大数据看旅游市场持续升温山姆瑞士卷卖了10亿大数据看旅游市场持续升温元，盒马卖爆榴莲千层…零售商的烘焙生意做起来了？_ZAKER新闻
山姆瑞士卷卖了10亿大数据看旅游市场持续升温元，盒马卖爆榴莲千层…零售商的烘焙生意做起来了？_ZAKER新闻
政知君注意到，湖北、广东、北京的省级党委政法委书记也是女性，他们分别是湖北省委常委、政法委书记肖菊华，广东省委常委、政法委书记袁古洁，北京市委常委、政法委书记孙军民。
在山姆会员店的必买清单中，一定有 Member's Mark（山姆自有品牌）烘焙的产品。" 许多会员甚至为了买牛角包办理会员卡 "，山姆官方在接受采访时曾坦言，其自有品牌 Member's Mark 烘焙商品一直是最受欢迎的品类之一，具有极高的渗透率和复购率。 [ 1 ] 山姆瑞士卷，图片来源：山姆 APP以山姆瑞士卷为例。据报道，在 2019 年上市后，山姆瑞士卷凭借着绝对的性价比迅速成为爆品，销售额占部分门店月营业额的 8% —— 10%，年销售额曾经达到 10 亿元以上。 [ 2 ] 山姆瑞士卷还一度成为社交媒体的热门话题。在小红书上，# 山姆瑞士卷话题达 1.5 亿次浏览量，至今依然有着高讨论度。这仅仅是消费偏好的一处剪影，其背后映照的现象是，零售商开始在烘焙赛道 " 抢 " 生意了。除山姆之外，开市客、盒马、叮咚买菜，胖东来，甚至于传统商超都在不断烘焙赛道推新，打造大单品。与零售商在烘焙赛道的 " 红火 " 不同的是，线下烘焙门店近年来声量越来越小，尤其是不少 " 网红饼店 " 在短时间内引爆市场后又销声匿迹。多份烘焙行业市场报告以及烘焙企业财报中都指出，在消费者购买烘焙产品的渠道中，线下烘焙门店呈下滑趋势。零售商们为何能够在烘焙上迅速起势？相比于线下烘焙门店而言，零售商做烘焙的优势又在何处？对此，FBIF 采访了盒马、叮咚买菜等零售商试图找到这些问题的答案。冰火两重天近几年，现制烘焙赛道上，线下烘焙门店的 " 冰 " 与零售商超的 " 火 " 形成极大的反差。一方面，线下烘焙门店倒闭、撤店消息频出。近几年，不论是定位在新中式点心还是西式糕点，也不论是本土品牌还是国外品牌都不断在撤店，闭店，甚至退出区域或全国市场，如 2022 年年初，85°C 全面退出武汉市场；2024 年 3 月，网红品牌熊猫不走蛋糕也被曝出欠薪、闭店的消息；同一时间段，地方品牌的礼颂至品大面积闭店。华福证券的报告显示，我国烘焙门店数量由 2019 年的 47.9 万家下降至 2023 年 10 月的 43.7 万家。 [ 3 ] 同时，烘焙门店更新迭代较快，存活率也较低，根据美团数据统计显示，我国烘焙门店平均存活时长 32 个月，有 57.7% 的门店在 2 年内倒闭，只有 23.8% 的烘焙店能活 4 年以上。 [ 4 ] 还有更为典型的案例——曾经红极一时，被资本不断追投的墨茉点心局和虎头局渣打饼行目前仅在大本营城市留有少数门店。2019 年，墨茉点心局凭借着原创中式麻薯这一大单品出圈，甚至带火了 " 新中式烘焙 " 的概念。消费者蜂拥而至，为了买到麻薯，不少人愿意费时费力排长队购买。在社交媒体上依然能够找到当初消费者们排队买麻薯的帖文，图片来源：小红书 @谭谭谭啊如今，消费者依然保持对麻薯这款产品的热情，但是消费渠道已经从曾经的饼店转移到了山姆、开市客、盒马等零售商上。在社交媒体上，关于麻薯的话题下，山姆、盒马已然成为了帖文中的关键词，同样，在网友自制的零售商烘焙必购清单中，麻薯是常见的产品。图片来源：小红书 @橘子在深圳近年来我国烘焙门店在烘焙食品渠道的占比下降。根据欧睿国际数据，中国烘焙食品在 Food/drink/tabacco specialists（食品 / 饮料 / 烟草专卖店）这一零售渠道的销售额占比，从 2018 年的 55% 下降至 2022 年的 51.3%。 [ 3 ] 图片来源：华福证券但与线下烘焙门店低迷状态不同的是，山姆、盒马、叮咚买菜等零售商们在烘焙领域的热度越来越高，爆款产品被消费者抢购的同时，还能引发不小讨论的热度。烘焙业态的热点和爆品，逐渐从线下烘焙门店向商超等零售商转移。如大润发的 " 土豆面包 "，因为有趣的外形和包装配置，在社交媒体上引发网友的讨论，不少地区产品上市即告罄，甚至不少网友选择在闲鱼加价购买；还有榴莲千层，在盒马和山姆 " 你来我往 " 的 " 价格战 " 里，遭消费者抢购，同样上市即告罄。