触摸八重神子的欧派利润率触摸八重神子的欧派低至冰点，火锅餐饮还能否在北京“吃得开”？_ZAKER新闻
利润率触摸八重神子的欧派低至冰点，火锅餐饮还能否在北京“吃得开”？_ZAKER新闻
安国数字中药都的中药材经销商林皓告诉《中国新闻周刊》，他的店铺主要经营药食同源滋补类的中药材成品，比如陈皮、冬虫夏草等。陈皮的价格因药龄而不同，在260元/公斤~1400元/公斤之间变动。“冬虫夏草涨价明显，其他产品基本没太多变动。”林皓说。
导读：最近，北京的餐饮的现状成行业热议话题，有人说这是餐饮要逃离 " 北上 "。曾被看做餐饮晴雨表的一线城市，却也逃不过自身的 " 康波周期 "。一线餐饮真正的现状又是如何？餐饮老板如何破？01利润率 0.37%让人大跌眼镜的北京餐饮市场" 今年是北京餐饮最难的一年。"最近，北京一家餐饮老板告诉火锅餐见，9 月开学第一周，营业额相比暑期下降了 70%。看似生意较好的暑期，跟往年相比，营业额也下滑了 50%。不久前，火锅餐见一名餐创联会员考察了北京市场，他发现，一些一线商圈非周末时段很少有坐满的餐饮店，生意好一些的门店上座率也仅有 3 成。而在另外一个商业综合体，一些餐饮店处在闭店状态，询问租金发现，建筑面积为 109 平的门店（实际使用面积 50 多平），租金 13 万 / 月。来到下沉广场，这里仅有粉面、麻辣烫、冒菜这些客单价在 25 元左右的品类还有市场。他还留意了一家知名连锁火锅店，上座率也并不高。" 非节假日的用餐高峰时段，最容易做选址判断。" 他称，就目前的餐饮消费市场来看，北京的餐饮同行，面临着巨大的压力。北京市统计局数据显示，2024 年上半年，北京限额以上餐饮企业利润总额 1.8 亿元，同比下降 88.8%，利润率低至 0.37%。有行业人打趣地说，吃一顿 300 块的饭，猜老板能挣多少钱？在北京这个数不是 100，而是 1 块钱。同样下降的还有上海。2024 年上半年，上海限额以上住宿和餐饮业加在一起的营收 752.88 亿元，同比下降 2.6%。营业利润更是暴跌到了负的 7.7 亿元。有媒体此前做过统计，上海人均客单价 500 块以上的餐饮店大约有 2700 多家，而到今年年中，这个数字下降到了 1400 多家，高端餐饮勉强存活。最近，就有探店博主坦言，他拍过的大部分餐饮门店都倒闭了，其中倒闭最多的就是中高档餐饮店。相比于高客单门店，反而平价餐饮成为上海消费者的热门首选。火锅餐见询问了多个上海的餐饮老板，得出的结论是，无论是商场、街边店，平价火锅、山野火锅、湘菜等依然会排队，这些门店在营运过程中，再加上折扣、套餐优惠人气都不差。结合多方观点，本轮一线城市餐饮下滑主要反映在以下 2 个因素：· 不少高端餐饮面临消费频次减少，叠加餐饮 " 三座大山 " 及各项成本，压力空前。· 小白跨界导致供需不平衡，来自地产、投资、金融领域，跨行进入餐饮业，致使 23 年初到 24 年初，餐饮开店率奇高，供大于求。然而，餐饮像是一个轮回，而现在正是餐饮低潮的一个拐点。02 10 年一瞬间北京餐饮的 " 潮起 " 与 " 阵痛 "都说商业要有 " 时光机思维 "，要尽可能预判 5 年、10 年后模样。也许，回顾过往，才能更好预判未来。如果说，当下的北京市场是行业的至暗时刻，10 年前，恰恰是餐饮市场新周期的开始。2014 年前后，正是互联网崛起、餐饮创业火热的年代，据虾吃虾涮创始人牛艳回忆，当时品牌刚刚创立，自门店登上北京卫视的美食节目后，品牌迅速打响，很多顾客跨区到店消费。那时候，虾吃虾涮一小锅虾卖 78 元。在当时，品牌传播仍靠传统媒体，互联网仍在做基建，营销的玩法一只手就能数得过来。对于餐饮创业而言，做好产品，具备服务意识，已经算得上遥遥领先了。同时期，伏牛堂（霸蛮的前身）出现，成为黄太吉之后又一餐饮新星，就此迎来了餐饮的融资潮。一时间资本成为北京餐饮的放大器，在星巴克里，大家都在讨论天使轮、风投，商业计划书满天飞。