夜夜欢天天干这条最香的支流，改变了贵州夜夜欢天天干！_ZAKER新闻
这条最香的支流，改变了贵州夜夜欢天天干！_ZAKER新闻
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( ⊙ _ ⊙ ) 每天一篇全球人文与地理微信公众号：地球知识局长江最香的支流文字：那日苏 制图：板栗 / 校稿：朝乾 / 编辑：板栗作为从小生活在长江边的人，这条河，最令我佩服的不是长，而是大，何为大？有容乃大，整个流域以干流为主轴，南北跨越近千公里，装下了数不尽的支流，1 万平方公里以上的就有 49 条，而且各具特色。相比汉江、赣江、湘江这些大到足以定义一省的支流，我独爱那些小而美的部分，赤水河——藏在贵州西北的川黔交界之处，一条隐藏款的长江一级支流，而且是我去过的" 最香 " 的一条支流。赤水河也被称为 " 美酒河 "（图：图虫创意）▼赤水河的香，来自特殊地理条件下的极致压缩，不长的流域恰恰让这种浓郁成为可能，从合江向上，青翠的群山、氤氲的雨雾、国内罕有的水体、赤水丹霞的岩体。他们，共同成就了赤水河，也成就了茅台。美酒源自天成（图：图虫创意）▼林木之香，天时造就琼浆赤水河是一条位于贵州与四川交界的长江一级支流，源于云南省昭通市的镇雄县，沿川黔边界流至贵州茅台镇后，吸纳支流桐梓河、古蔺河至赤水市，最终在四川省合江县注入长江。▼长江支流众多，但像赤水河这样纯天然无污染的，却十分罕见，原因有多个方面。首先是气候，赤水河流域属于典型的亚热带湿润季风气候区。虽然地处内陆，但降水量却能达到 1000mm 至 1500mm，较多的降水给当地带来了稳定的水源。这里一年四季温差不大云雾常年萦绕山间另一方面黔西北地区雨热同期的气候特点，有利于农作物的生长和森林植被的繁茂，能增强森林生态系统的净化能力。在生长季节，充足的雨水和热量为植物提供了良好的生长环境。云雾蒸腾的亚热带山地森林，为赤水河保持良好水质提供了优越的自然环境，是酿造顶级茅台酒不可或缺的前提条件。好山造就好水，好水造就好酒茂密的植被，能够有效地对大气污染物质进行吸附。据研究，大气降水经过森林生态系统的层层过滤，有机污染物的种类可减少 80% 以上。贵州是一个山地省份，赤水河流域的地势起伏也很大。这种地形条件能够让河水保持较高的流速，还能让水流在流动过程中充分与土壤和植被接触，从而得到更好的净化，所谓 " 流水不腐户枢不蠹 "，就是这个道理。在山间奔涌的赤水河形成了诸多瀑布分布其间（赤水大瀑布 图：图虫创意）▼此外，赤水河是国内少有的没有被工业污染的长江支流，是整个长江上游唯一一条干流无筑坝、可自由流淌的一级支流。流域内分布有赤水桫椤自然保护区、长江上游珍稀特有鱼类保护区等国家级自然保护地 15 处。赤水桫椤自然保护区未受干扰的自然流淌的水体，彰显了赤水河流域生态资源的丰富与纯净无染。而酿酒用水的优劣，对于酿酒的成败十分关键。生态价值优越的赤水河，是茅台酒高品质的直接源泉。在这片亚热带森林中，光热降水和谐同步，四季分明有序，为植被的茁壮成长提供了理想环境。世代生活在这里的人们，都深谙自然之道，按照 " 二十四节气 " 的自然时序进行农林业生产作业。特别是酿造茅台酒的原粮——红缨子高粱，就是大自然的伟力和茅台技术团队精心培育的产物，再融合茅台人世代传承的酿造技艺，最终化作了茅台酒中令人陶醉的醇厚酱香，诠释了 " 顺应天时 " 的内涵。岩土之香，好酒来自地利除了亚热带山地森林带来的自然优势，赤水河河水的洁净甘甜、茅台酒的醇香与芬芳，很大一部分还来自于流域内独特的土壤特性。赤水河之所以叫赤水河，是因为每到端午前后，河水会随着雨水的增加，颜色逐渐变成朱砂一般的红色。等到重阳节的时候，河水又随着雨量减少而变得透明。这就是赤水河独特的自然现象：" 端午赤浪，重阳碧波 "。同一条河在不同时节呈现的面貌截然不同位于黔西北的赤水河流域，拥有低纬度、高海拔的独特地理位置，以及云贵高原上丰富多变的土壤类型和植被生态，这种特点让它成为了一个酿造奇迹的摇篮。这里土壤类型多样，为茅台酒的独特风味提供了丰富的物质基础。赤水河两岸地层由沉积岩组成，有良好的渗水性，土壤多为红壤。每到多雨季节，湿润的亚热带森林降水和地表水经过土壤渗入赤水河，不仅把赤水河染成了红色，还把多种对人体有益的微量元素融入其中，为茅台酒的酿造提供了无可比拟的水源。赤水河的那一抹赤色正是其酿酒的秘诀赤水河流域拥有中国第四十项世界遗产：六处中国丹霞景观系统之一的赤水丹霞，它形成源于地质历史的沉淀与河流的精心雕琢，壮丽秀美，透露着大自然的原始韵味。赤水与丹霞互相成就形成了令人赞叹的地质奇观还有贵州省面积最大的国家级自然保护区，面积 48666 公顷的遵义习水中亚热带常绿阔叶林国家级自然保护区。这里是生物多样性的宝库，茂密的森林、丰富的植被覆盖，为众多珍稀动植物提供了理想的栖息地，彰显了生态系统的和谐与稳定。这片流域之所以能保持如此原生态的自然景观与生态系统，得益于其得天独厚的自然条件。