爆品频出的背景下，零售商的烘焙生意 " 风生水起 "。据报道，山姆的麻薯、瑞士卷长期稳定销量过亿，平均每 1000 名山姆顾客，就会带走 300 盒瑞士卷 [ 2 ] 。另外，在 FBIF 采访中，叮咚买菜表示，其自有烘焙品牌 " 保萝工坊 " 与 2021 年 10 月立项，2022 年年初就上线，从初始月销一百多万销售额，跨步至当年底月销几千万，一年内在叮咚平台实现近 19 倍增长。尽管线下烘焙门店和零售商在烘焙生意上，处于冰火两重天的状态。但值得注意的是，目前，烘焙渠道仍然是以流通饼店为主，但商超渠道发展迅速，未来或将成为主流。 [ 3 ] 零售商的烘焙产品 " 香 " 在哪里？相比线下烘焙门店而言，零售商的烘焙产品，究竟 " 香 " 在哪里？1、产品种类多，亿元大单品频出烘焙门店往往是要有明确定位的，但零售商并不会受限于定位。烘焙门店需要有精准的客群定位，或是定位在特定类别如新中式、西式糕点上，如墨茉点心局定位在新中式上，好利来、幸福西饼则更偏向于西式糕点类。FBIF 经采访业内人士得知，一个普通的面包店大约会有 50-60 个 SKU。此外，在有明确的消费者定位的前提下，线下烘焙门店推出的产品则有所偏向。由于烘焙市场竞争的不断加剧，品牌的商品策略也开始呈现 " 极致细分 " 的趋势，不少品牌围绕某一主打单品（例如：芝士蛋糕、桃酥、吐司、饼干、泡芙等）建立自身的商品体系。但售商做烘焙，面向的是渠道本身的客群，可以推出多种类产品。如盒马烘焙以面包、蛋糕、点心、简餐四大品类为主商品结构。叮咚买菜烘焙自有品牌 " 保萝工坊 " 将产品分为吐司 / 面包、蛋糕 / 糕点两大类别。据 FBIF 统计，在盒马 APP 上盒马烘焙列表下，有 97 款产品；" 保萝工坊 " 约有 90 款产品。即便是以精选 SKU 为主的山姆会员店也有约 40 款 Member's Mark 烘焙产品，产品类别分为蛋糕、面包、吐司和糕点这四大类。另外，零售商们能够利用人流优势，通过现烤面包试吃引流、气味营销等，帮助产品放量，产生亿元以上甚至 10 亿元以上的大单品，而在流通饼店渠道，单个厂商的单个品类若能做到千万级别已经算得上是成功。 [ 3 ] FBIF 在采访时，叮咚买菜和盒马均提到，渠道高效的反馈机制可以快速打造爆品，并在此基础上不断对商品进行迭代创新。" 叮咚买菜已有的线上数据积累，和消费趋势的快速感知，让这一套商品开发 - 反馈 - 升级优化的路径，变得更加快速高效。" 叮咚买菜告诉 FBIF。2、" 一站式购物 "相比于线下烘焙门店而言，零售商超做烘焙还有一个最为明显的优势，即消费者更加习惯 " 一站式购物 "。区别表现在于，消费者有了想吃烘焙产品的欲望之后，才会进入烘焙门店。但商超本身品类更加齐全，是消费者日常消费的场所，适合 " 一站式购物 "。 [ 5 ] 当消费者进入商超门店后，则可以被商超烘焙的香气和试吃等吸引到烘焙区。另外，近几年，零售商们纷纷开启自有品牌战略，且逐渐被消费者熟知、认可，其自有品牌和烘焙门店品牌一样，具有品牌力。如此前 " 一饼难求 " 的 DL 月饼，在胖东来零售品牌，以及旗下自有品牌 DL 品牌力加持下，这款大月饼甚至卖成了稀缺品。在谈及与线下烘焙门店不同时，叮咚买菜表示，叮咚买菜定位为天然短保新鲜商品的销售平台，作为以前置仓模式的即时生鲜电商，用户的使用频次较高，且他们更热衷于食材新鲜、随买随吃，因此保萝工坊也将借着这个特性将品质、新鲜、健康等关键词做成用户的心智，成为叮咚买菜烘焙产品的长期竞争力。3、价格零售商做烘焙之所以受欢迎，还有一个更重要的原因——价格。FBIF 在上海闵行区随机选取一个位置，在各大零售商超 APP 及外卖平台上搜索 " 瑞士卷 "，制作了如下表格。对比下来不难发现，大多数零售商自有品牌的瑞士卷的价格都是低于线下烘焙门店的。当线下烘焙门店瑞士卷价格大都在每片 10 元，部分零售商却将价格拉低至每片 5 元，甚至 3 元。像这样的产品，并不是少数。在商超可以看到 15 元两根的法棍，但在线下烘焙门店，15 元却只能买得到一根法棍。消费者对于烘焙价格也有高敏感度。目前，在社交媒体上，消费者对线下烘焙门店图吐槽最多的问题就是 " 贵 "。网易数读曾做过这样一个统计：10 元以下的面包，慢慢在 " 消失 "。图片来源：网易数读在同样的品类、口感区别不大的背景下，零售商的烘焙产品价格相对较低，或者说消费者认为其性价比较高，于是他们开始 " 用脚投票 "。