日本大但人文艺术以酒烹肉，中国最醉人的“酒肉”大餐到底有多生猛日本大但人文艺术？_ZAKER新闻
以酒烹肉，中国最醉人的“酒肉”大餐到底有多生猛日本大但人文艺术？_ZAKER新闻
<strong>“坚持刀刃向内、敢字当头，真抓实干、真改实改，用最坚决的态度、最务实的作风拿出解决问题的办法，推动改革任务落实落细落地。”</strong>
本文来自微信公众号：地道风物 （ID：didaofengwu），作者：何如卿，图片编辑：王家乐，题图来源：AI 生成酒，不一定是拿来喝的。肉，也不一定是拿来吃的。天气渐寒，大口喝酒、大口吃肉是御寒解乏的乐事。虽然最近网友热衷复刻 " 不加一滴水、只用黄酒烧成的猪蹄 " 看起来是一时热情，但其实以酒烹肉自古便是中国冬日的经典名肴，时至如今的各地，也都悄然保留着这些豪迈的做法。在冬天，酒和肉成为绝佳暖身搭档。摄影 / 陈虫虫在盛产羊肉与美酒的甘肃临夏，涮薄片羊肉的，可能是一种 " 浓稠汤水 "…… 带着 " 这又是什么黑暗料理 " 的疑惑一口吃下去，你会惊讶地发现，羊肉紧实的口感和奶味浓郁的肉香下，还有着浓浓的黄酒醇香，而这种醇香又反之让羊肉鲜美到了骨子里！这是甘肃临夏的 " 肉酒 "，又被称为酒炙羊肉，这一整锅的 " 汤 "，竟然一滴水都没加，全由本地黄酒煮成。这种以黍作为原料的本地黄酒，酿造时还加入了甘南青稞、新疆小麦、关中平原大米、河西走廊大麦，整个西北的碳水风味融入到这一碗鲜美羊肉中，一碗干下去让人瞬间热气上涌，能量直接满格！临夏肉酒，可以是通俗理解中的 " 黄酒涮羊肉 "。图 / 碗哥有点饿而在 " 什么都能吃的 " 广东，肉和酒的角色又反了过来。" 缸埕陈酿，肥肉酝浸 "，佛山人敢在酿酒时加入肥猪肉，同样看似匪夷所思的 " 黑暗 " 工艺，却意外地让肥猪肉的醇厚，豉香的清新在一碗酒中集结，让这种被定义为 " 豉香型 " 白酒在这里独领风骚 ……中国人的吃肉文化与喝酒文化均源远流长，一口酒一口肉的 " 搭伙 " 千年来都让人欲罢不能，当它们相互融合成为 " 肉酒 "，还能迸发多大的能量？炖肉、焖肉、烧肉能一滴水都不加？以酒烹肉成就一颗 " 能量炸弹 "甘肃临夏的肉酒摊在冬天的早上格外热闹，食客们摸黑就到了这儿上炕，大碗肉酒闷头吃，一直吃到面色红润，满头大汗。推门擦汗，天已大亮，寒风已经不足为惧，西北汉子们一整天的劲都在这一刻备好。以酒烹肉，在中国其实已经流行了许久——既是江南传统名菜，也属川菜的东坡肉，就是流传千年的 " 肉与酒 " 的典范组合。清《调鼎集》中便详细介绍了东坡肉：" 肉取方正一块刮净 …… 每一斤下木瓜酒四两（福珍亦可）……"，这其中的木瓜酒和福珍酒分别是当时扬州高邮和苏州的名酒；包括四川的东坡肘子，也是讲究用浙江的绍酒来烹煮。传统东坡肉，深刻体现了酒如何激发肉质香气。摄影 / 陈虫虫但东坡肉的核心毕竟在于红烧，" 豪迈 " 程度比起临夏肉酒纯粹的 " 以酒烹肉 " 略逊一筹。那么除了西北之地，还有哪里还有肉酒如此让人 " 上头 " 的能量炸弹呢？在广西民间，30° 左右的中度酒被称为 " 双酒 "，而本地人最好饮的便是本地米酿双酒。