金瓶梅2爱“爆改”自助成风火锅业寻到新金瓶梅2爱路径？

“爆改”自助成风火锅业寻到新金瓶梅2爱路径？

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本报记者刘旺北京报道近两年，秋天的第一顿火锅火遍社交平台，不过与往年不同的是，2024年许多消费者秋天的第一顿火锅可能是以自助的形式进行的。《中国经营报》记者注意到，在整个餐饮行业，由火锅转行自助的并不在少数，有行业垂直媒体统计，不少火锅企业都在“爆改”自助，其中不乏楠火锅、哥老官、鸿姐老火锅这样的明星品牌。火锅“爆改”自助，俨然在行业掀起了一股新风潮。但仍需要注意的是，火锅与自助本质上仍属于两种模式，如何良性发展，火锅店主们或许仍需要进行诸多探索。火锅改自助成风潮这个国庆假期，四川省某地级市热门商圈的一家鲜切牛肉自助火锅生意火爆，据该店老板娘透露，国庆期间，每天基本上中午11点和下午5点两个节点就已经坐满了顾客，门外还要至少排10余个号。有这家店的常客透露，这家自助火锅的前身是一家串串火锅店，2024年夏天改造成了自助火锅，在菜品和运营模式上进行了全方位的变革，客流量成功翻了两翻。此外，在某平台上，有不少博主都在直播间内推销东来顺的自助餐。“东来顺121周年庆单人工作日午时火锅自助，95块包含锅底和小料，肥牛和羔羊肉畅吃，1号链接秒拍秒支付。”像东来顺这样“爆改”自助的火锅品牌不在少数，自助火锅已然成为了一阵潮流。行业垂直媒体火锅餐见编著的《中国火锅经营发展报告（2024）》（以下简称“报告”）显示，2023年新增自助餐饮企业高达5600+，其中自助火锅新增2000+。金帧文化创始人闫苏和曾负责多个餐饮品牌改造、升级，他认为，火锅行业已经进入到了白热化竞争阶段，或是为了提高上座率、翻台率，也是为了探寻新的增长方式，总之为了打造专属核心优势，开始在细分赛道发力，自助火锅就是形成差异化竞争优势的选择之一。“有数据显示，64.4%的消费者会选择火锅类自助，这表明自助是一种不错的探索方向。”闫苏和表示。餐饮从业人士田阳也提到，当下很多年轻消费者更乐于种草和拔草，传统的火锅品牌仅靠折扣、推出新菜品，已经很难触动消费者的神经。而自助、无限畅吃这种形式显然能够抓住消费者的眼球。而目前转自助的火锅品牌也有一定的共同点，记者注意到，不少改为自助模式的火锅，价格都进行了下探，而这也是火锅品牌改自助的共同点之一。如楠火锅，根据网友发布的信息，此前郑州某家楠火锅客单价位百元左右，改为自助后，单人自助为79元，双人自助为149元。另一共同点则是推出多样化的菜品。根据垂直媒体统计，鸿姐老火锅、神搓搓火锅·酒馆、川庭毛肚火锅的自助套餐内，SKU均超过了80个，捞缘甚至有百余种SKU，而楠火锅也新增了炸物及其他菜品。田阳提到：“很多火锅品牌目前都是限时自助、限店自助或者现品自助，明显处于试水阶段。而火锅转自助由于菜品方便、模式相近，试错成本较低，往回调整也不会太难。”自助火锅是好出路吗？众所周知的是，火锅行业的增速正在放缓。