交换的日子2餐饮业求变，捕捉情绪价值隐藏密码_ZAK交换的日子2ER新闻
餐饮业求变，捕捉情绪价值隐藏密码_ZAK交换的日子2ER新闻
银川市长鞠躬道歉
本文来源：时代周报 作者：闫晓寒1980 年，国内首家个体餐馆悦宾饭馆在北京开业。以此为起点，中国餐饮行业在 40 余年间跌宕起伏，从最初被唤醒到迎来爆发增长，再到进入平稳运行阶段，餐饮业主角也从高端餐饮向大众餐饮转变。身处规模庞大、长期增长的赛道，餐饮企业经历了多轮周期，背后的增长动力也几经更迭。在行业快速增长时代，企业似乎无需太过费力，就能获得不错的增长，小南国、俏江南、湘鄂情，都是那个属于高端餐饮黄金时代的典型代表。2012 年左右高端餐饮时代落幕，餐饮业增长动能转换——商业综合体迅猛发展、餐饮业态在商场地位愈加重要，进驻购物中心成为各大餐饮企业进行品牌升级和快速扩张的关键。以海底捞、呷哺呷哺、西贝、外婆家为代表的餐饮品牌在这一时期借助商业地产的发展红利，成功拿到走向全国的通行证。而当商业综合体增长放缓，行业潮水转向，一些餐饮企业又踩中品类红利周期，从众多品牌中脱颖而出。无论费大厨的辣椒炒肉、小菜园的安徽菜、太二的酸菜鱼，都是餐饮企业努力寻找差异化的案例。近几年，品类红利仍在，但 " 卷 " 已经成为餐饮行业常态，品牌在产品上实现区分的难度更高。与此同时，情绪价值逐渐在消费市场澎湃成势，如何抓住新消费机会、顺应新市场，是餐饮企业面临的新考验。在这一背景下，消费企业愈加重视并深入挖掘情绪经济。瑞幸与知名 IP 联名、在社交媒体互动，与用户产生情感连接；泡泡玛特打造强势 IP 叠加盲盒玩法，激发用户好奇心与探索欲；西贝加码儿童餐，满足家庭聚餐场景。这些企业都在聚焦自身特色和服务，通过为年轻人提供个性化服务，" 拉满 " 情绪价值。当情绪价值这条消费叙事逐渐清晰，企业加入其中已经成为确定选项。毕竟品牌主动满足消费者情感需求，意味着更多消费场景、更多样的需求，也意味着更多新增长。餐饮变革，步入新周期10 年前，国内餐饮江湖热钱涌动，在快速增长的周期中，如何实现持续增长、如何形成差异化并不是会让餐饮企业烦恼的问题。餐饮品牌只要选址没有太大误差、品类符合大众口味、环境舒适服务周到，就能生存得不错。那时他们踩中的风口，是商业综合体的狂飙突进。2014 年 10 月，万达集团第 100 座万达广场在昆明开业，仅仅 973 天后，2017 年 6 月万达广场数量突破 200 个。这是 10 年前中国商业地产迅猛发展的缩影，包括万达、万科、华润万象在内的企业都在那段时间快速扩张。一座座拔地而起的商场，成为海底捞、星巴克、西贝、呷哺呷哺等日后成为餐饮巨头的品牌们布局的重要战场。依靠商业综合体的繁盛，他们成功将门店铺向全国。以门店主要分布在商场的海底捞为例，1994 年海底捞成立后，直至 2014 年其门店规模才突破 100 家。而 4 年后的 2018 年，海底捞一年新开 200 家门店，总门店数增长至 466 家。门店聚焦在一二线城市核心商圈的味千拉面，1997 年于深圳开设出在中国内地的首家门店，2019 年其门店数量一度达到 799 家。同样在 1997 年，西北菜的代表西贝首次走出内蒙古，探索深圳市场并在两年后进入北京，开启全国化扩张。2014 年底，西贝门店数达到 60 家，2018 年又增长至 325 家。而当商业综合体增长放缓、消费者新鲜感逐渐消逝、入局者越来越多，餐饮企业也不得不适应新的玩法。为自己找到特色品类，贴上一个鲜明标签，是当时餐饮企业们的常用手法。这并不难理解，消费者走进商场，餐饮门店眼花缭乱，有独特产品或在同一品类中名头更响的品牌往往更受青睐。深谙此道的茶颜悦色、霸王茶姬正是通过差异化定位，成为备受追捧的网红新茶饮品牌。再如费大厨主打辣椒炒肉，是湘菜品牌代表；主营牛羊肉和莜面的西贝，是西北菜代表；以安徽菜为主的连锁餐厅小菜园，是徽菜代表；以及强调以肥西老母鸡作为旗下核心食材的老乡鸡，则是中式快餐头部品牌。他们无不通过身上的鲜明标签，踩中品类红利周期，在一众餐饮品牌中脱颖而出。但一个现实情况是，当一个品类获得市场认可，大量玩家蜂拥而至，随之而来的是企业卷入产品同质化、价格战的漩涡。窄门餐眼数据显示，目前国内有超过 5500 家火锅品牌、3200 家奶茶饮品品牌、995 个咖啡品牌。同样以辣椒炒肉为代表的湘菜为例，近两年辣椒炒肉在全国遍地开花，除了以费大厨为代表的多个品牌走向规模化运营，还有更多新玩家涌入。根据窄门餐眼数据，截至 2024 年 12 月 15 日，全国湘菜门店总数超过 8.8 万家，近一年新开店超过 2.6 万家。身处其中的餐饮企业，在新的确定性趋势之下继续求变——年轻群体消费观已经明显转变，他们认可品牌并产生忠诚度，不仅限于产品，更看中品牌对产品背后文化和情感的投入，那些为消费者提供情绪价值的品牌往往更能留住消费者。情绪价值，下一个掘金密码虽然 " 情绪价值 " 一词在近两年才开始火热，但此前海底捞细致入微的服务、潮玩品牌泡泡玛特打造强势 IP、瑞幸层出不穷的联名、霸王茶姬切入新中式茶饮等等，都是消费品牌提供 " 情绪价值 " 的尝试。