同时，当地对生态环境的重视与保护，也为其保留了这份难能可贵的自然遗产。让区域内自然景观和生态系统较少受人为干扰，保持了自然原始状态。尤为值得一提的是，赤水河的河谷地带，仿佛是大自然特意为茅台酒打造的天然 " 大窖池 "。这里的气候条件与微生物环境相得益彰，为微生物的繁衍生长提供了近乎完美的条件，能够最大限度地保留酿酒微生物在酒窖中的生存和繁衍，将粮食中的淀粉、蛋白质等物质转变成酒精以及各种呈香呈味物质。有利于酒体的自然发酵和陈化，赋予了茅台酒复杂多变的香气和卓越的品质。可以说，每一滴茅台酒都蕴含着大自然的精华与匠人的智慧，是真正的 " 天地人和 " 之作，其质量之高，只有在这样的土地才能酿造出来。山水汇聚，终成茅台醇香得天独厚的水质与气候条件，加之水土森林的原生态，让赤水河畔这片土地弥漫着香气，也孕育了茅台的品质与担当。茅台的高质量，来自于其 "顺天敬人、明理厚德" 的企业核心价值观。这八个字的精髓在于——遵循自然节律，尊敬世代传承的精湛技艺；同时，秉持明法度、明操守、明原则的信念，坚持厚德修身以育匠心，厚德铸品以保品质，厚德立业以传百年。茅台镇与赤水河（图：图虫创意）▼今年 10 月 8 日，茅台成功举办了年度生产质量大会，会上明确传递要持续夯实茅台 " 生产之基、质量之魂 " 的核心理念，将全力推动茅台可持续高质量发展。品质来自于对技艺的精益求精，拥有千年酿酒历史的茅台镇，为茅台酒赋予了深厚的文化底蕴和技艺传承的宝贵资源。围绕 " 质量 " 这个根本原则和底线，对茅台的经验做法和制作工艺展开传承与创新，是传承茅台文化、彰显品牌价值的关键所在。作为一个拥有深厚历史底蕴的白酒品牌，茅台人深知品质是其立足之本与核心竞争力所在。因此，他们严抓生产质量，力求持续秉承 " 茅台工匠 " 精神，永葆敬业之心、铸牢精业之志，确保茅台基业长青。茅台人一代又一代对生产精益求精的追求和对质量标准的坚定遵循，构成了茅台产品自信和品牌自信的坚实基础。茅台的酿造工艺，正是这一理念的生动实践。而 " 重阳下沙 " 的仪式，则是该理念的集中体现。" 重阳下沙 " 是茅台镇上酿酒的一种特有的工艺做法，是千百年来秉承的酿造传统工艺，如今已经固化成为了一种酿酒仪式，彰显了茅台酒文化的深厚底蕴。重阳下沙的 " 沙 "，就是我们上文提到的特产红缨子糯高粱。它颗粒小、饱满、呈酱红色，看起来像沙子一样，所以才被当地人都称其为 " 沙 "。" 下沙 " 简单说就是投料，经过润粮后的高粱被投入发酵池中，在适宜的温度和湿度条件下，微生物开始分解高粱中的淀粉和蛋白质等物质，产生酒精和各种呈香呈味物质。经过一段时间的发酵后，酒醅逐渐成熟并具备酱香型白酒的独特风味。中国传统文化讲究 " 天人合一 "，白酒的酿造更是如此，要依照时令、讲求节律。为什么要在重阳节下沙呢？主要有两方面原因。赤水河是一条含沙量随季节变化的河流，从端午节到重阳节是雨季，沿岸的紫红色土壤被冲刷入水，河水呈赤红色，是名副其实的 " 赤水河 "；重阳节后，雨量骤减，河水恢复澄清透明，适宜用来酿酒。重阳节过后的赤水河碧波荡漾另一方面，秋高气爽的时节最适合酿酒微生物活动，它们能够代谢产生丰富的香气物质，使酒的风味更加醇厚；同时又能避免高温环境下感染杂菌的几率，这对于保证茅台酒的口感和质量具有重要意义。所以，" 重阳下沙 " 不仅是一个简单的投料过程，更体现茅台酿酒技艺的深厚传统和精湛工艺，这个仪式作为工艺精髓的集中展现，为茅台酒的酿造增添了一抹神圣与庄重。依托赤水河畔的天然优势，茅台在敬畏自然的同时，于工艺与质量的追求上不断精进，力求推动生产质量再上崭新高度。此次生产质量大会的召开，不仅展现了茅台集团对品质与匠心精神的坚定承诺，也为行业内外传递了积极的信号：只有不断追求卓越品质与技术创新，才能推动茅台在高质量发展的道路上不断前行。作为中国酒文化的继承者和奋斗者，茅台展示出了汇集天时地利人和的中国白酒典范的品牌力，这种品牌力如今已超越酒本身，成为承载深厚文化底蕴的白酒文化象征。* 本文内容为作者提供，不代表地球知识局立场 END扩展阅读koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:吴家栋
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体育强盛、人民健康、国家兴旺。习近平总书记不遗余力地推动全民健身和全民健康深度融合，为人民健康筑基，为自信自立铸魂。
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◎本报记者雍黎实习生杨敏
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梁香子说，美国越是制裁中国，中国就越会努力加快技术进步。美国应放弃当前试图通过动摇和破坏全球价值链获取私利的做法。