上司的老婆_国际现场_餐厅生意急转直下，90%的问题都出在这三方面

餐厅生意急转直下，90%的问题都出在这三方面_上司的老婆ZAKER新闻

当记者表示价格还是太高，问是否可以贷款？该工作人员表示，“贷款公司跟我们医院有合作，没有任何的风险，有偿还能力的话，是可以做分期贷款。从3期到24期不等，利息大概是在千分之一。一般未成年人办理成功的概率较低，但是可以尝试一下”。

对症下药，才能事半功倍！原本生意不错的餐厅，突然没了客人，该如何破局？餐厅生意原本还不错，可不知何时开始，客流量突然就开始骤降，很多熟客也慢慢消失了。问题到底出在哪？越是这种时候，餐饮人越不能盲目焦虑，需要静下心来，抽丝剥茧，仔细分析问题根源。综合来看，餐厅生意变差，原因有很多，但主要的问题还是集中在三个方面：产品、门店，以及老板自身。产品过时当餐饮人谈及产品时，往往会聚焦于产品的口味、食材、价格等直观问题，却常常忽略了 " 产品过时 " 这一关键因素。餐饮行业潮流更迭迅速，几乎每年都有新的流行品类。就拿过去一年餐饮业的发展来看，涌现出了酸汤火锅、砂锅菜、生烫米线……多个热门品类。 △图片来源：红餐网摄各种新鲜好吃的品类层出不穷，吸引了大量消费者的目光。即便是曾经卖得还不错的产品，也会逐渐失去竞争力。另外，就算是同一类产品，其味型、原料也在不断演变。比如，过去川味火锅、小龙虾、麻辣烫等重口味品类普遍是高人气品类，高糖、高油、高脂肪食物也是餐饮界 " 顶流 "。尤其对高压下的上班族人群来说，" 重口味 " 美食既能满足味蕾，又能缓解一天的烦闷与焦虑。《2019 饮食习惯与口腔健康白皮书》显示，加班越是严重的人群，对辣、甜等重口味食物需求越大。在几乎不加班、每月加班 1-2 天、每周加班 1-2 天以及每周加班 3 天以上的群体中，甜食爱好者的占比依次为：46%、52%、54% 和 61%；而在点宵夜习惯方面，这四类人的占比分别为 61%、73%、86% 及 85%。进一步分析加班人群的宵夜偏好里，麻辣重口食物占比 68%，甜点次之，占比 46%。但近几年，伴随人们生活方式和消费观念的改变，健康饮食逐渐成为大众关注焦点，产品口味以及原料，也在不断调整。以现制茶饮的发展为例。《中国餐饮发展报告 20024》显示，经过多次迭代升级，现制茶饮已经从以奶精勾兑珍珠奶茶的 1.0" 粉末调制阶段 "，主打 " 茶叶 + 牛奶 " 的 2.0" 街头阶段 "，以鲜果鲜奶为主的 3.0" 新式茶饮阶段 "，逐渐步入了 4.0" 健康原叶鲜奶阶段 "。包括中式轻食、中药奶茶、中式养生烘焙等品类的兴起，也是满足了大众对健康的消费需求。对于餐厅而言，也意味着要时刻关注消费者的饮食习惯和消费观念的转变，并及时调整产品，满足消费趋势变化。商圈变化，影响门店客流当一家曾经火爆的餐饮店生意逐渐走下坡路时，除了反思产品本身，还需深入探究门店的位置以及门店周边环境的改变。一般来说，以前生意好的铺子，选址多半没大问题。在餐饮门店运营过程中，选址当道，门店自然就不愁客流，但门店的客流突然急剧下降，那可能就是周围住的人或消费主力变了。比如，一家餐厅开在写字楼旁边，主打快餐，菜品价格实惠，出餐快，自然能吸引周边的上班族客群。但若是写字楼改造成酒店或公寓，上班族客群减少，游客、居民多了，大家想吃的东西和能接受的价格就不一样了。餐厅要是不赶紧调整，生意肯定越来越差。这种因为商圈变化影响铺面经营的情况并不少见。在成都，十几年前，玉林小区是赫赫有名的富人区。那时，二环、三环以外的区域还未充分开发，老一辈的富人大多选择居住在玉林小区。这里的消费水平较高，餐饮需求也十分旺盛，彼时各类餐厅的日子都颇为滋润。后来，成都商业经济不断向外拓展，城市格局发生了巨大的变化。大量的年轻人纷纷搬离了玉林小区，这里逐渐成为了老年人和刚毕业小年轻的聚居地。消费能力和消费观念的差异，使得该片区不少餐饮店受到了巨大的冲击。在广州，江南西商圈，几年前一铺难求。可近两年伴随附近其它商圈的改造、兴起，导致江南西附近的消费人群也发生了变化。彪哥（化名）在江南西经营了台湾小吃店，有 5 个多年头。