产业速报-"国外ZOOM人与Zoom"-外卖背刺打工人,月薪几万才能国外ZOOM人与Zoom放心吃?

国外ZOOM人与Zoom外卖背刺打工人,月薪几万才能国外ZOOM人与Zoom放心吃?

国外ZOOM人与Zoom外卖背刺打工人,月薪几万才能国外ZOOM人与Zoom放心吃?

外卖背刺打工人,月薪几万才能国外ZOOM人与Zoom放心吃?

  1—4月份,全国社会物流总额为111.9万亿元,同比增长6.1%,增速比一季度加快0.2个百分点。4月份同比增长6.6%,比3月份提高2.2个百分点。

作者 |餐饮老板内参 内参君大厂打工人躲不过“垃圾外卖”最近,关于外卖食品安全的事件层出不穷,可谓一波未平一波又起。先是一则“评分4.7,月售3000+单的猪脚饭馆,竟挨着废品垃圾站”的消息引发关注,尤其让该店所在地——中国传媒大学附近的学生和上班族心情复杂。据央视报道,这家名为“够粤·正宗隆江猪脚饭·汤”的连锁猪脚饭门店,其在线上看起来配图色泽鲜美,但实际上是个餐饮档口,厨房污渍斑斑,菜板满是污垢和残渣。而档口所在地,是个废品回收站,各种废品垃圾堆砌有两层楼高,空气里有一股呛人的味道。这里还藏身着其他30多家外卖店铺,食安隐患可想而知。9月8日,有媒体报道,郑州一公司订51份黄焖鸡多人中毒。该公司负责人表示,公午餐统一预定的是某知名黄焖鸡米饭品牌,然而,当天就已有超20人出现不同程度的头晕、呕吐、腹泻等症状,还有6人住院治疗。再往前看,就在今年7月,四川成都一男子爆料称自己点了一份外卖,吃的过程中在餐盒中发现一整只“炖烂”的死老鼠。连锁汉堡品牌牛约堡的食品安全问题也在近期引发关注。9月7日,据南方都市报报道,有网友发帖称,其发现牛约堡的门店藏在小巷子里,很脏。记者探访,发现牛约堡的不少加盟门店,藏在巷子深处、环境简陋,“又脏又乱”。然而,该品牌的线上销量还不错,以广州市场为例,多家牛约堡的门店月销量超过3000单,有的甚至超过5000单、7000单。目前,牛约堡通过官方微博承认问题存在,并表示已在改进,未来还将对门店形象全面升级。如此防不胜防的外卖食品安全问题,对打工人来说,已经成为了一个困扰许久的难题,好像外卖存在一个“不可能三角”:安全、品质与价格,打工人常常不得不在这三者之间做出妥协。外卖“分级”时代品质外卖本就不便宜近年来,外卖市场的价格出现了明显的分化趋势。一方面,低价外卖泛滥。网上流行起一种新的对外卖的刻板评价:“打开外卖是国潮包装和黑色液体勺,就知道这顿又不干不净了”。此外,打工人为了避雷“不靠谱”的外卖,总结出来了新的外卖十宗罪:预制菜、国潮包装袋、塑料勺子、不知名的山寨饮料......随着行业竞争的加剧,个别商家,通过压缩成本来提供更低价的餐品,低价外卖能够在短期内吸引大量消费者,然而,低价背后往往隐藏着一系列问题:也许能够提供基本的服务,但在食材安全、口味、包装等方面往往有所妥协。从食材的来源不透明、卫生条件不达标,到口感和包装上的粗制滥造……虽然不能以偏概全,但,市场上存在的个别“幽灵外卖”现象确实令人咋舌。另一方面,与此形成对比的是,类似海底捞、嘉和一品、西贝这样的头部连锁餐饮品牌,正不断升级自己的外卖服务标准。这类品牌的外卖产品往往注重细节,包装精美,餐具齐全,甚至提供额外的调味品和小礼品。比如西贝,要求品质外卖“与堂食保持一致”。承诺如果顾客反馈不好吃,外卖便可以退换。为了保证出餐效率,还在门店设有专门的外卖档口与外卖人员,保证外卖产品能够第一时间出餐、打包与配送。但主打品质和体验,扎实基本功,都有成本。这让“品质外卖”们价格也水涨船高,随随便便点几个菜下来,一顿饭就花了四五十块钱,或者更多。