艾媒咨询数据显示，预计到2025年中国火锅行业市场规模会增长到6689亿元，但是增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。在此情况下，从业者们也在进行多样探索，在过去很长一段时间，创新型火锅层出不穷，包括螺蛳粉火锅、糟粕醋火锅、地摊火锅、打边炉、粥底火锅等细分火锅正在崛起，并收获年轻人的喜爱。和君咨询合伙人、连锁经营负责人就提到，火锅的创新型品类的出现，是行业发展进化的必然规律，当主力品牌发展到一定规模的情况下，新进入者要进行这种差异化，寻求创新，才能有自己的立足之地。但单单依靠创新也依然不能阻止从业者退出。公开资料显示，2023年火锅行业新开门店7.6万家，退局者3.4万家；2024年1至6月份火锅行业新注册门店数是2.8万家，而注销门店数是3.4万家，不少从业者倒在了2024年消费旺季到来之前。而当前，转型自助成为了不少火锅品牌的选择，也结合自身进行了差异化探索。上述报告就总结了四种火锅+自助的代表类型，分别是午市自助火锅套餐、鲜切牛肉自助、自助小火锅和鱼蛙自助，也是最为广泛的四种火锅自助类型。这几种类型各有优势，如午市自助火锅能够消化店内多余的食材，也是引流的好方式；鲜切牛肉自助，则是依靠近年持续下行的牛肉价格，在降低成本的同时满足顾客的味蕾；自助小火锅则是在消费越发理性的当下以低价和丰富菜品吸引顾客；雨蛙自助则是满足顾客多元的口味。上述四川省某地级市的鲜切牛肉自助火锅店的老板娘就提到，转型鲜切牛肉自助，就是得益于当前下行的牛肉价格。农业农村部最新数据显示，9月份第3周全国牛肉平均价格为每公斤68.31元，环比持平，同比下降17.4%。农业农村部肉牛监测预警专家组首席专家王明利在接受媒体记者采访时表示，全国牛肉价格已经连续11个月下跌，跌到了近5年来的最低位。不过，火锅与自助毕竟是两种模式，自助餐需要提供丰富的菜品选择，为了保持食材的新鲜度和多样性，需要频繁更新和补充；由于自助餐的特点是顾客自由取食，顾客可能会因为选择过多而导致食物浪费，在一定程度上增加餐厅成本；自助餐餐厅需要管理复杂的供应链，确保食材的质量和供应稳定性。在过去，就有不少火锅店开发自助模式，但最终并没有成功的案例，如火凤祥山东、山西、河北等地的一些门店，传统的火锅模式改为了火锅+自助模式。贤合庄在北京、兰州等地的一些门店此前也曾改为自助火锅模式。其中，贤合庄北京通州店的自助火锅有148元和168元两种套餐，在刚推出时曾吸引多位网红前去打卡。不过，最终结果并不理想。由此可见，想要完全扭转客流量颓势，仅仅依靠增加或转型自助模式是不够的。“火锅行业的属性偏社交、偏话题、偏聚会、偏大众、偏休闲，所以是年轻人的选择，而年轻人消费主要看氛围、看场景、看品牌，看整个火锅行业的创新升级迭代以及差异化。”对此，中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示，因此火锅企业仍要在服务、在场景、在食材、在大单品的打造这块去发力。（编辑：于海霞审核：厉林校对：颜京宁）

