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小白搅局餐饮业：狂赔百铜铜铜铜铜铜铜好多水MBA智库万，退出无门_ZAKER新闻
他强调，今年讯飞定了一个目标，今年10月24号对标ChatGPT，中文全面超过，英文跟它相当。坦白讲今天我们跟它还有差距，但是我们很清楚，10月份就能赶上，明年上半年就对标GPT4。
文 | 财经故事荟在天津开火锅店一年之后，前大厂人方圆收获了 200 多万的亏损，以及一个痛彻心扉的教训，" 小白做餐饮，不只方法错了，而是方向错了 "。从去年 7 月开业至今，" 只有第一个月，生意还算红火，接下来，就每况愈下 "。开业第一年，火锅店每月还能保持 1-5 万元的微利，到了今年 9 月，是有史以来最为 " 惨淡 " 的一个月——方圆粗略估计，9 月营收同比下滑近五成，单月亏损额预估在四五万左右。他算了一笔账，" 哪怕一个月赚 5 万，要收回开店之初一次性投入的 260 多万营建成本，也没指望，毕竟，餐饮的生命周期也就三四年。更何况，现在都开始亏了！"亏损不是孤例。另一位大厂人文平，2021 年和几位兄弟合伙，在三里屯开了一家名为 UBAR 露台餐吧的酒吧，前期投入 300 多万，" 现在基本上算是微利，逐步走上正轨吧，但要想收回 300 多万的成本，可能性不大 "。不过，文平原本就特别喜欢酒吧，他把这里当作迎来送往、呼朋唤友的社交场所，" 经济回报没有，情绪价值拉满 "。也是因为酒吧难赚钱，目前文平已把酒吧交给了店长打理，他本人早就重新回归了大厂。文平和方圆所面临的压力，也是普遍性的。2024 年，餐饮行业前所未有的内卷，供给过剩明显。根据天眼查数据，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到 134.7 万家，注销、吊销量则是 105.6 万家，简单测算，净增餐饮企业 29 万家左右。涌入者不少都是餐饮小白——类似方圆和他的合伙人，怀着 " 淘金梦 " 而来，很快撞得头破血流。" 你问我有啥建议？唯一的建议，小白别干餐饮 "，方圆一边苦笑，一边给出了答案，" 就算非要进来，也要控制好投入的上限，千万别 All in ，悠着点吧 "。作为刚需的餐饮赛道，还有前景吗？小白做餐饮，一步进天坑方圆做餐饮的想法，萌生于 2023 年 4 月。彼时，他和另外一位朋友，不愿继续在大厂内卷，开始寻找新出路。当时，餐饮作为疫后消费反弹的排头兵，一片红火，再加上餐饮行业现金流比较好，两人一拍即合。房租、装修、加盟费、设计费、培训费等，七七八八算下来，营建成本总计达到了 260 余万元。但他很快就发现，自己进了一个天坑——开店一年，营业额一路下行，客单价和利润率也在下滑。方圆加盟的这家火锅店，属于中高端品牌。去年，火锅店的人均客单价大概在 120 元左右，今年常态情况下，下降到了 100 元以下。" 测算下来，客流量同比少了三成，客单均价少了两成，营收就打了五六折吧 "，方圆一声叹息，他有时会反思，" 可能是我们这个品牌相对高端，当时要做个小门店的平价品牌，也不会亏这么多了 "。相比方圆的后知后觉，在北京做了十几年私房菜馆的张凯，早就有所行动了。为了节省房租开支，他把门店从北京 CBD，搬迁到了密云的旅游小镇，然而成本降了，营收也少了——今年夏天的营收，同比去年下滑了三分之一。" 去年客人来的时候，有时候点菜太多，我还让服务员提醒他们少点点儿，别浪费，今年客人自己就不点那么多菜了 "，张凯告诉《财经故事荟》。就连一些过去包间难预定的老牌饭店，也感受到了压力。翠满楼有家门店位于北京西四环附近，这里餐馆扎堆。因为客流下降，这家翠满楼不得不增加了一些惠民的熟食和主食档口，" 肘子算是翠满楼的招牌菜，堂食卖 98 元，档口价格降了一半，前肘 48 元，后肘 58 元 "，一位翠满楼老食客告诉《财经故事荟》。当刚需餐饮都开始面临压力的时候，茶馆、酒吧等非刚需的业态，压力更是高企。华饮 ( 北京 ) 科技股份有限公司董事长、茶产业天使投资人李卓澄开设的华饮小茶馆，最高峰时有 20 多家门店，最近两年，缩减到了 7 家。