第一次挺进苏雨萌_时尚新潮_中国热作科研助罗布斯塔咖啡豆摆脱“工业豆第一次挺进苏雨萌”标签

中国热作科研助罗布斯塔咖啡豆摆脱“工业豆第一次挺进苏雨萌”标签

在经历了最近几天的戏剧性事件后，英国将迎来较为平静的一周。最近几天，一项衡量潜在通胀的指标飙升至30年来的高点，英国央行以高于预期的加息50个基点作为回应。周三公布的房价数据和周四公布的抵押贷款批准数据可能会显示出紧缩政策对房地产市场的持续影响。

　　中新社海口12月4日电题：中国热作科研助罗布斯塔咖啡豆摆脱“工业豆”标签　　中新社记者王晓斌　　今年11月在上海举办的“中国之选”全球咖啡生豆大赛中，海南生豆包揽罗布斯塔组别的冠亚季军。通过中国热作科研的赋能，这种有“工业豆”标签的咖啡豆在海南正经历品质蜕变，为全球罗布斯塔豆发展提供了新范例。 11月27日，中国热科院香料饮料研究所的产品中心，罗布斯塔咖啡豆及咖啡粉在展示。　中新社记者王晓斌摄　　全球咖啡产业主要由阿拉比卡和罗布斯塔两大品种主导。罗布斯塔起源于非洲的乌干达、刚果一带，如今东南亚是世界上重要的罗布斯塔咖啡种植区。其中越南是最大的罗布斯塔咖啡生产国，约占全球罗布斯塔咖啡豆供应量的三分之一。海南岛适宜种罗布斯塔豆。然而，罗布斯塔因其高咖啡因含量和苦涩口感，长期以来主要用作速溶咖啡的原料，故有“工业豆”之称。　　《中国咖啡产业报告2024》指出，中国咖啡消费正从速溶咖啡向多元化场景转变，现磨咖啡即将成为主流。根据中国海关总署的数据，中国从越南进口的咖啡豆占比从2019年的31.96%下降至2024年第一季度的14.42%。这一趋势意味着罗布斯塔豆品质若不突破，将被市场日渐边缘化。　　咖啡豆的品质与品种、生豆处理和烘焙等因素密切相关。　　1957年成立的中国热带农业科学院香料饮料研究所(前身为兴隆试验站，下称“中国热科院香饮所”)，是中国第一个开展咖啡系统研究的机构。该所历经三代科研人员努力，在海南培育出产量是普通罗布斯塔两倍的“热研1号”。此后又推出“热研5号”等新品种，兼具高产稳产和优异风味。 11月27日，中国热科院香料饮料研究所，咖啡种质资源保护海南创新基地里的“热研”系咖啡树。　中新社记者王晓斌摄　　在生豆处理方面，海南飞瀑山庄园的两款咖啡豆在“中国之选”大赛中分别获得罗布斯塔组冠、亚军。庄园创始人黄秀武说这离不开专家们各方面的帮助，如指导将果实从地面晾晒改为架上晾晒，这不仅减少了咖啡豆的土腥味，还更好地激发了热带水果般的香气。这些豆子打破了人们对罗布斯塔“苦涩呆板”的固有印象。　　生豆需通过烘焙激活风味。传统海南咖啡采用源自华侨的烘焙方式，配黄油和糖用铁锅炒制，风味浓厚但苦涩。中国热科院香饮所咖啡研究中心副主任孙世伟介绍，通过“海南兴隆地区烘焙咖啡豆的挥发性成分研究”，科研人员在烘焙咖啡中共检测出123种化合物，揭示了烘焙程度对咖啡风味的影响，为罗布斯塔咖啡的烘焙加工提供理论指导。　　科研人员发现脂质在咖啡风味中起着重要作用。中国热科院香饮所的一项最新研究表明，结合超声波和酶解技术开发的咖啡油制备方法，可减少咖啡的苦涩味，提升其顺滑感和香气的复杂度，为罗布斯塔豆风味的改良提供了新方向。　　多方努力下，海南罗布斯塔咖啡豆的市场地位持续转变。黄秀武说，十年前，其庄园咖啡豆售价约人民币60元/公斤，如今已翻了近三倍。　　孙世伟认为，科技不仅推动海南咖啡走向精品化，在海南自贸港的政策支持下，也将助力其他产区的罗布斯塔豆通过海南加工转口，香飘更远。(完) 责任编辑：刘阳禾

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编辑:马连良

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