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编辑:李四光

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　　自1970年长征一号运载火箭发射东方红一号卫星至今，中国航天用53年的历程完成了从0到500的跨越。其中长征火箭第1个百次发射用了37年，第2个百次用了7年，第3个百次用了4年，第4个百次用了2年9个月，第5个百次仅用了2年，不断刷新中国航天新纪录。

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　　即便东北菜已在全国铺开，博主们仍然有办法找到最罕见的美食。比如在“万物皆可冰糖”的标签下，冰糖锅包肉、冰糖辣条、冰糖大闸蟹、冰糖皮皮虾……外形猎奇度达标，再搭配上“挑战视频”，又是一条“爆款”在握。

一、2023年12月29日至30日每日20时至24时，2023年12月31日17时至2024年1月1日1时，二高炉南路由北辛安路与二高炉南路交叉口（不含）至群明湖大街与二高炉南路交叉口（不含）东西双方向，除持有2024北京新年倒计时活动专用证件的车辆和人员外，禁止其他车辆和行人通行。途经此路段的车辆和行人可经北辛安路、石景山路、广宁路绕行。

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　　冯俏彬表示，新一轮财税体制改革要突出问题导向，要关注近年来财税领域和经济层面的突出问题，前者主要包括中央对地方转移支付规模过大、地方财政困难、地方政府性债务三方面问题。她特别提出，地方财政困难应当是启动新一轮财税改革最直接的引线。

　　阿根廷《第十二页报》对此评论道，米莱的动机纯粹是意识形态上的，而非务实的，他在信中只是说“当前外交政策的许多方面与上届政府不同”。金砖国家由新兴经济体组成，它们本可以为阿根廷提供坚定的政治和经济支持，以应对当下的危机。而米莱那封简短的信，意味着阿根廷关闭了通往世界的最大门户之一。

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　　经查，董云虎丧失理想信念，背离初心使命，违背党中央关于人民政协工作的部署要求，将政协委员资格等私相授受，在政治上造成不良影响，对党不忠诚不老实，对抗组织审查，搞迷信活动；无视中央八项规定精神，违规收受礼品礼金，大肆接受可能影响公正执行公务的宴请；违反组织原则，在组织函询时不如实说明问题，违规为他人职务晋升提供帮助；廉洁底线失守，长期占有公物，由他人支付应由其个人支付的费用，搞权色交易；干预和插手司法活动；贪婪无度，把公权力当作谋取私利的工具，大搞权钱交易，利用职务便利为他人在融资贷款、土地出让、企业经营等方面谋利，并非法收受巨额财物。

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　　服刑人员张某某、张某在呼和浩特第一监狱三监区出工期问，因琐事挑衅袭击正在执行看守任务的狱警，经审理查明，其二人行为已构成袭警罪。张某某、张某二人被以“袭警罪”被提起公诉，因其二人系在押服刑人员，在服刑期间，前罪刑罚尚未执行完毕又犯新罪，应当数罪并罚，法院依法判处张某某、张某有期徒刑一年。

　　据美国彭博社12月29日报道，南非表示，由新兴市场国家组成的金砖国家集团成员数量将增加一倍，沙特、伊朗、阿联酋、埃塞俄比亚和埃及将于明年1月1日加入。

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　　省委常委会会议在广州、深圳、汕头先后召开，《南方日报》报道显示，此举旨在深入学习贯彻习近平总书记视察广东、汕头重要讲话、重要指示精神，落实省委十三届四次全会暨省委经济工作会议部署要求，按照省委“1310”具体部署，专题研究城市发展工作。

　　3日6时，河北南部、山东、安徽、江苏、华中、东北、四川东部、重庆等地能见度较低，局地能见度低于500米。最低能见度为24米，发生在河北临西。

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三是防范跨境资金流动风险。加强宏观审慎管理和预期引导，完善跨境资金流动监测预警和响应机制，坚决对顺周期、单边行为进行纠偏，保持人民币汇率在合理均衡水平上的基本稳定，维护国际收支基本平衡。

毕明欣指出，受原油走势影响，本轮变化率维持正向宽幅运行，消息面存一定利好支撑。本轮调价窗口为1月3日24时，预计零售价大概率兑现上调，届时也是新一年的首轮上调。

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　　据监测，大雾最严重时段为2023年12月28日至30日的上午时段，中央气象台一度发布级别最高的大雾红色预警，河北东南部、山东西北部和南部、江苏、安徽中部、重庆中部等地现强浓雾，局地出现能见度不足50米的特强浓雾。同时，天津、河北中南部、山东西部、河南北部等地遭重度霾天气。

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　　钟辉勇认为，新一轮财税体制改革需要解决的问题包括，优化财政支出结构，提高公共支出的效率和透明度，确保财政资金更加注重投入到教育、医疗、社会保障等民生领域；增强地方财政可持续性，解决地方政府过度依赖土地财政的问题，探索更加多元和可持续的地方财政收入来源；应对潜在的财政风险，包括地方政府债务管理、防范和化解财政风险，确保财政的长期稳定。

　　安全隐患方面更容易解决。划定可燃放的时段和区域，做好安全措施，已是各地的成熟经验。地方政府再以此作为禁放的借口，就是懒政、一刀切。

发布于：新邵县

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