湿漫画在南方，包子和馒头究竟有没有区别？_ZAKER新湿漫画闻
在南方，包子和馒头究竟有没有区别？_ZAKER新湿漫画闻
越南房地产为何突然按下暂停键？
本文来自微信公众号：地道风物 （ID：didaofengwu），作者：鹿鸣谷，图片编辑：冰凌渡，地图编辑：孙璐，制图：九阳、鱼一条，题图来自：AI 生成文章摘要南方包子种类多样，与馒头的称呼混淆历史悠久，文化底蕴丰富。• 南方包子多样，如生煎、破酥包等• 江浙沪包子与馒头称呼混用• 南方包子反映人口迁徙和文化融合我一不小心跌进了南方包子的万花筒。身为一枚 " 包子控 "，我一直困惑于一个现象：面食为主的北方，几乎都是 " 巨屉 " 发面的大包子，而在米食为主的南方，却能把包子玩出 " 七十二变 "！" 包邮区 " 把包子称为 " 馒头 "，有生煎和小笼灌汤包；赣闽客家地区用芋头和面，炸成薯包子或芋包子；云贵地区的包子皮像酥饼，称为破酥包；粤港澳大湾区除了叉烧包，还融合舶来甜品，创造出奶黄包和流沙包；而更远的海南和台湾，竟然还有椰丝包、芝士包 ……南方人吃包子地图，把我看饿了。制图 / 孙璐南方包子谱系简直像一个包罗万象的小宇宙，没有什么不能包进包子；南方人对包子的认知，充满着开放性和多样性，如此 " 兼容并包 "，究竟原因何在？带着这个困惑，我就像痛仰乐队那句歌词：" 一直往南方开、一直往南方开 "，踏上了寻求南方包子宇宙之旅。一、包子与馒头有段 " 孽缘 "？江浙沪包子都讲开封话？在上海 " 大壶春 "，我找了个靠窗的位置：" 来两客生煎馒头，蟹粉鲜肉双拼，再来杯豆浆！"等服务员端上来，我傻眼了，这不是馒头呀！怎么这么像生煎肉包呢？一样的微汤脆底，不变的芝麻葱花，咬一口松面紧肉，和之前吃过的小杨生煎包差不多，唯一的区别就是这个是发面的，皮比较厚，不像小杨生煎那么 " 爆汁 "。旁边一位戴着法兰帽的上海 " 老克勒 " 笑着对我说：" 阿拉上海宁，弗叫生煎包，就叫生煎馒头。"南翔小笼馒头风靡街头。摄影 / 吴学文在上海的这段 " 生煎囧途 "，让我知道了在 " 包邮区 "，包子可以叫馒头，上海有生煎馒头、小笼馒头；杭州有肉馒头、菜馒头、细沙馒头、葱煎馒头；南通有萝卜丝馒头、荠菜馒头、豆沙馒头、枣泥馒头 …… 馒头也可以叫包子，比如温州、衢州、嵊州等地把馒头叫 " 淡包 "。事实上，包子和馒头的 " 分家 " 过程，整整经历了一千多年。诸葛亮到曹雪芹，包子馒头 " 分家 " 勤。制图 / 九阳清代北方受满文化影响较深，而在资本主义萌芽、手工业发达的江浙地区，受满文化辐射相对较弱，依然保留了古汉语中的 " 肉馒头、菜馒头 " 等称呼，加之一些百年老字号的影响（比如光绪年间的南翔馒头店），使得 " 馒头 " 这一古称赓续至今。1. " 杭州小笼包 " 不是杭州的？江浙沪地区不但保留了包子 " 馒头 " 称呼的文化传承，知名的几种包子，也告诉我们为什么包子是麦子做的，却在南方发扬光大。最典型的，莫过于最不杭州的 " 杭州小笼包 "。半透明的面皮，仿佛能看到液体在里面流动，包子上的褶皱玲珑剔透，如同几朵玉雕的菊花。可是我用筷子一提，包子立马 " 支棱 " 起来了，就像《东京梦华录》里汴京元宵之夜，人们手里提着的宫灯。真是 " 提起来像灯笼，放下去像菊花。"大家也许认为，这是吃杭州小笼包的场景，可我吃包子的地方，是《东京梦华录》作者孟元老怀念的那座大宋不夜城——开封。在这座老字号 " 第一楼 "，与杭州 " 楼外楼 " 吃的小笼包好撞衫呀！开封小笼包与杭州小笼包，到底谁是 " 弟弟 "？小笼灌汤包，可以吃的 " 小灯笼 "。