日日承欢NP_科技快报_便利店也在调改

便利店也在调改_日日承欢NPZAKER新闻

郝泽军于2020年3月开始担任自治区司法厅一把手。

市场永远在变化，没有永远完美的商品，需要不停地优化。中国便利店行业在 2024 年发生了几件 " 小事 "：1. 三只松鼠同美宜佳战略合作，调改零食品类区；2. 新佳宜主推极具性价比的自有品牌，如 4.9 元 / 斤鲜牛奶，3.9 元 / 斤鲜啤等；3. 全家继提出 " 一日五餐 " 概念后，继续推动 " 便利餐饮化 " 战略；4. Nowwa 咖啡同见福便利店达成战略合作，开展联营门店；…新佳宜持续推出自有商品；美宜佳 x 三只松鼠合作，调改零食专区；全家扩大鲜食板块服务； Nowwax 见福合作，开展联营门店事不大，但能看到行业在发生改变。没有无缘无故的改变，背后透露出来的，还是当下混战的零售环境，便利店行业所面临的竞争压力。这一点，在连锁经营协会 ( CCFA ) 公布的《2024 年便利店业态发展情况概览》中不难看到。CCFA 对 2024 年便利店行业发展态势的整体定调笔者在《2024，混沌的线下零售》中提过，折扣零售和即时零售将会是 2025 年零售行业发展的两大主旋律，势头迅猛。无疑，这两大主旋律对便利店生意都是极为不利。白天，折扣零食 / 折扣超市主打极致性价比，分流便利店预包装货盘的生意；晚上，即时零售平台主打足不出户、30 分钟送货上门，分流便利店主要盈利时间段的生意。这种情况，随着 2025 年折扣零售和即时零售的深化发展，只会更加严峻。因此，便利店的调改，势在必行！通过调研市场的最新动向，我们总结了当下便利店行业调改的几个关键动作：1. 开发自有商品（产品差异化）；2. 拓宽鲜食（消费场景差异化）；3. 重视咖啡（开启联营新思路）。说说这几个调改的内在逻辑。01 开发自有商品——产品差异化近年来，便利店推行自有商品的声量明显在变大。无论是日系便利店全家的 " 呀米将 "，还是本土便利店诸如新佳宜的 " 佳宜 XX"，十足的 " 久帕 "、" 十足 "、" 本村生活 " 等。开发自有商品，是便利店处于极致价格竞争的环境下，会采取的必然经营措施。过往，便利店一直存在 " 即时购买 " 及 " 夜间可买 " 的便利性，固相比于电商乃至其他渠道价格，存在便利性溢价。便利店的东西卖得稍贵，并没有对其生意产生过多影响，且在大众认知中这是相对合理的表现。但折扣零售在附近开业，就使得便利店原本的 " 即时购买 " 优势荡然无存。且折扣零售具备价格优势，这对便利店的通货货盘来说，是降维打击。因此，为了在如此恶劣且直接的竞争中维持销售，便利店必然会想到：1. 和竞争对手错位，避免同质化；2. 用更具成本优势的产品加强自身竞争。自有商品是满足这两点要求的最优解。通过规格、外包装等方式和市场通货拉开显著差距，同时可以节省一部分制造利润来降低产品价格。这是当下便利店普遍开始重视自有商品开发的原因，也是中国零售发展到一定程度，便利店必须产生迭代的能力。说到自有商品，所有便利店的学习对象，都绕不开日本 7-Eleven。7-Eleven 的自有品牌系列，摘自 7-Eleven 官网在日本这个如此内卷的市场，7-Eleven 在满足消费者需求、提高盈利能力、增强品牌忠诚度、优化供应链管理、提升品牌形象以及适应市场变化等一系列问题上，都有非常深度的思考和理解。整个 7-Eleven 由于消费者客群和品类、品质差异问题，开发了 7-Premium、7-Gold、7-Fresh、7-Lifestyle 等一系列自有商品，创造了教科书级别的成功。但即使如此，如今的 7-Eleven 依然在思考如何优化自有商品。可见，对于中国便利店来说，开发自有商品，是一场马拉松式的竞争，永无止境。市场永远在变化，没有永远完美的商品，需要不停地优化。