法国空乘 满天星招牌法国空乘 满天星服务,海底捞供不起了_ZAKER新闻
招牌法国空乘 满天星服务,海底捞供不起了_ZAKER新闻
在今日下午举行的贵州茅台2023年度股东大会上,张德芹表示:“公司的创新一定是基于坚守茅台的本质这一底线之上,我们一定要创新,茅台一直在努力。如果一条路不太适合公司发展时,公司会马上调整,要相信茅台的纠错能力。”
近年来,以优质服务闻名的海底捞,频频陷入 " 服务降级 " 的争议。从小料台牛肉粒的多少到黑海会员的等级福利,一举一动都牵动着消费者敏感的神经。随着餐饮市场大环境的变化,降本增效几乎成了行业玩家共同的经营取向。如何把钱省了的同时,还能维护好消费者碗里的 " 锅气 ",这家川式火锅第一股,正走在新的钢丝上。一、海底捞,在服务降级吗牛肉粒从料台变成手动自点、免费打印照片只剩一张、水果零食小玩具送得不大方了、部分美甲样式开始收费 ……23 岁的郁华,是海底捞的资深食客,从学生时代一直吃到如今,以前都是满意而归,但现在她去海底捞的兴趣有点蔫蔫了。" 比如番茄汤上的牛肉粒,有的店还挺多,但有的店似乎就只剩下薄薄一层,以前以为每家店都是标准化的。" 郁华说。李殿是海底捞的黑海会员。官方规定成为黑海会员的条件是:按照会员近 12 个月获得的成长值实时升级,黑海会员累计要达到 12000 成长值及以上。在实际消费中,每一积分通常对应一块钱,黑海会员则是 " 万元户 "。作为公司老板,李殿经常组织员工去海底捞团建,对各项价格和服务相对熟悉。最近一年,他感觉海底捞有两处降级还比较明显。一是牛羊肉单品价格没有跟着大环境变化降价,但菜量减少了;二是黑海会员以前有一项福利是:30 元钱以内的菜,会免费送一盘。现在一般则送一盘鸭血或鸭肠,或者一个果盘, " 感觉就值 10 来块钱。"孟蓉刚工作一年,常和各路闺蜜约饭海底捞,最近一次吃就在数日前。等位过程中她做了美甲,"10 分钟就做完了,以前可能要做将近半小时 "。作为女生,孟蓉会对这些细节很在意,但也不会当场说出来。还有一个细节是孟蓉会常常借用同学的学生证去享受打折。" 以前工作人员会睁一只眼闭一只眼,现在就是会说不好意思,实在不行。"孟蓉表示,虽然是顾客自己 " 爱占小便宜 " 的问题,但也感受到 " 可能生意不好做了,所以管理也就严格了。"图 | 海底捞服务,变成了大众关心的词条38 岁的王女士是海底捞的忠实用户,作为一个宝妈,她觉得这里最大的优势是 " 儿童友好 " 和 " 便宜干净 "," 孩子爱吃我就满意 "。今年暑假的一个月内,她就带着两个孩子吃了 15 次海底捞。她对服务降级的细节感知是:店里卫生间的牙线换成了牙签、漱口水换成了大瓶,然后就是自己常去的那家店的生意兴隆程度。" 以前排队要一两个小时,黑卡插队还得等几桌,现在直接进去就能吃,哪怕是七夕也没那么忙。" 王女士说。在社交媒体上,关于海底捞服务降级的各路帖子还有很多。有的称:酸梅汤兑了太多的水;有的顾客则感叹:以前黄金时代大排队,现在坐不满," 店内灯不全开,服务员少一半。"会员突遭降级也是消费者吐槽比较多的。有黑海会员贴出后台客服截图,问自己的黑海会员为何一下子掉到了银海?客服则回答:"7 月是依据成长值判定等级的。因为您的成长值是 xxx,所以是银海会员。"顾客则不解:" 吃个火锅还要绩效考核?" 感觉店客双方存在 " 沟通效果问题 "。顾客感觉到的另一种 " 海底捞降级感 " 来自同行。在《真故研究室》做的少人数调研中,10 人里有 4 人认为,随着更多特色火锅、降价火锅的出现,海底捞的火锅性价比下降了,特色感也不强了,自己许久没去了,这是另一种降级。吐槽虽多,但不少顾客表示:一般向服务员反映情况后,纵然不能当场解决所有,但会送些小礼物或者更换菜品,态度总体而言还是在线的。