李卓澄的小茶馆从 20 多家缩减到 7 家他的小茶馆主流客人，是商务人士，一是 " 来店里开个包间谈合作谈项目 "，二是购买中高端茶叶礼赠合作伙伴等。" 现在这两种需求，都大幅萎缩了，行业内几乎所有门店都在亏损 "，如今，李卓澄通过自己的自媒体、直播带货和培训咨询等收入，补贴茶馆的日常成本，" 继续熬着吧 "。据李卓澄的观察，" 中端和中高端的餐饮业态，压力更大 "。自创业以来，文平一直对酒吧很上心。开业的前大半年，他曾专门辞职去梳理业务。如今，他已经放平了心态，也彻底不抱 " 回本 " 期望了。文平的告诫是，除非本人特别喜欢餐饮，而且不靠这个为生，" 押上全部身家做餐饮，肯定是不理性的。总之，入行需谨慎 "。其实，文平能够坚守四年，已经殊为不易了。餐饮是个快进快出的行业，" 比如你以前在大厂工作，来到餐饮之后，你会发现，事无巨细，非常琐碎，忍不了的半年就坚持不下去了 "，文平透露。而据方圆观察，虽然他的火锅店所在的商场，位置算是很不错了，但 " 过去一年，起码有 20% 的餐饮店换手了 "。这并非孤例，极海商业数据显示，截至 2024 年 8 月底，北京在营餐饮门店数量约为 14 万家。而在过去的一年时间里，有超过 8 万家餐饮门店关闭歇业。这意味着大半餐饮企业，都换手了一遍。此外，这些大厂人来到餐饮行业，一个最直观的感受是，过去积攒的经验和能力等，在餐饮行业是失效的，" 餐饮行业的复杂度或者说门槛并不是很高，但水很深，事儿很细，没有一两年，摸不清其中的门道 "。一个显而易见的例子是人员管理。大公司有一套价值观和激励机制，所以员工自驱力相对较强，而且都有长远规划，习惯了延迟满足，主动内卷。" 但餐饮行业员工，普遍三五个月就离职了，你要不断培训新人，这个过程挺痛苦的 "，方圆声称，" 幸亏我们雇了一个有经验的店长，否则光这一点，就很难坚持 "。" 反正就我来看，目前餐饮企业可能只有 10% 活得不错，小白来干餐饮，基本上是进了天坑 " ——假如回到一年前，方圆一定会劝阻那个冲动的自己。三四成营业额交房租，餐饮老板为房东打工？尽管餐饮企业日子难过，但其实从大盘来看，2024 年上半年，全国餐饮业收入 26243 亿元，同比增长 7.9%；限额以上单位餐饮收入 7192 亿元，同比增长 5.6%。宏观大盘增长之下，为何微观层面，餐饮老板们叫苦不迭？这个问题，要回到供需层面求解。大批小白从其他行业跨界而来，加剧了餐饮行业过剩。从全国来看，今年上半年，餐饮企业净增 29 万家。再从压力高企的北京来看，据北京商报社等机构发布的《2024 北京餐饮业观察报告》披露，2024 年上半年，北京餐饮业注册量高达 4842 家，平均每天新开餐厅数量约为 26.5 家，且每月的新注册数量都超过注销数量。不妨再横向对比来看。红餐网数据显示，目前中国餐厅门店数量已经超过 900 万家。同期，美国人口约为中国的四分之一，但餐饮门店数量不到 65 万家，不足中国餐饮门店数量的十分之一。以此粗略测算，中国人均餐厅保有量，是美国的 3 倍有余——市场上每天进店消费的客群，很难支撑起 900 万餐厅的良性运转，中国餐饮行业的供需失衡问题，远甚于美国。" 餐饮企业太多，顾客都不够分了 "，张凯苦笑，" 人人都觉得餐饮好干，都想来捞一把，搞得我们这些餐饮老炮儿，也不好干了 "。今年以来，餐饮头部企业与新兴黑马纷纷开放加盟。例如坚持直营 30 年的海底捞，宣布引入加盟特许经营模式；曾多次强调直营的珮姐重庆火锅，也全面放开加盟；九毛九、乐凯撒、和府捞面等品牌也逐步开放加盟，吸引了大量新玩家跨界而来，客观上也加剧了过剩。供给过剩导致的极端内卷之下，餐饮企业的营收、利润、客单价都在承压下行，但房租和人力成本，却不降反增。" 你看看，北京的住房和写字楼租金，都在下降，但餐饮门店的租金很坚挺，普遍没有下降 "，李卓澄告诉《财经故事荟》，他的茶馆，单店年租金就高达七八十万元左右。文平与房东签租约，一签就是四年， " 就算和房东去谈，他也不会降价 "。一来，餐饮企业要靠地段，" 三里屯这个地方，总归是不愁租客的 "。二来，租期一次签了四年，" 房东也不会中途答应降房租 "。