娱乐前沿-"XXXXXL19D新疆"-星巴克中国 7300 多门店都有云南咖啡了，我在普洱看到了中国咖啡走向世界的 12 年

星巴克中国 7300 多门店都有云南咖啡了，我在普洱看到了中国咖啡走向世界的 12 年_ZAKER新闻XXXXXL19D新疆

　　根据国务院2014年发布的《关于调整城市规模划分标准的通知》：城区常住人口1000万以上的城市为超大城市，500万以上1000万以下的城市为特大城市，300万以上500万以下的城市为Ⅰ型大城市，100万以上300万以下的城市为Ⅱ型大城市，50万以上100万以下的城市为中等城市，20万以上50万以下的城市为Ⅰ型小城市，20万以下的城市为Ⅱ型小城市。

提到云南普洱，这个中国西南边陲的小城，很多年来都是以世界茶乡而闻名，这里是世界上最早种茶、制茶、饮茶、卖茶的地方。但今天很多人和普洱的连接，却是从一杯咖啡开始。最近星巴克在普洱举办的咖农上宣布，云南产的咖啡豆将已经在中国内地 7300 多家门店的经典浓缩中加入，云南单一原产地咖啡豆也将都会在门店里销售。云南咖啡的种植历史可以追溯到 1904 年，法国传教士田德能在云南大理朱苦拉传教期间，种下了中国大陆第一棵咖啡树。不过此后百年间云南咖啡都在野蛮生长，从种植到加工、烘焙技术都十分粗糙，并没有如同茶叶发展成为成熟的产业链。虽然西南联大时期咖啡馆也成为昆明文人学者的社交场所，沈从文也会用云南产的阿拉比卡种咖啡豆招待过胡适。但云南咖啡在世界上被认为是低价低质的产品，收购价几乎是全球最低。而变化过去十多年骤然加快，现在云南咖啡已经成为中国最大的咖啡产区，种植面积和产量均居全国首位。成为中国在第三波咖啡浪潮中的重要角色。据统计，过去 12 年，星巴克累计从云南采购了超过 65000 吨优质咖啡。我们也来到了普洱的咖啡种植地，与一株株咖啡豆背后的人聊了聊，看看他们怎么一点点改变了云南咖啡。蔡晴开：从货车司机到星巴克臻选从距离云南普洱 80 公里的那澜村出发，车子沿着蜿蜒的盘山公路一路颠簸上行。茫茫青山层叠起伏，绿色的山峦延伸至视线尽头，白色的云海仿佛棉花糖般在山间翻滚起伏，我们来到海拔 1200 米的高山之上的晴开农场。刚到达就看到一个皮肤黝黑的咖农正在为到访的客人手冲咖啡，他就是农场的主人蔡晴开。这是我第一次来到普洱咖啡原产地，但却不是第一次品尝蔡晴开的咖啡。早在 2019 年，星巴克臻选就推出了晴开农场咖啡豆，这也是第一款以咖农名字命名的咖啡豆。▲蔡晴开正在冲咖啡 .或许很难想象，多次入选星巴克臻选的蔡晴开，十多年前还是专跑长途的卡车司机，常常一天要开上百公里，经常在赶路时泡上一杯速溶咖啡提神，这却是他和咖啡缘分的开始。后来逐渐厌倦开货车到处跑的蔡晴开，在看到叔叔的咖啡种植农场后，种咖啡的念头在心里萌芽，很快决定卖掉房子，在普洱购置了一公顷土地。种植咖啡并没有想象中容易，咖啡从种下到成熟需要三年，对蔡晴开来说是比特浓的意式浓缩还要苦上 100 倍，甚至带着妻子住在山上的卡车里。2012 年，他得知了一家叫星巴克的公司在云南建立了「咖啡种植者支持中心」，居然免费为咖农提供种植知识，到咖啡田里提供帮助指导，而且还给品质好的咖啡豆开出更高的收购价格，这样让蔡晴开有了种植优质咖啡更强的动力。蔡晴开告诉玩物志，他的咖啡豆基本不适用农药，他在咖啡树上方种植一些树菠萝等经济作物遮挡过多的阳光。为了解决当地连绵的阴雨天气对咖啡风味的影响，蔡晴开用两年不断测试创造出的「金袍处理法」，并将这个首创的咖啡工艺传授给当地更多咖农。