娱乐圈新-"8008幸福宝官方入口软件介绍"-不需要大厨的火锅店，开始请厨师“表演”手工菜

不需要大厨的火锅店，开始请厨师“表演”手工菜_ZAKER新闻8008幸福宝官方入口软件介绍

　　在市疫情防控指挥部指导下，市教委每日组织各区教育局每天报告当日学校传染病防控情况及转线上教学情况，根据疫情形势，会同市卫生健康部门和疾控部门综合分析研判，加强联防联控，共同科学开展处置，全力保障学校安全稳定和师生身体健康。

01 看得见的制作过程豆浆现磨、虾滑现打、牛肉现切、甜品现做 …… 在合肥某火锅店外，几个厨师在现场制作菜品，围观的食客纷纷拿着手机拍照。一个阿姨正专心的磨着小磨，白白嫩滑的豆浆从磨中流出；另一个阿姨将挂好面糊的茄子条放油锅里炸，炸好的成品，黄橙橙、金灿灿，惹人垂涎；还有个阿姨在 " 滚虾滑 " ——打好的虾滑，放进盛满薄荷叶的大竹簸箕里，晃动簸箕，虾滑则粘上薄荷叶，而后摆盘。甜饮品也是当着顾客面制作，像石榴汁，是用当季的石榴榨成，芋泥圆、冰粉也是手工现做。顾客正瞧着，那边一声 " 起 "，大笼屉掀开，整好的包子、土豆、蒸菜等物，顿时出现在顾客的手机画面里。颇具刀工的厨师则在一旁安安静静地切着牛肉，" 牛肉档 " 里挂着暗红色的牛肉以及新鲜的毛肚，以示无添加、非调理。到了夜间，这家火锅店还会卖小龙虾，炒好的小龙虾，倒入大盆中，顾客若点，厨师则盛上一份，称好重，端给客人。最关键的是，这么折腾各种手工菜品，价格却也不高，客单价六七十元左右，而且点评上的评价也挺好；无论如何，整得挺热闹，顾客也比较买账。这几年，以手工菜出圈的品牌不少，像程碟衣火锅馆、牛市坎火锅、北步园火锅等，而一些火锅店也是闻风而动，跟风上了几样，诸如包子、卤味、甜品之类。手工菜挺好，现场制作，打消顾客的顾虑，无论是蒸菜还是炒饭，蒸汽一出，多少有点锅气，锅碗瓢盆的声响在明档里回响，搞得非常热闹。比起千篇一律、口味一致的预制菜，手工菜的价值感不言而喻，而且差异化十足，但同时缺点也很明显——人工成本和效率，是制约手工菜的主要因素。一位餐创联会员曾表示，一道手工菜需要占一个人，而每天手工菜的销量和利润，又顾不住该人员成本，那么，这个手工菜就没有保存的必要，除非是一个引流爆款，赔本赚人气，就算成本与利润相持平，仍有砍掉的必要。火锅能成为中餐第一大品类，源于其好复制、易标准化，而手工菜的出现，毫无疑问，是与火锅的属性相悖，因为手工菜并非完全标准化的产物。所以，火锅品牌在扩张的时候，会考虑效率问题，一是出餐效率，二是连锁效率，商业的本质是降低社会交易成本，而竞争的本质就是效率，如果因为手工菜而影响扩张步伐、增加买入和卖出的成本，无疑是跟资本增值的目的相悖而驰。当然，如果一个企业是 " 百年老店模型 "，不扩张、不连锁，这种手工菜形式还是很值得持续做的，不过前提依旧是挣钱。02 增厨师化是不是火锅方向？关于火锅手工菜的讨论已经很多，各有利弊，而这些年，手工菜之风却愈演愈烈，以至于很多从业者认为，手工菜将会是火锅行业一个无法避免的趋势。前文已述，每道手工菜的背后，都可能站着一个厨师，厨师工资高，毋庸置疑，不然无法解释中餐炒菜的连锁化率低于火锅，而近几年跑得快的中餐厅，多被预制菜加持，进而降低成本、提升了效率，以至于引起 " 预制菜取代厨师 " 的社会讨论。