教育焦点-"俺去夜"-一线城市打工人的俺去夜一日三餐，正在被县城餐饮品牌承包

一线城市打工人的俺去夜一日三餐，正在被县城餐饮品牌承包_ZAKER新闻

问：项目型市场的进展如何？

文 | 红餐网" 早上吃沙县、中午吃米村、下午来杯蜜雪，晚上塔斯汀…… "近期，不少在北上广深一线城市的打工人发现，自己一天的吃喝，都被县城品牌承包了。一批县城餐饮品牌凭借 " 高性价比 " 优势俘获众多消费者的同时，正以前所未有的速度 " 反攻 " 北上广深等一线城市。" 小城之春 " 爆发，县城品牌围攻一线城市根据美团新餐饮研究院的定义，" 县城品牌 " 指的是：创业初期门店主要分布于县城的连锁品牌。美团数据显示，2023 年，主要县城餐饮品牌在北京、上海的平均门店增速分别达到 148% 和 225%。门店数量处于全国中等水平（1000 家左右）的中等规模县城餐饮品牌，在一、二线城市的平均订单增速高达 94.3%，平均用户增速为 84.5%。从数字来看，县城餐饮品牌在一线城市，已明显强势崛起。红餐网观察发现，近年来，越来越多县城出身的连锁餐饮，正在用 " 农村包围城市 " 的策略，在北上广深反向圈地。其中，快餐小吃品类的这一趋势更为明显。比如米村拌饭，刚过去的 8 月，就官宣全国门店突破 1400 家。红餐大数据显示，截至 8 月，米村拌饭全国门店数在一线城市和新一线城市占比分别为 12.75% 和 28.24%。数据还显示，继去年 12 月开出首店后，米村拌饭目前在上海已有 40 余家门店。今年 1 月，米村拌饭官宣开启新一轮合伙人招募计划，暂时仅开放北京市场，截至目前，其北京有近 150 家门店。" 中式汉堡 " 代表品牌塔斯汀，近年来也在加快对一线城市的布局。红餐大数据显示，截至目前，塔斯汀在全国有超 7500 家门店，其中，近五成位于三线及以下城市。去年 8 月，塔斯汀 " 进京 " 开出首店，引发了排队潮。据悉，北京是塔斯汀进入的最后一个一线城市，在此前，其已在上海、广州、深圳等多个热门城市布局。与此同时，去年 4 月，曹氏鸭脖在北京开出首店，至今在北京已有近 50 家门店；去年 9 月，郑州的方中山胡辣汤也开到北京，截至目前，其在北京已有 10 家门店。新茶饮品牌方面，来自安徽蚌埠的 " 甜啦啦 "，截至今年 3 月底签约门店已超过 7000 家。红餐大数据显示，甜啦啦近八成门店位于三线及以下城市。近两年，甜啦啦也开始往一线城市进军。2023 年，甜啦啦开始进入上海，至今已开出 15 家门店；在北京门店数则超过 40 家，广州门店数为 6 家。除了甜啦啦，还有一些 " 乡镇茶饮品牌 " 开始在大城市 " 试水 "。起源于浙江温岭大溪镇的古茗，一直采取 " 农村包围城市 " 战略，在乡镇市场 " 疯狂生长 "。红餐大数据显示，截至目前，古茗在全国已有超 9500 家门店，超八成门店集中在二线及二线城市以下。今年 6 月，古茗通过快闪店形式首次进入上海。据报道，古茗快闪店开业当天高峰时期三个取餐口共计前方排队超 8000 杯。不过截至目前，古茗仍未在北京、上海这两个一线城市开出常设实体店。除此以外，熊喵来了、阿嬷手作、喜家德等一批非一线城市发家的餐饮品牌，纷纷采取 " 上行策略 "，在北上广深反向圈地。小县城出身的餐饮品牌为何能 " 包围 " 都市餐桌？先在下沉市场广泛布局，跑通店铺模型和供应链，再向一、二线城市发起挑战，而后获得飞速发展。为何这批县城餐饮品牌能成功 " 包围 " 都市餐桌？首先，最直接的原因就是便宜。" 县城餐饮品牌往往更讲究成本控制，产品策略上更追求性价比，更符合城市年轻人当下的消费习惯。" 美团研究院相关研究人员表示。实际上，无论任何时候，好吃便宜的东西总是吸引着消费者的注意。尤其近年来，" 便宜 "" 量大 "" 味道过得去 " 直接构成年轻人眼里的 " 性价比 "，也成为餐饮行业改革的风向标。美团数据显示，一线城市中，年龄段在 20 岁— 35 岁的用户是县城消费品牌消费增长的主力，学生党、上班族这类年轻消费群体也是团购囤券、订购外卖的主力。消费者高调推崇性价比下，县城餐饮品牌俘获了一大批支持者。因 "3 元自助 " 爆火网络的米村拌饭，人均只要 30 元左右就能吃到锅气十足的菜品，成为北京打工人的新晋快餐顶流；甜啦啦 1.6 元 / 只酸奶冰淇淋、3 元一杯的柠檬茶，比蜜雪冰城价格还要低，成为 " 平价之王 " 的平替；9.9 元低价潮席卷汉堡界，麦肯等西式快餐巨头推出 9.9 元汉堡之际，塔斯汀已经将汉堡价格打到 5 元左右；……高性价比的消费心理，让县城餐饮品牌具备了进军北上广深的底气。其次，这批品牌还会通过缩小空间面积，选址则尽量避开中心地段，以此减低门店运营成本。众所周知，县城人工、房租、流量获取等多方面成本都低于一线城市，试错成本亦是。而进军一线城市后，这些县城品牌大多选在商圈边缘、社区周边、街角街道甚至城中村里开店，房租的成本较低，在店铺装修上也尽可能节省开支。如甜啦啦、塔斯汀等在一线城市门店大多避开中心商圈，而分布在街道街角、社区学校等租金溢价较低的地方；北京某蜜雪冰城门店员工在接受访问时表示，门店选址在商业区的 " 边缘 " 区域。门店面积的缩小，直接使得房租和人工成本大大降低，这也就意味着，品牌初始运营成本低，且由于门店压力较小，其抗风险能力也就越强。再来，是善用数字化营销运营。此前，有业内人士算了一笔账：在商业地段的核心位置和非核心位置，租金相差往往 50% 左右，省下的房租，用于在互联网上进行团购套餐补贴、外卖运营等，大概只需要花省下租金的 30% 左右，而获得的客流比起线下 " 黄金位置 " 却更多。这一批县城品牌，也在通过外卖、点评、团购、直播等本地数字化生活平台进行营销推广，提升了获客效率、扩大了销售范围，让品牌进一步巩固低价优势。塔斯汀负责人在接受访问时曾表示，" 我们想要培养消费者去直播间主动找到我们的消费习惯，做到流量到销售的转化。" 而老乡鸡等品牌，也在外卖平台为附近消费者上线了定制套餐。但进军一线城市，也不是仅靠性价比，县城餐饮品牌就能高枕无忧的。部分县城餐饮品牌在一线城市发展可能出现 " 水土不服 " 迹象。毕竟，一旦走出区域市场，品牌经营战线就会拉长，产品的品控、组织能力很难完完全全复制过去。而供应链的搭建、价格定价与成本维持，以及消费者接受程度等众多问题，同样困扰着县城品牌们。更重要的是，主打低价是县城品牌扩张的利器，但面对激烈的市场竞争，却也不能完全是以低价作为引流。或许只有通过提升效率降低成本，以支持低价，才有可能持久发展。

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编辑:张广才

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