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茶饮咖啡门店集体“瘦韩国14MAY18_XXXXXL56ENDIAN身”转型，轻量化成潮流了？

促进规范健康发展

长期以来，茶饮咖啡门店基本上都是学习星巴克，以打造第三空间为目标，然而就在最近有媒体发现茶饮咖啡门店集体转型，似乎轻量化成为了大家的共同选择，轻量化真的成潮流了？一、茶饮咖啡门店集体“瘦身”转型据界面新闻的报道，茶饮咖啡已经进化到一平米即可开店了。库迪咖啡推出店中店模型 “COTTI Express”，店面仅设置一个1.5米X0.75米的柜台放置设备，前期投入低至5万元。首席策略官李颖波表示，在接下来的扩张中，便捷店业态将接过增长的大旗，并立下三年50000家店的目标。类似小店案例在茶饮咖啡赛道层出不穷。例如乐乐茶的2.0店加盟店面积仅20-30平米，喜茶也开放低成本加盟，缩减门店面积，前期投入降至40万左右；喜茶的波波站、七分甜的杨枝甘露专门店只售卖一款或几款核心单品，面积缩减至10-20平米……轻量化门店模型开小店，已经成为茶饮行业的趋势之一。一方面，开店、管理成本降低提升了产品性价比，并且“小店+数字化”提升了运营效率和模型复制能力，帮助餐饮品牌提高连锁化率，穿越周期；另一方面，小店的灵活性和低成本优势使得品牌可以快速进入各个城市，跑出规模优势。凭借小店低风险、易复制、高灵活度的特性，在当前激烈的竞争环境下，部分品牌仍在高速扩张。“店中店”模式是典型体现。据测算，在相对成熟的库迪便捷店里，单杯咖啡的人力、租金成本仅为1元左右，日销几十杯便可达到盈亏平衡。部分三五平米大小的便捷店日销可达500杯。二、轻量化成潮流了？在近年来，茶饮咖啡行业经历了一场显著的变革。曾经，星巴克以其标志性的大店模式，在全球范围内定义了“第三空间”的概念，即除了家庭、办公室之外的第3种社交场所。然而，随着时间的推移，茶饮咖啡门店的转型趋势逐渐显现，轻量化、小型化的门店模型成为新的潮流，我们到底该怎么看这件事呢？首先，星巴克的大店模式一度成为茶饮咖啡行业的标杆。其核心理念是创造一种独特的消费体验，让顾客在享受咖啡的同时，也能在舒适的环境中放松和社交。这种模式在西方国家尤其受欢迎，因为那里的消费者通常有更多的时间和金钱来享受这种体验。然而，当这种模式被引入中国市场时，却面临了一系列挑战。其次，与西方消费者相比，中国消费者面临着更大的竞争压力。在现代中国社会，经济快速发展，人们的生活节奏日益加快。大部分人都在为工作、学业、家庭等事务忙碌奔波。对于中国消费者来说，真正有闲情逸致去享受类似星巴克大店所提供的“第四空间”是比较困难的。小店模式则更符合当下中国消费者的需求。小店的优势首先体现在便捷性上。在城市中，小店可以更加灵活地分布在各个角落，如写字楼附近、居民区周边等。消费者在忙碌的工作间隙或者日常生活中，可以快速地走进小店购买一杯茶饮或咖啡带走，无需花费过多时间在店内停留。其次，小店的运营成本相对较低，这使得产品价格在一定程度上有了调整的空间。对于价格敏感型的中国消费者来说，能够以相对较低的价格享受到品质相近的茶饮咖啡是很有吸引力的。第三，互联网的发展深刻地改变了茶饮咖啡市场的玩法。如今，消费者点咖啡或茶饮的方式主要集中在两种：线上下单线下取走和外卖。对于线上下单线下取走这种方式，消费者可以通过手机应用提前下单，然后在路过门店时直接取走饮品。在这个过程中，门店的主要功能更多地变成了制作和提供饮品的生产场所，而不再是传统意义上的消费和社交空间。对于外卖而言，消费者甚至不需要到店，饮品就可以直接送到手中。这种情况下，店面的大小和装修豪华程度等对于满足消费者的需求意义变得不那么重要了。第四，相较于大型门店高昂的投资成本及运营费用，小型店面显然更具吸引力。在选址方面拥有更大的灵活性，可以进入更多潜在市场；由于所需员工较少，人力成本相对较低；最后，装修简单快捷，开业周期短，有利于迅速占领市场份额。基于以上几点优势，不少新兴品牌选择采用小店模式进行全国乃至全球范围内的快速扩张。长远来看，随着消费者对个性化、便捷化服务需求的增长，以及数字化技术不断进步所带来的效率提升，轻量化将成为茶饮咖啡行业发展的主流趋势，能否抓住这个趋势也在考验着市场。