能在北京开店，也成了众多餐饮人的光荣与梦想。此后的几年间，一批批会玩流量的网红餐饮进入北京，川渝火锅也逐步向全国扩散，餐饮的玩法开始多变。这期间，海底捞也迎来了发展的黄金时期，逐步坐稳了国内火锅 " 一哥 " 的位置。巴奴也熬火了一锅菌汤。直到 2019 年前后，牛艳还记得，北京的餐饮市场仍是一片红火，各行业都在讲增长，大众对消费的预期也持乐观态度。直到黑天鹅事件发生，无论是餐饮经营还是创业，大众总觉得困难会过去。一批批火锅门店顶着艰难，背着期望在北京落地。而黑天鹅事件更像是烟雾弹，给餐饮市场蒙上了一层假象——市场在放开与暂闭之间横跳，大众在居家与报复性消费之间穿梭，各地旅游、网红城市的出现，加之互联网增长见顶、地产的乏力，让一股股投资热忱流向餐饮创业。由此，火锅餐饮进入不冷静期。北京通州万达金街当时涌现出 20 多家串串火锅品牌。" 内卷 " 成为那时候生意人自我安慰的流行词。借用离北京不远的东北方言，"19 块 9 代 100 就是这么来的。"但假象总归会被捅破，市场需求被严重高估，一批批跨行业而来的金融、大厂人士也把互联网玩法统统使了一遍，得出较为昂贵的结论：低价策略并不好使！加之消费的乏力，产业的调整等因素叠加，于是出现了今年上半年餐饮闭店过百万家的情况。也就出现了如前文所说，北京多家知名商场出现餐饮空铺，或者闭店的局面。客观来讲，市场正在用淘汰机制，平衡供需，尽管连带作用力让行业均出现阵痛，但也是当下大家必须面对的现实。至此，10 年间，北京餐饮市场也从热火朝天，走向理性。而一些平价餐饮，在这波消费低潮下获得了新的生机，比如性价比极高的许府牛，以及 10 年才略微涨了 10 块钱左右的虾吃虾涮。03 北京餐饮人在用 " 内生力 " 驱散阵痛文化底蕴与餐饮市场的包容性，加上商业科技带来的快节奏，让北京形成了饮食的多元化。而在餐饮内卷化、阵痛期来临时，北京餐饮人也拿出了自身的 " 变 " 与 " 不变 " 抵御提前到来的行业 " 寒冬 "。值得所有火锅餐饮人一看——在传统中创新微调，让顾客吃出新意。说到北京餐饮，自然绕不过扛过一轮轮周期的铜锅涮，然而火锅餐见发现，这类传统吃法也在做内生创新。比如聚德楼，把原本流行一时的菊花热锅（将荤素食材切片在锅中码好，浇以高汤，用炭火煨制，可随煮随吃。近似于有料火锅），创新成了 " 菊花酸菜炉肉热锅 "。再如，北京的壶 · 茶馆火锅，同样是把茶馆文化与火锅结合。在固有做法里找爆点，再结合现今流行口味做新尝试，而这款有料锅也成为这家品牌的招牌必点品。虾滑还能如何创新？聚宝源把虾滑、墨鱼滑、鱼滑做成了棒棒糖的模样，成为大小朋友的新选择。传统品类创新，并非要全然颠覆，民俗与现代流行吃法依然有结合空间。再比如坚持平价火锅的定位，不动摇。像虾吃虾涮，从 10 年前六七十元的客单价，到目前仍维持在 80 元上下，从开始定位平价火锅，没有花里胡哨的噱头，用实在的产品说话，很多网友评价这家店从小学吃到工作。其实，牛艳坦言，早前有过产品全面升级的打算，以此探索新的产品路线，但价格也会偏离最初平价火锅、做大众生意的初衷，由此坚定了在原来品质不变的情况下，去做微创新。依然可以赢得长期顾客的支持。事实上，在北京市场，刚需强、受众广，能够不断引发顾客复购。04 消费心态、市场在变生意的逻辑也得变随着市场、大众消费心态的变化，不管是北京还是区域市场，餐饮也需要随势而动，增加柔韧性。1、勇于跟过去经验、惯性思维说再见餐饮讲求经验主义不假，但经验也要升级。有火锅资深从业者告诉火锅餐见，这两年，北京的一些中高端餐饮开始做副牌，有的确实把客单价定位到 100 元左右，但底层做法依旧是复制高端店。追求高端的食材、用餐场景等，但成本居高不下。" 把原来的所有的东西全都抛弃掉，然后做一套新的东西出来。转换思维方式，大胆启用 95 后、00 后，他们容易犯错，但认知是新的，老餐饮人不要只相信自身的判断、经验，要相信年轻人的直觉和感受。" 