这个方法最初是为了应对产地条件限制而尝试的，意外地发现它能带来独特的风味表现。蔡晴开为周围的两三百户农户们建起了咖啡合作社，在种植咖啡外还计划集合旅游等多元业态进行产业升级。他告诉我们，现在最大的愿望将自己的咖啡种好卖出更好的价格，而是和当年的众多咖农一起让云南的咖啡走出去，得到认可。马孝金：在哀牢山上种精品咖啡国庆以来，号称「死亡森林」的哀牢山突然爆红，还引发了不少游客慕名探险。哀牢山脉地处青藏高原南缘、横断山脉和云贵高原三大地理区域的结合部，绵延约 500 公里，也跨越了普洱。如果你真的爬上了哀牢山，到了海拔 2000 米，可能会看到满山遍野的咖啡豆，马孝金就是一名一位云南哀牢山上的咖农。虽然云贵高原和横断山脉的分界线，气候温和、降水丰富，非常适合咖啡的生长，在哀牢山种植咖啡并非易事，高海拔地区气候多变，昼夜温差大，还得克服高海拔地区的低温霜冻风险，确保咖啡树在冬季能够安全越冬。一开始不少人劝马孝金不要冒这个险，他心中一直有一个种植高品质咖啡的梦想。我就不信，我坚持种了十几个品种，最后真的有一种新品种的可以抗寒。▲马孝金（中）参加咖农大会 .马孝金在跟我们讲述的时候不自觉流露出自豪的表情，他的咖啡豆不仅被星巴克选为臻选咖啡豆，也在国际专业咖啡评鉴机构的杯测中获得了高分，甚至得到了「可以和蓝山咖啡相媲美」的评价我想这就是我的梦想，我一直都喜欢咖啡，希望种出最好的咖啡，所以我要不断尝试。新生代的咖农们在和老一辈咖农的交流中，我们能够感受到种植咖啡的艰苦，即便引进了更先进的种植技术，也绝不轻松。过去咖农基本不愿意下一代继续从事这个行业，现在事情正在发生变化。▲电影《一点就到家》也讲述了一群年轻人在云南从事咖啡行业的故事 .云南艺术学院毕业的刘晓蓉在毕业后工作一段时间后，决定回归咖啡行业。一开始并不适应，一个二十出头的小姑娘在烈日下的农场里面对着咖啡，这个转变并没那么容易。在刘晓蓉和丈夫文军从上一辈接过咖啡衣钵后，也带来了新气象。如今他们覆盖了咖啡种植、加工到销售的全链条，管理着 600 多亩咖啡基地，在和星巴克的合作中逐步建立了咖啡豆的生产和质量标准。刘晓蓉和文军的咖啡豆也通过了星巴克的「咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）」认证，他们的咖啡豆给星巴克供货量从 5 年前的几万公斤提升到现在的 12 万公斤，同时还供应给雀巢，和昆明的大宗贸易采购的公司。▲番啟佐 .无独有偶，咖三代番啟佐也有了接班人。这个从 1982 年开始种植咖啡的「咖啡世家」，从老一辈从不喝自己种的咖啡，到种出星巴克臻选的咖啡豆，这样的成就也感染了番啟佐的儿子番文豪。番文豪认为，父亲能把爱好变成事业是一件非常了不起的事情，还曾入职星巴克成为一名咖啡师。现在他已经回到了番啟佐身边，打算在作为咖四代创造属于自己的传奇。王万东：每年绕地球一圈的农艺师在走访普洱咖啡几个咖啡农场时，咖农频繁提到一个名字：（王）万东，他是星巴克的农艺师。▲王万东 .蔡晴开的微水处理咖啡工艺，马孝金在高海拔突破霜冻，刘晓蓉的咖啡达到 C.A.F.E. Practices 认证的关键阶段，都有王万东的身影。一年 356 天，王万东不在咖啡田里，大概率就在去咖啡田的路上。他的足迹遍布云南 4 个地 15 个县 68 个乡 178 个村委会，比任何一个网约车都熟悉当地的每一条路。尤其在咖啡种植和采摘季里，农艺师们每日奔波于 7 至 8 个农场间。过去的 12 年中，他们累计行驶了 48 万多公里，等于每年绕地球一圈。