五十路の50の_娱乐前沿_爆火的啫啫煲,还是没跑出头部_ZA五十路の50のKER新闻

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  “足够大的市场规模决定了需求,需求则决定了技术的发展和产业的投入。基础设施方面中国在全球的优势是有目共睹的,只要有应用场景,一定发展得比外国要快。” 万集科技董事长、总经理翟军在谈及新能源及智能网联汽车的发展时向《中国新闻周刊》表示。

在粤菜的美食版图里,啫啫煲是非常有代表性的一道菜,也是自带烟火气的品类。过去一年里,啫啫煲引来了不少创业者的关注,一批啫啫煲品牌开始加速扩张,冲出广东大本营,开到了上海、北京、浙江、江苏等地。但在市场火热的另一面,也有啫啫煲品牌开始频频关店。比如,不二啫 · 广府啫啫(以下简称不二啫),在过去一年里已相继关闭了广州、上海、北京等地的多家门店。进入 2025 年,啫啫煲这个品类会朝着怎样的趋势发展?谁来代表啫啫煲的未来?依旧充斥着各种不确定性。一、一面火热,一面焦虑过去一年,啫啫煲凭借独特的烹饪技艺和品类自带的浓浓烟火气,受到了不少消费者青睐。整个品类的关注度大幅提升。随之而来的,市面上冒出了不少啫啫煲专门店,部分啫啫煲连锁品牌也在提速扩张。△图片来源:红餐网摄例如,创立于 2021 年的啫火啫啫煲,已经从广东大本营跑出来,相继开到了上海、浙江、江苏、山东、北京、河北等地。红餐大数据显示,目前啫火啫啫煲总门店数超过了 130 家,其中 2024 年新开门店超过 90 家。同样,2021 年创立于长沙的火啫啫,发展也不逊色。红餐大数据显示,火啫啫总门店数将近 200 家,其中八成门店是在 2024 年新开出的,门店遍及江西、安徽、福建、广西、湖南、四川等 10 余个省份。资本也嗅到了啫啫煲的潜力,向相关品牌抛出橄榄枝。2018 年创立的啫两手,2024 年 1 月获得了千元级别的天使轮融资,目前在深圳、东莞、北京等地开出了 10 余家门店。这些啫啫煲连锁品牌加速扩张之外,一些粤菜老牌餐厅也在围绕啫啫煲类产品进行升级。创立于 1987 年的食为先,将品牌名改成了 " 食为先啫啫煲 ",并在店内大力宣传啫啫煲系列产品;有着 30 多年历史的何氏煲仔饭,也将门头改为了 " 何氏煲仔饭 · 啫啫煲 ";还有粤菜连锁企业常来饮食集团推出了 " 啫神 " 子品牌,主营啫啫煲类产品。企查查数据显示,近几年来,关于啫啫煲、啫煲等相关餐企的注册数量逐年升高。巨量算数也显示,最近一年,啫啫煲的搜索指数为 1239.5 万,同比增长 281.6%。从上述种种迹象不难看出,啫啫煲品类依然火热。然而,在繁荣的表象之下,一些啫啫煲品牌也有焦虑。例如不二啫,据公开报道,不二啫曾在广州、深圳、珠海、北京、上海等多个城市布局,一度开出近 20 家门店。但过去一年里,品牌开始频频关店了。包括位于珠海香洲区的门店,于 2023 年 8 月开业,现已 " 暂停营业 ";深圳原本的 4 家门店,目前仅剩南头店、皇庭广场店 2 家还在营业;上海首店于 2024 年 3 月开出,目前已难觅踪迹;北京西单华威店目前也已处于 " 歇业关闭 " 状态;广州的美林天地店、城光荟店、江燕路万科里店以及富力海珠城店,目前也均处于 " 歇业关闭 " 状态。△图片来源:美图 APP红餐大数据显示,截至目前,不二啫仅剩下约 7 家门店,且都集中在广深两地。不二啫的闭店并非个例。在武汉起家的翠小小啫啫煲,其湖北鄂州吾悦广场店、常州金坛吾悦广场店以及兰州亚欧店均已歇业关闭,从大众点评信息来看,这三家店从开业到闭店经营时间均在一年左右。