金融新闻-"日本大但人文艺术 MBA"-拌饭店，为什么会越开越多了？

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中方参演舰艇出发前

开一家拌饭店，要做好哪些准备？餐饮市场上掀起了一股拌饭热。企查查数据显示，截至今年 10 月底，全国拌饭相关餐企的注册量超过 5500 多家，已接近去年全年水平。而在 2022 年时，全国新增的拌饭相关餐企还不足 4000 家。在整个餐饮大环境艰难的情况下，拌饭品类为什么能实现逆势增长？一方面，拌饭的市场接受度高，口味又多样，且人均消费多在 20-30 元之间，契合了当下的平价消费趋势；另一方面，国内拌饭供应链已相当成熟，不管是米饭、酱料、泡菜、肉类食材……都已经能稳定供应。供应链端成熟，可复制性又强，拌饭的品牌化、规模化发展还有不小空间。拌饭的火热，有迹可循。餐饮供应链指南注意到，今年以来，多个拌饭品牌获得了融资。1 月，拌饭连锁品牌 " 米悦朝鲜族拌饭 " 宣布完成数百万元的天使轮融资。据了解，该品牌主营朝鲜族拌饭和朝鲜族特色烹炒，品牌创始人黄庆飞当时曾透露，该轮融资主要用于品牌门店规模和市场的扩张。米悦朝鲜族拌饭官微显示，截至 9 月中，该品牌已经开出 180 多家门店。而 1 月时，该品牌在全国仅有 11 家在营门店。5 月，另一拌饭品牌 " 米倌人拌饭 " 也获得了千万级融资。值得一提的是，该品牌仅成立 1 年多。这笔资金将用于提升产品质量、加快品牌扩张和开拓新市场。大众点评显示，目前，该品牌已经开出了数十家门店。除了资本青睐，不少连锁餐企巨头，也在争先押注拌饭。和府捞面推出了子品牌 " 和府拌饭大师 "，进军拌饭市场。该品牌定位 " 长寿菜拌饭开创者 "，其多款拌饭产品中都采用了国家地理标志农产品黑塌菜，同时搭配有机大米。海底捞的子品牌 " 苗师兄香锅 " 在郑州西亚斯学院、河南经贸学院等高校开出了 2 家门店，定位香锅拌饭，推出石锅牛肉拌饭、烤牛肉拌饭等多款拌饭产品。再往前，烤肉品牌西塔老太太泥炉烤肉于 2023 年就推出了拌饭品牌 " 西塔老太太拌饭 "，主打韩式石锅拌饭，人均消费 40 多元左右。截至目前，西塔老太太拌饭已经在浙江、上海、北京、广东等地区开出 20 多家门店。纵观整个拌饭赛道，如今已越来越细分，出现了很多更细分的品类，包括韩式石锅拌饭、朝鲜族拌饭、烤肉拌饭、擂椒拌饭、蟹黄拌饭、卤肉拌饭、轻食拌饭等。在这些细分品类中，也跑出了一批势能不错的品牌。图片来源：红餐网摄比如，主打朝鲜族美食的米村拌饭，门店数已经突破 1400 家，今年还在新加坡开出了海外首店；以烤肉拌饭为特色的东北品牌谢宝林烤肉拌饭，成立不过 5 年，门店数量已超过 900 家；成立于 2022 年的蟹柚记蟹黄拌饭目前门店数已超 400 家……大牌餐企争先押注拌饭，无疑是看中了拌饭品类的发展潜力。当下，消费者对价格的敏感度增强，用餐时也越来越看重性价比了。而拌饭作为米饭快餐的细分品类，出品速度快，人均消费多在 20-30 元之间，故而更容易受消费者青睐。更重要的是，拌饭的供应链已相对成熟，目前，围绕拌饭的各个环节、原料，已经出现了一批专业的供应商。酱料和调味汁在拌饭产品中起着至关重要的作用，能够提升产品的整体风味，调整和丰富食物的味道。而一款拌饭好不好吃，很大程度上也依赖于各类拌饭酱、韩式酱料，以及一些复合调味汁的使用。餐饮供应链指南注意到，目前能提供拌饭酱料的企业不少。比如三千酱食品，拥有韩餐酱料、红油复合调味料系列、火锅底料、烘制复合调味料等多个系列的调味产品，同时还能生产预制肉制品，包括青花椒烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼等。根据公开信息，三千酱食品已具有 2.5 万平米高标准 GMP 车间和 2 万吨冷库，为酱料产品的稳定供应打下了基础。