日本大但但人文艺术西贝副总裁宋宣：在内卷的餐饮行业，找到“家庭欢乐餐厅”定位丨WISE2024未日本大但但人文艺术来消费大会
西贝副总裁宋宣：在内卷的餐饮行业，找到“家庭欢乐餐厅”定位丨WISE2024未日本大但但人文艺术来消费大会
张宏伟分析认为，现在南京市取消了核心区限购，再加上执行“认房不认贷”和首付比例降低等新政策，能够带动改善型需求入市，至少可让核心区的交易量活跃起来。“这些政策‘组合拳’，可以带动改善型需求在9~10月集中释放。但外围的刚需、首改楼盘，受制于居民收入和当地库存量偏大等原因，库存去化不一定会很快见效。”
11月29日，WISE2024未来消费大会在北京正式举行。本届大会由36氪未来消费主办，以「与你常在」为主题，聚焦消费行业热点议题，邀请20+投资机构、平台方、品牌方和服务商高管，共同探讨消费行业新趋势与新机遇。大众餐饮时代到来，卷是餐饮行业一直以来的主题，无论是归咎市场环境或抱怨对手都无法解决问题，而成立36年的西贝正努力制定新的策略，再次穿越周期。西贝副总裁宋宣表示，降价并不代表着能把生意做好，而是应该了解和洞察当下的餐饮消费趋势。当下供给过剩、需求不足，但供给和需求其实是在市场当中不断被细分的，西贝发现儿童餐食领域仍然有得做。今年，西贝果断地选择了自己的战略方向，即进一步把自己定位为“家庭欢乐餐厅”，选择专注于家庭顾客，“把更好的给孩子”。西贝副总裁 宋宣以下为宋宣先生演讲实录，经36氪编辑整理：大家下午好！今天，我想跟大家聊一个最近在餐饮行业内被经常讨论的话题——怎么能够反内卷。此时此刻，市场内卷非常严重，大家都比较痛苦，并且这种卷在各行各业都有体现。这是一个事实，无论是归咎于市场环境，还是抱怨对手都是徒劳的，最终关键在于自身做的选择。西贝内部对这个话题有很多讨论，我们在战略选择上也有自己的选择。西贝是一家36年的餐饮品牌，而餐饮品牌的平均存活时间是508天。大众餐饮时代到来，卷是餐饮行业一直以来的主题。西贝是怎么做的？此时此刻的市场当中，西贝做出了怎样的选择？我在这里跟大家简单聊一聊。餐饮业规模持续增长，主要驱动力源自外食市场的不断扩大。近两年，餐饮行业最明显的趋势体现在外卖市场上，外卖占比越来越大，随着小家庭越来越多，外卖不断取代家庭厨房，大家只有休闲娱乐的时候才在家做顿饭。普遍而言，人们倾向于在家做早餐，午餐则在公司解决，而晚餐则点外卖或者在外面跟同事吃。回看整个中国餐饮行业40多年的历程，从1979年第一张个体工商户执照的诞生到现在，连续穿越了几个周期。1979年至1988年为第一代，这个时段以国民食堂在街边开铺为主，老字号是餐饮行业比较主流的品牌。1988年之后，肯德基、麦当劳陆续进入中国，中国餐饮业开始步入连锁品牌时代，这些品牌的引入对中国餐饮业的连锁化进程产生了显著影响。进入2000年代，餐饮业开始以高端餐饮消费为主导，下馆子成为人们讨论餐饮行业的主要话题。国八条政策出台后，餐饮业进入大众化时代，俏江南等高端品牌逐渐退出市场。疫情之后，餐饮业迎来了新的周期，小镇青年返乡创业，下沉市场成为餐饮业的新趋势。回望餐饮行业最大的红利，其实是2012至2014年，工业化的快速崛起带动了餐饮业的快速连锁化，餐饮业开始快速发展。这一时期是消费者最幸福的消费升级时代，人们敢于消费，一二级市场表现良好，无论是餐饮品牌、科技品牌还是移动互联网平台，都获得了更多的资金，彰显了整个市场的消费活力。