对此,有的消费者也许不能接受,但随着品质升级的需求,愿为高品质外卖买单的消费者也大有人在,尤其是在一线城市,消费者更愿意为健康、优质的餐饮服务支付溢价。“打开平台,优先选择知名的头部企业,以及平台优先推荐的靠谱商家。”一名打工人坦言。未来,外卖将随着餐饮行业的不断升级和消费者需求的进一步细分。有业内人士评价,"外卖的平均价格一直在攀升,最早普遍在20元,后来30元是分水岭。现在变35元。"这不仅仅是价格区隔问题,背后也是食材成本、质量管控等多方面的差异。对于消费者来说,选择变得更加复杂,需要在预算、健康、便利性和体验之间做出权衡。对于商家来说,如何定位自己的产品线,精准匹配目标消费群体,成为在市场中脱颖而出的关键。卷不动了!堂食争抢“打工人”有的餐饮甚至“放弃外卖”?外卖均价水涨船高、食安把控成本越来越高的同时,一些专注堂食的餐厅,反而依靠低价快餐攻城略地,争相抢夺打工人。比如,社区食堂、老年餐厅逐渐成为上班族的用餐首选,“三个素菜,一个米饭,一个主菜,总共18元”。内参君曾在《老年食堂,沦为“失业青年避难所”》一文中报道过,被外卖“背刺”的年轻人开始涌入老年食堂。甚至从物美到盒马,各大超市跨界平价餐饮,专注成为“打工人食堂”,最高19.9元一顿饭,明厨亮灶,忌惮预制菜的消费者在这种“新鲜现炒”的快餐食堂模式中终于找到了归属。同时,也有部分餐饮品牌,放弃外卖。这两年新晋的“湘菜大牛”费大厨,干脆直接不做外卖:去年11月份费大厨宣布全面关停外卖,目前没有开通任何形式的外卖和代购,这其中,是从产品的角度出发,品牌认为做外卖不适合出品要求。当然,办法总比困难多,在外卖这件事上,还有其它创新的思路可走。比如一些头部品牌,开始深耕“品牌卫星店”,这是美团总结出来的解决方案,卫星店就像是卫星围绕地球一样的小店,类似“前置仓”。和传统外卖最大的区别是,独立空间,独立运营,独立操作。能够帮助品牌门店解决其自有外卖的冲突,老乡鸡创始人曾经表示,卫星店模式,对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效都有很大价值。相比于传统堂食,外卖的出餐链条更长、环节更多,商家需要面对从食材采购、加工制作、包装配送到最终交付消费者的每一个细节。由于链条的延长,成本和风险增多,卫星店这种独立模式,把控力更大,也更加符合外卖消费升级的大趋势。外卖行业,风风雨雨多年。在这个过程中,虽说有行业洗牌,但从长线看,也是“品质外卖”脱颖而出的机会,在平台的合理监管和扶持下,未来线上外卖的营商环境将会进一步升级优化。小结然而,尽管堂食有其诸多优势,但对于快节奏的都市生活来说,也面临着一个最大的隐性成本:时间和效率。在这一点上,外卖能够大大弥补商家的经营痛点。2024年,外卖正式进入万亿市场阶段,占据餐饮行业大盘超过20%。对餐饮商家来说,选择是否做外卖、以什么模式做外卖,还是要根据自身情况来权衡利弊,寻找适合自己的发展道路。但要切记的是,对于外卖“难以共存在的三角”,消费者们也许会在价格和口味,甚至预制等方面妥协,但是食品安全永远是无法触碰的底线。食品安全一旦遭到忽视或破坏,也别怪消费者强烈的抵制和不满。任何一个想要长久发展的餐饮品牌而言,没能确保食品安全,也没能有资格在其他方面跟消费者“讨价还价”。

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编辑:李厚福

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发布于:铜山县