社会视角-"202GGY钙站"-湘菜“火202GGY钙站出圈”，靠的是什么？

湘菜“火202GGY钙站出圈”，靠的是什么？_ZAKER新闻

　　市气象台14日6时发布：今天早晨至白天阴有中到大雨（局地暴雨），伴有雷电，南风二三级，最高气温28℃；夜间阴转多云，南转北风二三级，最低气温23℃。雷电蓝色和暴雨蓝色预警中，局地短时雨强和阵风较大，出行注意防雷避雨和交通安全，避免到山区、河道等危险区域游玩。

湘菜下饭，在这件事上，北京的 " 干饭 " 青年们终于达成了统一。据媒体报道，费大厨一份辣椒小炒肉一年卖 100 万份，一道菜实现年收入破亿元。一道辣椒炒肉，让北上广的很多商场掀起了排队潮。湘菜天然具有接地气、亲民的特点，也更容易被大众所接受。据红餐品牌研究院发布的《湘菜发展报告 2023》，2023 年全国湘菜市场规模预计达到了 2,264 亿元，同比增长 33.6%。近年来，湘菜以及诸多从湖南起家的餐饮 " 湘军 " 品牌，正以肉眼可见的速度涌入大量一线及新一线城市。喷香的湘菜产业，如何香飘四方、出圈出海？而在口味之外，随着消费习惯的变化，这些品牌为何博得消费者的青睐？湘菜品牌又靠什么走出区域？近日，潇湘晨报 · 辣椒财经记者走访北京多家湘菜品牌企业，探索湘菜出圈的流量密码所在。打造独具魅力的 " 大单品 " 菜品成为主流选择之一据知名市场调查研究咨询机构弗若斯特沙利文调研分析，从各湘菜餐饮品牌策略来看，打造独具魅力的 " 大单品 " 菜品成为主流选择之一，专注于某一特色单品的深度挖掘与打造，以此吸引食客，打造独特的品牌标签，并显著提升回头客率。多位湘菜品牌的创始人告诉记者，打造店里 " 下饭菜 " 的定位才是湘菜拿捏消费者的核心密码。10 月 18 日，北京丰台区靛厂村附近，在这里开了 20 多年的潇湘甲鱼村食客满座。走入店内，仿佛回到南方水乡。随后一排 " 船型 " 小隔间映入眼帘，还有小型瀑布和荷塘造景。在店内，还陈列着湖南农特产品的小展台。一道红煨甲鱼，是潇湘甲鱼馆打开北京市场的密码，也是长久以来的招牌菜。潇湘甲鱼馆的老板曾峥表示，其父母二十多年来北京创业的时候，就选择了甲鱼作为店内的主打菜，在潇湘甲鱼村，每年需要从常德汉寿进 20 万斤甲鱼。" 甲鱼是湖南代表性的水产，其次甲鱼比较滋补，适合北方。" 该店的甲鱼全部来自常德汉寿县，清炖、红煨、干锅，做法多样、口味纯正，因而 20 多年一直受到北京消费者的欢迎，一年的采购量十五万斤左右。来自湖南岳阳的黄岳红，2015 年在此前品牌 " 一湖春 " 的基础上，创立了 " 雁舍 " 品牌。其店内的一份肉汤泡饭成为招牌菜，还曾被《舌尖上的中国》导演陈晓卿推荐过。黄岳红告诉记者，店内每天能卖出 80 — 100 份肉汤泡饭，为了保质保量，这道菜也是限量供应的。寻味、溯源发力湘品供应链" 烟火气 "、" 锅气 "，是湘菜独具的气质，这正好符合当下消费者的喜好。湘菜在市场变革中，突破的机会或许就在于用更加标准化、品牌化的运作能力来保证口味的稳定性，以走出湖南，打入更广的市场。将湘菜做出品质，食材是关键一环，食材的重中之重在于打通供应链，这关系到食材原料质量、食品安全，最终影响餐厅营收状况。" 衡东脆肚一定要用衡东的黄贡椒爆炒；芷江血鸭，要用放养在怀化山间小溪的纯种麻鸭。" 潇湘府创始人胡平告诉潇湘晨报 · 辣椒财经记者，自己每年都要回湖南几次，寻味湖南，寻找更好更地道的湘品。以店内的一道素炒丝瓜为例，一年就需要 10 万斤湖南白玉丝瓜的供应量。" 只有湖南的白玉丝瓜才能炒出这个味。" 胡平说。雁舍的创始人黄岳红告诉记者，从自己 20 多年前在北京创业以来，就坚持食材从湖南发货，家人每周都要根据她的需求，去挑选应季菜品从湖南发货来北京。黄岳红表示，" 我们做的不过是挖掘湘食的本味，将湖南大地的自然产物带到了北方的餐桌。"据湖南省驻北京办事处党组书记、主任陈荣伟介绍，北京地区湘菜馆数量已经超过 5000 家，湘菜餐饮年总产值超 400 亿元，带动湘菜供应链条产值 250 亿元，湘菜湘味湘品在京品牌影响力和市场占有率位居行业前列。记者了解到，不少在京湘菜品牌选择与湖南的优质供应商合作，建立种养植基地，为北京的湘菜企业提供新鲜、安全、高品质的食材，建立了高效的物流配送系统，确保食材从产地到北京的运输过程中保持最佳状态，减少损耗，降低成本。创新与挑战为了抓住食客的胃，湘菜在保持传统风味的同时，‌不断进行创新和发展，适应市场的变化。湘式臭鳜鱼，是近年来湘菜出圈的菜品之一，北京青年小卡告诉潇湘晨报 · 辣椒财经记者，周末和朋友聚餐去湘菜馆，湘式臭鳜鱼是必点菜之一。不少食客和小卡一样，被臭鳜鱼的 " 香臭 " 拿捏得死死的。湘式臭桂鱼以臭卤或者臭腐乳腌渍发酵，湘派臭桂鱼最惯常做法是干锅，当然，除了传统的红烧和干锅，湘厨们摸索出干烧、干煎、油淋、酱香等各种做法。以湘菜传统招牌菜 " 剁椒鱼头 " 为例，在京的不少湘菜馆也在不断地花式 " 上新 "。鱼头从普货到大水库野生活鱼，加入湖南黑茶、陈皮水和大葱料水给鱼头去腥，剁椒用几种剁椒调合成最佳味道，用山泉水和新鲜鱼尾肉熬制鱼汤，鲜香浓郁，香味扑鼻。除了在菜品上下功夫，不少湘菜馆的就餐环境也朝着更精致发展，位于北京五棵松万达广场店的雁舍，整体店内以淡色系为主，给人一种温馨、轻松的氛围感。雁舍创始人黄岳红告诉潇湘晨报 · 辣椒财经记者，雁舍的创立，就是想打造一个与传统湘菜不一样的氛围和时尚感。消费对象主要是 80、90、00 后，让许多北漂的游子，能在舒适雅致的环境中，找到家的感觉，吃到妈妈菜的味道。‌在雁舍的菜单里，还展示着多道时令甜品，每一道的味道不亚于专业甜品店。黄岳红告诉记者，店里还有专门的甜品研发团队，以低糖、健康、时令养生为前提打造甜品菜单。可以说，湘菜在北京的迅速崛起并非偶然，而是多种因素共同作用的结果。然而，湘菜在快速崛起的同时也面临着挑战。湘菜企业若要走连锁化道路，高效解决食材采购与供应问题仍是关键，自建食材供应链会给企业带来成本和管理压力。一些湘菜品牌的创始人也告诉记者，为了降低食材运输供应成本，通过精简优化菜单，砍掉一些点单率低的菜品，从而保证店内招牌菜、爆款菜品供应。随着市场竞争的 " 内卷 " 加剧，菜品创新的差异化以及标准化发展将成为提升湘菜品牌竞争力的重要因素。潇湘晨报 · 辣椒财经记者陈诗娴北京报道报料、维权通道：应用市场下载 " 晨视频 " 客户端，搜索 " 帮忙 " 一键直达；或微信添加报料客服：xxcbcsp；或拨打热线 0731-85571188。如需内容合作，请拨打政企服务专席 19176699651。

