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文 | 市象作者 | 连齐编辑 | 明非" 奔着员工福利可以每天喝奶茶去的，我在招聘软件上尝试约了霸王茶姬的面试，想着应该也不会太累，推荐去吗？" 一位霸王茶姬的重度爱好者在社交平台发帖问。茶饮界的 " 网红 "" 顶流 "，年轻人的 " 新宠 "，霸王茶姬正吸引着一些年轻人加入它们。但现实有时令他们猝不及防，" 为了奶茶去的，结果到离职都没混到一杯奶茶 "。对于霸王茶姬的一线员工们来说，从进入工作场地，便已经进入了严格的 " 流水线 " 上——必须穿黑色长裤、黑鞋，戴帽子、发网、手套，洗手必须用一次洗手液和一次消毒液，否则就会被处罚，不能摸口罩、脸部、帽子，碰了要重新洗手，这只是最基本的要求。除了流水线式的作业，霸王茶姬对好评的追逐也同样是霸王茶姬一线员工头上悬挂的利剑。01 被 " 差评 " 支配请求顾客删除差评在任何服务业都并不罕见，但霸王茶姬对 " 好评 " 的热衷和对差评的低容忍，几乎已经成了所有员工的共识。霸王茶姬的店面等级划分可分为 ABCD 四个等级，A 级店面会得到奖励，而低级评级的店面将面临惩罚，甚至连续获得低评级的店面将不再续约。根据霸王茶姬员工透露，客户的评价在店面的评级中几乎起了决定作用。一位霸王茶姬员工就对「市象」表示，他所在的门店有一个月，神访和稽核都是满分，本来 A 级是稳的，结果因为最后一天收到了一个投诉，直接被评为 C 级，所有的员工都被扣了 300 元工资。而投诉的理由竟然是，顾客要在热的伯牙绝弦里面加冰，店员表示这样是违规操作加不了，可以给他重新做个去冰（伯牙绝弦温度分为：标准冰、少冰、去冰、热）的，但顾客觉得店员们态度不好。这样的事情并非个例。据接近霸王茶姬的人士表示，1 万单里面只能出现 3 条差评，不然会影响这个门店所有员工的工资。在这样严苛的要求下，店员、店长们为了不影响评级，自然会想尽各种方法消除差评。为顾客免单、重做、打电话请求删差评已经成为常事，还有不少门店雇用专门删差评的团队来处理。甚至有员工认为，现在霸王茶姬对门店的考核已经不再是考核门店的运营管理水平，考核的是哪个门店删除差评效率高。就在今年 7 月，# 男子称给霸王茶姬差评后被找上门 # 这一词条登上网络热搜。一位消费者称，他在霸王茶姬点了一杯花田乌龙，觉得味道和以前的不一样，感觉就是茶水加糖浆，连奶味都没有，就给了差评。让他没想到的是，霸王茶姬的员工第二天没有提前和自己联系，就找上门来请求删除差评。门店对此的回应是，想和顾客友好沟通，看是哪里需要改进。但站在消费者的角度，自己有评价产品的权力，这样的 " 家访 " 并不像是友好沟通。从霸王茶姬员工的角度看，门店对零差评的追逐，为了不被扣工资或者绩效，员工不得不多次沟通，甚至上门道歉，请求顾客删除差评。一位接近霸王茶姬的人士就向「市象」表示，在员工待遇方面，霸王茶姬直营店的规则透明统一，而加盟店则要看加盟商、店长的安排。也就是说，如果加盟店评级低，店员受到的处罚要看加盟商或店长的安排。在这样的情况下，如果加盟店店员收到差评或投诉，可能面临着更加严苛的对待。02 流水线上的 " 人机 "" 为什么霸王茶姬的工作人员很像‘人机’？" 一位顾客在社交平台上发布的帖子引起了网友们的热议。有人调侃：" 从进门那一刻就可以触发人机，一进门就是‘你好，欢迎喝茶，这边有座位您可以坐着点单，也可以这里现场点单。" 打包的时候，人机会再次触发—— " 您好，取茶吗？您要现在喝还是打包呢？请慢走，期待您下次喝茶。"面对这样的调侃，霸王茶姬的员工也表示无奈：" 标准话术，不说不行。" 除了店助会注意员工话术是否到位，稽查有时也会查监控检查，如果被查到便会被扣分。尤其是出餐的时候，不管客人走没走，店员们都要把话术说全，甚至遇到无理取闹或者想抢周边的客人也要笑脸相迎，不能说 " 等一下 " 之类的口头语。话术只不过是能看到的冰山一角。多位霸王茶姬的员工透露，门店的工作强度大，管理十分严格，动辄便要罚款。对于霸王茶姬的员工们来说，从进入工作场地，便已经进入了严格的 " 流水线 " 上——必须穿黑色长裤、黑鞋，戴帽子、发网、手套，洗手必须用一次洗手液和一次消毒液，否则就会被处罚，不能摸口罩、脸部、帽子，碰了要重新洗手……这只是最基本的要求。清洗机器、配茶……从开早起，霸王茶姬员工们的工作就开始了。一位霸王茶姬的员工向「市象」透露，霸王茶姬门店的岗位包括领位岗、泡茶岗、出品岗、制茶岗、机动岗，实行轮岗制。在这样的情况下，每一位员工都要熟练掌握从制茶到出茶的全部流程。霸王茶姬创始人张俊杰曾公开演讲表示，曾经门店的伙伴通常需要 1 个月学习所有 SKU 背后的 SOP，学完之后，还可能加错糖、加错奶，或者忘加糖和奶。而如今门店的小伙伴再也不需要记 SOP 了，配方由研发老师直接录入云端，通过云端下发到所有联网的设备，一键生成。