我就在外面赠一赠_市场快讯_中餐界的“蜜雪冰城”我就在外面赠一赠，3年“吃”出104亿

中餐界的“蜜雪冰城”我就在外面赠一赠，3年“吃”出104亿

　　由此，技术团队提出了一个新思路。银河航天董事长兼首席执行官徐鸣介绍，通常来说，卫星的天线或太阳翼在展开时，只会沿着横向或纵向的单一方向伸展。而这枚新卫星入轨后，天线和太阳翼将先横向、再纵向地展开，即二维展开，变成一张方形的“飞毯”。

来源 | 伯虎财经（bohuFN）作者 | 楷楷餐饮业正在经历寒冬，倒闭潮接连上演。据天眼查数据，2024 上半年国内注销和吊销的餐饮企业多达105.6万家，逼近去年全年倒闭总数，无数小品牌与门店纷纷倒下，众多餐饮老板深陷债务困境，叫苦不迭。即使是头部品牌们，日子也没好到哪儿去。打工人再也熟悉不过的德州扒鸡、老乡鸡、老舅娘等知名餐饮品牌也开启战略性收缩，甚至撤回申请，终止IPO。当餐饮业的潮起潮落成为常态，一个从三线城市起家、不做广告、名不见经传的徽菜餐厅“小菜园”反而逆势扩张，率先走到资本市场的门口。12月初，小菜园顺利通过港交所聆讯，并迅速启动发售计划，拟募资8.6亿港元，于中下旬成功登陆港股。上市首日收盘股价达9.66港元/股，涨幅14%，总市值达114亿港元，资本给予的溢价彰显出市场对其的热烈追捧，令同行餐饮企业艳羡不已。不仅突出重围成功上市，更难能可贵的是，在餐饮业哀鸿遍野的时候，小菜园经营业绩仍然相当出色：2023年总营收高达45.49亿元，在大环境承压的背景下仍保持较高的增速；全国门店超600家，数量位居中式正餐第一。在整个餐饮行业深陷寒冬之际，小菜园的奇迹，是如何炼成的？01 下沉市场突围，做中餐界的“蜜雪冰城”从创立满10年到成功上市并获百亿估值，小菜园的迅猛崛起显然是做对了些什么。与其他餐饮头部品牌相较，小菜园的独特之处在于其下沉市场突围战略，这与蜜雪冰城的品牌定位和扩张轨迹有着异曲同工之妙。一是走性价比策略，把“不赚钱的生意”做到极致。小菜园人均客单价稳定在60元上下，即便身处一线城市也未突破70元。据弗若斯特沙利文数据，以2023年门店收入计，在客单价50 - 100元的中国大众便民中式餐饮市场所有品牌中，小菜园荣登榜首，占据0.2%的市场份额。在大众点评中可以看到，小菜园的菜品分为两类，一类是赚钱的招牌菜，如臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅鸡仔，最贵的臭鳜鱼是徽菜代表，价格为128元；一类是平价的引流菜，如定价19元的家常土豆丝、27元的香锅芸豆丝等。小菜园的菜品结构更像是家庭厨房，人均60元，便可以来上一桌荤素搭配的菜品。二是从三四线城市起家，走“农村包围城市”的道路。蜜雪冰城发轫于河南郑州，凭借高性价比逐步渗透北京、上海等高线城市；小菜园则以安徽铜陵为核心，早年向池州、芜湖、南京、苏州等地辐射布点，门店数量近 100 家。自 2020 年起，扩张步伐加快，触角延伸至北京、上海、杭州等区域。从门店地域分布来看，三线及以下城市（涵盖县级市及县）门店占比达 41.4%，构成品牌坚实根基。三是精简SKU，更大程度标准化，形成规模效应。在新茶饮市场，蜜雪冰城主打的少 SKU 策略利于降低上游生产成本与线下店面运营成本，且易于产品和店面标准化，小菜园亦采用相同模式。依据季节更迭菜品，将总菜品数量控制在40 - 45个，简化菜品制作流程与工序，提升门店运营效率。