不过这种酒在他们手中，远远不止喝那么简单。在桂平，这种米双酒造就了一类 " 奇食 " ——罗播肉酒：在广西，米酒不仅是一种酿造的艺术更是一种生活的方式。摄影 / 卢文在纹路粗糙直筒式的瓦锅中，加入猪鼻子、猪眼睛、猪心、猪大肠等十余种猪杂，与满锅近 30° 的米双酒一同煲煮十余分钟。当趁热喝下一碗 " 肉汤 "，酒的刺激味已然散去，但醇厚依在，再加上肉的鲜，" 米酒 = 肉汤 " 的爽口甘甜感觉让人双倍快乐，可谓冬日珍馐；再来一块被酒炖煮过的肉，口感上更加嫩滑，如果搭配上一个当地葱饼，更是让人物理与精神上的双重回味无穷——酒量不佳的人，或许这个 " 回味 " 时间会更久 ……同样，在岭南客家地区也有一种经过禾草燃烧高温火炙的黄酒——娘酒，广东梅州的尤其好。这种有着炙酒工序的客家娘酒是逢年过节办喜事时必不可少的佳品，客家娘酒炖（焖）肉则是这片地域独特而又美味的吃法。与临夏羊肉、桂平猪杂不同的是，客家人好用娘酒炖万物，排骨、禽类、乃至羊肉都可与它一起形成奇妙的反应——香气扑鼻，味道醇厚。用娘酒炖出的肉，是属于客家人的满足。图 / 客家阿珍姨既然来到广东，就没有一只鹅能活着走出。拥有汕头狮头鹅、开平马岗鹅、清远乌鬃鹅、阳江黄鬃鹅四大名鹅的这里，把鹅吃出了花，当然也少不了用酒烧鹅。在顺德，火焰醉鹅是真的有火 …… 当地人用一整瓶红米酒倒入秘制酱料腌入味的鹅块中，合盖点火，火焰腾空而起，酱汁和米酒的鲜甜牢牢浸入每一块鹅肉里，看色泽，就让人口水直流！顺德火焰醉鹅，是广东鹅 " 最火 " 的形态摄影 / 一卷板栗而吃鸭，贵州人与江西人各有本事。贵州酱香白酒全国知名，酱香酒鸭滋味浓郁，晶莹滑口中白酒酱香味由内而发，回味无穷；江西人则延续了自己嗜辣的风格，从早时的米酒烧鸭过渡到现在的啤酒烧鸭，用酒焖煮的鸭肉软糯，啤酒清香，再加上干辣椒的作用，" 三管齐下 "，冬天吃完立马热血沸腾 ……啤酒、辣椒与鸭，怎么吃怎么沸腾。摄影 / 丽丽又在吃以酒烹肉，迸发出的能量让人在冬天 " 续航 " 拉满。在中国千百年的饮食智慧中，无论身处何地，酒和肉都在不断被融合，还有四川太白鸭、江苏百花酒焖肉、山东酒香烧肉、福建半酒炖等等都指明：冬天，就是要能量炸弹！肥猪肉、活鱼、羊羔肉统统酿酒，" 匪夷所思 " 的原料下是欲罢不能的醇香酒，可以是激发肉质香气的辅助；肉，当然也可以是酿造美酒的重要配角。或许你会认为肉是一种 " 匪夷所思 " 的酿酒原料，如果这个 " 肉 " 是肥猪肉，阁下又该如何应对？从粮食到透明酒液的时间洗礼中，酒的个中经历或许只有酿酒师知道。摄影 / 吴学文在外地朋友犹豫不决的时候，岭南地区特别是佛山的朋友表示：" 点算（怎么办）？梗系饮晒佢啦（当然是喝光它啦）！"。因为提到猪肉酿酒，他们可能会第一时间想起佛山的玉冰烧。这中国白酒十大香型之一 " 豉香型白酒 " 的突出代表，酒香醇厚，豉香清新。不过里面并没有豆豉，豉香味都是肥猪肉的功劳——上好米酒入缸，把肥猪肉蒸熟切块浸入其中，脂肪逐渐溶化，将沉淀滤除后，留下的透明酒液就是入口甜润香醇而绵滑的玉冰烧。