而一些顾客也 " 善解人意 " 地把海底捞的细节变化,归类于 " 大环境生意不好做 ",给予了一定程度的理解。二、面对服务压力,海底捞员工有话说顾客意见种种,在海底捞工作的人也觉得 " 不好干 "。2023 年秋天,小周开始在海底捞做小时工,起初觉得挺满意—— " 时薪 22 块,时间自由,比摇奶茶挣得多 "。但在海底捞兼职的 5 个月里,她慢慢发觉这里的服务,让人压力不是一般大。首先,在海底捞从门迎到桌台,对顾客的服务是 " 不能停 " 的。" 客人入座后第一步,先放好杯筷,提供饮料和水果,点菜先问好锅底和注意事项,同时上热毛巾和眼镜布等,有小孩要问玩具,有老人要问蒸蛋,有人过生日要问唱歌和宝宝面。接下来正常点菜,如果有番茄锅和猪肚鸡锅要问是否喝汤,有无香菜、葱等忌口,打汤打沫之后紧接着上菜摆盘,空盘要时刻盯着,中途加汤加水加水果,尾声熄火,最后再准备牙签糖果小零食。"每个服务员都像陀螺一样围着顾客打转,身体就要足够能吃苦。因为被要求不能坐,小周每次要站 4-8 小时,而正式工长期站立的时间甚至是 10 小时以上。其次,海底捞 " 把客人当上帝 " 的理念,很考验员工的心理承受能力。众生平等的口号显然不适用于消费者和服务员,小周就自嘲说," 把客户当上帝的同时,要把自己当奴隶。"小周最喜欢秋季流感来袭的时候,大家都戴口罩,不用被要求时刻保持笑容和强制化妆,偶尔被经理发现谈话,小时工也没那么担心失去工作。跟微笑洗头美甲等附加服务相比,小周个人难以接受的是擦鞋服务,门店里有两个服务生学了擦鞋,但她觉得无论视觉还是心理上," 欠缺尊重感 "。最怕的是遇见难缠的客人,曾有人非要在大厅抽烟往人脸上戳,甚至还有人让小周给孩子擦屁股,即便是拿出尊严来服务,小周一时间也接受不了。她还需要小心黑海会员和差评,或者最坏的情况——黑海会员给差评。公司重视这些口碑舆情,执行到服务上就更不能出错,对小周们来说无形中在转嫁压力:对正式工来说风险是降薪降级辞退,小时工是扣钱和走人。很多人都无法适应一环套一环的身心压力,这也导致其小时工流动率颇大。最后,如今越来越多火锅店纷纷效仿海底捞,同行内卷也带来了比较压力。小周现在觉得有些无法正视这些服务:" 吃饭就吃饭,干嘛搞这么多 "。她认为,卷服务的人力物力等成本,最终都会通过菜单价和附加收益等回流,毕竟对商家来说,比积攒口碑更重要的,还是翻台率和营收。当然,虽然有很多吐槽,但小周还是觉得 " 海底捞还算个不错的老东家。"小时工的死工资只能让小周月入 2000 多元,但正式工包吃包住缴五险一金,底薪加计件工资到手也能有几千块,更诱惑人的是准入门槛低、晋升机制透明、管理科学。做服务员不要求什么学历和经验,从小徒弟到经理等职位,做得好就晋升快,到手的钱和待遇也就越好,更何况是大公司的管理体制,在竞争激烈的就业市场显得颇为友好。小周的打算是如果找不到工作,还是回海底捞。三、海底捞的降本增效,本质是应对新局面的回调在部分顾客的发帖吐槽声中,海底捞反而用财报数据证明自己活得挺好:截至 2024 年 6 月 30 日,今年上半年海底捞实现营业收入 214.91 亿元,同比增长 13.8%;核心经营利润达 27.99 亿元,较去年同期增长 13.0%,收入与核心经营利润均创历史新高。数据显示,海底捞在大中华区共经营 1343 家餐厅,上半年所有餐厅接待顾客总数超过 2 亿人次,翻台率达 4.2 次 / 天,与去年同期的 3.4 次 / 天相比,增长明显。在其它同行都遭遇较大逆风情况下,作为行业老大,反而能 " 吃到更多肉 ",这无疑给整个市场带来了更多信心。看到这,或许大众的疑问也来了:既然这么多人在说海底捞服务降级、产品降级,为何它的生意还越做越好?