三来，餐饮和写字楼不一样，前期装修投入不菲，沉没成本太高，而且很多老顾客习惯了门店位置，因此，餐饮企业不可能拎包走人。如今，文平酒吧每年的房租成本叠加人力成本，总共 100 多万出头，是 " 沉甸甸的负担 "。" 不但房租没降，人力还涨了呢 "，方圆有些无奈，他的火锅店开在天津河西一家商场里，总共 400 平米，每月的房租成本 10 万元左右，人力成本 12 万左右，9 月的营业额预估不到 40 万，这么一算，" 房租和人力成本占比就一大半了，这怎么可能赚钱呢？！"他和商场交流之后发现，对方宁愿空置，也不会降房租，" 降房租的口子一旦撕开，商场就崩盘了，所以商场嘴巴很紧，不会松口。"方圆火锅店和商场签约的租赁期限是两年，" 但两年之后，就算形势还不好，就算商场不降房租，我们也不敢轻易搬迁，上百万的装修都投进去了，不可能说走就走吧 "。房租高企的压力，也是行业共识。据《2023 年中国餐饮年度报告》披露，餐饮行业的房租、人力和食材三项支出，占比商家总成本的 70-75%。其中，房租是最刚性的硬成本，不少门店的房租甚至占到了月营业额的 30%-40%。尤其在一线城市，房租成本压力更明显。今年 4 月，# 面馆老板 1 天卖 100 碗面刚够交房租 # 登上热搜，跨界做餐饮的面馆老板鲁先生吐槽，" 每月房租两三万，以前在公司给老板打工，现在做餐饮给房东打工。"过剩的供给，高企的房租和人力成本，共同导致了餐饮行业的艰难境遇。纠结的下一步：多处使力，转型求生餐饮行业内卷之下，存在一些结构性机会——比如平价、平替的机会。以餐饮消费水平位于第一梯队的北京为例，据北京商报社等机构调查显示，北京消费者到店就餐中，消费金额占比最高的价格区间，低至 31 — 50 元；占比达 87.4% 的外卖消费金额，集中在 21 — 80 元的低价区间。无论是中高端的餐饮品牌，还是平价品牌，普遍尝试性价比路线。迎合平价消费趋势，一些高端品牌主动放下了身段。比如，新荣记推出 398 元 " 穷鬼套餐 "、 北京三里屯某家中高端西餐厅推出 59 元单人午餐套餐。而原本的中端品牌，则普遍推出了降价的引流套餐。UBAR 推出的一款引流产品，" 直接打了 2 折的骨折价 " ——原价 198 元 6 杯的短特调特色酒，直接降到了 38 元，" 这个折扣力度，是过去几年从来没有过的 "，文平透露。方圆的火锅店，上线了 5 元抵 100 元的代金券，" 可以当现金用的，一点套路都没有 "。但文平坚持认为，餐饮门店打价格战虽有必要，但光靠价格战也不行，" 如果你的产品和服务不行，只能吸引一次性的羊毛党，是留不下老客的。价格战打得越猛，反而死得越快 "。为了打出差异化，文平没少动心思。比如 UBAR 推出了很多沙龙活动，主题涉及人工智能、单身交友、亲子绘画、赛事直播、瑜伽健身等等，" 有时候酒和菜可能是同质化的，但活动是独家不可替代的 "，吸引了不少客人。文平下班后，几乎每晚都会去酒吧，亲自接待，此举也让酒吧充满了人情味儿。一套组合拳下来，"UBAR 老客的月度二次到店率达到了 20% 以上 "。就算降价，也要靠供应链优化和管理机制的完善，而不是通过降低品质去实现。如今，不少餐饮企业都开始深入上游。比如，李卓澄作为北京广西企业商会副会长，如今忙于开发广西的六堡茶，推出了自己的品牌；巴奴、海底捞等火锅企业，溯流而上去自建产地和工厂等等。布局线上线下，全渠道找增量，不放过任何一个可能的增长点，也是共识。文平、方圆、李卓澄都很看重美团、大众点评等渠道。" 我们毕竟是干互联网出身的，天然就有这种敏感性 "，文平笑称，UBAR 的大众点评分，始终处于 4.9 的高分，" 高分才能拉新 "。高评分再叠加低至 38 元的引流产品，目前，UBAR 的新客中，有一半从美团、大众点评等渠道而来；方圆的火锅店，则有四成客人来自线上。微利和亏损之下，方圆一度和合伙人心生去意。但清盘的决心，并不容易下——一来，前期营建成本高达 260 多万，如果找二手回收商回收设备桌椅等，最多能卖三四万元，相当于要吞咽 200 多万的亏损；二是现在行业不景气，找到合适的接盘者也不容易；三来，餐饮门店租约普遍在三四年甚至四五年，" 也不能说走就走吧 "。