从疫情的到来和结束，直至今日，我们仍能感受到许多品牌在市场的潮起潮落中。能够穿越周期的品牌，往往在每一个关键时间节点上做出了正确的战略选择。有些品牌在一个周期内快速崛起，而在周期结束后迅速衰落，这是一个非常明显的事实。在新的周期下，能否抓住自己的“点”非常关键。西贝快速发展阶段是从2014年开始，第一次有了自己设计的西贝莜面村品牌，有“I❤莜”超级符号，有张爷爷空心挂面等一系列产品，彼时，西贝开始走向大众餐饮市场。2017至2019年，西贝开始快速开店，成为中式正餐头部品牌。餐饮品牌确实需要在每个周期做出关键的正确选择。与此同时，众多餐饮品牌的成功与下沉市场密切相关，这背后其实也证明餐饮行业的连锁化，开始从一线城市逐渐进入下沉市场。这种趋势对餐饮品牌的经营能力提出了更高的要求，包括管理能力、供应链覆盖能力、开店能力以及精准选址能力等方面。在这个阶段，各种平台推出了多元化的营销策略、促销手段和直播方式等，市场竞争愈发激烈。最简单的卷的方式就是卷价格，通过降价来吸引消费者。这里特别想问大家一个问题，降价能够把生意做好吗？如果降价能够把生意做好，那谁都能够把生意做好，因为这种方法过于简单。如果有一个新的品牌“东贝”，只需将价格定得比西贝低，就能成功吗？显然不是。因此，单纯的价格战是没有未来的，短期内可能有一定的效果，但从长远来看，持续的价格战必然导致失败。整个市场最明显的特征，就是供给过剩、需求不足。但是过程当中也要发现一个问题，供给和需求其实是在市场当中不断被细分的。西贝这个品牌也是在不断细分自己的市场，不断寻找并强化自身的优势。在这个过程中，西贝不断地跨越不同的市场周期，而非单纯地追求市场规模的扩张。在新的阶段，我们需要明确自己能够更决绝地切入市场的新的“点”是什么。我们的选择非常明确，从“向内卷”到“向上卷”。背后的底层逻辑是，我们坚信每个品牌都拥有其独特的优势，否则它不可能在市场上生存。西贝最初是一个综合性的餐饮品牌，以西北菜起家。今年，西贝果断地选择了自己的战略方向，即进一步把自己定位为家庭欢乐餐厅，这是我们今年开始实施的最重要的目标。选择专注于家庭顾客，并非西贝的独特或创造性选择，而是我们根据顾客的评价和实际消费行为得出的结果。西贝在专业儿童餐领域确实拥有市场优势，能做到绝对好，并确实能够在家庭客流获取上，在市场中占据独特的优势地位。新的战略周期下，如何继续把自己的品牌往上打？关键在于提炼我们过去的优势，继续在局部战场当中形成绝对优势兵力，并且重兵投入。很多媒体采访西贝的时候会问：为什么西贝专业儿童餐能够做好，为什么西贝专业儿童餐能够卖七八十块钱，为什么有那么多家庭顾客来到西贝？实际上原因众多，但我认为最重要的只有一个，就是我们对这件事情有足够的投入程度。我们有专门的西贝专业儿童餐团队，包括营销团队，研发团队，甚至还有亲子厨艺课堂的独立团队。给大家举个例子，南城香为什么把早餐做得足够好？因为他们有一个部门叫早餐事业部。我挺震惊的，没有见过一个餐饮品牌能够把早餐、午餐、晚餐分别作为一个事业部来运营。后来晚餐事业部推出了火锅，早餐事业部则推出了相对比较便宜的早餐。西贝的逻辑也是如此，在这件事情上投入了大量资源，在向上卷的赛道上坚定地选择自己的优势，往上走。