点仍将延续。不难看出，如今的酒店月饼市场容量早已饱和，已经成为刀刀见血的红海市场。国内消费疲软的市场环境，让不少高星酒店的经营收益都受到影响，加码中秋等节日的销售，是希望能找回些营业额，因此也设立了相对而言都更有挑战性的月饼销售目标。其次，今年中秋月饼销售周期相对而言更短 , 销售期更加集中，压力更大。随着加入月饼市场争夺战的酒店也越来越多，竞争加剧，月饼自然越来越难卖。不过，对酒店人来说，不管难不难卖，都是要卖的。在吐槽感叹酒店人努力卖月饼之余，行业是否也应思考，除了传统盈利三件套 " 房餐会 " 之外，酒店行业能否寻找更多的创收渠道。刚公布 Q2 财报的亚朵，其深耕深睡眠场景的零售业务就交出了相当漂亮的成绩单。与其短时突击卖月饼把酒店上下搞得人心惶惶，倒不如把有限的精力用于提高酒店的产品和服务，这才是酒店的核心竞争力。统计月饼销售额的日子即将到来，不知道还有多少酒店人在做最后的挣扎。

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编辑:何光宗

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　　当然进入后波音时代不代表完全不引进任何波音的飞机，波音的货机在市场上依然没有强力的竞争者。而波音客机也并不代表会完全不买，不然现有的机组与维护维修体系将成为沉没成本。更不用说如果完全不买波音全面转向空客的话会在商业上产生不利因素，而多一个选择往往代表着多一份议价能力。但可以肯定的是，哪怕日后波音重新回到了中国市场，那也不是当年的中国市场了。在后波音时代，波音是别指望着能再次占据中国航空市场的半壁江山了。