摄影 / 刘艳晖原来，杭州本没有小笼包，而是北宋靖康之变后，开封小笼包随着南宋定都临安（今杭州）在此落户了。宋代周密的《武林旧事》中，就有 " 灌浆包子 "；宋代吴自牧的《梦粱录》" 酒肆 " 篇也有 " 灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子。"而现代的 " 杭州小笼包 " 也不是杭州的了，全国各地的 " 杭州小笼包 "，大多是嵊州人开的，更奇怪的是，嵊州本地却没有杭州小笼包，而是 " 鲜肉大包 " 或 " 豆腐小包 "。" 包邮区 " 的小笼包除了杭州小笼包和上海南翔小笼包 " 二龙戏珠 "，还有 " 一两生煎半两糖 " 的无锡小笼包、" 蟹蟹你 " 常州小笼包等各具特色的地域流派。" 包邮区 " 由于文化之流变，经济之繁盛，物产之丰富，在包子食俗上，也堪称是中国最丰富的地区之一。2. 北宋包子 " 团建 "，花了三十万？来自泰州的靖江蟹黄汤包，起源也是北宋开封，宋代周密的《武林旧事》已有记载。北宋靖康之乱后，岳飞 " 渡江淮流民于阴沙 "，靖江八姓就来自开封移民。蟹黄汤包，可以吸的 " 液体螃蟹 "。摄影 / 刘艳晖他们就地取材，用靖江特产 " 玉爪蟹 " 研发了蟹黄汤包，在南宋已十分流行，据南宋史学家曾敏行的《独醒杂志》记载，权臣蔡京搞一次 " 团建 "，做蟹黄汤包花了 1300 多贯，折合现在的人民币有近 30 万元！如果说靖江蟹汤包是淮扬细点里的 " 钟鸣鼎食 "，那么扬州三丁包则充满了人间烟火气。清代美食达人袁枚在《随园食单》中说" 扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高 "。扬州三丁包，鲜出了 "3D 画面 "。摄影 / 刘艳晖三丁包馅料无外乎鸡丁、笋丁、猪肉丁。但是发酵面的松软和肥鸡鲜笋五花的双重加持，愣是让下江南民间采风的乾隆皇帝，也吃出了鲜掉眉毛的高级感。" 包邮区 " 还有两位包子界的 " 小生 "，分别是上海生煎馒头、苏州生煎馒头。苏州生煎历史稍早，百年前吴地便已流传童谣：" 姑苏小吃名堂多，生煎馒头蟹壳黄 " 开设于 1911 年的吴苑茶馆，算是早期苏州生煎 " 网红店 "。而上海生煎则诞生于 1920 年代。实业家黄楚九开设的 " 萝春楼 "，招牌便是生煎馒头。1931 年，黄楚九与杜月笙、黄金荣商战失利，" 萝春楼 " 被唐氏接手，其侄唐妙泉另立 " 大壶春馒头店 "，自此诞生了 " 混水生煎 " 和 " 清水生煎 " 两个流派。安徽广德水煎包历史比生煎包要早，但再往上溯源，源头依旧是北宋开封。宋代词人周密在《武林旧事》中有 " 杂色煎花馒头 "，便是生煎包和水煎包共同的始祖。二、在南方，藏着一个包子宇宙南方包子多变的现象背后，还藏着包子这种食物随着人口迁徙，随遇而安善于变化的饮食特色。1. 客家包子多奇葩，赣闽两地都有油炸我曾经撮合过一对情侣，一方是一个帅气的江西老表，另一方是一位清秀的福建姝妹儿。饭局上，二人相谈甚欢，发现彼此都是客家人，聊起各自家乡特产。发现男方的家乡江西赣州流行吃炸 " 芋包子 "，而女方福建武平，则流行吃炸 " 薯包子 "。福建武平薯包子，晚餐非你莫 " 薯 "。摄影 / 刘艳晖二人一交流做法，原来 " 芋包子 " 就是 " 薯包子 "，都是像做鱼丸一样，将面粉、芋头加调料，捏成一个个团子，扔进沸腾的油锅里，炸至金黄捞出，一个个 " 芋（薯）包子 " 带着焦脆的外壳，在芋香、麦香的双重夹击下，哪个饕客不 " 沉沦 " 呀？