因此，清盘的念头闪现了一下，方圆就否定了。尽管目前的压力不小，但无论是文平、方圆，还是李卓澄，还是决定抱着希望，继续坚守下去。" 我是不会离开茶叶这个赛道的，对我来说，这不仅仅是个生意 "，李卓澄说。小茶馆艰难，他就尝试更多机会。除了自创茶叶品牌之外，李卓澄还写了几本茶饮行业畅销书，分享自己的经验和教训，和广西地方政府联手，推广当地茶产业等——热爱和责任，暂时对冲了压力。归根结底，中国餐饮行业的大盘仍在向上，只是供给过剩、成本高企，导致竞争激烈。另外，平价时代到来，餐饮从业者如果能够应势而变，也许能抓住结构性机会，等到供需平衡，也许好时光就来了。（文中方圆、文平、张凯皆为化名）koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:马建国
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责任编辑：梁斌SF055。
谈及认知大模型，刘庆峰表示，这使得信息的分发和获取产生了变化。“你要什么内容，不再是搜索出一堆内容让你去挑，它理解你的需求，会按照你需要的方式将内容呈现给你”。
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鲍威尔表示，将通货膨胀率降至2%的目标是美联储的职责，美联储将会继续这样做。一年来，我们大大收紧了货币政策。尽管通货膨胀率已经从最高点回落，这是一个可喜的进展，但仍然过高。
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鲍威尔表示，在这种情况下，有关风险管理的考虑是至关重要的。在即将举行的会议上，我们将根据总体（经济）数据以及不断变化的前景和风险评估我们的进展。基于这一评估，我们将谨慎行事，等待进一步的数据来决定是进一步收紧货币政策，还是保持政策利率不变。恢复价格稳定对于实现我们的双重使命至关重要。我们将需要价格稳定，以实现一段时间的持续强劲的劳动力市场状况，以受益所有人。
OBV指标不能单独使用，当个股OBV指标新高后，必须与股价曲线结合使用才能发挥作用：
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新国都目前正处于杯柄区域，投资者应该密切关注新国都的成交量，杯柄交易区间的突破标志往往是成交量的大幅变动，这或许也是先前上涨趋势的延续开始！
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“哈哈，5日上涨概率还是挺大的，恭喜已经持有的朋友了”
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但个股市值体量、股性以及所处的市场环境不同均会影响OBV策略的有效性。保守起见，策略哥特地回测了近几年先河环保相同指标形态的出现次数及后续影响，数据发现先河环保从2020年起共出现过5次OBV创新高的情况。
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保守起见，策略哥特地回测了近几年新国都相同指标形态的出现次数及后续影响，数据发现新国都自2020年起共出现过55次杯柄形态、底部抬升的情况。
以上是杯柄形态形态的一种策略，仅供参考。虽有回测数据，但股市风云变化，策略哥还是希望大家谨慎操作！
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OBV指标通过统计成交量变动的趋势来推测股价趋势，OBV指标已先行创出新高，那么后面的股价大概率也会做跟随。当然，每天OBV指标创新高的个股很多，策略哥比较看重企业的产品盈利能力，所以会优先挑选销售毛利率靠前的公司进行数据回测。
鲍威尔表示，将通货膨胀率降至2%的目标是美联储的职责，美联储将会继续这样做。一年来，我们大大收紧了货币政策。尽管通货膨胀率已经从最高点回落，这是一个可喜的进展，但仍然过高。
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