娱乐速递-"旅游换伴交流故事"-成本低、回本快，只做外卖旅游换伴交流故事的卫星门店是餐饮品牌的第二增长曲线吗

成本低、回本快，只做外卖旅游换伴交流故事的卫星门店是餐饮品牌的第二增长曲线吗

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在上海市徐汇区某个卫星餐饮店集合区域，近千平方米的商铺内有约30个外卖门店，每个门店仅有1-3位员工。餐品的品类较多，已经入驻的包括米饭套餐、甜品、鸭脖等。偶有外卖小哥出入取餐，没有堂食顾客。越来越多的消费者已经将外卖融入到了日常生活中，同时，堂食与外卖并重的“双轨并行”趋势日益显著。近期，众多餐饮品牌纷纷采用了卫星店的经营模式，这是一种专注于外卖服务的门店形式，不设堂食区域，完全依赖于外卖平台进行配送。包括老乡鸡、农耕记、周黑鸭、九毛九在内的不少大品牌都已推出卫星店。九毛九集团旗下已经有超30家卫星店。九毛九集团首席财务官苏淡满告诉第一财经记者：“卫星门店可以填补品牌空白的区域。我们在选址上会优先考虑一线城市以及新一线城市中尚未开设餐厅的区域，开设前会分析这些区域的消费力等因素。如果我们最终评估这些区域不适合开设正常的堂食餐厅，且有一定的外卖需求，就会考虑在此开设专门的外卖卫星店。外卖卫星店通常都会离餐厅主店有一定距离，为了确保卫星门店不会对餐厅主店产生分流影响。”总体而言，外卖卫星店是一种更加轻资产的模式。上述徐汇区某卫星餐饮集合区域的房东告诉记者，30平米的档口一个月租金约1.4万元，15平米的租金则低于一万，包含水电费。对比设有堂食区域的店面租金，这个价格在上海确实不贵。“卫星门店的初始投入较低。首先，不需要开在购物中心，所以租金较低。在人员用工方面，也可以与主餐厅协同共用，所以这个模式相对较轻。”苏淡满说。关于卫星门店的收益情况，苏淡满透露，经过测算，目前集团旗下卫星门店月收入大约为20万元，它的投资回收期大约为一年。与主店相比，投资回收会更快。另一试水卫星店的品牌醉得意主打全国家常菜，创立至今11年，目前有门店300多家，到年底预计能开到400家。醉得意常规的门店面积在200多平米，2024年年初开始多元化模式探索，从2024年3月开始筹备，到4月在厦门开出第一家卫星店，面积50平米左右，从大店模型向更小的店铺模型转变。“第一家卫星店的运营情况，在开店的第一个月基本上正负相等，第二个月受波动影响小亏，到了7、8月高峰期，整体利润已经达到非常可观的水平。如果按照高峰期水平预估，差不多半年甚至在5个月左右，就可以整体回本。”醉得意副总裁陆乐表示。美团目前与不少品牌共建了卫星店模式，根据美团披露的数据，目前这些卫星店与堂食外卖店相比，门店租金和装修成本降低了60%，曝光增加30%以上、下单转化率提升5个百分点，单店订单是同期新店订单量的1.74倍，平均利润率达到14.8%。“品牌卫星店”的回本周期可从24个月缩短到8～10个月。连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏告诉第一财经记者，餐饮外卖市场的占比已经很高，而且这些年一直保持增长的态势，所以卫星店在这种情况下应运而生。而且相对于品牌餐饮的常规门店来讲，卫星店的面积会比常规门店小很多，所以投入是非常少的。而且在选址上可操作的空间非常大，哪怕就在商圈里面选择一个比较偏僻的店址也是可以的。所以投资回报就会比较快。此外，通过卫星店进行更广的覆盖，是有利于对市场进行渗透的。总之，卫星门店的净利润不一定比普通门店高，但是模式更轻，投资回收速度快，与主店形成了较好的互补关系，填补了主店无法覆盖的空白区域。至于卫星店适合什么类型的餐饮品牌，文志宏认为，卫星店的模式通常是比较适合大众化餐饮品牌的，比如说快餐类、正餐类。因为开设卫星店的核心目的是通过线上外卖进行销售，线上外卖基本上就是大众化的餐饮消费需求。陆乐则认为，很多单一的品类或者中餐型的门店，非常适合做转型。中餐门店后厨工艺复杂化，餐饮面临的“三高“（租金高、人员成本高、菜品成本高），如果能去掉其中一个“高”，在租金压力没那么大的情况下，会有更好的方向和模型去做转型。卫星店的出现的确是顺应市场需求的，但也有一些风险以及弊端。文志宏发现有些品牌的卫星店在门店的管理上欠佳，尤其是清洁卫生这方面可能会比常规门店差很多，一旦消费者真正接触到，可能会对这个品牌产生很大的负面影响。记者在走访中也发现，卫星店通常处在较为萧条的商场内部，每个档口通风和采光条件有限，而且部分物业规定，只能使用电磁炉而非明火，可能对部分餐品的口感会有所影响。此外，文宏志还认为，卫星门店可能对于外卖平台的依赖性会比较大，这也是前些年很多餐企不太想发力这个线上外卖的比较重要的一个原因，平台对品牌的约束太多了。

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编辑:洪学智

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