看着他们两人 " 沉沦 " 爱河，我也陷入了 " 包子控 " 的 " 究极 " 思考，为何江西芋包子与福建薯包子竟如此巧合？我想，这一定反映着客家文化的发散与流变。福建永定芋子包，舌尖上的邂逅相 " 芋 "。摄影 / 刘艳晖当年南迁到赣南和闽西的两支客家人，分别是西晋永康之乱和唐代安史之乱中原移民，炸芋（薯）包子极有可能是中原的炸丸子和赣闽当地芋头结合的产物，战乱年代的无奈之举却成就了后世美食。2. 大西南的包子，吹弹可破我吃过最奇怪的包子，是昆明的破酥包子。大颗多汁的香菇丁，浓郁回甜的酱肉，像酥饼一样、筷子一夹就裂开的金黄色包子皮，惊艳得我舌头都快鲜掉下来。这是烤破酥包，蒸的更有意思，一摔就破。云南破酥包，一层层暄乎的皮是精华。图 / 熹餐正宗的破酥包，要用云南本地的蘑菇、红皮草果来酱肉。云南当地人还会用云腿入馅。汪曾祺曾在西南联大度过七年岁月，晚年在《昆明的吃食》中深情回忆了破酥包子。实际上，破酥包不是昆明原产，而是清末民初云南境内人口迁徙，玉溪美食在昆明生根落户的产物。巧合的是，抗战时期流寓贵州的漫画家黄尧，在《漫画贵阳》中也提到了破酥包，与汪曾祺在昆明吃到的破酥包有异曲同工之妙，说明抗战时期的人口迁徙，无意中促成了云贵地区美食文化的流动与融合。破酥包的地域分布，与连通贵州和云南的重要通道滇黔大道方向是一致的。云腿馅的破酥包，鲜出了层次感。图 / 熹餐3. 广式早茶包子，藏着北方味道《晋书 · 何曾传》中有这样一句话：" 蒸饼上不坼十字不食 "，意思就是说馒头不开花不好吃。后赵皇帝石虎，就在开花馒头里加入了核桃仁和枣泥等甜馅（《太平御览 · 饮食部》）。而现在粤式早茶里的叉烧包，也是 " 开花馒头 "，这二者有无关联？当然有。魏晋南北朝时期，北方南迁人口大量入粤，带去了大量中原美食。唐代刘恂的《岭表录异》中就有 " 蟹黄饆饠，珍美可尚。" 虽然还不是叉烧馅的，但是饆饠就是开花馒头的一种。现代意义上的叉烧包，起源自上世纪 20 年代。" 饮啖茶，食个包 "" 叉烧包，糯米鸡 " 等俚俗语说明了叉烧包在广式早茶中的地位。而广式早茶中的流沙包与奶黄包，则是十九世纪英式下午茶甜点舶来后本土化的产物。也许是因为靠近蔗糖产地，以及历史上的经济重心几次南移，我发现，越往南包子越甜，澳门的莲蓉包吃着还算正常，表妹曾请我吃过台湾 " 垦丁包子 "，里面的芝士馅刷新了我的三观；我还曾在三亚吃到更加诡异的椰丝包子，据说还是流放琼崖的苏东坡笔下 " 椰丝拖罗 " 的变体 ……南方的包子如此千变万化，体现了中华美食的博大精深。小小的包子，面皮包着文化底蕴，灌汤里是海纳百川，馅料浓缩了民族融合，每一个褶皱都是历史的纵深。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:王子久
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目前市场和美联储的两个预期差：23年加息和24年降息。美联储加息已进入最后一程：更慢，但更高。目前市场和美联储存在两个预期差异：1）其一，市场并不认同美联储会将利率加至5.6%。截止6月16日的联邦利率期货显示市场认为美联储加息峰值仍在5.25-5.50%，市场更倾向于认为美联储的“鹰派”姿态将大于行动。2）其二，最新SEP显示美联储认为明年经济将实现“不着陆”，但市场并不认同。美联储最新预测24Q4失业率为4.5%，2024年将降息至4.6%，但市场预期明年至少将降至3.5-3.75%，意味着美联储认为明年经济依然强劲，但市场认为明年美国经济将进入浅衰退。