产经新闻-"天天弄"-奶茶店，开始天天弄卷24小时营业

奶茶店，开始天天弄卷24小时营业_ZAKER新闻

央视网消息：1月31日，国务院新闻办公室举行新闻发布会，市场监管总局介绍激发经营主体活力、助力经济高质量发展有关情况。市场监管总局副局长、国家认证认可监督管理委员会主任蒲淳表示，元旦春节是消费的传统旺季，重要民生商品价格质量备受关注。为做好元旦春节期间重要民生商品稳价保质工作，充分保障人民群众度过欢乐祥和的新年，市场监管总局部署开展元旦春节期间重要民生商品稳价保质工作，围绕节日消费热点，建立食品、工业产品、生活服务、药品四大类监管清单。

人生在世，谁还不犯点猪瘾啊？差友们肯定有过这种经历，越到夜深人静的时候，越犯猪瘾想吃点高油高脂高糖高碳的。想到自己的减肥大业，吃或不吃的犹豫半天，终于下定决心放纵一次。结果点开外卖 app 一看，自己想吃的那家店早就打烊了。小辣椒深夜犯猪瘾的时候特别想喝奶茶，但是每次都因为奶茶店打烊了没成功喝到。结果这几天我犯猪瘾的时候拿起手机一看，奶茶店开始 24 小时营业了。本以为是奶茶店中的个例，结果小辣椒一搜发现，有不少网友发出了自己遇到的 24 小时奶茶店。凌晨五点半还在营业的茶百道，感觉店员的黑眼圈比熊猫 logo 的还大。你爱我，我爱你的雪王也要 007，不知道它心里还会不会甜蜜蜜。在凌晨的霸王茶姬喝奶茶，也算是年轻人们的喝早茶了。原以为是几家门店在偷偷努力准备惊艳所有人，结果搜完才发现，是整个奶茶行业都在卷 24 小时营业。为什么奶茶店们都在卷 24 小时营业？原因很简单，大家都卷晕了头，只能靠这种姿势多赚点了。现在大家你一杯我一杯的喝奶茶，飞涨的不光是体重。还有茶饮市场从 2017 年的 422 亿元，到 2025 年预计逼近 2500 亿元，翻了将近六倍的市场份额。虽然拥有这么大的市场，但是开奶茶店在网友们心里依然是用钱打水漂的生意。毕竟咱们喝奶茶的时候也发现了，基本上就是那么几个大牌子互相打擂台，小品牌几乎是露头就秒，没几天就凉透了。有资料显示，2023 年茶饮企业成立数量为 5.2 万家，注吊销 3.2 万。如果看到这个成活率还想自创个奶茶品牌，小辣椒只能说自求多福吧。自创奶茶品牌的日子不好过，可是连锁品牌的加盟店也没好到哪去。奶茶看似是个小本买卖，其实加盟费、房租、水电、装修、设备、材料这些加起来也是个不小的投入。何况奶茶店的运营充满了蝴蝶效应。可能是某一款口味消费者不喜欢，或者是品牌新代言人有争议，都会导致奶茶店关门闭店。既然竞争这么激烈，有些奶茶店一动小脑筋，觉得延长营业时间是个好办法。说白了就是，白天大家竞争客流量，晚上你们睡了我不睡。熬夜捡漏想喝奶茶的年轻人，把你们没注意到的钱都给赚了。比如苏阁鲜果茶经过 4 个月的市场测试发现，凌晨 1 点到 5 点，5 小时的营业额，能占到门店全天外卖营业额的 20%，相当于为门店的外卖业绩增收 20%。而且这种延长营业时间的方法，也迎合当代年轻人的宵夜文化。在公司里当了一天牛马，吃点火锅烧烤，再配上小奶茶，用电视剧或是比赛下饭，美滋滋。这么一看，奶茶店延长营业时间，算是与年轻人的双向奔赴了。在这两点之外，小辣椒认为还有一点，也是奶茶店选择延长营业时间的原因。那就是个别奶茶产品的咖啡因含量高，让奶茶从休闲娱乐来一杯，变成了提神醒脑来一杯。在霸王茶姬小程序里面的 " 健康计算器 " 就可以看到，一杯大杯的万里木兰茶多酚含量在 356 毫克左右，咖啡因含量在 180 毫克左右。下午三点万里木兰，凌晨三点替父从军。睡不着，根本睡不着。在喜茶小程序的 " 咖啡因红绿灯 " 里可以看到，有多款咖啡因含量在 100 毫克以上的奶茶产品。我这么说数字，差友们可能没有概念，我再举两个例子你们就懂了。一杯中杯美式咖啡，含咖啡因 150 毫克；一罐红牛含咖啡因 50 毫克。够直观了吧，这两位提神届的常青树，在奶茶面前就是个弟弟。