教育速递-"给我灭火"-广州本土烘焙品牌勿理堂大规模闭店！创始给我灭火人回应：没有跑路

广州本土烘焙品牌勿理堂大规模闭店！创始给我灭火人回应：没有跑路

何泽华

近日，主打“纯手工广式面包”的广州本土烘焙品牌勿理堂被爆大规模闭店。勿理堂分布广东、海南、北京等地，南都湾财社记者通过美团平台粗略估算，目前已有超30家门店为“歇业关闭”状态。有刚开业的门店员工向南都湾财社记者表示，他们无法联系上工厂老板，没有了货源，只能考虑转变为加盟其他品牌。10月30日，记者走访广州多家勿理堂门店发现均已关闭，有门店张贴告示称“老板恶意欠薪无法联系”。10月29日，勿理堂创始人黄卓华向南都湾财社记者表示，对受到影响的人十分内疚，正考虑如何处理能让员工及消费者的损失降到最低。他表示，目前有关部门已经介入，企业积极配合处理。同日，广州市场监管局回应南都湾财社记者称，该局对辖区内门店实地核查，目前多数门店已闭店且无法与经营者取得联系，市场监管部门将依程序将实地查无的市场主体列入经营异常名录。勿理堂体育西路店闭店。平台显示超30家勿理堂“歇业关闭”有员工称刚开业就联系不上工厂老板近日，在社交平台上，流传着一份勿理堂创始人黄卓华于10月26日发布的声明。声明显示，勿理堂（广州）餐饮管理有限公司由于资金链断裂，已经进入破产与清算流程。黄卓华在声明中表示自己全心全意经营公司，没有卷款跑路，“本来想着熬过疫情……最后等出了倒闭……勿理堂也顶不住了”。对此，黄卓华向南都湾财社记者确认了声明的真实性。勿理堂声明截图。勿理堂为2021年起源广州的广式面包连锁品牌，产品有64层酥皮蛋挞、菠萝包、港式叉烧包、鸡尾包等等。窄门餐眼显示，截至10月7日，勿理堂全国共有门店38家，其中广东32家、海南3家、北京2家、辽宁1家。在声明流传之际，多家勿理堂门店被爆关闭。一位广州勿理堂门店员工向南都湾财社记者表示，他们门店刚开业，就发生了这件事，门店无法联系上工厂老板，货源也没有了，他们只能考虑重新加盟其他品牌，“我们是加盟店，现在还在营业，但不参与总部推出的会员充值的活动，我们的活动自己制定”。此外，有消费者在社交平台表示，刚充了钱就倒闭了，也有消费者称会员卡中仍有超过1000元的余额。有员工表示，门店拖欠了几个月的工资。记者在社交平台上私信多位会员及员工，截至发稿前未得到回应。10月30日，南都湾财社记者线下走访位于潭村和体育西路的两家勿理堂门店，门店均已关闭。其中一家门店贴出告示称“老板恶意欠薪无法联系，门店已关，请打股东电话或报警处理”，该门店附近租户透露，门店已经关门跑路几天了。同日南都湾财社记者查询美团平台发现，多个勿理堂门店在平台显示“歇业关闭”，其中包括广州27家、佛山2家、沈阳2家等，此外，深圳、三亚、北京等地的数家勿理堂门店显示“营业中”。勿理堂潭村店闭店。潭村店贴出告示称“老板恶意欠薪无法联系。”创始人回应：相关部门已经介入企业积极配合处理10月29日晚，黄卓华向南都湾财社记者表示，目前直营店基本上都在关门，他对于员工及支持品牌的消费者感到十分内疚。他表示，目前，企业正在考虑如何处理能让员工及消费者的损失降到最低，包括：后续协助加盟商找到供应商，看他们是否有意愿更换其他品牌；善后门店，积极把公司剩余的物资统计好，将例如设备等物品先进行汇总统计，看是否能折现成现金支付给被欠薪的员工等。黄卓华称，目前有关部门已经介入，企业也在积极配合处理。对于欠薪总额以及消费者未消费的充值款具体有多少，黄卓华表示目前正在统计中，统计完成后将再进行回复。“我真的能理解，对于员工而言，几千元甚至上万元的工资是他们的命根子。大家在网上都说我失踪了，我没有失踪。”黄卓华向南都湾财社记者表示，他2019年开始投资烘焙行业，当时是做城中村烘焙，由于疫情封村的原因，发展并不顺利。他提到自己是广州人，有一次吃到酥皮蛋挞后关注到这个细分赛道，经过了解后发现，酥皮蛋挞不同于葡挞，酥皮在正常制作工艺上要经过2-3天才能制作出来，黄卓华便觉得这是不错的单品，他想到广州没有特别令人印象深刻的手信品牌，便在2021年1月创办勿理堂。图源勿理堂官方账号。