x姓女rapper_文化视角_只做直营的Manx姓女rapperner咖啡，悄悄摸底开放加盟

只做直营的Manx姓女rapperner咖啡，悄悄摸底开放加盟_ZAKER新闻

没有发展的眼光，美国就不会真的听懂“宽广的地球完全容得下中美各自发展、共同繁荣”。

近期，一则传闻在 Manner 咖啡（下称 "Manner"）的门店咖啡师中流传—— 2025 年 3 月底，Manner 或将开放加盟。多位咖啡师向《中国企业家》表示，Manner 近期在内部针对员工做过关于开放加盟的调研——如果 Manner 开放加盟，员工是否有意愿参与？据了解，Manner 成立于 2015 年，起步于上海静安区南阳路上一家只有 2 平方米的 " 窗口小店 "，走平价精品咖啡路线，单价为 15～20 元。极致的性价比，让 Manner 快速走红。2018 年资本入局后，Manner 加速扩张。截至目前，Manner 在全国拥有近 2000 家门店，且全部为直营门店。有咖啡师告诉《中国企业家》，开放加盟的消息来自 Manner 咖啡 CEO 金斌斌，" 他在伙伴群里说的，也发了加盟意向调查问卷，不过说完就把群解散了。" 另一位咖啡师则表示，目前 Manner 还没有任何通知称要开放加盟，只是此前问过员工。一位接近 Manner 的知情人士向《中国企业家》证实了 Manner 面向员工开展关于加盟意愿的调研的消息，不过 " 近期 Manner 没有开放加盟的计划 "。01 开放加盟，晚了吗？Manner 从创立至今一直坚持直营，即使这两年同行纷纷从直营倒戈加盟，Manner 也没有动摇。Manner 官网首页最显眼的位置，至今还挂着一则严正声明："Manner 从未开放任何形式的加盟及代理，您所搜到的加盟官网均为第三方恶意运营 ……"尽管近期尚无开放加盟的计划，但公司内部调研或透露出一些信号：Manner 对加盟的态度或开始松动。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉《中国企业家》，现在几乎所有连锁咖啡品牌都对加盟持开放态度，但加盟商资源整体呈现一种 " 开发殆尽 " 的趋势。尽管 Manner 此前并未开放加盟，所有门店均为直营。不过其接受门店合作，这事实上已经算是准加盟。在王振东看来，Manner 这么多年一直坚持直营，与其资金来源有很大关系。2020 年至 2021 年，Manner 经历了多轮融资，单店估值达数千万元。对于 Manner 来说，资金充沛，没有必要开放加盟。如真决定开放加盟，原因或在于发展逻辑、资金来源发生变化。他认为，加盟模式更适合低线市场和县域市场。在这些市场，要拿到好铺位和商务资源，更依赖人际关系。不过，Manner 的品牌调性和定位更适合一二线城市，在低线城市未必受欢迎。接近 Manner 的人士王方也表示，Manner 目前仍沿用以往的开店思路，基本以一二线城市为主。不过，她否认了 " 门店合作 " 的说法。02 又 " 惹怒 " 咖啡师多位 Manner 咖啡师向《中国企业家》表示，创始人韩玉龙在 Manner 已经没有话语权，" 现在是 CEO 金斌斌在管 "。外界也颇多关于韩玉龙被资本架空的传闻。不过，王方称，金斌斌和韩玉龙在 Manner 只是分工不同，公司经营层面由金斌斌负责，韩玉龙则主要负责产地上游供应链、豆子烘焙，及全国巡店。但不可否认，今天 Manner 的发展早就超出了韩玉龙的控制，与其最初的设想也已经相去甚远。正如外界频繁引用韩玉龙在 Manner 创立早期时说过的一句话：" 我们不想要机械化，不想抹杀掉每一个咖啡师的个性，这应该是一个有感情的行业，有文化和交流的行业。" 今天，Manner 的咖啡师，被困在流水线上，个性和情怀成为了 " 奢侈品 "。在不断扩张中，Manner 的内部管理遭遇大考。2024 年 6 月，Manner 在上海的两家门店咖啡师在同一天与顾客发生冲突，让 Manner 陷入舆论漩涡，并引发外界对 Manner 极致压缩人工成本的质疑。不到一年，Manner 又一次 " 惹怒 " 了咖啡师。起因是，春节后，Manner 不少咖啡师发现，以往每年都会发放的年终奖，今年 " 缺席 " 了。"Manner 在招聘及培训时，明确说过有‘ 13 薪’，往年都正常发放，但今年拿到年终奖的人少之又少。"Manner 咖啡师董明告诉《中国企业家》。真正让 Manner 咖啡师破防的，还不是没有年终奖，而是 " 年终奖随机挑人发 "。董明称，公司给予的答复是，签了警告单就没有年终奖，" 但领到年终奖的人，吃的警告单比我们还多。"王方向《中国企业家》表示，" ‘ 13 薪’是 Manner 为门店伙伴（即咖啡师）提供的薪酬奖金激励，每年根据咖啡师的表现评估发放，表现优秀的伙伴每年可以获得一个月月薪的年终奖。影响咖啡师表现评估的因素，除警告单和违纪单外，还有一部分是全年综合表现，涉及店长、区域经理对咖啡师表现的评估、反馈。 "在王方看来，今年 Manner 员工年终奖发放标准和比例，与往年相比并无明显变化，薪酬激励整体额度甚至更高，突然出现这么多声音，是因为门店和咖啡师规模在 2024 年得到大幅提升，从绝对人数和咖啡师个体感受上看，未拿到年终奖的咖啡师人数更多了。不过，有 Manner 咖啡师称自己在 2024 年底就嗅到了不同寻常的信号。最明显的迹象是，警告单突然增多，且 " 原因越来越离谱 "。通常，对于制作不符合标准、操作不规范的咖啡师，公司会出具警告单和违纪单，这在餐饮行业颇为常见。但董明称，到了 2024 年底，Manner 的警告单开始 " 随便开 "。开警告单并无明确的规则和操作标准可依，" 只是直接开警告单，告诉你开单理由是什么 "。咖啡师梁田也表达了同样的质疑，" 因萃粉动作快被开单，理由是‘称粉在电子秤上快速扫过’，慢了又不乐意。还有开单理由写‘出品温度较高’，但检测后发现温度在标准范围内。"另一位咖啡师告诉《中国企业家》，2024 年 10 月前，开警告单的频率和理由还没有那么 " 离谱 "，直到 11 月后，警告单开得越来越频繁。据 Manner 咖啡师反映，" 年终奖 " 事件后，Manner 在内部与咖啡师没有沟通，在内部也未有任何回应。董明在群里质疑为何没有年终奖，被踢出群聊，第二天直接被辞退。还有一些咖啡师 " 对公司的做法和态度感到寒心 "，因此离职。他们猜测，Manner 频繁开警告单，是为不发 " 年终奖 " 做准备。不过这种说法并未得到证实。王方告诉《中国企业家》，目前对 " 年终奖 " 有疑问的员工，Manner 人事部门正与之通过内部系统进行沟通。03 被资本裹挟着前行？除了门店精细化、运营标准化管理问题，摆在 Manner 面前的另一座大山，是对规模快速增长的要求。在业内人士看来，这是为了满足资本对于 Manner 增长的期待及估值支撑。2024 年最后一天，Manner 在公众号上公布了这一年门店扩张的成绩——这一年，Manner 新开了 666 家门店。尽管最终并未实现此前 2024 年门店数量达 2000 家的目标，但距离也不远了。据窄门餐眼最新数据，截至目前，Manner 全国门店规模超 1700 家，仅次于瑞幸、库迪、星巴克、幸运咖、沪咖。从当下 Manner 的公开叙事里很容易看到，它对规模的追求。Manner 的忠实粉丝更怀念 2018 年以前的 Manner。那时候，在 Manner 的故事里，相比规模，品质、情怀、纯粹、态度是更重要的字眼。2015 年，创始人韩玉龙在上海静安区南阳路上盘下一个只有 2 平方米的店面，开了一家精品咖啡小店，取名 "Manner"。韩玉龙在老家江苏南通开过咖啡店，做过精品咖啡师，对咖啡有自己的追求和坚持。他关注云南产区咖啡豆，曾骑着他的摩托车从南通出发，去到云南咖啡产区，和几十位云南咖啡农民聊天，拜访众多咖啡庄园，寻找理想的咖啡豆。韩玉龙把门店开在咖啡馆扎堆的地方，面积小，租金低。咖啡价格被压到 15 元至 20 元一杯，自带杯子还能再减 5 元。凭借高品质和相对平价的价格，Manner 很快 " 走红 "。韩玉龙接受采访时说，最早的门店，做到第 3 个月时，每天可以卖出几百杯咖啡。为了分散客人，他又在南阳路附近开了几家门店。2018 年 5 月，当瑞幸疯狂扩张的时候，Manner 在官方公众号上发表了一段文字，"Manner，还是慢慢走吧，像个孩子一样，不摔跤就好。我们还是想平安，长大，成人。"7 月，又在另一篇文章中强调，" 无休止的拓店没有意义，得到消费者的认同才是 Manner 最在乎的。"事实上，韩玉龙自己，或许并不那样 " 佛系 "。一位在 2018 年就认识韩玉龙的知情人士告诉《中国企业家》，韩玉龙不排斥门店扩张，但早期品牌还不够强大时，想进好的地段，与商场的谈判也不易。韩玉龙在 2019 年接受采访时也称，刚开始 Manner 品牌效应出来时就想过拓店，当时与合伙人的理念有些分歧。2016 年底，Manner 入驻首个商场——芮欧百货，也费了很大劲与合伙人解释。整个咖啡市场逐渐火热，韩玉龙觉得必须加快节奏了。2018 年 10 月，韩玉龙接受了来自今日资本的 8000 万元 A 轮投资。2020 年至 2021 年，Manner 又接连获得淡马锡、Coatue、美团龙珠、字节跳动等明星机构的 4 轮融资。2019 年开始，Manner 加快了拓店速度。2023 年和 2024 年，Manner 每年以新增五六百家门店的速度扩张。王方透露，今年 Manner 仍会保持稳步扩张的步伐。王振东告诉《中国企业家》，Manner 相比同行，店面小、坪效高，同店数据在行业内表现较好，现在要解决的是营收规模问题。但在其看来，目前咖啡行业整体供给过剩，门店太多而消费需求不足，更大规模固然会带来营收总量的增加，也可能会导致同店营收下滑。他认为，Manner 现在是被资本裹挟着往前走，" 在当下经济环境下，Manner 保持‘小而美’反而是更好的生存手段。如果继续追求规模和扩张，对其资金链会造成一定压力。"文中王方、董明、梁田为化名本文来自微信公众号 " 中国企业家杂志 "（ID：iceo-com-cn），作者：张文静，编辑：米娜，36 氪经授权发布。