tobu8美国14vdo餐厅老板必读：6张绩效表，激tobu8美国14vdo发员工潜力_ZAKER新闻

餐厅老板必读：6张绩效表，激tobu8美国14vdo发员工潜力_ZAKER新闻

　　公开报道显示，胡中明将军长期在海军服役，曾担任潜艇艇长、海军参谋长助理、海军副参谋长、北部战区副司令员兼战区海军司令员、海军参谋长等职。

本文来自微信公众号：职业餐饮网 （ID：zycy168），作者：陈美玲，编辑：侯硕丽，原文标题：《6 张绩效表直接拿去用，轻松调动餐厅员工积极性》餐厅员工执行力差一直是困扰餐厅老板的一大难题，到底有什么办法可以长久地调动员工的工作积极性呢？什么样的薪酬绩效能让员工们都满意？这里有服务员、荤素配菜员、洗碗工等 6 个职位的薪酬绩效法，快快学起来吧！一、服务员薪酬绩效表服务员的绩效指标可以设置为个人服务营业额提成、服务桌数提成、撤台提成、指定菜品提成、全勤奖等。一般餐厅服务员的基础工资都会定在 2400～3000 元之间，如果服务员的工资是 2600 元 / 月，那就可以在这个基础工资里拿出 1300 元作为岗位津贴，剩下的 1300 元按重要性分到图中的五项标上。也就是说服务员做这五项工作的时候都是有定价的，各项指标的产值 +1300 元的津贴 = 服务员的总工资。1. 服务员卖菜品，卖得越多赚得越多很多餐厅都会出现这样一个问题，当顾客落座之后，服务员递上菜单就走了，让顾客自己点菜。那会造成一些顾客专挑便宜的菜点，尤其是对请客吃饭的人来讲，请客的人一般都好面子，如果有服务员在一边推荐，推荐一个两个嫌贵不点，四个五个还不点他也会不好意思。所以说顾客点菜的时候服务员一定要在一旁讲解，推荐一些餐厅的火爆菜品（也是餐厅高毛利的菜品），荤素合理搭配，让顾客觉得有面子的同时还能提高餐厅的营业额。2. 不分配服务员服务的桌数，让他们抢着干服务员的职责是：看好自己要服务的桌子，在自己负责的桌子之间来回走动，随时关注每桌客人的用餐情况，随时做好端茶倒水、撤空盘、调节火量等工作，或者是满足顾客的其他需求。而端菜、结账，那是传菜生和前台收银做的工作，不需要服务员来做。以前的餐厅，比方说餐厅里有 30 张桌子，5 个服务员，餐厅管理人员会把桌子平均分给 5 个人，这样会导致大家只想管好自己所要看的桌子，谁也不会帮谁的局面。现在，不给服务员分配桌数，谁能干就多干点，当大家都来抢着干的时候，就可以减少服务员数量，以前用 5 个服务员现在用 4 个就够了，对于餐厅来说节约了人工成本，对员工来说增加了收入。注：有些餐厅有淡旺季，大家可以在旺季的时候每服务一桌给 3 元，淡季的时候每服务一桌给 5 元的奖励机制。3. 取消撤台岗，让服务员兼职撤台是保洁的工作。把服务员撤台的产值工资设为 0，就是说，服务员不参与撤台，不扣工资；参与撤台，可以奖励 1 元 / 次。如果服务员特别勤快，就可以取消一个岗位，由服务员全权负责撤台。二、肉类配菜员和菜类薪酬绩效表肉类配菜员和菜类配菜员的绩效指标可以设成一样的，包括：荤菜 / 配菜份数、抽检不达标份数、成本率、菜品投诉次数、菜品估清不及时次数、全勤奖等。1. 算出历史平均数值，合理制定配菜员提成比例在提成比例的制定上，一定要做一个合理的核算。菜品一个月总共销售出去多少份，餐饮老板要算出上个月或者上一年的平均值，再乘以一个提成比例，最后的数字一定要高于产值工资 800 元。如果说这个月卖的菜品比上个月或者上一年最好值都要高，但是员工得到的绩效却变少了，这就说明提成比例设置的不合理。一定要遵循激励员工的原则，只有合理制定提成比例才能让我们的员工很有斗志，他会自己想尽办法和前厅的服务员说，你多帮我推一点我的这个菜，来提高自己的收益。2. 不是切菜就给算绩效，要卖出去才行荤菜 / 配菜份数指的是，菜品的销售份数，如果今天切了 100 盘菜，只卖出 80 盘，那就只有这 80 份是算绩效的。在中餐厅里，需要按照菜系把哪个大厨炒的哪些菜分开列出来，做一个固定的提成比例。如果说在火锅店，荤菜份数的提成比例是 0.15 元，历史均值卖了 9906 盘菜，荤菜配菜员可能切了超过 9906 盘菜，但是要按照卖出去荤菜的份数来算绩效，最终绩效为 1486 元，产值工资是 800 元，那这个配菜员比不设绩效时多赚了 686 元。配菜员多赚钱也说明餐厅多卖菜品了，餐厅的营业额也是有提高的。3. 抽检不达标，扣 100 元 / 份菜品抽检不达标没有提成比例，只有一个固定的产值工资，每份不达标的菜要扣 100 元。现在后厨讲成本管理，这就要求配菜员更加细心。餐厅每道菜的重量要有一个标准，4 两、5 两、6 两等，配菜员要严格按照标准来切配菜。一些厨师总以为自己有经验，按照经验来把握菜品的分量。如果分量少了顾客不高兴，如果分量多了老板不高兴，因为你增加餐厅成本了。三、洗碗工薪酬绩效表洗碗工的绩效指标可以设为锅底份数、出菜的份数、全勤奖等。大家都知道洗碗工在后厨的职位中工资是最低的，也是最辛苦的岗位。就算现在有些餐厅已经在使用一次性餐具，但他们每天还是要洗很多的碗盘锅具。从表上的数据可以看到，洗锅的提成比例是 0.25 元 / 个，历史均值是 1237.5 个锅，平均一天洗 33 个左右。尤其是火锅店的锅是很难洗的，所以提成比例就定的高一些 0.25 元 / 个。出菜份数就是要洗的盘子的数量。由于盘子要比锅好洗得多，且数量大，咱们就可以把提成比例设成 0.06 元 / 个。四、配锅和公共产值绩效表除了讲服务员、肉类配菜员、菜类配菜员、洗碗工的薪酬绩效表，还讲了配锅小吃、公共产值的薪酬绩效如何计算，这有两个表格。