勿理堂的首店开在江南西，并且反响还不错。黄卓华介绍，2021年他们总共开了4家门店，2022年开了9家，2023年开了30家，“疫情刚放开的时候，大家的消费欲望都蛮强的，我们发展也不错，今年我们注重做推广，比如免除了加盟费等等，想把这个品牌更好地推广出去”。黄卓华透露，以盈利最好的西华路门店为例，该店2023年及今年一个月的营业额可以达到60万元左右，但不是每个门店人流量都可以这么多，“肯定有赚钱的店，也有亏损的店”。最高峰时，勿理堂有48家左右的门店，其中直营店有29家左右。“但今年整体消费往下走得很厉害，我们在广州有些地方开店也有点密集，但是我们开的地方租金还是不低的。营业额一往下走，整体的情况就会受到影响。最近我们营业额下滑得比较厉害，没有新的资金注入，我们资金链就顶不住了。”黄卓华表示，员工确实在企业困难的情况帮了一把，但今年企业在经营过程中确实遇到很多困难，“经营勿理堂，我是全心全意付出的。在银行不能贷款的时候，我是自己贷款或者问朋友借钱。我本身不是有钱的富二代，在没有融资进来的情况下，我自己也是负债很多”。他提到，在国内，品牌卷到最后，各自的竞争就是价格，在正常价格体系里，勿理堂的毛利率可以达到60%，但是因为推出如充值、团购这样的活动，毛利率达不到50%，“烘焙行业竞争太大，充值会产生很多粘性。我们的优惠力度真的不小，去年我们做了一块钱蛋挞活动，今年团购一块蛋挞就是一块八、两块，前段时间我们直播也在推一块蛋挞的活动，这都是亏钱的”。此外黄卓华提到，刚创立初期，企业供应链是和别人一起合作的，去年企业贷款开了工厂。南都湾财社记者注意到，黄卓华此前还曾开过一个名为“一些柠檬一些茶”的茶饮品牌，根据窄门餐眼，截至10月7日，该品牌只有28家门店，近三年关闭60家门店。图源一些柠檬一些茶官方账号。黄卓华向南都湾财社记者表示，2017年，他当时观察到柠檬茶处于风口，大家都很喜欢，单独一个品类就可以做成一个品牌，于是他创立了“一些柠檬一些茶”这个品牌，最高峰的时候门店数有180多家左右，但在2022年左右，遇到行业内卷及加盟管理等行业常态问题，他们就已经坚持不住了，“2022年之后，其实我们已经没有花心思去处理了”。广州市场监管局称实地核查多门店已关闭今年多个知名烘焙连锁品牌被爆多门店关闭10月30日，广州市场监管局回应南都湾财社记者称，“勿理堂”面包店闭店事件曝光后，广州市场监管局通过主动监测发现并关注，立即组织区局对涉该品牌门店进行实地核查，目前多数门店已闭店且无法与经营者取得联系，市场监管部门将依程序将实地查无的市场主体列入经营异常名录。南都湾财社记者注意到，今年以来，多个知名的烘焙连锁品牌都被爆出大规模闭店，涉及ABC Cooking Studio、熊猫不走、圣安娜饼屋等等。窄门餐眼显示，目前全国烘焙门店总数约33万家，近一年新开店约7.5万家，闭店超过7000家。此外，10月18日，“烘焙第一股”克莉丝汀（1210.HK）发布公告称，港交所10月14日发函表示因克莉丝汀未能满足所有的上市复牌指引，港交所决定取消克莉丝汀的上市地位。克莉丝汀曾在10月2号的公告中表示，公司已于疫情期间关闭了烘焙工厂和烘焙店，但涉及约300名员工的有关终结雇佣关系的法律程序尚未完结，“本集团重点将财务资源用于结付员工薪金及其他欠款，现时仍在筹备足够财务资源以逐步恢复业务”。凌雁咨询首席分析师林岳向南都·湾财社记者表示，目前烘焙赛道确实是哀鸿一片，经济大环境依然没有真正回暖，餐饮形式的多样化也加剧了竞争，烘焙产品的口感来自于即买即吃，与当下的外卖、零食、卤味等相比多了一些“矫情”，除了休闲时段以外，年轻群体大多有更好的选择。而且，烘焙也需要比较重的资产投入，如现场制作的烘烤设备，具有手艺的点心师傅等等，如果没有足够的流量，确实是很难支撑下去。采写：南都湾财社记者冯家钜

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编辑:马继

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