任重而道远，但又难而正确。02 拓宽鲜食——消费场景差异化如果开发自有商品是便利店面临折扣零售冲击的有效应对措施，那鲜食板块则是应对折扣零售和即时零售的胜负手。不同于零售，鲜食板块本身更像是供应链高度标准化的餐饮，它涉及现场加工环节，以实现产品及时购买。某种程度而言，便利店鲜食板块，真正的竞争对手是小餐饮。折扣零售和即时零售，由于自身商业模式原因，鲜食业务很难被弥补。消费场景的差异化，便利店在这方面完全是降维打击。当预包装产品的销量被分流后，就需要依靠别的板块提升销量，无疑鲜食是很好的发力点。过往的便利店鲜食，只有关东煮、烤肠、包子等一系列简单加工产品，以及满足基本需求的便当。产品丰富度并未很好的被挖掘。当然，因为涉及到现场加工，对店员的管理要求和难度很高，因此在门店表现还过得去的情况下，这是个难而长期的事，调整速度并不会很快。但当下的竞争环境足够恶劣，做得不够好的地方反而是发力机会。从场景看，除了一日三餐外，还有下午茶和宵夜场景，这些场景只要有满足需求的产品可以提供，且符合便利店便利的价值主张，自然都是未被挖掘的生意。全家发布 " 一日五餐 " 概念，便利店覆盖鲜食全场景以全家为例，在其第五代店型发布后，就升级了 " 热气小灶 "、" 哈尼烘焙家 "、"EMO 深夜食堂 " 板块，以更复杂现场加工的方式，更丰富的产品系列，来满足不同时段，消费者对鲜食的需求。无疑，鲜食板块操作落地的复杂性，对行业来说，都算是一个全新的门店挑战。但只要能发挥便利店优势提高销量，便是值得尝试的调改方向。03 重视咖啡——开启联营新思路便利店早在诞生之初 1927 年，便开始提供咖啡，以至于在便利店买现制咖啡，是天然匹配的消费场景。但不同于海外，中国的咖啡市场属于特例：1. 除基本美式、拿铁外，风味拿铁异常发达；2. 中国咖啡的外卖比例过高。中国有 78% 的消费者选择外卖购买咖啡，摘自德勤中国《中国现磨咖啡行业白皮书》这两点对便利店来说都是劣势：1. 除美式、拿铁基本款外，不会专门配置团队做风味研究；2. 不擅长线上化流量的运营。相比于瑞幸等独立门店，无论是产品还是消费者触达，便利店咖啡都没有打动消费者的理由。以至于，中国的便利店现制咖啡一直处于边缘化品类，常年营收贡献度不到 5%。哪怕如全家、罗森这些日系玩家，在中国投入了大量成本精力推广咖啡子品牌湃客、L-cafe, 和日本店均超 200 杯的日销量也完全不可比。做不好，并不意味着这个事不成立。只要克服自身供给端的劣势，以符合市场竞争规则的方式来做事，依然有生意机会。Nowwa 咖啡在便利店的合作，是一个值得借鉴的思路，即便利店把本应该很赚钱、但自身又不擅长的事，交给专业的团队来操盘。以 Nowwa 为例，不少区域龙头便利店已经同其合作联营这种合作方式是多赢的：1. 更好的满足便利店买咖啡的消费者需求；2. 提高便利店的咖啡日销杯数，给便利店和加盟商创收；3. 加速 Nowwa 的门店覆盖量和品牌曝光度。和鲜食一样，现制咖啡之于便利店，是完全合理的消费场景。而且折扣零售和即时零售无法融入这个业务板块。因此，便利店调改，在这种完全有优势的消费场景，如何进一步发力拉动销量，必然是接下去的重点。写在最后便利店业态作为舶来品，起源于美国，发扬于日本，辗转于台湾进入大陆。1992 年，中国第一家便利店，7-Eleven 便已开业。当下中国市场所面临的很多竞争问题，早在更为发达的零售市场已有类似经历。虽然面临的竞争环境有国情差异，但很多问题的解题思路，都能在研究中找到答案。作为零售老物种，便利店在中国的发展一直是不温不火，以至于很多人认为中国并不适合便利店大面积生长。但相信随着中国便利店调改动作的推进，业务形态会越来越丰富，根据市场变化不断调整和优化，便利店事实上有机会迎来更广阔的市场！