啫苑啫啫煲于 2023 年 11 月开业的廊坊新朝阳店、2024 年 3 月开业的韶关店,目前也都处于 " 暂停营业 " 状态。还有拾粤 · 啫啫煲、啫火啫啫煲等品牌,在过去一年里,也有相继被曝出关店的消息。二、啫啫煲,距离 " 顶流 " 还有多远?一面火热、一面焦虑,这复杂的表象背后,也折射出啫啫煲正面临的一些待解难题。首先,品类本身还较小众,市场影响力仍有待提升。在全国范围内,啫啫煲仍然是小众品类,消费者对这类产品的认知还不足。以北京地区为例,当北京喜隆多的一家啫啫煲新店发布开业信息后,就曾有网友发出灵魂拷问:" 啫啫煲是啥?好喝吗?"社交平台上,广东省外食客在打卡了啫啫煲后也留言表示:" 尝过了,但至今不知道那两个叠字怎么读,味道也就一般般。"可以看出,广东省外很多消费者对啫啫煲的了解并不深。新鲜感或许能吸引消费者尝鲜打卡,但却很难形成长期的消费偏好,复购难。这在一定程度上,影响了啫啫煲品牌的全国化拓展,使得大多数啫啫煲品牌只能以深耕区域市场为主。比如啫两手,九成以上的门店都开在广东市场;不二啫曾在上海、北京等地开店,试图开拓全国版图,但如今也退守回了广东地区。其次,食材供应的严峻挑战,也是啫啫煲品牌扩张道路上的 " 拦路虎 "。啫啫煲作为粤菜的经典菜品,涉及到的食材原料非常多,不乏有各种肉类、海鲜、动物内脏等食材,这些食材的储存条件与处理手法都有严格的要求。像生肠,一旦放入冰箱储存,就容易产生异味,严重影响菜品品质;黄鳝则必须现点现杀,提前宰杀冷藏后,肉质和口感都会大打折扣。因此,啫啫煲想要保证口味、口感,食材供应至关重要。不少连锁品牌在这方面可谓煞费苦心。以惠食佳为例,其北京门店的走地鸡统一都是从广东采购,先运到河北集中圈养,宰杀当天再运往北京各门店。还有像水通菜等食材,也都是从南方运输过去,从而才保证了产品口味的一致。对于啫啫煲品牌而言,稳定且完善的食材供应链是保障产品品质、推动品牌发展的核心要素。但要搭建起完善的供应链体系,还是一项费时、费力的长期工程,也是啫啫煲品牌在向外扩张时,必须要跨过的一道门槛。再次,品类、形式的单一,让啫啫煲的消费场景受到了限制。从出餐方式看,啫啫煲热煲上桌时,滚烫沙煲散发的热气裹着食材焦香,带来强烈烟火气与鲜活感,这是吸引顾客的关键,也决定了它更适合堂食。而外卖配送时间长,沙煲降温快,菜品口感和香气受损严重,极大限制了外卖业务拓展。从味型来看,当下多数啫啫煲专门店菜品的口味集中在咸鲜、酱香等,较为单一。对于追求成瘾口味的年轻消费者,缺乏吸引力,且菜品种类单一,很难满足消费者多元化、个性化的需求,无法吸引消费者持续复购。这也是为什么过去一年里,很多啫啫煲专门店开始转型 " 啫啫煲 +" 模式的重要原因。△图片来源:红餐网摄比如,啫火啫啫煲在菜单中加入了潮汕砂锅粥;火啫啫在一些门店中增加了粤式产品,还引入了顺德干蒸系列,港式甜品等新品。但这样的策略是否见效,目前还有待观察。结语机遇与挑战共存,啫啫煲品牌呈现出的一些变化,或许正预示着,这一品类也在经历从野蛮生长向精细化运营的转变。回溯过往,酸菜鱼、烤鱼等大单品,也都是几经波折后,赛道不断壮大,目前市场规模均已达到千亿级别,而啫啫煲未来能否升级、壮大,成为长红的大单品,可能还是要交给时间来验证了。

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编辑:李大江

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发布于:洪雅县