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编辑:郑义

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具体来看，未来10天，江淮、江汉、江南、四川盆地等地将出现持续高温天气，累计高温日数可达7至10天 ；13至15日，陕西南部、河南、山东南部等地也将出现持续高温天气；上述地区最高气温可达37至39℃，局地40℃或以上。。

　　8月13日，有网友发文称，四川彭州龙槽沟附近突发山洪，有多人被水冲走。网友发布的视频中，可以看到事发时有不少游客在河中玩水，水忽然涨起来，致有人被困水中。现场人员伤亡情况还在进一步核实中。目前，彭州市相关负责人带领救援力量已赶往现场。

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　　“根据国家气候中心监测，今年6月以来中国出现的罕见高温天气实际上已经是1961年有完整气象记录以来最强的一次事件。”陈丽娟表示，实际上，夏季出现高温热浪事件从气候的角度来讲是正常的，但是今年夏季的高温热浪事件持续时间、强度以及影响的范围，确实都已经达到非常强的水平。这已经远远不是天气尺度的问题了，其背后必然有深层的气候尺度原因。

　　第1637例境外输入无症状感染者，波兰籍，法国输入。8月13日新冠病毒核酸检测结果阳性后，即由120救护车转送至海河医院就诊。经市级专家组综合分析确定为我市境外输入无症状感染者。全程实施闭环管理。

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　　世界上只有一个中国，台湾是中国领土不可分割的一部分。台湾事务纯属中国内政，任何外国无权干涉。我们敦促英方恪守一个中国原则，停止任何干涉中国内政、损害中英关系的言行。

　　据台湾地区防务部门网站发布统计，13日截至下午17时，解放军共派出29架次战机、6艘次军舰持续在台岛周边进行常态化战备警巡。

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　　可尽管如此，基础设施相对完善的整院，经常在几天内就被租出去。自己曾经多次致电房东确定具体位置时，就被对方告知院子已经租出。

　　在被一拨拨博主“种草”后，宋悦开始着手找院子，可刚开始她就犯了难。她发现虽然部分依山傍水、风格现代的院子，年租金可达20万元，但在链家、安居客等知名房屋中介官网上却没有一条农村小院的租赁信息。

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8月12日18时，中央气象台发布今年首个高温红色预警 ，今天，红色预警还在继续。中央气象台已经连续24天发布高温预警 。这标志着自6月以来便持续影响我国南方多地的区域性高温天气过程，走到了迄今为止的最强阶段。

　　【亲历者讲述彭州山洪现场：几秒钟车子就被冲走了】8月13日下午，四川省彭州龙门山龙槽沟突发山洪。据一位现场逃生者称，看洪水来了便让家人赶紧撤，几秒钟回头一看自己露营的天幕与车子就被都冲走了。

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　　徐本禹写道：2003年7月，我考上华中农业大学硕士研究生后，自愿放弃直接攻读硕士研究生的机会，保留研究生入学资格两年，来到贵州省大方县为民小学、大石小学支教。贵州支教的两年，是我一生当中最难忘、最感动、最温暖的青春记忆，一直深深影响着我，它让我懂得把感恩当成一种生活态度、把艰苦生活的磨砺当成青春必修课、把真心对待群众当成永恒的价值追求。