他称。2、大家都不装了，做大众生意，特别关注活力老人市场以往大家都在追求开店量，多数门店吃不饱。今年不少餐饮老板陆续表态，将继续深耕区域市场，把开店速度降下来，深挖内力。纵观生意较好的火锅餐饮店，大体都具备了大众化、全家享甚至是 1 人食。火锅套餐也从一人餐、双人餐，增加至多人餐、午餐、儿童餐等，增加顾客群体受众面，增加概率避免单一需求。反观一线城市，人口老龄化远比其他区域市场要提前。但有钱又有闲的活力老人，其实也是火锅餐饮需要关注的消费群像。如今大家都在讲情绪价值。未来餐饮店要去思考如何给老人情绪价值，以及如何把餐饮店变成活力老人的社交场。从拼多多早期的发展路径，我们也可以清晰得出，老人群体的消费实力。随着时间的推进，这一现象正在愈加明显。3、消费趋势在变，紧跟时代脉搏火锅餐饮从业者，是时候好好研究一下当下的大众消费心理了。牛艳有一个洞察，此前消费者与收入增长有预期，甚至出现了过度消费。很多餐饮店会出现爆满的局面。现今，很多人出现收入安全感缺失，请客吃饭变成低频次的家庭生活改善，很多餐饮店出现数据骤降，侧面反映的是市场没有那么大的需求了。与此同时，大众的喜好、内心趋向也在发生变化。比如，最近亚马逊发布了相关消费报告，" 生活在别处 " 户外活动有着稳定且庞大的市场。正如各地流行的山野火锅，满足了大众对户外的向往，成为短暂避世的一种平替方式。总结" 北上 " 餐饮当下正在渡难关，阶段性周期正在轮转，只要在牌桌上就能够保赢不输。高增长的时代已经过去，保守稳住，等待下一次机会来临，再 all in 出去。（本文转载自火锅餐见，作者：大龙）koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:王海
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德国“今日新闻”网站报道称，大众汽车今年希望在中国销售约20万辆电动汽车，但目前，大众的ID.3和ID.4等车型没有跟上中国电动汽车制造商和特斯拉的步伐，对于中国消费者的智能化需求，大众难以满足。。
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意大利当前的困难处境是谁造成的一目了然。打从它在2019年决定加入“一带一路”倡议以来，美国就对它施加了强大压力，恨不得给意大利贴上一个“西方叛徒”的标签。当时《纽约时报》甚至形容意大利是西方世界的“特洛伊木马”，“让中国的经济扩张，可能还有军事和政治扩张，得以进入欧洲纵深”。在意大利政府换届之后，华盛顿认为看到了机会，加紧向其施压。就在梅洛尼访美之前，白宫国家安全委员会战略沟通协调员柯比就公开“教育”意大利，与中国的经济合作“缺乏回报”，并表示“我们创造了一个替代方案”。
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《明镜》周刊报道称，这两家汽车制造商的任务分工意味着，用于连接车辆的软件和技术将基本上来自小鹏汽车，而大众汽车作为全球第二大汽车制造商将主要贡献其购买力。报道称，尽管近几十年来，大众汽车品牌奥迪、保时捷以及其他德国汽车品牌宝马、梅赛德斯-奔驰在中国内燃机汽车市场上占据主导地位，但所有德国制造商在中国电动汽车市场的市场份额合计仅为5%左右。
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在盲目生产方面，贾海彬举例，2018年前，在扶贫资金支持下，国内栀子产区的农户盲目扩大种植该品种，最终造成该品种价格连续暴跌，售价最低时只有5.5元/公斤，无法覆盖采收的劳力成本，造成大量种植栀子的土地荒芜，甚至栀子树遭砍断，为本轮栀子价格暴涨到38元/公斤以上埋下伏笔。