自动化机器加人工的制茶模式，在提高效率、保证出品稳定的同时，似乎可以最大程度上减少人工的压力。但情况并不是如此，霸王茶姬出茶率高，甚至可以达到几秒一杯的出茶速度。在这样的 " 流水线 " 上，霸王茶姬将目光转移到了出杯率上。" 出杯率 " 是指茶饮机从滴杯开始算，到奶茶全部下完所需的时间，这关乎到整个 " 流水线 " 的速度。不同门店的出杯率要求也不同，一位员工表示，他所在的门店要求出杯率达到大杯 7 秒，中杯 4 秒；而另一位员工则表示，他所在的门店要求出杯率达到 10 秒。就职于霸王茶姬的美娜向「市象」透露，出杯率并不是一直稳定的，需要员工们不断调整，机器有问题或者是较长时间没人校准都会变慢，每次一慢点就要校准，又会浪费时间。店长、店助盯 " 出杯率 " 紧一点，有的员工会觉得麻烦，不盯的话又会被督导说。有时美娜早班的出杯率数据未达标，还会被要求无偿加班。除了 " 流水线 " 一般的工作和几近严苛的要求，" 忙 " 似乎是霸王茶姬员工们的共识。从霸王茶姬门店离职的俊杰表示，每天要上九小时的班，除了吃饭时间可以坐下来休息，其他时间要一直站着。周末更是忙不停，每天摇杯子、贴杯子、盖盖子，比生产队的驴还忙。早班从八点半开始，中午两点才能吃饭，因为要等中班两点的人来了才可以换班去吃饭。除了 " 忙 "，有的店甚至还对员工们上厕所的时间有着严格的规定。俊杰当时所在的门店规定，上厕所时间不能超过 10 分钟，公共厕所人多的话还要排队，有时甚至会被拦着不让去。还有员工也表示，每次想上厕所都要憋半个多小时。03 茶饮的无奈7 月 14 日，河南周口一女子在社交平台发文称，自己从霸王茶姬离职后，被店长贴身份证号公示，公示上写着该员工 " 违反公司规定，给予开除拉黑处分，三年内不得从事霸王茶姬任何相关工作 "。对此，相关门店表示，因为该店员跟顾客发生口角，顾客坚持要投诉她，做这个公告的初衷是为了安抚顾客，身份证号也只是随便编的。在 " 离职员工身份证号被公示 " 事件被曝光之后，霸王茶姬公司也做出了回应，称这一处理方式与品牌的核心价值观不符，已经开除涉事店长。从 2017 年 11 月，霸王茶姬在云南昆明开出第一家门店，到现在霸王茶姬的门店遍布全国，甚至走向海外，俨然成为了新中式国风茶饮领域的佼佼者。据窄门餐眼数据，霸王茶姬 2023 年新增门店 2317 家，是其过去五年开店数总和的 3 倍之多。截至目前，霸王茶姬全球门店数量超过 4500 家，在全行业排名第八，其中海外门店数量超过 100 家。2023 年是霸王茶姬快速发展的一年，门店数量的飙升，行业的内卷，一定程度上忽视了一线员工的情感需求和职业发展需求。但这非霸王茶姬独有的问题，而是整个茶饮行业普遍面临的困境。前段时间，Manner 咖啡接连发生咖啡师与顾客发生冲突的事件，究其原因，是 Manner 咖啡未能妥善处理极致追求效率与保障员工利益的关系。一位相关人士称，随着品牌门店的扩张，Manner 的每一位咖啡师都被用到了极致，有时四个人的活要让两个人做，将员工变成生产线上的机器人。无独有偶，头部咖啡品牌瑞幸也面临着同样的问题。在追求极致 " 人效 " 的情况下，其一线员工也面临着巨大的压力。洗手洗到手脱皮、收到差评被罚抄、憋尿憋到破防……瑞幸 " 打工人 " 吐槽的帖子在社交平台上比比皆是。前有喜茶、奈雪横空现世，后有瑞幸、Manner 搅动咖啡风云，霸王茶姬又成茶饮市场的新宠。不可忽视的现实是，茶饮赛道无论如何修饰，都无法掩盖茶饮市场门槛低，只能依靠规模实现增长的模式。想要占领市场，要么成为超级渠道，要么成为超级品牌。在不被规模反噬的前提下，把店铺开到遍地都是，成了行业的通行做法。在这样的情况下，市场竞争不断加剧，不少茶饮品牌都选择发展加盟商，扩张线下门店，提升品牌的市场占有率，形成 " 护城河 "。然而，这种快速变化往往导致企业内部管理跟不上节奏，进而影响到一线员工的工作体验和稳定性。（文中美娜、俊杰均为化名）

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编辑:马建国

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　　该人士透露，最近两年来，公司未在公开市场获取任何项目。且由于再售项目减少，公司已做出多轮裁员行为。他表示，希望政策端进一步加强对需求的提振，从而使市场有所恢复。但公司也需做好准备，来应对市场风险继续出清的阶段。

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　　而特来电充电相关工作人员告诉记者，该公司目前在郑州区域的充电站价格及服务费调控均由当地子公司直接负责调控。“他们是有这个权利的，而且不同充电站可能属于不同子公司，因为不管是基础服务费用还是充电电价的涨幅，都是由他们直接说了算的。”同时该工作人员称，针对子公司调控充电价格的事宜，特来电总公司无权干涉子公司的决定。