如其所说，以前江南西年轻人多，自己的店装修个性，小吃味道也不错，每天客人都很多，周末和节假日还要排队。但这两年，东山口、北京路等商圈的升级改造，凭借独特的潮流文化、复古风格、丰富的商业形态等，吸引了大量年轻人和游客，江南西的人流量大不如前，彪哥的小吃店生意也一落千丈，门店已于 2024 年 7 月关停。所以说，铺面好不好不能只看选址。即便门店当下选在了人流来往的好地段，但也会因为城市发展、商圈变迁等，导致门店周边的人和消费需求发生变化。餐饮人要时刻关注这些变化，及时针对新的客群、消费需求做出调整，才能避免被淘汰出局。老板能力跟不上当一家餐厅的产品和铺面上都挑不出毛病时，餐饮人就要思考第三个问题—— 老板自身的经营、管理能力了。要当好餐饮老板，首先，要有敏锐的市场眼光。前面也说了，当下餐饮市场瞬息万变，产品潮流趋势不断更迭，门店周边的环境也在不断变化。餐饮老板要敏锐地洞察到这些变化，才能带领门店在激烈的市场竞争中抢占先机。其次，管理能力必须在线。就拿小店来说，虽然门店人员不多，人员结构也不复杂，但要把前厅、后厨等各个岗位的工作安排得有条不紊，绝非易事。对于连锁企业而言，管理难度就呈指数级增长了，人员培训、供应链体系打造、品牌形象提升、产品上新等各个环节，老板都需要有了解，并不断提升自己的技能。毕竟老板作为餐厅的主心骨，即便很多事情可以借助于专业人才来处理，但自己不上心、不懂，就很容易出现管理团队涣散，员工 " 混 " 日子的现象，进而使得门店的服务变差，客人不愿意再来，生意陷入恶性循环。最后，餐饮老板也要干一行爱一行，餐饮是服务业，是勤行，只有真正热爱餐饮这一行，才会有热情，持久的经营。红餐网专栏作者蒋毅对此曾评价，当老板察觉问题出在自己身上，其实只有两条路可走：要么主动做出改变，要么果断放弃。如果选择改变，老板需要重新找回创业时的热情，沉下心来打磨产品、提升服务，从细节入手，重新赢得顾客的信任。但如果老板经过深思熟虑，发现自己并不适合餐饮行业，或者由于身体原因、兴趣转移等原因，难以继续投入精力，那么做再多都只会徒劳无功。此时，果断转行才是最明智的选择。结语产品的品质、口味跟不上消费需求，铺面的位置、周边环境、商圈变化，以及餐厅老板自身的经营理念、管理能力跟不上……都是会影响一家餐厅生意变差的因素。当然，这些也并非全部。伴随餐饮市场的竞争愈发激烈，餐厅越开越多，餐饮老板所要面临的困难会越来越多。但我们始终要相信，方法远比困难多，只要找出问题根源，采取针对性的解决措施，就还有机会把生意盘活起来。本文来自微信公众号 " 红餐网 "，作者：周沫，36 氪经授权发布。

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编辑:郑义

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文案：成博

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现实主义是文艺学中最为重要的问题之一，也是马克思主义美学的核心问题之一。针对20世纪七八十代出现的“现实主义过时论”，吴老师相继写作并发表了《现实的发展与现实主义的发展》《生活之路和现实主义之路——纪念马克思逝世一百周年》等文章，对这一问题进行论述。吴老师认为，现实主义永远不会过时，因为随着现实的变化和发展，现实主义也在变化和发展。在马克思和恩格斯那里，现实主义不是一个永恒不变的封闭概念，而是一个随着生活发展和艺术发展而不断发展的开放概念。马克思主义所理解的现实主义，不但在艺术地反映生活方面是永远开放和发展着的，而且在表现形式和手法方面也是永远开放和发展着的。20世纪的现实主义，特别是欧美的现实主义，在继承以往现实主义传统以及某些基本创作原则的同时，又逐渐形成一些新的特点和倾向。20世纪现实主义在形式和手法方面日益多样丰富，包括它对非现实主义诸多流派艺术经验的借鉴，但这并不意味着现实主义在非现实主义化，在异化，在离经叛道，恰恰相反，这是现实主义自身发展的内在需要，也是现实主义的与时俱进。