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小鹏汽车在一份新闻稿中称，将与大众汽车基于各自核心竞争力和小鹏汽车的G9车型平台、智能座舱以及高阶辅助驾驶系统软件，共同开发两款B级电动汽车车型，以大众汽车品牌在中国市场销售。相关车型将于2026年开始投产。此外，双方还将在电动车平台、软件技术和供应链等多个领域探索其他潜在的战略合作。
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“我从事经营中药材销售20多年，从未遇到过这么大涨幅。”长期居住在广西玉林的张黎向《中国新闻周刊》表示。今年53岁的张黎主要从事甘草销售，1998年开始，张黎和丈夫就开始从河北省安国市进购中药材转售至广西玉林。张黎表示，去年没涨价前，一公斤甘草售价20元左右，现在同样重量的甘草售价已涨到四五十元。
她注意到，今年加入这一行业的人明显变多了。他们这一代人的孩子，之前大多不愿从事中药材生意，这两年，很多人开始考虑回家帮忙经营中药材生意。
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安国市是国内北方最大的中药材集散地。7月下旬，《中国新闻周刊》走访了安国数字中药都、安国国际会展中心的中药材批发交易市场。
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再来看第一支柱基本养老保险。农民工进城务工，本应该加入城镇职工基本养老保险，但是：一是，农民工的流动性高，可能经常更换打工城市，虽然有养老保险转移接续制度却因为程序仍然较为复杂影响了其参保积极性；二是，农民工的职业稳定性不高，很多农民工务工灵活，甚至没有固定的单位（比如，网约车司机可能在多个平台接单）、没有签订劳动合同，所以多数时候他们没有缴纳社保的依托单位。而如果农民工以灵活就业身份参加城镇职工基本养老保险，又面临缴费过高（缴费比例为个人工资的20%）的困境。因此，大部分进城务工的农民，仍然是在户籍所在地参加城乡居民基本养老保险。
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“在多因素推动下，2020年以来，多种中药材持续涨价。”北京中医药大学医药卫生法学教授邓勇告诉《中国新闻周刊》，首先，药品质量标准提高，监管日趋严格，符合标准的药品变少，对中药材的要求随之提高，使得中药材价格水涨船高。其次，国家虽然鼓励并推进中药材种植基地建设，但推进过程中难免会有种植户转投其他产业，导致部分药材种植减少，种植成本上涨。再者，受气候影响，多种药材普遍减产，中草药种植面积有所萎缩，如青翘、酸枣仁、柏子仁、沙苑子、白术等药材因干旱与洪涝交替出现减产。此外，中药材种植加工工艺难度增加、国家对进口中药材的管制导致一些中药材原料缺乏、劳动力流失等因素也是药价普遍上涨的原因。
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城乡居民基本养老保险则主要覆盖农村居民和城镇非就业群体。它是一个“补贴主导型”制度，无论在缴费端还是待遇端，政府财政补贴都在发挥重要作用。该制度也有两个特点。一是“自愿参保”，政府不强制要求城乡居民必须参保，并且，参保者可以自主选择政府提供的缴费标准按年缴费。目前，大多数参保者是按照每年200元的最低标准缴费，通过缴费，建立了制度中的个人账户。二是“政府补贴”，在缴费端，地方政府按照参保者的缴费水平给与财政补贴，多缴多补。在待遇端，分为政府补贴和个人账户积累额两个部分。政府补贴中的中央财政补贴主要面向全国统一标准的基础养老金，凡符合退休标准者，目前每人每月可以得到98元养老金；政府补贴中的地方财政补贴则因各地区财政能力不同差异很大，北京、上海补贴较高。另外，个人账户积累额，按除以139来按月发放。