新仙踪林_科研最新_餐饮大盘蹭蹭涨，我却要跑路了

餐饮大盘蹭蹭涨，我却要跑路了_Z新仙踪林AKER新闻

　　王毅强调，台湾从来不是一个国家，过去不是，今后更不是！“台独”从来不可能成事，过去不能，今后更绝无可能！台湾岛内谁想搞“台独”，就是分裂中国国土，必将受到历史和法律的严惩。国际上谁要违反一个中国原则，就是干涉中国内政、侵犯中国主权，必将遭到全体中国人民乃至国际社会的共同反对。

近日，国家统计局公布第三季度餐饮数据，2024 年 9 月份全国餐饮收入达到 4417 亿元，同比增长 3.1%；1 — 9 月，全国餐饮收入累计达到 39415 亿元，同比增长 6.2%。大盘的风猛烈向上吹，底层的体感却不妙，这种大山与尘埃的差异，让很多火锅品牌都做出了战略性调整，有人关店撤店，有人开辟第二曲线，还有人顺势而为，做新模式、新模型，爆改求生等等。战略的本质是选择，在相同形势下，不同的人，做了不同选择。电视剧《潜伏》里有句台词，有一种胜利叫撤退，有一种失败叫占领。很明显，今年的餐饮行业，两种都不是，没潜伏好。10 月中旬，湊湊火锅 · 茶憩南昌某店暂停营业，打电话问客服，对方表示，目前是撤柜状态，同为呷哺集团旗下的趁烧也不乐观，目前已全部关门，曾经号称 " 三年开 100 家店 " 的豪言，如今听起来，更像是庙里香客的一个祈愿。◎漆黑的湊湊近日，经营了 13 年的老牌日料连锁店 " 山葵家 · 创意料理 "，被曝出多家门店关门，老板疑似欠款跑路，随后一堆的破事，猜也猜得到，员工要工资、供应商要欠款、消费者要充过的钱 …… 老板再有创意，估计也回天乏术。时光再往前倒，5 月时，千味涮小火锅关闭了在深圳的最后一家门店，这也意味着，国内再无此品牌；17 年前，千味涮深圳首店开启，随后一路狂奔，巅峰时期开出 50 多家门店，人气极旺，是华南地区知名连锁火锅品牌。2020 年后，千味涮急转直下，大肆关店，两年后，尽显颓态，又两年，其公众号、小程序全部消失，在小红书上拥有 29 个粉丝的官方账号，最后一条视频永远地停留到了 2020 年，配文是这么说的，" 等武汉好了，要好好恰一顿火锅。"4 年过去，物是人非事事休，欲语泪先流。◎物是人非包子界的爱马仕鼎泰丰，在今年宣布关闭 14 家门店，撤出内地华北市场；拥有 30 年功力的港式茶餐厅 " 太兴餐厅 "，关掉了在广州的最后一家门店，目前，在内地市场仅剩 6 家门店。怂火锅、哥老官、辉哥火锅曾经大热品牌，也在高气压下，纷纷选择撤店。无论是自主撤店，还是被迫关店，这些大火的品牌，都做出了一种选择，也都值得被尊敬，毕竟，人家辉煌过。电影《活着》里有句台词，你千万别糊涂，死人都还想活过来，你一个大活人可不能去死。只要有一线生机，就没人愿意关店撤店，为了活着，餐饮品牌们都在想点子，有人开小号，有人拓新渠道，东边不亮西边亮，总有一款适合你。像海底捞，开了个焰请烤肉铺子；茶颜悦色，搞了昼夜诗酒茶 · 艺文小酒馆，还玩起了超市；魏家凉皮卖起了湘菜，和府捞面成了大师，开始做拌饭外卖，而且还捎带手做了个砂锅；紫光园涮起了羊肉，南城香煮开了小火锅；不死心的墨茉点心局，练了个小号 " 软虎虎 "，还继续玩烘焙。然而，老虎不发威，就是个 hello kitty。◎和府作品，必属精品前段时间，火锅餐见发文，火锅品牌纷纷开烤，诸如朱光玉、赵美丽、大芊金等等，效果都还行。除了开小号，还有人开渠道，不再依靠常规的社区和商场了，开始进大厂、进校园。还得是老大哥海底捞，在进驻了西安、武汉、成都等地共 40 余座高校后，今年 9 月，又开进了温州商学院，子品牌苗师兄香锅今年也把门店延伸至校园，第一家开在了郑州西亚斯学院，第二家选在了河南经贸学院。