在外卖两巨头公布的数据里就能看出，加班加到疲惫的打工人，急需奶茶提神醒脑、治愈解压。在今年饿了么《24 小时奶茶消费报告》里就有提到，有 13% 的深夜订单是送往写字楼；而美团外卖数据显示，下午 4 点后到次日凌晨 5 点，打工人在写字楼、园区这类工作场所下单茶饮的订单比例超过 30%。其中晚餐时段（16:00-21:59）占比 20.5%，夜间时段（22:00-04:59）占比 9.8%。毕竟熬夜加班让皮质醇激增，喝点甜的东西解解压，舒缓自己因为加班而暴躁烦闷的心情。别管平时什么状态，熬夜加班的时候，端起奶茶就是兵。管它是 kpi 还是 ddl，两杯奶茶一个通宵，肯定还你一个奇迹。那么，奶茶店搞 24 小时营业真的赚到钱了吗？你别说你还真别说，真让他们赚到了。根据公众号茶咖观察的调查资料显示，古茗在宁波的一家门店，夜间能带来 1000-2000 元的营收，一个月收入能提升 3 万— 6 万。甜啦啦在安徽蚌埠的 24 小时营业测试门店，单店营业额提升了近 230%。营业时间翻倍，收入也跟着翻倍。24 小时奶茶店的办法看起来是挺成功，但是它的成功不是所有奶茶店都可以复制的。哪怕是同一品牌的加盟商，也无法复制。无法复制的原因有很多，最重要的就是这个城市的熬夜能力有多强。比如北上广深，这些地方的大商圈或者写字楼里，晚上十点多都是人声鼎沸，到了凌晨两三点还是灯火通明。这么强悍的熬夜能力，点奶茶的人肯定少不了。又或是长沙、重庆、成都、杭州、南京这一类热门旅游城市。游客在街上体验当地特色的夜文化，左手小吃右手奶茶，差不多到后半夜才能散场。除了这些城市之外，早上五六点钟出门的只有遛弯的老人，24 小时奶茶店完全没有必要。在这些熬夜能力强的城市，也不是所有店都能做 24 小时营业，毕竟选址也是奶茶店的重点。首先是那些在商场里的奶茶店，只能跟着商场的开关门时间走，根本没有机会。其次是街边店，这种店平时全靠周围的社区或学校的客流量支撑，到了深夜基本上没有接单的可能。只有那些在商圈或是商业街里的门店，靠着客流量才能接单。前面两点都是可以控制的因素，但是奶茶行业的营业额充满了不确定性。可能前几天一单没有，后面几天突然因为 " 秋天的第一杯奶茶 " 而爆单。或是夏天时天天爆单，但是进入秋冬后突然无人问津。虽然奶茶可以做到冬暖夏凉，但是消费者的心思，谁又摸得透呢？24 小时奶茶店的经营模式，最不容忽视的是有压榨员工的嫌疑。根据小辣椒的了解得知，在当下的竞争环境，几乎所有的门店都不会招聘专门的夜班员工。而是通过 " 深夜补贴 " 这种形式，对当前的员工进行排班。然而店里一夜千元的营业额，分到手的 " 窝囊费 " 少则几十元，多则一两百。又困又累地忙活一宿还不赚钱，员工根本不愿意。有员工吐槽夜班时薪为 7.3/h工厂才两班倒，奶茶店却要三班倒，靠压榨员工来充分利用 24 小时。而霸王茶姬有更精密的六班倒法，这么算下来每个员工每周都会有几次夜班要倒。虽然 24 小时奶茶店看起来是给消费者提供便利，但是很多网友都不支持，认为没有必要因为个别人的需求而压榨员工。纵观当前的品牌布局，24 小时营业似乎已经成为一个必备选项。前有麦当劳、肯德基，后有便利店、海底捞、奶茶店。深夜累了馋了压力大了，打工人们都可以通过吃吃喝喝来治愈自己。吃海底捞也少不了奶茶的陪伴24 小时奶茶店的成功，看起来更像是一种幸存者偏差。成功的人收入翻番，失败的人只能困在 24 小时的营业时间里，绞尽脑汁寻找下一个方法。在困局之外的观望者，还是会因为看到了成功的辉煌，一头堕入 24 小时的困局里。撰文：李冬宝

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编辑:王子久

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