相较之下，主打融合菜的绿茶门店SKU超百个。也即是，小菜园通过聚焦 “平价餐饮” 细分赛道，凭借 “农村包围城市” 策略与竞争对手形成差异化竞争优势，这便是其在餐饮行业整体低迷之际，仍能实现营收与盈利双增长的关键所在。招股书数据表明，2021 - 2023年，小菜园收入分别为26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元，净利润依次为2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元。2024年，众多餐企营收与利润双下滑，小菜园却逆势上扬，前8个月营收35.44亿元，同比增长15%，净利润4.01亿元，同比增长1.5%，净利率达11.3%。尽管小菜园称2024年盈利能力有所下滑系2023年基数较高以及餐饮消费降级影响，但即便如此，其业绩与盈利能力在餐饮行业依旧名列前茅。反观对比餐饮头部企业，呷哺呷哺自2021年持续亏损至今，上半年净利润- 2.74亿元；九毛九业绩下滑67.5%；味千刚从危机中缓过又再度转亏；海底捞与全聚德业绩亦略有下降。02 扩张门店的内驱力，师法海底捞“师徒制”值得注意的是，门店扩张同样是支撑小菜园的收入和利润增长的一个重要原因。2021至2023年期间，小菜园的门店数量依次为379家、422家、542家，而在今年，其门店规模进一步拓展至638家。自疫情结束后，小菜园开启加速开店模式，2023年新增132家门店，数量超2022年两倍有余。截至2024年11月，已新开137家店，鉴于本年度即将收官且其直营开店策略，预计2024年全年新增门店数将略多于去年。从绝对数量来看，小菜园在中式正餐品牌领域堪称翘楚，门店数量已然超越九毛九、绿茶、外婆家等连锁巨头。实际上，小菜园在创立初期，门店扩张步伐较为缓慢，直至2021年初，其门店总数仅为 278 家。这意味着小菜园在约三年时间内，实现了门店数量的近乎翻倍增长。尽管 “农村包围城市” 战略为小菜园开辟了一定的发展空间，但追根溯源，小菜园连锁餐厅缔造奇迹的核心要素，在于创始人汪书高精心打造的门店合伙人模式——借助内部裂变机制，实现门店规模的扩张与经营业绩的提升。汪书高早年的厨师经历与四处打工的生涯，使其深刻认识到提升厨师及普通店员地位的重要性。在门店扩张进程中，小菜园主要推行合伙人制与师徒制。合伙人制即由厨师出任店长并开设分店，持有一定比例股份，以此激发其经营积极性，同时确保菜品品质。而总部则免收管理费与品牌费，全力承担供应链管理、物流配送、菜品研发以及员工培训等工作。师徒制则规定，当厨师长晋升为分店店长后，总部积极鼓励其培育新的厨师长作为接班人。老厨师长成功带出徒弟后，徒弟可携带50%股份开设新店。当厨师长成功扩张至第 7 家门店时，便可晋升为区域总负责人。据相关资料显示，在小菜园体系内，一位厨师长最多可管理50家分店，充分激发了员工的积极性与创造力。在餐饮行业中，海底捞、华莱士以及米村拌饭等同行亦采用合伙人制实现早期门店扩张。而且好处在于，这种模式通过利益共享与风险共担，有效激发团队活力，同时保障菜品质量的稳定性与运营管理的高效性。基于当前开店态势，小菜园表示，计划于2025年及2026年分别开设约160家及180家门店，预计至2026年底，其门店规模将突破千家。