针对拌饭，三千酱食品也推出了多款酱料，既有针对米饭的拌饭酱，还有针对菜品的酱料，包括鱿鱼酱、鳕鱼酱、年糕酱、铁板酱、肥牛汁，可以满足不同特色的拌饭门店需求。还有位于山东青岛的柏兰集团，针对拌饭店、韩国料理门店，专门开发出了韩式辣酱、石锅拌饭酱、烤鱿鱼酱、韩式烤肉酱、炒年糕酱等多款产品。公司已形成八大系列产品，包括火锅底料、烤鱼酱、蘸酱系列，中式复合调味酱系列，韩式复合调味酱系列，欧式复合调味酱系列等，为海底捞、呷哺呷哺、半天妖、韩宫宴、米村拌饭、木屋烧烤、黄记煌等多家连锁餐饮品牌提供服务。此外，申唐产业、德仕食品等企业也开发出了专门针对拌饭的拌饭底料或拌饭酱。大米品质的优劣会直接影响到拌饭产品的口感。因此，拌饭店以及各大拌饭连锁品牌都在选择大米原料上花了不少功夫。大部分拌饭品牌会选择省时省力的做法，与一些专业大米厂家合作。东北大米的供应商里，风光里（黑龙江）农业集团有限公司（以下称 " 风光里 "）已经是多家连锁餐企的大米供应商。风光里坐落于五常大米的发源地五常市，主营业务包括优质稻米、杂粮、米粉等加工与销售。该企业主要为餐饮企业提供大米解决方案，合作了华莱士、半天妖烤鱼、米村拌饭等多家连锁餐饮企业。目前，风光里已拥有免淘米、氮气五常大米、长粒香等多个系列产品。其免淘米系列产品运用了免淘工艺，在工厂加工环节已经完成了淘洗工序，门店内无需再对该类大米进行淘洗，可以节约出餐时间。另外，风光里还可以依据餐饮客户的不同需求，制定不同规格的免淘米，简化餐饮商家的煮饭程序。还有熹美村和十月稻田，都主打五常大米，实现了产地直供，品质有保证。公开信息显示，熹美村在五常市建设了 2 万余亩生态水稻种植基地，年产能 20 万吨。每年为 2000+ 家餐饮企业提供超过 10 万吨的高品质专供米。图片来源：熹美村公众号熹美村还依据用餐场景的不同，推出了适配不同消费场景的大米产品，包括餐饮专用米、米汉堡专用米、寿司专用米、炒饭专用米、拌饭专用米等，适配不同业态的餐饮商家需求。十月稻田则凭借 " 十月稻田 "、" 柴火大院 "、" 福享人家 " 三个不同定位的大米品牌，打开大众市场和中高端市场，并通过线上线下全渠道销售网络，覆盖了全国各地区，还在东北、内蒙古等核心原材料产区建立了全面供应链体系。拌饭讲究荤素搭配、营养均衡，一份拌饭中往往会搭配各种蔬菜、肉类。而除常规的猪肉类食材外，一些拌饭店也会利用牛羊肉、鱼肉、鸡肉、鱿鱼等肉类来打造差异化产品。比如，山东如厨清真食品有限公司（以下称 " 如厨 "），主打牛羊肉预制菜，服务了米村拌饭、吉野家等多家连锁餐饮品牌。图片来源：如康集团官网据了解，如厨已经推出了快餐、宴席菜肴、酱卤、蒸烤羊排、牛掌等多个系列的牛羊肉产品，适配多种餐饮消费场景，可以满足不同餐饮商家对牛羊肉的需求。其快餐系列就包含了多款朝鲜族风味拌饭产品，比如拌饭牛肉、咖喱牛肉等。" 如厨预制菜 " 公众号显示，如厨的拌饭牛肉系列产品合作的品牌门店已经超过 1500 家。还有生产冷冻鱿鱼，鳕鱼，大马哈鱼，以及各类猪、牛、羊、鸡、鸭预制菜的珲春老姬食品有限公司，其能够为拌饭店提供常用的香辣鱿鱼、鳕鱼块、香焖大马哈鱼、烤牛肉等产品。围绕鱿鱼核心产品，老姬食品还开发出了多种出品形态，涵盖鱿鱼须串、鱿鱼半串、整条串等。当然，一份拌饭中，除肉类食材外，往往还会有玉米粒、辣白菜、泡菜等。餐饮供应链指南了解到，主打农家泡菜、蔬菜拌饭配菜的富爸爸泡菜、你喜食材，生产冷冻甜玉米的青岛泰维尔食品有限公司等，目前也都已具备较强的生产力，为不少拌饭品牌提供了食材供应服务。本文来自微信公众号 " 红餐网 "，作者：梁盼，编辑：景雪，36 氪经授权发布。

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编辑:孙寿康

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