商业视点-"M L XL XXL"-“卷价格”还是守住“性价比”，业内热议餐饮“低价风”该不该跟M L XL XXL

“卷价格”还是守住“性价比”，业内热议餐饮“低价风”该不该跟M L XL XXL

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最近，“9.9元”的低价风在餐饮业内盛行，从茶饮咖啡到快餐甚至正餐火锅，许多餐饮为了吸引顾客采取了降价策略，“低价”似乎正成为餐饮品牌不得不卷进来的“漩涡”。9月25日，在第四届中国餐饮品牌节上，“‘低价风’该不该跟”成为多位餐饮企业负责人热议的话题。观点一：顺应潮流，跟进低价趋势对于餐饮出现的“低价风”，上柿集团董事长鲁小旭认为，从去年下半年到今年上半年，餐饮业涌现出的很多新连锁品牌，很多都是相对低价的模型。他认为，目前，消费者的消费频率降低，消费的价格也会降低，“低价”对于餐饮来说是有用的。但他表示，低价不是降质量。在低价的同时，还要把各方面的成本、门店的效率、食材集中采购方面的优势发挥出来。“这几年包括米村拌饭、熊喵来了等，都是在价格端有优势才脱颖而出的。‘低价’是现在的趋势，餐饮企业要先存活、再发展。”朱光玉火锅馆创始合伙人李扬的看法是“乱卷价格”和低价是不同的问题。如果餐饮品类的头部企业已经开始走低价策略，那么必须要跟随。“比如瑞幸可以卖9.9元的咖啡，蜜雪冰城可以卖4元的茶饮，那说明这个行业就到了低价的时代。”在跟进低价的时候，“卷”的其实不是自己的品牌，是在“卷”整个行业，倒逼整个行业把效率提高、把供应链的能力提高、把企业的组织力提高。针对“性价比”，李扬表示，“性价比”比的是在同样的价格之下，如何向消费者提供更好的服务。“海底捞的财报大家都看到了，行业的头部企业已经在降价，而且降价之后来客数有了明显增加，翻台率突破4。主动拥抱未来10年的趋势，是餐饮从业者必然的选择。”王奋斗贵州酸汤牛肉火锅创始人、破店肥哈联合创始黄春杰表示，与其被对手逼着降价，不如主动降价。但是降价的核心逻辑是服务和产品不能变差，降价不等于降质量。“一个餐厅把价格降低了，是好事情。但最后不赚钱了，那暴露出来的是运营的问题。在跟进‘低价风’时，要做到清楚地核算成本。”观点二：拒绝盲目低价，性价比为先渝乡辣婆婆创始人李进飞对餐饮行业的“低价风”有着不同看法。他认为，第一批从去年开始打出“9.9元”的很多品牌，其实已经成为价格战的“炮灰”。“有一句话叫乱拳打死老师傅，不管三七二十一，就是要使劲把价格压下来，实际上成了一个恶性的循环。”李进飞说，餐饮的人工、房租、食材成本就摆在眼前，“自杀式”的低价营销，最后的结果肯定是一地鸡毛、一塌糊涂，无法收拾。他表示，自己“抵制低价”其实是更希望追求性价比。“我们的低价，是要在自己把账算清楚的前提下，给予消费者真正的优惠。”茶乙己品牌创始人张晓秋则表示，盲目低价首先伤害的是品牌方，尤其是品类中的中腰部品牌，同时伤害了供应商。“当品牌盲目要求低价，那么供应商必然要把食材品质压低，最终伤害消费者。”后火锅创始人、冒椒火辣联合创始人牟建说，海底捞的降价“底气”来源于其背后的整个供应链，整个后端工厂在驱动前端品牌。“我最近也做了两个降价的品牌。当低价拉到极致时停止低价，就没有客流了。继续低价，最后没有利润了。”他表示，中腰部的品牌不应该盲目地追随头部企业、盲目跟进“低价风”。新京报记者王萍编辑王琳校对卢茜来阅读我的更多文章吧王萍新京报记者记者主页

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编辑:孙天民

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