别具一格的玉冰烧，有着独特的豉香与绵滑。图 / 老广的味道玉冰烧这种工艺，在 19 世纪上半叶便开始流传，" 肥肉酿浸，缸埕陈藏 " 便是当时创立这种工艺的石湾制酒师的口号。其香醇的特点，也带动了不少广东酒厂的香型走向。而之所以叫 " 玉冰烧 "，是因为粤语里 " 肉 "、" 玉 " 同音，取名 " 玉冰烧 " 自然更具雅韵。但以肉酿酒来说，肥猪肉酿酒的玉冰烧还算 " 太年轻了 "。在中国，酿酒工艺已流传数千年对美酒的追求在老饕口中永无极限。摄影 / 陈虫虫早在汉魏之时，便有了以羊羔肉酿制美酒的记录。在民间传说中，赵匡胤杯酒释兵权之时所喝的便是羊羔酒，就连唐玄宗在杨玉环生日的赠酒中，也有羊羔酒的作陪。如今，在中国许多地方都还能喝到它，譬如石家庄著名的地方特产栾城羊羔酒，以精选的羊羔肉在黍子和糯米酿成的酒胚中陈酿半年至一年，醇香甘甜，低度绵厚，并同时具有药香、曲香、果香、肉香和北方黄酒特有的芳香。北方的羊羔酒，醇香已流转千年。图 / 宁夏灵州羊羔酒同样将羊肉加到酒中的，还有客家地区。用娘酒炖肉的他们，也少不了用肉炙酒，羊肉便是他们的首选——将羊肉焯水后与红曲、当归等药材放入客家娘酒坛中密封，用火炙烤。红曲暖胃，当归去膻，羊肉温补，枣红色的火炙羊肉酒，酒香醇厚、甜而不腻，在冬天喝上一碗，可以从头暖到脚。而谈到长久历史，浙江宁波的鄞州双鱼酒表示可以 " 出战 "，其出自宋朝，贡于朝廷，曾几度失传——在红曲米酿制的酒酿中，直接放入活的河鲫鱼，封口加泥。陈酿三年开封后，酒色橙红，醇香浓郁。华夏大地上，当然还有许多以肉酿酒的珍馐，不过无论以肉酿酒还是以酒烹肉，这些看似匪夷所思的原料与欲罢不能的醇香，都不断印证着中国人在吃喝上永远充沛的想象力与执行力——无论什么食材，也能在匠心独运下，转化为非凡的美味。冬天的能量，在酒与肉的交织中不断迸发！摄影 / 陈虫虫所以，这个冬天——唯喝肉与吃酒不可负！友情提示：肉酒虽好，可不要贪碗哦！koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:钱汉祥
TOP1热点：TES不敌CFO被骂惨
事发地附近多位商户向记者证实，1月3日下午两点多钟，当地一小区附近发生炮弹掉落，有人受伤。一位商户表示，自家店里墙体有受损。。
刘思敏认为，淄博是在旅游资源并不具有不可替代性优势基础上，通过山东多年打造的“好客”形象补位，最终引发旅游热潮。相较之下，东北更需要提升形象、做优服务，扭转许多人的刻板印象。
TOP2热点：机器人概念震荡回升 拓普集团涨停
记者今天（29日）从最高人民检察院获悉，上海市人大常委会原党组书记、主任董云虎涉嫌受贿一案，由国家监察委员会调查终结，移送检察机关审查起诉。日前，最高人民检察院依法以涉嫌受贿罪对董云虎作出逮捕决定。该案正在进一步办理中。（总台央视记者 程琴）
近日，利用“中国天眼”巡天数据，相关研究团队构建并释放了世界最大的中性氢星系样本，向全世界的星系与宇宙学研究人员共享了高质量的大样本观测数据。
TOP3热点：韩娱“地震”出租房里的交互