03 餐饮集体内卷的应对之策，小菜园的“加减法”凭借大众定位与细分市场的坚韧根基，小菜园在平价餐饮领域铸就了难以撼动的优势地位，但这一招的效果能持续多久，其实小菜园心里也没底。据弗若斯特沙利文数据，大众便民中式餐饮市场作为中餐市场的最大细分板块，2023年营收规模达36187亿元。“民以食为天”，中国餐饮市场整体仍呈显著增量态势。弗若斯特沙利文预测，大众便民中式餐饮市场规模于 2023 - 2028 年将以 9.1% 的复合年增长率持续扩容，至 2028 年有望攀升至 55871 亿元。然而，这片广袤市场却呈现高度分散格局，众多餐饮品牌深陷中小对手的激烈竞争漩涡。就 2023年门店收入而言，小菜园在客单价介于50 - 100元的大众便民中式餐饮市场众品牌中独占鳌头，但也就仅占据0.2%的市场份额，太二、呷哺呷哺等位列其后。在该榜单中，前五名餐饮品牌市场占有率总和不足1%。再者，近年餐饮行业内卷之风愈演愈烈，企业纷纷下沉抢滩，从产品、价格到地域全方位角力，意图以低价策略抢占市场高地。今年6月份，中式快餐品牌乡村基宣布降价，并称“价格会到2008年”。和府捞面宣布价格下调约30%，主流产品价格带调整至16元-29元。7月份，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前# 冲上微博热搜，太二最新的人均消费水平为69元，这个数字与2017年的持平。除了太二外，九毛九集团旗下的“九毛九”品牌、怂火锅均出现不同程度的降价。楠火锅推出的新门店中，素菜价格低至1.9元，鲜牛肉仅售9.9元，锅底价格也不超过40元，人均消费将降至70-80元......中式餐饮业集体降价大趋势下，已经侵蚀到所谓的大众便民中式餐饮市场，逐步挤压到小菜园的基本盘，高性价比的定位不再能“一招鲜吃遍天”。2024年大半年时间里，小菜园已切身感受到市场压力，运营效率下滑，业绩层面影响虽有延迟但终难避免。一线城市翻台率从 2021年的3.4次降至2024年前4个月的3.1次，二线城市降幅更为显著，从3.9次滑落至3.3次，下滑趋势一目了然。单店日均销售额亦降至24446.6元。为顺应消费趋势，小菜园在 2024 年已进行一轮客单价下调。当然，小菜园不是没有应对之策。比如，近年向上做加法，走“高端化”，推出的复兴楼、观邸等品牌，试图叩开高能级市场大门。复兴楼主攻融合菜，观邸定位于中式家宴，二者均在小菜园发源地铜陵率先试水。可将其视作高端化的小菜园，即汪书高版的同庆楼。但这两大品牌发展之路崎岖，复兴楼早年尚有3家门店，如今仅存1家，其余门店已改造为小菜园；观邸品牌历经数年探索，仍仅有1家门店。另一方面，小菜园向下探索 “减法” 之路，下沉社区市场，切入尚待开发的 “便餐” 领域。2023年，小菜园推出社区快餐品牌菜手食堂，菜品单价8 - 30元左右，客单价约20元出头，宛如小菜园版的老乡鸡，以 “不吃快餐，吃菜手” 为广告语，用快餐的高效出餐与亲民价格，为顾客呈上正餐般的菜品、服务与体验。目前，菜手食堂门店数量仅为3家。小菜园寄望通过子品牌开拓增量空间，然短期内成效恐难显现。创立品牌本就不易，打造全线品牌更是难上加难。对小菜园而言，上市无疑是一次珍贵契机，起码将潜在隐忧都悉数摆在了眼前。但当下关键问题在于，其驾轻就熟的性价比策略，能否继续顺利应对餐饮业加速下沉的冲击？文章封面首图及配图，版权归版权所有人所有。若版权者认为其作品不宜供大家浏览或不应无偿使用，请及时联系我们，本平台将立即更正。

koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad

编辑:程孝先

TOP1热点：2025年度电影票房破20亿

　　中新经纬梳理发现，国内成品油在今年已历经二十二轮调整，呈现“十涨九跌三搁浅”的格局，汽油价格累计上涨760元/吨，柴油价格累计上涨730元/吨。。

　　新华社武汉11月21日电（记者刘济美、刘艺）第十批在韩中国人民志愿军烈士遗骸装殓交接迎回安葬工作于11月20日至24日实施。21日中午，中国空军一架运-20飞机从华中某机场起飞，执行赴韩国接运第十批在韩志愿军烈士遗骸回国任务。

TOP2热点：今年首场寒潮来袭

　　下半时开场后，戴伟浚将出现伤情的韦世豪换下。中国队在进攻方面更显吃力，韩国队围攻之势则愈演愈烈。幸好中国队门将颜骏凌、后卫朱辰杰等球员相继为球队救险，才暂时未被扩大比分。

　　答：中方高度重视中韩人文交流合作，我们对此持开放、支持态度。当然，两国开展文化交流也离不开良好的民意氛围。受各种因素影响，这几年来双方民意基础有所下滑，这也影响到两国人文交流的开展。我对此深感惋惜，但这些问题都是一时的。去年以来，已经有不少韩国电影、电视剧、游戏重新登陆中国，受到很多中国民众的喜爱。当前，中韩人员往来逐步恢复，地方交往频繁活跃，两国间的互访游客也越来越多。这些都是两国人文交流合作恢复向好的积极信号。希望双方继续共同努力，为进一步深化两国人文交流合作创造良好氛围和条件。

TOP3热点：央视曝光美甲安全隐患JK裙子全开襟做运动

　　为参加12月2日、6日在美国举行的中美女足两场热身赛，中国女足集训队将由临时教练组带队完成此项赛事任务。下一步，中国足协将通过认真研究、慎重考虑，选择新周期中国女足主教练人选。

　　在上述恢复“价高者得”的城市中，不少出让结果中重新出现高溢价率的地块，这对市场本身是一种提振。在市场步入平稳健康运行区间后，恢复“价高者得”的土地出让模式能够让参与房企的决策更高效，也能够让土地市场的竞争更加公平合理。

TOP4热点：如何看待中美两国网友开始对账windowschannel孕妇生产

　　增发1万亿元国债，是我国宏观政策跨年发力的一项重要举措，也是落实中央关于“积极的财政政策要加力提效”“用好政策空间、找准发力方向”等要求的具体体现，不仅有利于补短板、强弱项、惠民生，也有助于进一步巩固我国经济回升向好态势。

　　谈及与韩国队的差距，扬科维奇认为，韩国队不少队员都在欧洲联赛效力，如果未来看到韩国队出现在世界杯半决赛中也不要感到惊讶。“经常参加高水平比赛，能给一支队伍带来稳定和自信。他们既有高水平的个人能力，也有拼搏精神。跟这样的队伍交手，我们也收获了宝贵的经验。作为教练，很遗憾没拿分。我们跟对手缠斗了90分钟，三个失球都是定位球，而不是阵地战。”

TOP5热点：2024 年中国十大科技进展新闻揭晓正能量你懂我意思你会回来感谢我的意思是什么

　　出现在中国队面前的这支韩国队球星云集，特别孙兴慜、金玟哉等主力球员已经成为能在欧洲豪门俱乐部独当一面的人物。相比于首轮5球大胜新加坡队一役，韩国队本场比赛仅对首发阵容做了一处调整——“扫荡型”中场朴镕宇取代进攻属性突出的李在城首发。韩国队主帅克林斯曼显然希望通过加强中场硬度来应对中国队。

　　答：不久前，中日韩高官会在首尔举行。中方积极支持韩方作为主席国积极履行职责，推进三国合作各项议程，为三国合作增添动力，为地区乃至世界和平发展增添稳定性和正能量。

TOP6热点：适合送孩子的新年礼物人鲁交yazhonghucXX

　　36强赛C组前两轮战罢，国足1胜1负，因净胜球劣势暂列小组第三名。扬科维奇强调，此役的失利不会影响球队的最终目标，“我们的目标很明确，就是全力冲击世界杯。大家都知道第一场比赛（客场对泰国队）的重要性，那是6分之战，客场获胜后，我们已经在正轨上了。接下来的目标就是在明年3月和新加坡队的两场比赛中拿到6分。”