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立夏已过，多地气温冲上 30 ℃，各种致病微生物快速繁殖，易导致食物腐败变质，若加工或贮存不当，极易引发食物中毒。" 细菌性食物中毒不同于食物中毒，它特指食用被细菌及其毒素污染的食物导致的中毒，主要表现为胃肠炎症状，常见于潮湿高温季节。" 首都医科大学附属北京世纪坛医院感染科副主任医师苑晓冬介绍，在细菌性食物中毒中，沙门氏菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌以及金黄色葡萄球菌等比较常见。北京疾控中心提醒，这些食源性致病菌就藏在人们常吃的海鲜、肉蛋奶等食品中。副溶血弧菌：海鲜副溶血性弧菌主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。表现的主要症状为恶心、呕吐（次数不多）、腹痛，主要特点是在脐周部呈阵发性绞痛，腹泻，常呈水样便，有些出现低热。严重者可导致脱水、血压下降，甚至出现休克。沙门氏菌：肉蛋奶沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便、有时为脓血或黏液便）并伴有发热的临床表现。免疫力较弱的人群（比如儿童、老人和孕妇）感染症状较重、会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。金黄色葡萄球菌：高蛋白食品常见易被污染的食品为蛋白质含量丰富的食品，如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等。金黄色葡萄球菌名字可爱，但却有一个强大的武器——肠毒素，耐热性强，加热至 100 ℃、30 分钟不能完全破坏，仍能使人致病。肠毒素中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短，杀伤力强。大肠埃希菌：熟食制品、蛋制品大肠埃希菌在人的肠道中大量的存在，其中有少数或几种能引起人中毒。部分埃希菌菌株与婴儿腹泻有关，是出血性大肠埃希菌中致病性血清型。主要侵犯小肠远端的结肠，常见中毒食品为各类的熟食制品牛肉、生牛奶，其次为蛋及蛋制品，乳酪、蔬菜、水果，饮料等食物。症状轻者的肠道感染症状相对较轻，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，及时治疗后危害较小；症状重者感染后出现严重腹泻、脓血便、高热等症状，可能导致脱水、酸中毒，或引起其他部位感染，若不及时治疗可能致死。蜡样芽孢杆菌：含淀粉较多的食物引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物包括有乳类、肉类食物，还有点心、剩米饭等含淀粉比较多的变质食物。蜡样芽孢杆菌食物中毒的潜伏期为一到两小时，症状表现比较明显，如恶心呕吐、头晕眼花、寒战、四肢乏力以及腹泻腹痛等情况出现，中毒轻者一般不会引起体温升高，当体温升高的时候，说明中毒比较严重。【提醒】如何预防细菌性食物中毒？苑晓冬提醒，生冷食物在室温下放置时间不要超过 2 小时，超过 2 小时，被细菌感染的风险会急剧升高；尽量不食用生冷食物，如需生食的果蔬应用果蔬洗涤剂对食物进行彻底清洁。很多人担心使用食物洗涤剂清洗果蔬会有残留，这点无须担心。毕竟，洗涤剂残留危害比细菌、农药等残留危害要小得多。" 日常如果吃坏东西，一般会出现急性胃肠炎的症状，如果患者只发生腹泻，没有出现发热、呕吐等症状时，可以先居家观察；当患者出现发热、长时间拉稀或呕吐、虚脱以及大便中带脓血等任一症状，都应及时前往医院检查治疗。" 苑晓冬补充道。