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（新春走基层）山西新绛铜TOBU8-HD100火锅：一锅纳“百味” 围炉觅年味

　　作为唯二的“70后”正部级官员，李云泽、阿东除了年龄上的相似，还有诸多共同点。他们都曾在各自的专业领域深耕多年，基层经验丰富，履历扎实完备，之后跨领域、跨省锻炼，逐渐成长为正部级官员。

　　中新网运城1月21日电题：山西新绛铜火锅：一锅纳“百味” 围炉觅年味　　作者杨佩佩　　“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”新绛铜火锅是山西传统风味名菜，一锅可纳“百味”。当地人在逢年过节亲友相聚之时，都喜欢围坐一桌，端上一份热腾腾的新绛铜火锅，边吃边聊，寻觅着家乡独有的年味儿。　　新绛古称绛州，是晋南唯一一座国家历史文化名城，位于汾河下游临汾盆地西南边缘，小手工业发达，民间有“七十二行样样有”的赞誉。深厚的历史文化底蕴和独特的地理位置，孕育了新绛铜火锅、猪卷子、生炒面等地方传统名吃。新绛铜火锅是山西传统风味名菜，一锅可纳“百味”。　　张立程摄　　而新绛铜火锅的历史可追溯至明朝时期。当时，晋南地区作为商贸中心，吸引了诸多商客贸易往来。其中，来自四川和陕西的商客颇多，他们带来当地特色的铜火锅，深受新绛人喜爱，便在铜火锅中加入新绛特色食材，逐渐形成了独具地方特色的新绛铜火锅。　　当地一家新绛铜火锅门店负责人柴海霞表示，新绛人对铜火锅有着特殊的情怀，它不仅是一道美食，也承载着童年回忆、家庭团聚以及家乡味道，更是一种文化的传承，寓意红红火火，团团圆圆。“每逢佳节，特别是春节前后，铜火锅店的生意都特别火爆。” 　　随着蛇年春节临近，走进新绛的一家铜火锅店，众多食客前来消费，宾客满座。每张餐桌上都点有一份铜火锅，炉内的火光闪闪，锅中的食物沸腾，大家围锅而坐，大快朵颐，惬意而温馨。　　在外地上大学的王怡然春节放假回家，便和家人一起到铜火锅店聚餐。“小时候，每年过年的时候，长辈都会在家烧铜火锅，里面装有当地特色食材，很是特别。如今在外上学，吃过不同地方的火锅，但就是感觉没有家乡的铜火锅能满足我的味蕾。” 新绛铜火锅并不是涮着吃的，而是采用极具特色的铜火锅为器皿，把食材一层一层码放在火锅中。　杨佩佩摄　　与川渝火锅和老北京涮肉不同，新绛铜火锅并不是涮着吃的，而是采用极具特色的铜火锅为器皿，把食材一层一层码放在火锅中，在吃的过程中用木炭加热，并不断添加汤汁。　　从事餐饮行业20余年的胡红伟经营铜火锅15年，在他看来，新绛铜火锅看似简单，却不仅仅是铺几层菜、添几勺汤那么容易。汤怎么熬、菜怎么放、肉怎么炸，都十分有讲究。　　“火锅好不好，尝汤就知道。”胡红伟说，新绛铜火锅的关键在于汤汁。熬制高汤需要选用猪大骨、五花肉、老母鸡，再配以花椒、大料、桂皮、小茴香、辣椒段等香辛料，葱、姜多放，用以提升鲜味，熬制五六个小时后才可使用。　　菜品的摆放同样颇有讲究。白菜铺底，放一层豆腐后，撒上贡米碎，再放一层粉条、一层海带、一层油豆腐，然后撒上一圈姜末，再依次摆放一层丸子、一层马莲、一层酥肉片、一层五花肉片。一层一样，层层加高，寓意步步升高。　　张立程摄　　胡红伟说，一层层铺在火锅中，一层一样，层层加高，寓意步步升高，如此火锅便装完了。之后浇上熬制的高汤，在火锅锅腹中放入烧红的木炭，底部的铁箅子能通风供氧，保证炭火燃烧，且锅内总是沸腾状态。　　人们在食用的过程中，铜火锅不断加热，汤汁会慢慢减少，旁边放一碗老汤，等吃到差不多的时候，直接添加进去。新绛铜火锅不仅保留了最早木炭火锅的原汁原味，而且营养均衡、鲜香可口。故当地民间有“小小火锅，百味皆尝”的谚语。　　如今，新绛铜火锅是当地人逢年过节餐桌上必不可少的美味，也是无数游子舌尖上的乡愁。(完) 责任编辑：付子豪

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编辑:高大山

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　　暴雨对海河流域的城市造成了一系列连锁极端灾害。上游的北京房山区、门头沟区等地山区暴发山洪，中下游的河北省涿州市等平原地区遭遇洪灾。8月5日，永定河廊坊段出现80米决口，下游的天津还在等待子牙新河的洪水入境。。

　　据了解，民间救援队的资金来源主要有两种途径，一是社会爱心人士和企业的捐赠，陆玖坦言，天龙救援队的资金大部分来自社会捐赠，平时的募捐效果并不理想，“没有灾情时，社会大众很少关注民间救援队。”

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　　今年4月，菲律宾两艘海警船未经中方允许，擅自闯入仁爱礁海域，蓄意采取挑衅举动。中国海警船依法及时采取措施，规避菲方船只危险接近，避免发生碰撞事故。

　　专家指出，近些年来，一些北方城市放松警惕，蓄滞洪区无序建设，住在行洪河道、堤坝附近的人，也缺乏防洪意识，比如在盖房时，可能会从土坝上取土，削弱堤坝的防洪能力。此次暴雨带来的教训是，地方要重视蓄滞洪区管理，建好安全区，防洪堤坝要达标。

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　　执掌杨浦时，诸葛宇杰是当时上海市最年轻的区县“一把手”。后来不到一年时间三次履新，历任上海市委副秘书长、办公厅主任，市委秘书长、办公厅主任，之后出任上海市委常委，成为当时全国最年轻省级党委常委。今年全国两会召开前夕，由沪赴鄂任湖北省委副书记。

　　他强调，要时刻绷紧防汛救灾这根弦。要锚定“人员不伤亡、水库不垮坝、重要堤防不决口”目标，严阵以待、严防死守，确保全省安全度汛。

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　　房山蓝天救援队2名队员的遇难，在民间救援队中间产生很大触动，很多人开始思考救援中如何首先保障救援队员的权益，比如丰宁蓝天救援队强制队内队员、志愿者自掏腰包买一份“主动涉险意外险”，否则，以后遇到救援任务，不许出队。

　　显然，菲律宾在仁爱礁长期驻扎军事人员和修复“马德雷山”号的做法公然改变现状，严重违背了宣言精神，不仅无法促进争端有效解决，反而会使情况进一步恶化。

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　　7月下旬至8月上旬，本就是涿州暴雨洪水频发的时期。但近100年来，涿州只经历过几次大洪水。2022年，中国水利水电科学研究院发布《涿州文化产业综合项目A01地块建设工程洪水影响评价报告》（以下简称《评估报告》），其中提到，1963年8月2日~10日，涿州境内及西部山区连降大雨，各条河流洪水猛涨，涿州市被水围困，西面和北面淹没的深度约两米，“登城西望，一片汪洋，村庄难辨”，是最大的一次水灾。1996年8月，北拒马河发生1964年以来最大洪水，38个村受淹。再就是2012年“7·21”特大暴雨后，7月22日，上游来水从北拒马河行洪，造成4.8亿元的直接经济损失。