对此,我们从实际的访谈中,得出的第一体感是:站在消费者层面来看,海底捞的服务降级并非能影响到所有消费者的就餐决策。在受访中,不管是作为小老板的李殿,还是宝妈王女士,都表示 " 还是会继续吃海底捞 ",因为 " 相对信赖 "。而站在一家企业视角来看,降本同时还能赚钱增效,意味着海底捞在过去一年中的经营调整,收到了实效。先来看看海底捞面临的 " 全面环境 "。从这次半年报来看,海底捞虽然营收大盘在增长,但从 2020 年开始,人均客单价却一直在下降。2020~2023 年,海底捞的整体客单价分别为 110.1 元、104.7 元、104.9 元、99.1 元,今年上半年则已经降到了百元以内,为 97.4 元。这意味着人们在吃海底捞的大方度上,日趋谨慎。而作为企业,也意味着赚钱不会像以前那样相对轻松,它必须要在降本和增效上,实施更精细化的运营。台前柜台小料的增减只是小菜一碟,海底捞在降本上的大头,应该是店铺的优化。今年上半年,海底捞餐厅数量对比去年同期,都有所下降。一线城市店铺数从 233 家降到 226 家,二线城市店铺数从 542 家降到 530 家,三线及以下城市从 585 家降到 564 家。关掉不赚钱的店铺,已经成为包括海底捞在内全部行业因应时局的共同法则,作为不同行业的优衣库亦是如此。而在增效上,从去年至今,海底捞在产品上,海底捞做了烤肉、火锅、中式快餐等多种类型,发展了一人食和外卖,还先后孵化了包括 " 焰请 " 烤肉铺子、小嗨火锅等 5 个创业项目。其中,一人食和外卖在今年上半年成功为海底捞贡献了部分增量。在服务场景上,海底捞搞了许多演唱会、夜市等流动摊点,近期又把场景开进了企业和大学——可以理解成直接开到吃火锅最活跃的年轻人的家门口,提高了对目标客户的吸客能力。从结果论角度来看,海底捞的这些措施,得到了市场的正向反馈。接下来就是继续探索、调整与优化。有业内人士从经济第一性上对海底捞的降本增效,给予了总结:这些降级,或许可以理解成一家企业的服务,在应对市场新状况下的 " 回调探索 "。目标是要在成本和收益之间,找到新的平衡点。复用小周上述那句很朴素的话就是:" 吃饭就吃饭,干嘛搞这么多。" 不值当的就要砍掉和优化。放在整个行业来看,海底捞不会是 " 降级的唯一一家 ",也不会是 " 最后一家 "。当初,它把服务的标准定得有多高,把大众的口味吊得有多高,现在就要承受部分民众因失望而离去的压力,这理所当然。作为普通消费者,大家无需关心海底捞背后有多少付出,而只需要关心 " 自己的爽感 "。在海底捞之外,目前中国的火锅市场正在输入新的供给。从 "9.9 火锅 "、潮汕火锅之后的贵州酸汤鱼火锅,到旋转小火锅,消费者的火锅选择仍然在进一步丰富。在消费者对海底捞的支持和离场之中,中国火锅市场的发展,必定会在店家与消费者各个力量的拉扯之下,形成新的发展逻辑,找到新的平衡点。只需要有一点可以确定就好:火锅市场还能继续增长,这样火锅的玩家及玩法就能持续进化,消费者就能不断得利吃爽。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:孙应吉
TOP1热点:哪吒3的剧情会如何走向
政知君注意到,中部六省份省长齐聚湖南长沙,包括湖南省省长毛伟明、山西省省长金湘军、安徽省省长王清宪、江西省省长叶建春、河南省省长王凯、湖北省省长王忠林。。
1—4月份,工业品物流总额较上年增长5.8%,比一季度提高0.2个百分点。4月份工业品物流总额同比增长6.3%,增速比3月份加快1.8个百分点。
TOP2热点:哪吒 2 冲刺全球动画票房第一
根据《海峡两岸经济合作框架协议》,国务院关税税则委员会按规定和程序决定进一步中止《海峡两岸经济合作框架协议》部分产品关税减让。现将有关事项公告如下:
政知君注意到,中部崛起战略在2004年的政府工作报告中首次被提出,并在第十一个五年规划期间(2006-2010年)上升为国家战略。
TOP3热点:「哪吒 2」国外口碑开分久亚洲一线产区二线产区三线产区
“今天人还不算多,我们售楼处开放的第一天(5月25日)有近2000人次到访,若按照3个人一组的话也得有600多组客户。5月25日、26日周末两天,我们几乎都没时间吃饭,哪怕周一(5月27日)也有接近180组客户到访。”销售人员告诉记者,该项目可售房源共计2500多套,其中首批开盘304套,均价约5.8万元/平方米,几天后就开启认筹。
根据《海峡两岸经济合作框架协议》,国务院关税税则委员会按规定和程序决定进一步中止《海峡两岸经济合作框架协议》部分产品关税减让。现将有关事项公告如下:
TOP4热点:2025央视元宵晚会中国东方XXXXXLMEDJYF
嫦娥六号着上组合体着陆月球的过程非常复杂,并且充满了不确定性,难度系数非常大。那么在这么复杂的过程中,嫦娥六号是怎么判断自己具体要着陆在哪的呢?
这种情况下,董军前往新加坡,而作为东盟重要成员的新加坡热情迎嘉宾。自然会在东盟内部,以及东盟与中国之间,营造更多和谐、安宁的氛围。
TOP5热点:线上兼职推荐吃瓜爆料就看黑料社
不过兴业证券的观点相对乐观。兴业证券认为,近期的市场调整,并非由基本面、政策面等因素主导,而更多受情绪与风险偏好影响。参考历史经验,在行业轮动的过程中,市场往往经历震荡。此后,随着轮动收敛、新的主线形成,市场也将逐步迎来修复。例如2019年4月至5月,当时市场的核心资产主线正是在调整中逐步确立,进而成为共识的。
金昌市委组织部一位工作人员告诉《中国新闻周刊》,该市化工、能源、新材料企业比较多,监管压力大。市委、市政府从实际出发,决定通过这种招聘方式请来专业性强、有经验的人才。
TOP6热点:为何「魁拔 1」没「大圣归来」这么火澳门一肖一码必中一肖一
中国航天科技集团黄昊:通过各种敏感器,知道探测器与月球的相对的位置和速度,通过发动机控制探测器的姿态、减速来实现,最终达到指定的落点目标。
TOP7热点:警方介入调查老师唐某某13MAY18_XXXXXL56ENDIAN
在6月1日的推介会上,全国政协副主席、民革中央常务副主席何报翔主旨演讲时表示,希望中部六省进一步发挥区位优势,推动制度型开放,加强重大战略衔接,在更好融入和支撑新发展格局上展现新作为。
中国工程院院士 钟南山:我自己觉得现在公众对结节的关注是好事,可以有一些发现其中少数肺癌的病人,但是过度的顾虑恐怕也不需要。
TOP8热点:哈弗茨赛季报销一面膜上边一面吃下边免费
有了优秀的业绩,恒大还可以实施大规模分红。2016年至2020年,恒大持续大手笔分红,在造假规模最大的2020年,恒大分红高达500多亿元。多年以来,许家印从恒大获得累计分红高达500亿元左右。对于大股东和持股的高管,在直接减持股份不方便的情况下,高比例分红也是一种套现的方式。
TOP9热点:饺子回应申公豹为什么结巴刻晴大战史莱姆隐藏网站
根据《海峡两岸经济合作框架协议》,国务院关税税则委员会按规定和程序决定进一步中止《海峡两岸经济合作框架协议》部分产品关税减让。现将有关事项公告如下:
TOP10热点:独行侠战胜勇士伽罗翻白眼流口水流眼泪全身照
按照安排,中部六省省长一同接受访谈,围绕落实中部地区崛起战略谈举措、作交流,并分别推介各省特色产业链,进一步加深境内外企业对中部地区的认识和了解。
深圳当年的这些改革难言成功。5月27日,深圳市罗湖区组织部工作人员告诉《中国新闻周刊》,深圳聘任制公务员的相关试点工作早在几年前就结束了。