零售商烘焙如何打造 " 低价 "？既然低价，是零售商做烘焙的重要优势之一，那为什么零售商可以做，而线下烘焙门店不能？最根本的原因，还是在于盈利模式的不同。线下烘焙门店的基本盈利模式主要依赖于零售烘焙产品，通过销售实现利润，这通常体现在成本与售价之间的差价。而零售商则更关注坪效，即每平方米的销售额，强调高周转率和销售量，以实现更高的整体盈利。简单来理解，即前者 " 走价 "，后者 " 走量 "，如此，两者对产品的定价也有所不同。从生产模式上来看，线下门店烘焙和零售商也有所不同。目前，烘焙产品主要分为 " 前店后厂 "" 中央工厂 +（批发 / 连锁店 / 电商 + 线下配送）" 两种模式。 [ 6 ] " 前店后厂 " 模式代表品牌为鲍师傅、墨茉点心局，这类生产模式的特点在于产品新鲜、口感相对较好，但生产效率低。而零售商大都采用的是 " 中央工厂 +"，这可以提升烘焙加工效率，优化成本。 [ 3 ] 值得注意的是，也有不少线下烘焙门店如面包新语、元祖、巴黎贝甜等品牌采用的是 " 中央工厂 +" 模式。 [ 6 ] 在这样的背景下，零售商们在这一轮零售变革背景下，还在不断地 " 卷价格 "。这就不得不提到，山姆和盒马在 " 榴莲千层 " 上的价格战。2023 年 8 月，售价 128 元的山姆爆款烘焙产品之一 " 榴莲千层蛋糕 "（1kg），在盒马只需要 99 元。山姆立刻将价格降至 98.9 元。而后几天，山姆和盒马在榴莲千层蛋糕上开启了 " 你来我往 " 的价格战。盒马将价格调至 89 元，山姆就再便宜 1 元，盒马再次降价至 86 元，山姆则紧随其后便宜 1 元。 [ 7 ] 价格战的最后，1 公斤装的榴莲千层蛋糕在山姆的售价止步于 85 元，而盒马价格为 79 元。此后，盒马还上线了一款 470g 的榴莲千层只需 47.5 元。如今，盒马平台还保留两款榴莲千层蛋糕，分别是猫山王榴莲千层（470g）价格为 49.9 元，苏丹王榴莲千层蛋糕（1kg）价格为 99 元。山姆产品则更新为苏丹王榴莲千层（1kg），价格为 109 元。图片来源：山姆 APP 和盒马 APP为什么在相对 " 低价 " 的背景下，零售商们还能够不断的卷价格？以盒马为例。2022 年 7 月，盒马在江苏昆山布局全链路生产的烘焙工厂—— " 糖盒工厂 "。据悉，目前，糖盒工厂可以实现从面粉到面包全链路加工、生产。将原本需要在多个工厂才能完成的工序集中在一起，节省了上游原料采购、运输成本。结语随着消费者对烘焙商品新鲜度要求的不断提升，现烤、短保烘焙商品已经替代传统的长保商品，成为市场主流。而零售商相比于商圈店为主的线下烘焙门店而言，有着更高便利性、更快的触达速度，也让越来越的多的消费者将其作为烘焙消费的主要渠道之一。不过，对于烘焙这一大市场来说，目前尚未形成烘焙巨头，行业规模仍以较高的速度增长，每个品牌和渠道都可以服务好自己的用户，用特色商品和服务做出自己的特色。参考来源： [ 1 ] " 恩喜村 " 获 B 轮融资，冷冻烘焙赛道火了，2022 年 4 月，新京报 [ 2 ] 所有人都在学的山姆，没有秘密，2023 年 9 月，晚 · 点 [ 3 ] 海外与国内烘焙品类差异与渠道结构对比 ，2024 年 1 月，华福证券 [ 4 ] 新中式烘焙 " 幸存者 " 泸溪河开放加盟 ，2024 年 7 月，界 · 面新闻 [ 5 ] 爆款面包超市制造 山姆盒马胖东来进军 " 烘焙顶流 "，2024 年 9 月，蓝鲸财经 [ 6 ] 2023 年中国烘焙食品行业经营模式分析 " 中央工厂 " 和 " 前店后厂 " 成为主流模式 ，2023 年 9 月，前瞻产业研究院 [ 7 ] 盒马山姆大战，" 移山价 " 真能 " 移山 "？2023 年 9 月，钛媒体本文来自微信公众号 "FBIF 食品饮料创新 "（ID：FoodInnovation），作者：Abby，编辑：Bobo，36 氪经授权发布。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:刘造时
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我们没有收到过老师对视频打卡的反馈，老师看没看过我也不清楚。大家都自愿打卡，因为老师没有规定所有人都要提交打卡视频，老师也没有在群里说过“某某家长没提交打卡”，反正这边家长都挺听话的。虽然没有给出强制性的要求与明确的反馈，但第二天，老师应该会在课堂上默写视频打卡的内容。。