这段旅程不止有追逐咖啡的芬芳，也伴随着意想不到的危险。在一次暴雨天里王万东驾车行驶在山路中，几百米的距离却走了很久。「一不小心就会掉下山，我第一次意识到原来农艺师也是一份有危险的工作。」他已经开报废了一辆车。咖农叶萍也在王万东的帮助下入选星巴克臻选咖啡豆，他回忆起王万东第一次到她的农场，在路上还爆胎了像王万东这样的农艺师，需要常年到农田里手把手跟咖啡传授种植技巧，没有捷径。而且每家每户的土壤都不一样，需要有针对性地施肥，农艺师得下到农场里检测，才能给咖农定制肥料配方。星巴克云南种植者支持中心的农艺师们，12 年以来已经累计免费培训 36800 人次，认证 3411 个农场，累计认证面积达到 35.25 万亩，将精品化的理念带给咖农。路上的汗水浇灌出的咖啡豆是最大的收获，通过星巴克质量测试的云南咖啡合格率从 2012 年的 20% 提高到如今的 80%，65000 吨优质咖啡从这里运往星巴克的门店。走向世界的云南咖啡，连接热爱的星巴克12 年前，云南咖啡在市场上是一口价。比如今天卖 13 元一公斤，明天 15 元一公斤，你的咖啡豆无论多好多差都一样，大家自然把质量参差的咖啡豆掺在一起卖。星巴克云南咖啡种植者支持中心总监佟亚伦告诉我们，当他刚来到云南，这里的咖啡豆在国际市场上要按照期货价格再降 30 美分，才能卖出去。▲佟亚伦 .别说是佟亚伦，就连当时的咖农大都对种植咖啡没有信心。如果连生活质量都无法保障，品质和热爱也无从谈起。转折点发生在佟亚伦提出的「优质优价」政策，对于达标的高品质咖啡豆，星巴克以高于市场均价 20%-30% 的价格收购。这直接提振了咖农种植精品咖啡的热情，主动对咖啡豆进行分级，良币驱逐劣币，据统计精品咖啡率从 2021 年的 8% 提升到 2023 年的 22.7%，还在持续上升。▲ 入选星巴克臻选名人堂的咖农 .与咖啡品质同样肉眼可见提升的，还有咖农们的生活质量。比如叶萍运营的天宇咖啡合作社在星巴克的扶持下，每年增收 100 万元。在不久前星巴克的咖农大会上，多位咖农提到和星巴克合作最大的不同，很多人说是「回款快，价格高」。这个回答很真实，也是咖啡产业在云南逐渐形成一个正向循环的侧写。除了咖啡种植，星巴克在当地社区和居民一起把生活变好是故事的 B 面，却更令人印象深刻。普洱市白沙坡村美丽星村，将咖啡和文旅结合，让当地居民可以就地经营自己的民宿和其他咖啡周边产品。在美丽星村的南岛河村，除了为咖农提供用于施肥打药的农业无人机和大型拖拉机。星巴克也捐赠了这里唯一一座图书馆，定期组织当地村民的孩子举办课后活动。一直以来，以第三空间而闻名的星巴克，在文化和社区的理念在当下很多连锁品牌里都十分独特。这和星巴克创始人霍华德 · 舒尔茨的理念有关。打造一家与众不同的公司，一家既可以盈利，又有着社会责任感的公司，一家秉持良知能够为我们所在的社区的人们创造福祉的公司。在云南普洱，我们看到了星巴克怎么连接不同热爱咖啡的人，在 12 年里日拱一卒，让云南咖啡走向世界。▲星巴克中国首席执行官刘文娟星巴克中国首席执行官刘文娟在咖农大会的发言，也是所有中国咖啡从业者和爱好者的愿望。我们热爱咖啡、热爱它背后的人们，也热爱脚下这一片土地。我们希望云南咖啡拥有美好的未来，希望云南咖农过上美好的生活，更希望告诉世界——中国也有好咖啡。

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编辑:孙寿康

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