厨师是个古老的职业，能存在千年之久，必有其意义，其本源则是，厨师够专业，懂得选材和火候，这是常人所不具备的，这也是中国饮食文化多元的根本，如果使用大一统的预制菜，又怎能百花齐放？而火锅的菜品本就比中餐炒菜简单，加上预制菜的流行，以至很多火锅店早已弃厨师而不用，后厨通常由几个阿姨操持。这种做法，在前几年没问题，是由当时的消费趋势所定，顾客的需求较为简单，轻松社交、氛围热闹、吃饱吃好。而如今，顾客不仅追求以上，还追求多元化、个性化、颜值高，追求从一个餐厅里获得更多的社交货币、获得更多的价值认同感，这种变化，一方面来源社交平台的兴起，另一方面则是对传统认知和习惯的反叛。毕竟，一代比一代反叛，不反叛，社会就会固化无趣；不反叛，社会就不会进步。单一同质化的产品再也无法满足当前的消费者了，预制菜也不行——预制菜 " 太标准了 "。那么，厨师的优势就出现了，他会提供更专业、更具个性化的菜品，无论刀工、摆盘、选材、色彩搭配以及对于食材的开发，都比非专业人士水平高，而且还有一个更重要的点，专业的厨师去火锅店后厨，属于妥妥的降维打击。举几个例子，像成都四小龙之一的程碟衣火锅馆，不仅为顾客提供涮菜、炸物和卤味，还会为顾客提供 " 重庆江湖菜 "，而且点击率极高，江湖菜的背后，一定有专业厨师。像北步园火锅，将顾客认知中的食物进行微创新、微调整，比如重庆地区认知度较高的三角粑，北步园加入了紫薯；炒饭，微创新地加入流心蛋等等。还有一些有料火锅，食材会在后厨现炒、现炸、现烤，要做得更个性化、更多元、更有趣，绝对离不开厨师。在过去，火锅店卖炒菜、炸物、包子、甜品这些跨界菜品，是不可思议的事，一些定位专家会跳出来说，这些与火锅 " 犯冲 "，影响认知，而如今，传统的定位似乎已然失效，用一道菜或一个品类去定义一个品牌、定义顾客心智的时代，过去了。顾客可能关注更多的是一种感受，而非具体菜肴或菜系，感觉对了，就复购，感觉不对，就不再来了，餐厅要调整的，就是一种感觉，于是，火锅店调整场景，让顾客有松弛感，调整灯光，让顾客拍照更出片；调整服务，让那个顾客感受更亲切；调整模型，让顾客用餐更简单高效等等。然而，这一切的感觉，都是建立在菜品之上，餐饮的本质还是吃，东西不对，努力白费，这就需要后厨菜品更专业、更润物细无声地调整。从依赖厨师到放弃厨师，再到启用厨师，这是一个 " 厨师化周期 "，可见，这个世界没有一成不变的事物，我们唯一能确定不变的是，一切都在变。最后为了跳出同质化漩涡，火锅店开始做手工菜，做手工菜，必然会用到厨师，因为无论是刀工或是烹饪技巧，他们更专业。而未来的火锅，专业只是一个基础设施，感觉才最重要，但正是因为专业的存在，感觉才能对。

koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad

编辑:安怡孙

TOP1热点：非遗版春节

　　12月5日，电信分析师付亮在电话中告诉《每日经济新闻》记者，目前2G、3G除了中老年终端用户使用外，在日常生活中也仍有一定应用场景，如部分POS机、智能电表、水表等。其中如智能电表、水表等产品的更新频率更低。。