还有老乡鸡，上月底，其校园首店在武汉大学信息学部的商业区一条街开业；当然，老乡鸡来之前，鱼你在一起、呷哺呷哺等品牌就已进军武大了。餐饮进大学和企业的好处多多，势能高，竞争压力远小于社会餐饮，今年，海底捞正式开进华为，随后，兰湘子、魏家凉皮等品牌也登堂入室。◎水灵灵的海底捞10 月底时，海底捞进驻了小米，说起来，这其中还有一段佳话，雷军从金山辞职后后，虽然闲下来却也焦虑，直到读了《海底捞你学不会》，内心顿觉有了方向，那就是以用户为核心，后创立小米，也将这一思想用在企业中，如今，二者强强联手，雷军终于娶到了 " 白月光 "。另外，金鼎轩、眉州东坡、大龙燚等品牌，也入驻万达集团旗下的多个食堂。当然，除了进驻大厂和高效，很多品牌还积极布局机场、高速服务区、高铁站等交通枢纽。火锅及餐饮品牌期望通过不同的渠道，来实现营收和品牌声量，但具体能否达到目的，有待观察。电影《无间道 3》中有句台词，这个世界，往往是事情改变人，人很难改变事情。这句台词表达了一种宿命感，也可以理解为，人们在大势面前，只能顺势，改不了大势。自从胖东来爆改永辉，后者火了之后又成功卖掉，大众恍然大悟，要想值钱，还得下定决心爆改。在消费紧缩又分级的当下，今年，小火锅和自助火锅成了香饽饽，引来很多人效仿和爆改，像楠火锅、哥老官、鸿姐等品牌，开始试水自助，就连百年老店东来顺也下了场，涮肉自助，引无数食客狂炫。◎我还是喜欢你桀骜不驯的样子当然，爆改自助并非万能药，道理很简单，如果门店本身的运营跟不上，爆改模式，只会加速消亡，因为爆改本身有个前提，即门店的运营力和组织力没问题，吃的只是模式的亏，换个模式顺应趋势，自然会引来流量。前段时间，北京首家必胜客 WOW 店在石景山区玉泉路开业，翻开菜单，你会发现，WOW 店的价格非常平价，区间为 9 元— 55 元，除了必胜客的经典菜品，WOW 店还对部分产品进行了份量的调整和优化，重量多为 250 克，非常适合一人食，人均三四十元就能吃饱，还能选多种菜品进行搭配。WOW 店的模型，很像餐饮卫星店。大店改小店，小店改地摊，最近，合肥的 " 地摊火锅 " 火了，一到晚间，一些美食聚集地，纷纷涌现出 " 火锅地摊车 "，模式为自选，荤素分开，顾客拿着小筐子在冰柜前选菜，SKU 约有三四十种，价格还算可以，有一家火锅地摊的价格是，牛油老火锅 19 元、鸳鸯番茄锅 28 元、鸳鸯牛骨锅 25 元、素菜 1.9 元 / 两，荤菜 5.9 元 / 两。火锅地摊胜在选择自由，氛围轻松，切合大众追求松弛感的趋势。◎代炒能否干翻预制菜？有些顾客大店小店都不去，地摊也不逛，而是选择了 " 代炒 "，" 你买菜，我代炒，每次 10 元 " 的代炒火了，这些安插在菜市场的档口，牢牢地吸引了年轻人的目光，消费者将买好的食材交给代炒师傅，立等片刻，美食出炉，既新鲜实惠，又能看到操作流程，一万个放心，很多火锅店做手工菜，也是这个逻辑。最后，再谈一谈火锅餐见的老朋友、对价格战不感兴趣的星巴克。自 8 月尼科尔被任命为首席执行官以来，星巴克已悄悄减少了过去一年中长期提供的疯狂折扣，10 月份时，星巴克在面向门店领导的战略更新中表示，公司不打算在节日期间推出大规模优惠活动，而是旨在通过广告推广季节性饮品。另外，尼老板新官上任三把火，烧走了至少三位高管，包括北美和咖啡部门的领导人，全球首席营销官和产品官也离职，但星巴克硬核地拒绝填补该职位，估计是嫌弃此君只会做低价不会做产品吧。◎星巴克，有点东西这些立志改变的品牌，究竟未来会如何，有一句电影台词特别适合：" 不要急，让子弹飞一会儿。"‍ ‍ 本文来自微信公众号 " 火锅餐见 "，作者：张冬，36 氪经授权发布。

koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad

编辑:范长江

TOP1热点：手机型号后面的 Pro 、 Plus 、 Max 、 ultra 、 Note 、 SE 、 e 是什么意思？厂商打得什么算盘？

　　据“广州荔湾发布”微信公众号披露，1月5日，广州市荔湾区土地开发中心在石围塘征拆现场开出了全市第一张房票，标志着广州探索房票制工作迈出实质性的第一步。据悉，荔湾区土地开发中心以石围塘项目为试点，率先落地全市第一批“房票安置”。已发放的房票凭证载明房票类型、购房地址、票面金额、政策性奖励金额、使用/兑付期限等信息，可由本人或其直系亲属购买“定点入库”的新建商品房源。。

　　毛宁指出，台湾地区选举之后，有很多国家和国际组织公开重申坚持一个中国原则、反对任何形式的“台独”、支持中国统一大业，这是国际社会的正义之声、和平之声。我们相信国际社会将继续恪守一个中国原则，支持中国人民反对“台独”分裂、争取国家统一的正义事业。

TOP2热点：如何看待首个通用型智能体 (The First General AI Agent) Manus 发布？

　　根据中国（深圳）综合开发研究院2023年9月发布的《深圳城中村楼栋字典2022》数据，截至2022年底，深圳全市以自然村为单位的城中村单元共计2042个，城中村总楼栋约31.9万栋，总套（间）约591.3万，总建筑面积约2.2亿平方米，占全市建筑总量比重超过40%，居住人口占深圳全市实有人口约60%。此外，市辖区分布情况方面，龙岗、宝安、龙华位列前三甲，栋数合计占比70.3%，建筑面积合计占比74.9%。

　　虽然计平已经获救并躺在医院的病床上，但是交谈间，记者仍能感觉到他的忐忑不安。1月13日晚上，计平督促妻子赶紧回家，因为家里还有三个孩子需要照顾。计平的老家在湖北，在天安煤业十二矿工作十多年后，他早已把平顶山当作自己的家。今年43岁的他有三个孩子，两个女儿和一个儿子，最大的女儿今年15岁，而计平在矿上每月1万至1万五的收入是全家重要的经济来源，前不久他和老婆刚在平顶山市卫东区买了一套房子。

TOP3热点：如何评价中国团队发布的通用型 AI Agent 产品 Manus？会成为下一个爆款吗？法国航空1满天星法版免费

　　毛宁表示，我们赞赏俄方表态。事实上，不仅俄罗斯，还有很多国家和国际组织，包括印度尼西亚、越南、柬埔寨、老挝、孟加拉国、菲律宾、斯里兰卡、尼泊尔、南非、埃及、埃塞俄比亚、津巴布韦、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦、白俄罗斯、塞尔维亚、匈牙利、巴布亚新几内亚、古巴、委内瑞拉、上合组织、阿拉伯国家联盟等，以发表声明、新闻公报、答记者问等方式，公开重申恪守一个中国原则，坚定支持中方维护国家主权和领土完整，反对任何形式的“台独”，支持中国统一大业。