我们提出的最新品牌主张是“把更好的给孩子”，这也是明年营销侧最重要的主题。我们将持续不断地提升专业儿童餐的有机化水平，确保所有食材的质量都足够高，以至于别人追赶不上。这是我们在“卷自己”“卷市场”的过程中立足的关键。西贝在很多产品上做足了功课，包括斥资6000多万元在武川建立了中国最先进的莜面工厂，工厂采用28道工艺，生产出优质莜面粉。西贝拥有16万亩有机莜面田，并在内蒙古设有牧场，为儿童提供优质的营养牛奶。西贝不养牛羊，而是在草原上精选最优的牛羊，以确保品质。由于西贝的儿童餐做得足够专业，许多家长愿意为孩子选择西贝专业儿童餐。今年，西贝专业儿童餐的外卖销售额达到了两亿元左右，这里更加有意思的是，其中一半的儿童餐订单来自女性，并不是孩子。许多女性顾客也会选择专业儿童餐外卖，因为儿童餐确实能带来更好的感受，更营养，且不会给身体带来过大的负担。这件事情上，我们兵力投入是充足的，包括在门店中为孩子提供的五大守护和七大服务，都是为了将这一服务做到极致，形成竞争优势。在坚决的投入下，在同一商圈内竞争对手无法超越我们。从明年开始，西贝还将大规模进入食育领域。日本是全球首个也是唯一为食育立法的国家，而中国还没有。我们如何让自己更强壮，如何吃得更好，这是从教育每个孩子开始的。西贝也将开始进入这个领域，在就餐环节和就餐前，西贝在门店推出亲子厨艺课堂，并与宝爸宝妈一起上食育课程。我们相信，这样培养起来的宝宝，成长后会更喜爱西贝。截至目前，西贝亲子活动已经举办了11.6万场。很多宝宝来到西贝吃饭的时候有点坐不住，我们开始逐渐给他们提供一些产品、食物或玩具。比如搓莜面，莜面就像橡皮泥一样，而且味道非常香，孩子们可以自己搓着玩，逐渐转变为门店开设的一门课程。之后我们适当收费，每组家庭收39块钱，这不是我们创造的，而是我们提炼的。今年年底到明年，西贝将大规模开展亲子厨艺课堂，并在大众点评上开放预订。在当前内卷的环境下，西贝给出了明确的新战略选择：我们将进一步提炼并优化曾经做得很好的业务，并做得更好。如果只是跟随市场卷价格，我们必将出局。因此，我们致力于加强长板，发挥优势。这是西贝在内卷时代的答案：我们不是“向内卷”，而是“向上卷”，致力于为孩子提供更好的服务。谢谢大家！koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:王德茂
TOP1热点：女子浇地隔天小麦全冻住了
“间谍大国”“窃密大户”，不以为耻反以为荣，如此“摊牌”，不仅反映出流氓本色，更暴露出黔驴技穷。长期以来，美国习惯恃强凌弱、巧取豪夺，在不断设置假想敌、打败假想敌中自我膨胀。近些年，面对中国等新兴经济体的快速发展，霸权焦虑症日渐沉重。美国2023年《国家情报战略》开篇就提到“中国是唯一一个既有重塑国际秩序的意图，又具备重塑国际秩序的经济、外交、军事和技术实力的竞争对手。”眼见制裁、围堵、打压等“正面硬刚”的效果有限，就企图靠更为下三滥的手段扰乱中国发展阵脚。。
TOP2热点：以军将从加沙地带内察里姆走廊撤离
（五）便利台胞在闽生活。取消台胞在闽暂住登记。鼓励台胞申领台湾居民居住证。台胞在闽定居落户实现“愿落尽落”。扩大台湾居民居住证身份核验应用范围，努力实现台湾居民居住证与大陆居民身份证社会面应用同等便利。鼓励台胞在闽购房置业。完善台胞在闽就业、就医、住房、养老服务、社会救助等制度保障，依法依规将在闽台胞纳入大陆社会保障体系。