　　“在股票发行核准制下，发行审核直接决定了企业能否上市、能否融资，易导致权力寻租。”驻证监会纪检监察组有关负责同志介绍，证券发行审核领域公权力集中、廉政风险突出、社会反映强烈，是证监会系统腐败问题的高发区，过去长期未能得到有效根治，由此带来的政商勾连、腐败与风险交织等问题突出。

TOP2热点：李子柒

　　“人肉开盒”之所以屡禁不止，与一些商业平台失管缺管也不无关系。有人说，移动互联网时代，人们就像生活在透明的盒子里，购物软件知道你买什么，视频软件知道你看什么，社交软件知道你聊什么，地图软件知道你去哪里……“人肉开盒”再一次把信息安全问题推到了公众面前，也是在倒逼平台完善升级。

　　值得注意的是，贡丹志今年6月曾公开接受访谈，他表示，华夏银行天津分行成立于2005年1月，在天津市辖内经营机构24家，员工近600人，资产规模和各项存款规模均超700亿元，年缴纳利税超4亿元。

TOP3热点：沈阳启动城市除雪二级橙色预警打扑克双人摇床

　　天津市教委主任荆洪阳在节目中介绍，根据市疾控部门呼吸道疾病监测数据显示，目前支原体肺炎病例正在逐渐减少，流感病例开始增多，近两周全市140余万中小学生共报告新增病例2511例，占比0.18%。学校人群聚集，传染病更容易发生和传播。据统计，11月21日至12月1日，我市中小学先后有172个班级因流感启动线上教学。

　　《每日经济新闻》记者走访北京市内多家运营商营业厅后获悉，若全面关停2G、3G基站，不匹配的产品将无法再使用。不过，由于目前尚不清楚全面退网时间，有过渡需求但暂无更换设备计划的用户可尝试升级电话卡、打开“VoLTE高清通话”功能、升级4G或以上电话卡后关闭上网功能等方式继续使用原设备。

TOP4热点：美国一架客机坠河高压监狱1美版免费

　　“2012年5月18日上午，一架来自北京的航班降落杭州萧山机场。这个经济大省迎来一个新的分管金融的副省长。他圆脸，戴黑框眼镜，憨厚敦实。他叫朱从玖，今年47岁。”这是当时媒体报道中的一段文字。

　　值得一提的是，还有一些国外不法分子也在网络“死角”虎视眈眈，对未成年人展开“围猎”，应当引起警惕。前文提到的两个未成年人，就是在境外平台上加入了相关群组，参与了对受害者的“人肉开盒”行为。

TOP5热点：文班亚马连续三分x7x7x7暴力槽256w

　　3。燃料电池乘用车所采用的燃料电池电堆额定功率密度不低于3.0kW/L，系统额定功率密度不低于400W/kg；燃料电池商用车所采用的燃料电池堆额定功率密度不低于2.5kW/L，系统额定功率密度不低于300W/kg。

　　不顺眼的网络博主、看不惯的同学，甚至态度不好的老师都可能成为他们“单边制裁”的对象。这种“惹我不开心、开你没商量”的“戾气社交”，在某些圈层中形成了一种暴力病态的风气。

TOP6热点：假如 LG 杯第三盘正常下柯洁能逆转吗现住址区码

　　11月份，一线城市二手住房呈现集体反弹。“北上广深”四地二手房成交量较10月份均有所上涨。具体来看，根据北京市住建委公布的网签数据，11月份，北京二手住宅网签量为12545套，环比增长17.8%，同比增长16.7%。深圳市住建局披露，深圳全市二手住宅成交3133套，环比上涨12.9%，同比大幅攀升44.5%，创下7个月以来新高。广州市房地产中介行业协会公布数据（10月26日至11月25日）显示，广州市二手住宅整体网签共10182宗，环比增长8.77%，同比增幅达到83.69%。另据网上房地产网签更新数据，上海11月份二手房合计成交16173套，环比上涨7.12%。