要让哈尔滨发挥带动效应，一种思路如杨彦锋所说，将黑龙江的冰和吉林的雪、辽宁的温泉组成冬季旅游的丰富组合。但就类型相似的冰雪消费来讲，刘思敏认为，哈尔滨的流量即便有溢出，那也是在南方游客数量超过哈尔滨接待能力的前提下才能实现，更难言出现“第二个哈尔滨”。
2023年全国两会期间，住房和城乡建设部部长倪虹提到了城市更新的四个重点，包括：持续推进老旧小区改造，推进城市生命线安全工程建设，做好城市历史街区、历史建筑的保护与传承，推进城市数字化的基础设施建设。
TOP4热点：普京谈与美合作 卢卡申科没憋住笑S货叫大点声C烂你的SB
事发地附近多位商户向记者证实，1月3日下午两点多钟，当地一小区附近发生炮弹掉落，有人受伤。一位商户表示，自家店里墙体有受损。
TOP5热点：女厕排队不仅是效率问题彩虹男.2022小蓝
2024北京新年倒计时活动将于2023年12月31日晚在石景山区首钢园举行。为保障相关活动顺利进行，根据道路交通安全法律法规有关规定，决定对首钢园区周边道路分时、分段采取临时交通管制措施。通告如下：
TOP6热点：柳演锡涉嫌逃税 被追缴70亿韩元47147大但人文艺术欣赏
1987年3月至1999年8月，任航天部（后为航空航天部、航天总公司）066基地设计所技术员、型号副主任设计师、副总设计师、总设计师；
TOP7热点：戚薇李承铉这是我不花钱能听的吗八重神子被焯出白水网站
大皖新闻讯1月3日，有网民发布视频称，在云南镇康县南伞镇发生境外炮弹落入造成人员受伤。视频中，有人躺在地上，衣服上能看到血迹，疑似受伤。事发地有不少人站在路边，街边有灰尘飞扬、树枝掉落的情况。
TOP8热点：家长投诉《第五人格》游戏退款难国精产品网曝黑料在线观看
据监测，大雾最严重时段为2023年12月28日至30日的上午时段，中央气象台一度发布级别最高的大雾红色预警，河北东南部、山东西北部和南部、江苏、安徽中部、重庆中部等地现强浓雾，局地出现能见度不足50米的特强浓雾。同时，天津、河北中南部、山东西部、河南北部等地遭重度霾天气。
TOP9热点：低价游围猎中老年群体OldMacDonald老和尚
1989年2月至2002年1月，任航空航天工业部、中国航天工业总公司、中国航天科技集团公司第一研究院第一设计部设计员、工程组副组长、组长，研究室主任助理、副主任、主任，第一设计部主任助理、副主任、主任；
即便东北菜已在全国铺开，博主们仍然有办法找到最罕见的美食。比如在“万物皆可冰糖”的标签下，冰糖锅包肉、冰糖辣条、冰糖大闸蟹、冰糖皮皮虾……外形猎奇度达标，再搭配上“挑战视频”，又是一条“爆款”在握。
TOP10热点：水泥车车轮掉落 女子立马减速躲过上边一面亲下边一面膜的注意事项
相比之下，国内滑雪文化仍在培育当中，有统计显示，2022年国内滑雪人数刚增长至1200万人，而到2027年预计将达到3500万人。对于东北城市来说，因滑雪而走红尚需时机。
<strong>“坚持刀刃向内、敢字当头，真抓实干、真改实改，用最坚决的态度、最务实的作风拿出解决问题的办法，推动改革任务落实落细落地。”</strong>