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编辑:冷德友

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　　[宅男财经|专家面对面]近期国际油价整体走高，预计下一轮油价调整或迎新年第一涨。金联创成品油分析师毕明欣分析称，<strong>截至12月27日第六个工作日，参考原油品种均价为76.81美元/桶，变化率为5.00%，对应的国内汽柴油零售价应上调250元/吨，折算后预计柴油将上调0.2元/升 ，汽油上调0.18元/升。</strong>。

　　1989年2月至2002年1月，任航空航天工业部、中国航天工业总公司、中国航天科技集团公司第一研究院第一设计部设计员、工程组副组长、组长，研究室主任助理、副主任、主任，第一设计部主任助理、副主任、主任；

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　　地方禁放烟花爆竹，无非是出于环保压力和安全隐患。环保方面，我国已取得显著成效。据新华社，10年来，全国重污染天数下降93%，全国地级及以上城市空气质量优良天数比率达到86.5%，我国成为全球空气质量改善速度最快的国家。这意味着，短暂的几天春节，不会对整年的环保成绩带来多大伤害。中国人辛劳了一年，应该享受过年的喜悦，应该有仰望绚烂烟花的权利。

　　<span>一些美国前任和现任情报官员近日向《华尔街日报》放风的信息，实在令人很无语。据称，美国中情局（CIA）在中国的间谍网络10年前被中国反间谍人员“围剿”后，至今难以恢复，而中情局正在努力进行重建。中情局局长伯恩斯透露，过去3年用于中国任务的预算资源增加了一倍多。</span>

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　　2023年6月28日，中央军委晋升上将军衔仪式在北京八一大楼举行。北部战区政治委员郑璇、军事科学院政治委员凌焕新晋升上将军衔。

　　山东农业大学党委书记徐剑波表示，山东农业大学将举全校之力做好作物学、园艺学一流学科突破的攻坚克难工作，力争进入国家“双一流”建设行列。

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　　经查，董云虎丧失理想信念，背离初心使命，违背党中央关于人民政协工作的部署要求，将政协委员资格等私相授受，在政治上造成不良影响，对党不忠诚不老实，对抗组织审查，搞迷信活动；无视中央八项规定精神，违规收受礼品礼金，大肆接受可能影响公正执行公务的宴请；违反组织原则，在组织函询时不如实说明问题，违规为他人职务晋升提供帮助；廉洁底线失守，长期占有公物，由他人支付应由其个人支付的费用，搞权色交易；干预和插手司法活动；贪婪无度，把公权力当作谋取私利的工具，大搞权钱交易，利用职务便利为他人在融资贷款、土地出让、企业经营等方面谋利，并非法收受巨额财物。

