XAXWASWAS177777K9o75年夜饭市场众生相:XAXWASWAS177777K9o75私厨年夜饭价格最高破万元,传统餐厅预订亦火爆
年夜饭市场众生相:XAXWASWAS177777K9o75私厨年夜饭价格最高破万元,传统餐厅预订亦火爆
特别对于国家政策扶持的方向,这是我们在A股做投资的一个战略方向。
本文来源:时代周报 作者:孙艺格 图源:图虫龙年岁尾,蛇年的年夜饭预订已近尾声,许多餐饮企业的年夜饭订单已经全部接满。艾媒咨询数据显示,预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元,2026年市场规模有望达2626.4亿元。随着个性化及定制化服务的不断升级,大众消费模式也在不断转变。除了传统的年夜饭形式,餐厅预订年夜饭和私厨年夜饭正逐渐成为一种流行趋势。私厨年夜饭,即厨师根据食客的口味定制菜谱,并亲自上门为食客制作菜品。这是一门厨师和食客“双向奔赴”的生意,根据厨师的经验和食客的口味,一顿年夜饭从几百到几万元不等。据多名从业者分享,这门生意的进入门槛并不高,目前仍是一片蓝海。农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅对时代周报记者表示,“私厨这种形式避开了传统餐饮业的高租金、高人力成本等压力,实现了低成本的运营。这种新型服务模式不仅为消费者提供了更多元化的餐饮选择,也促进了餐饮业的创新和发展。”但另一方面,私厨这种形式也涉及到食品安全问题、服务标准化问题等,需要传统餐饮业加强监管和自律,提升服务质量和食品安全水平。上门做年夜饭,赚钱吗?“最开始做这一行,是因为做期货、搞金融破产了。想想自己这些年,比较爱好做饭嘛,然后就去做饭了,但赚的不多。”张星今年一月份第一次给客户上门做年夜饭,定价并不算高,“当时是一个长期客户找我去做,刚开始定价也不是特别高,在平时50元或70元客单价的基础上,他们额外给加了100块钱。今年的要贵一些了,在已经涨价的基础上,至少再加100块。”张星平日上门做饭的客单价,从最开始的50元、70元涨到了70元、100元。“一般来讲,年夜饭至少8个菜,起码三个小时到四个小时,复杂一点的菜,超过四个小时也有可能,备菜这个环节就是最耗时的。”张星对时代周报记者说。一名曾在米其林黑珍珠中餐厅有过多年工作经验的厨师透露,他从今年10月份开始在社交平台上接年夜饭订单和春节期间的订单,目前除夕当天并没有接到订单,从初一到初七的订单则比较多。“年夜饭总价3000元起,包含15道菜,大概10人左右的量,平时的手工费是800元,过年期间1500元,菜单是根据客户的口味私人订制的。”该厨师对记者表示。随着私厨年夜饭的市场逐渐扩大,除个人接单模式之外,也有已经形成体系的私厨团队。记者了解到,上海某私厨团队上门做年夜饭的价格从每桌5000元到12000元不等,每位厨师完成菜品制作大约需要4小时,5000元套餐包含15道菜和两种主食。“12000元的套餐海鲜多一点,其实贵就贵在食材和服务上。今年的预订要比去年开始的早一些,相比于往年需要主动找客户,今年大部分年夜饭订单则是客户主动预约的,除夕当天的订单已经满了。”该团队负责人对时代周报记者表示。此外,“58到家”“大厨到家”等平台也推出了上门做饭的服务,据“58到家”的工作人员介绍,“现在能上门做年夜饭的阿姨比较少,但过去两年都有客户提出了这种需求,我们也尽量满足。这些阿姨平时的收费是50元/小时,过年期间是100元/小时。”北京社科院副研究员王帅对时代周报记者分析称,私厨服务以其个性化、定制化的特点,会对传统餐饮行业产生一定的冲击。一些消费者可能会选择私厨服务来满足自己的餐饮需求,从而减少对传统餐饮店的消费。“但私厨服务的兴起也促进了传统餐饮行业的创新和发展。为了应对市场竞争和满足消费者需求,传统餐饮店需要不断创新菜品、提升服务质量、优化用餐环境等”王帅表示。传统餐饮业年夜饭预定依旧火爆“我们家往常每年都是国庆节过后就开始预订年夜饭餐厅了,今年订的比较晚,现在已经订不到了。”上海市民小张对记者表示。截至目前,上海核心商圈的大部分餐厅年夜饭席位已被定满,套餐价格在4000元-10000元左右。记者走访上海核心商圈多家推出年夜饭套餐的餐厅,经过询问,有九成的餐厅除夕当天的包间已经被全部预订,散台座位也只剩下能容纳4-6人的小桌。“我们这边10人以上的大包厢都订满了,现在只剩一个下午5:30的包厢,但捆绑的是8888元的套餐,包含酒水。”一名上海新世界城某餐厅的经理向记者表示,如果想购买更划算的套餐,只能选择除夕中午11:30-下午2:00时段的大厅散台位,套餐价格为6688元。在某北方四线城市的餐厅负责人刘敏对记者表示,“我们从十月底就开始了年夜饭预订活动,现在预定已经有点晚了,除夕当天只剩一个时间段可以预订。”该店共推出四个价位的年夜饭套餐,分别是598元、798元、998元、1468元。据刘敏介绍,798元和998元套餐较受欢迎,套餐内包含12个菜,不含主食,白酒和红酒可以自带,啤酒则必须要从店里买。但同样在该城市的一家大型海鲜酒楼的值班经理表示,目前年夜饭的菜单还没定,要到12月中旬才能开放预订。“前几年来吃年夜饭的人不多,大多数人还是习惯在家里吃,一般在初一、初五、初六、初七这几天来预定的客人较多。”刘敏对记者透露,她所在的城市并没有太多餐厅提供年夜饭服务,因为对于普通餐厅来说,做年夜饭并不赚钱,除了人工费是平时的三倍之外,春节前的蔬菜价格也会大幅上涨。“去年春节期间的黄瓜价格涨到10多块一斤,和平时比我们几乎赚不了多少钱,但作为一家老店,我们提供年夜饭服务,因为有很多顾客喜欢我们店的味道,也是在尽量满足顾客的需求。”(文中张星、刘敏均为化名)koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:洪学智
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其中,“定制产品”系列主要包含特种光学镜头及光电系统,广泛应用于“神舟系列”、“嫦娥探月”、“天问一号”等国家重大航天任务及高端装备,核心客户涵盖中国科学院及各大集团下属科研院所、企业,为国内最重要的特种光学镜头、光电系统提供商之一;“非定制产品”主要包含安防镜头、车载镜头、红外镜头、机器视觉镜头、投影光机等,广泛应用于平安城市、智慧城市、物联网、车联网、智能制造等领域。
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本报记者张颖