在消费增速趋缓的大背景下，单纯依靠产品越来越难以撬动消费者的理性钱包。且随着比以往任何一代都更注重自我感受的 Z 世代成为消费主力，他们正在重塑消费形态，情绪价值已经成为如今消费市场中不可忽视的力量。这也是 " 潮玩第一股 " 泡泡玛特逆势增长的原因。2024 年上半年，泡泡玛特实现营收 45.6 亿元，同比增长 62%；归母净利润为 9.21 亿元，同比增长 93.3%，市值超过千亿港元。泡泡玛特能够爆火，原因不仅在于它的潮玩产品、强势 IP，更在于其通过 IP 提供的情绪价值。2016 年，泡泡玛特为潮玩公仔 MOLLY 加入盲盒设计，造型独特的公仔和盲盒玩法让泡泡玛特品牌一炮而红。此后，泡泡玛特不仅打造了一系列有故事背景和性格特质的人气 IP，为 IP 运营社交账号与用户互动，还推出隐藏款、限量版，满足消费者表达个性态度、收藏需求的同时，也让爱好者因隐藏款的稀缺性而欲罢不能。这样的逻辑放在餐饮行业依然奏效，当下情绪价值将逐渐成为餐饮行业形成护城河的关键因素。火锅行业门槛低、参与者众多。海底捞创始人张勇在创业之初就意识到，单纯依靠口味难以从众多竞争者中胜出。海底捞的应对方法是用服务积累口碑，包括等位时赠送免费零食、美甲、擦鞋服务，就餐时续饮料、提供热毛巾、眼镜布等。这种口碑营销让消费者逐渐形成 " 火锅等于海底捞 " 的思维习惯，也让海底捞在日后发展为行业龙头。就像是海底捞解决聚餐需求，来自西北的餐饮头部品牌西贝在多年前就挖掘到儿童餐需求。2017 年，西贝提出 " 家有宝贝，就吃西贝 " 的口号，并在当年推出第一套儿童餐。此后，西贝在儿童餐上不断升级，其儿童餐并非简单的大份变小份，而是为儿童量身定制科学配比的菜单。2022 年，西贝的儿童餐更加专业化，聚焦 1-12 岁儿童，研发肉蛋奶蔬菜的科学营养搭配；2023 年其将莜麦、牛奶、西蓝花等部分儿童套餐升级为有机食材。在服务上，西贝为消费者提供儿童围兜、座椅和专门的儿童餐具，点菜之余儿童顾客还能涂鸦、学习识字，再配合不定时的 " 亲子手工坊 " 等活动，如今西贝已经成为有娃家庭的标准 " 带娃 " 场所。根据媒体报道，2024 年，西贝已经获得 " 服务家庭顾客超 2 亿人次 "" 专业儿童餐累计卖出超 4000 万份 " 认证。西贝 XIBEI 上海东方路旗舰店实景图西贝餐饮董事长贾国龙在 2025 年新年贺词中透露，西贝最新战略定位是 " 家庭欢聚餐厅 "，品牌主张是 " 把更好的给孩子 "，目标成为 " 中国一到五线城市，家庭带娃吃饭、家庭聚餐的首选餐厅。"2025 年西贝不仅计划全面升级儿童餐，推出高品质、有机、无添加的儿童餐选项，还将推出亲子厨艺课堂、宝贝生日会等新的亲子陪伴产品。西贝对儿童餐的加码，本质上是敏锐捕捉到了情绪价值的趋势。贾国龙认为：" 中国餐饮供给丰富度和品质全球第一，好吃，我判断逐渐会变成行业标配，光拼菜，太卷了，但西贝有一个优势别人不好追，就是儿童餐带来的家庭带娃吃饭消费场景，就是家庭聚餐的欢乐场景。"原产地的天然优势，加上西贝未来继续升级的服务，在情绪价值周期中或许西贝能够获得更对家庭的认可。毕竟，餐饮的本质就是做好产品和服务。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:吕德榜
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一位不愿具名的业内人士向记者表示：“从郑旭之前的业绩可以看到，他主要关注于新能源的商业投资，并且在部分新能源项目方面取得了不错的成果。但是跨界收购拥有特定核心技术、市场渠道等特性农药制造企业的投资相对于新能源等领域的工商投资技术门槛较高，仍需要进一步的研究与思考。因为这位新实控人郑旭对相关产业领域、公司未来方向及估值等等都需要进行深入了解和评估。”
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美国农业部发言人21日表示，该部已批准细胞栽培肉公司UpsideFoods和细胞农业初创企业GoodMeat的食品安全系统。两家公司的安全系统均于去年11月获得美国食品药品监督管理局（FDA）批准。美国农业部上周审查并批准了产品标签，以确保它们不具有误导性。两家公司说，产品将很快在特定餐厅提供。
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“我们是第14年参加618，从3月份就开始在蓄力备战，增加货品储备，相比追求GMV的大小与增减，我们今年618的目标有所变化，更优先考虑品牌形象与长期可持续的发展，提供‘有价格竞争力的产品’，关注客户留存率、服务体验、品牌增长空间。”骆驼相关人员表示。
不过相关业务并未能在短期内给企业业绩带来正向提升，今年年初3亿并购江西德施普项目宣布将终止，公司称“为控制投资风险，公司正与交易对手方开展商务谈判，商讨终止该协议的履行”。