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这一年里，我每个月的工资加上五险一金有五千多，算上年终奖和福利，一年有七万到八万。但这份工作和我促进孩子健康全面发展的理想不一样，也没有获得感，平时工作也没有休息的时间。
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许多部门都会要求老师和家长配合打卡。学校里爱眼爱牙、心理健康之类的线上讲座，是疾控部门转发过来的。我自己要做防诈骗，派出所转发过来的。文明城市，是社区、居委会那边的。还有心理健康、交通、消防的宣传。
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幼儿园还要求我和家长每学期举行10次茶话会，线上、线下各5次，讨论育儿问题。每次茶话会都要有文字和图片留痕，一场茶话会的材料我需要写几千字。但通常一学期只举行一两次线下茶话会，我会拍不同的照片，写成不同场次的材料。
安全教育，我认为家长都会教育孩子，或者在学校老师也会教育，没必要特意打卡。因为大环境在这里，最主要的还是文化课成绩，做这些反而是加重了家长的负担。
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公开报道显示，韩小军1980年7月出生，中共党员，2003年7月参加工作，哈尔滨工程大学测控技术与仪器专业毕业，大学本科学历，正高级工程师。
<strong>问：</strong>12月11日，欧盟对外行动署发言人发表声明，对中方舰只近日在南海针对菲律宾船只的挑衅和危险行为表示担忧。中方对此有何评论？
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我比较社恐，每次催家长，我都挺紧张的。第一次催，我问班主任要怎么和家长讲，她告诉我把要说的话打出来，我就反复看反复改，然后发给家长。如果要打电话，我就给自己做心理建设。那时候我还不知道催家长打卡的话术，后来班主任推荐我看小红书，我就慢慢知道了。
幼师王雪常因此感到疲惫，有时，到了最后一天晚上，家长没有完成打卡，她不得不登录学生的账号帮学生完成。在教师张北游的学校，打卡情况与老师工资挂钩，如果完成率低，他在开会的时候还会被领导点名。
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刚做班主任的时候，有个别家长催不动，都是我自己帮他们做的，那时候不想得罪领导，也不想得罪家长。我们年级长也会说，你要懒得跟他说了，就登上去帮他搞定算了。第一年班上52个学生，有五六个学生不做，一个学生的打卡大概要做十分钟到十二分钟，加上切换账号的时间，差不多每次要做一个小时。
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<strong>答：</strong>近日，菲律宾船只未经中国政府允许，非法冲闯黄岩岛、仁爱礁等中国在南海岛礁，并以危险方式冲撞现场的中国海警船，严重侵犯中方主权，危害中方船只和人员安全。中国海警依据中国国内法和国际法对菲方船只采取必要措施，操作专业克制、合理合法。中国外交部已就此向菲方提出严正交涉，表示强烈抗议。
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<strong>问：</strong>12月11日，欧盟对外行动署发言人发表声明，对中方舰只近日在南海针对菲律宾船只的挑衅和危险行为表示担忧。中方对此有何评论？
开源证券宏观研究团队预计12月CPI同比回升至-0.1%左右，2023全年平均同比约在0.3%左右，预计2024年全年平均同比在1%~2%之间。
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据《河南新闻联播》消息，12月11日，河南省委副书记、政法委书记孙梅君到联系点南阳市南召县，调研指导第二批主题教育开展情况。
可是我说真的，不是每个家长都有这个能力，因为我们跟老师的水平终归不一样。现在，四年级的作业我都已经感觉没有办法保证孩子全对了，有时候我看了是全对，但交上去还是有错，这时候老师就会让我再辅导。