TOP3热点：银行回应老人存钱后账户数额少千元铜铜铜铜铜铜铜铜好大好硬
据媒体报道，此次建立的“全国人大常委会听取和审议国务院关于政府债务管理情况报告制度”，能有效防范金融财政危机，对国家的总财力、总债务有清晰的把控和监督。
TOP4热点：配种失败主人怒告宠物店口述换爱
新加坡樟宜机场官方微博发布的信息显示，10日15时59分，CA403航班报告前货仓和卫生间出现烟雾，宣布紧急情况并要求降落优先权。
TOP5热点：孙颖莎给王艺迪竖大拇指女儿初长成爸爸来尝鲜食品
专家们反复澄清和强调，西北地区变暖变湿，虽然是不争的事实，但仍很难改变西北地区干旱的气候形态。实际上，西北暖湿化是一把双刃剑。
TOP6热点：女孩遭欺凌 5名涉案人员均已到案巴基斯坦bbbbbbsb
答：“退费难”“卷款跑路”是人民群众最为痛心疾首的商家无良行为，一些校外培训机构拒不执行校外培训收费价格、收费行为、预收费管理等有关规定，违规收取大额预收费导致“卷款跑路”风险。必须坚持以人民为中心，站稳人民立场，依法予以防范治理。此前，教育部会同有关部门已出台有关政策，明确规定校外培训机构不得收取超过3个月或60个课时的费用，学科类培训收取费用不得超过政府指导价限额标准，非学科类培训一次性收费不得超过5000元。《办法》第二十二条明确规定，校外培训机构预收费管理违反法律法规和国务院相关部门有关规定的，责令限期改正，并予以警告；有违法所得的，退还所收费用后没收违法所得；情节严重的，责令停止招收学员、吊销许可证件。
TOP7热点：男子出国旅游晒黑十个度上边一面亲下边一面膜的功效
拜登在河内与越共中央总书记阮富仲等越南领导人举行了会晤。拜登在会谈中表示，越南是美国在“关键时刻”的重要合作伙伴，他希望在气候、经济等问题上取得更多进展。阮富仲则同意会晤为扩大双边关系提供了“绝佳的机会”，并感谢拜登邀请自己访问华盛顿。
TOP8热点：县长与副县长同名同姓 当地回应爱爱小说
有基层干部直言，问责要精准，但不能离谱。什么是“谱”？就是党章、党纪处分条例等党内法规。各级党组织要真正担起主体责任，把准问责重点，若是拍脑袋问责，损害的还是党组织公信力。也有干部指出，对“昏庸懒散拖”等不尽责行为也要追责，挤压“少干少错、不干不错”的躺平式干部生存空间。
为了包装梁成运在美国的社会形象，美方挖空心思为其打造“人设”，虚构了其在英国就读大学、在联合国担任官员、去越南参战等履历，还要求他主动向美国州议员捐款以抬高身价。
TOP9热点：航拍视角看四川筠连山体滑坡现场姬小满无限奖励别人的英雄
一位纪检监察干部讲了个案例：某村低保户有儿有女，只是生活不能自理，原则上不符合特困供养条件，但儿女均因疾病等原因无法履行赡养义务，镇党委最终将其纳入特困供养人员。就为这事，镇里的干部被举报了。“这种事算不算错？如果是错，容还是不容？这就需要相关部门敢于作出公正判定，为做事的干部担责。”
TOP10热点：银行回应老人存钱后账户数额少千元女儿初长成爸爸来尝鲜食品
[拜登再次表示不愿与中国脱钩]当地时间9月10日，拜登在越南进行国事访问时发表了演讲。在谈到中国时他表示，自己很真诚地想处理好与中国的关系，不希望与中国脱钩。他不会向中国出售制造核武器的材料，但也并不想伤害中国。