　　2023年春节，河南、广东、山东、辽宁等多地将“禁止”改为“限制”，规定民众在特定时段和区域内可以燃放烟花，曾引起一片叫好。

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　　严克美出生在距离巫山县城147公里的当阳乡红槽村，这里曾经是边远高寒贫困山村，她说，“小时候日子过得很苦，喝的是旱井水，种的地就够自家吃的”。

　　她说，“我是一个土生土长的山里娃，太知道山村需要什么了。2016年，一听说组织要派人到玉灵村担任驻村第一书记，我立即报了名。山村，那是我的根，让那里的人过上好日子，是我最大的心愿。”

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　　在“山河四省”中，山东是家底最殷实的一个。一共2所985大学都在山东，分别是山东大学、中国海洋大学；一共4所211大学，1所在山东，是中国石油大学（华东）。

　　即便如此，山东前两轮“双一流”建设的表现还是令人唏嘘——首轮双一流高校建设名单中，山东仅有原本的3所211（或985）大学入列，而河南在原有211高校郑州大学入选的同时，新增河南大学入列；第二轮“双一流”高校建设中，山东仍无新增，而山西却有山西大学完成新的突破。

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　　2024北京新年倒计时活动将于2023年12月31日晚在石景山区首钢园举行。为保障相关活动顺利进行，根据道路交通安全法律法规有关规定，决定对首钢园区周边道路分时、分段采取临时交通管制措施。通告如下：

　　毕明欣分析称，尽管国际原油期价后期或回吐部分涨幅，但本轮原油变化率正向宽幅运行，零售价呈现上调预期，消息面指引偏好。需求方面看，随着元旦假期临近，民众短途出行需求有望提升，业者入市提前备货，汽油需求向好发展；而柴油方面，受北方地区大范围低温天气影响，户外基建、工矿等用油单位开工受抑，柴油需求表现淡稳。但随着多数主营单位年度销售任务完成，挺价保利心态趋强，因此柴油价格跌势有限。综合来看，国内汽油价格涨势相对强劲，柴油价格盘整运行为主。

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　　由于交通闭塞，玉灵村曾是乡里的贫困村。担任玉灵村第一书记后，严克美很快进入角色、摸村情、拿思路，为玉灵村找到了一条依托生态旅游脱贫致富的道路。

　　政知君注意到，2018年初，王文全以第72集团军政委身份接受媒体采访。他提到，该集团军调整组建以来，先后探索合成旅战备工作改革的方法路子，创新合成营战法训法，部队新时代备战打仗能力得到有效提升。“我们认真贯彻全面从严治党要求，全面彻底肃清郭伯雄、徐才厚流毒影响，营造向上向好政治生态。”

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　　[#中国警方向韩国移交1名韩国籍红通逃犯#]近日，中国警方向韩国警方移交了“江南学院路毒品饮料敲诈勒索案”韩国籍主犯李某某。据韩国警方通报，今年4月，李某某（男，韩国籍，26岁）伙同他人将甲基苯丙胺稀释注入饮料，谎称“可提高注意力”，诱骗10余名韩国在校中学生饮用，尔后以吸毒为由威胁敲诈学生家长。李某某因涉嫌向未成年人提供毒品、蓄意勒索罪等罪名被韩国警方通缉。韩国警方同时向国际刑警组织申请对李某某发布红色通报。应韩国警方请求，中国公安部部署吉林省公安机关开展调查。在两国警方的密切配合下，吉林省公安机关将藏匿于中国的李某某抓获。中方在对李某某完成相应调查后，决定依法将其遣返出境并移交韩方。（记者 杨泽坤）

　　山东地方高校总体状况是山多峰少，部分高校专业建设摊大饼、学科发展不聚焦，办学特色不明显、比较优势不突出，加上经费资源和条件待遇不足，在高层次人才引进上缺乏吸引力和竞争力。

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　　近日，日本职业足球J联赛大阪钢巴俱乐部在官方社交媒体发布了一档名为《CAZI散步第一百八十五话》的节目。其中，一位名叫张奥林的门将球员成为焦点。

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