管家婆一肖资料大全_社会动态_火锅赛道“卷中卷”，20管家婆一肖资料大全24年谁在逆势开店？

火锅赛道“卷中卷”，20管家婆一肖资料大全24年谁在逆势开店？

编辑彭疆责任编辑魏孔明

过去一年，被称为“万业之祖”的餐饮业迎来消费者需求和观念的巨变，行业竞争前所未有地加剧。而在火锅这个“卷中卷”的赛道，每天都在上演着“优胜劣汰，适者生存”。《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，2023年上半年，大量餐饮创业者涌入火锅赛道，火锅门店规模快速上升至59.9万家。下半年开始的“存量竞争”，又让门店规模回落至55万家。2024年1-7月，火锅新增企业2.8万余家，注销企业达到3.4万余家。前不久，曾经的火锅“排队王”哥老官黯然退场，更是让人们感受到了行业洗牌的“决绝”。再难的考卷，也有人考90分。再不好的市场，也依然有品牌在独辟蹊径、逆势增长。近日，巴奴毛肚火锅微信公众号发布的《第三季度，开出新店16家》推送文章引起记者关注。记者向巴奴相关负责人了解到，按照计划，2024年巴奴一共要开出34家新的直营店，保持20%左右的增速。也就是说，接下来到今年底，巴奴平均每11天会开出一家店。巴奴毛肚火锅微信公众号截图逆势开店，是否为盲目扩张？这样的数据，无论从巴奴以前的开店速度来看，还是放在今年整体的大环境下，都相当亮眼。窄门餐眼数据显示，近一年来，在人均价位120元-160元的火锅品牌中，巴奴门店增长数位列第一。曾经一贯稳健的巴奴，如今为何加快速度开店，又是否为盲目扩张？在今年的一次公开对话中，巴奴创始人杜中兵对此做出了回应，“关于开店，巴奴历史上从来没快过，很多品牌一旦有了机会，就会快速扩张，但巴奴从来都没有过，过去没有吹气球那样发展，今天我们认为也不需要刻意去控制，从市场空间来看，如果说巴奴预估是500家店或者1000家店，我们今天才100多家。”从杜中兵的观点来看，巴奴如今的开店速度，更像是20多年积累的自然勃发。另外，记者也观察到巴奴今年整体的生意情况，从翻台率等“硬指标”来看，2024年以来，巴奴上桌数同比增长12%，消费人次激增15.1%，翻台率远超行业平均水平。今年七夕节，巴奴全国门店平均翻台率接近7次，较去年提升近30%，多家门店更是创造了翻台数据的历史新高。巴奴南通万象城门店。受访者供图一边是密集开店，一边是居高不下的翻台率，巴奴是如何做到的？选址核心商圈、密集布局在门店的选址与策略方面，巴奴的战术是“核心商圈”和“密集布局”。以巴奴今年以来开设的新店为例，在北京、上海等一线城市，巴奴把新店开在了西北旺万象汇、丰科万达、陆家嘴中心、上海荟聚。在太原、西安等省会城市，也选择的是万象城、西安汇聚这样的核心商业中心。截至目前，巴奴全国在营137家直营店，门店覆盖北上广深等37座城市。其中60%的门店在一线及新一线城市中，76%的门店进驻中高端商圈。巴奴入驻杭州银泰in77商场。受访者供图同时，巴奴也聚焦了“首店经济”。数据显示，今年，80个城市有5165家“首店”登场，餐饮上新数量及占比首次超过零售，首店占比43.27%。以武汉为例，巴奴首店所在的武商MALL，长期位列武汉商场日均客流量前五，该店开业后便荣登武汉火锅热门榜第一，翻台率基本都超4次/天。在第三季度巴奴开出的16家新店中，包括了杭州、济南和南通首店。其中，杭州湖滨银泰in77店仅用了3天就登上大众点评城市热门榜首位，等位记录不断刷新，日均翻台7次，最多时排队将近700桌。为了回馈杭州消费者的热情，目前巴奴已经在筹备杭州2店，预计2店将在今年12月开业。同样，济南万象城的巴奴在开业当天，晚上9时30分，还有60桌客人等位；南通万象城店高峰期等位时间长达3个小时。巴奴的微信公众号每一次公布新店信息时，几百条留言里几乎都是网友呼吁巴奴将门店开到自己所在的城市。巴奴另一个开店策略是密集布局。通过首店在核心商圈“打样”、检验消费者接受度之后，巴奴就会“一城多店”密集布局，集中火力扩展，拉满存在感。郑州作为“大本营”，巴奴入驻15年，开店24家。仅郑州金水区内，巴奴就有10家门店。在北京，目前巴奴的门店已经布局6大城区，大多位于北京荟聚、朝阳大悦城、朝阳合生汇等中高端商场。巴奴武汉武昌万象城店。受访者供图当门店达到一定规模后，巴奴就开始考虑进一步提升自身的形象和服务水平，建立标志性门店。2019年，巴奴首家概念店开业。2024年7月，“24小时营业”模式在郑州概念餐厅、商鼎路店、金水东路店试运行；8月，首家“城市店”武汉楚河汉街店亮相……这些都是巴奴以产品主义为基础，向“餐饮新空间”的大胆尝试。“卷”产品早在十几年前，巴奴就聚焦产品主义，实行以毛肚为核心的爆品策略，持续在产品上打造差异化，也因此受到业界广泛关注。毛肚本身就是火锅的热门食材，今年9月，弗若斯特沙利文发布《2024年中国火锅行业发展白皮书》（以下简称《白皮书》）。《白皮书》显示，作为川渝火锅的“头牌菜”，毛肚凭借食用历史悠久、风味独特、品牌创新等特色为川渝火锅行业创新发展赋能，在毛肚供应链建设与食材加工工艺方面均实现升级优化，以更好地满足市场需求。弗若斯特沙利文《2024年中国火锅行业发展白皮书》。受访者供图今年“山系火锅”风靡，山缓缓、三出山、山茑茑等山野火锅品牌迅速走红，主打各种山野菜、野生菌等特色食材。但巴奴依然坚持“毛肚”这一经久不衰的食材，在今年更是回归了“服务不是巴奴特色，毛肚和菌汤才是！”的经典slogan，这一动作也显示着巴奴对于产品战略的笃定。另外，记者翻看巴奴微信公众号推送文章，会发现10条中有8条都是和产品有关。巴奴最新更新一条微信推送，是告诉粉丝们“笨菠菜应季回归”：2017年，巴奴把笨菠菜端上餐桌；2023年10月，巴奴在新乡县建设“菠菜乡村振兴示范基地”，在将这种施农家肥、不催熟、更有菠菜味儿的趴地菠菜带给消费者的同时，也进一步助力农业产业发展，帮助农户创收增收。巴奴早已洞察到火锅赛道“鲜”的趋势，从下架白菜、生菜等常规蔬菜开始，提出了“蔬菜月月新”计划，以月为单位，让消费者“跟着巴奴去尝新”：8月去吃黄柿子酸汤锅，10月在巴奴可以涮荔浦芋头，11月上市的笨菠菜“赏味期”只有3个月……这种在产品上的革新，对供应链的挑战巨大。一直以来，巴奴的开店原则是“先造链，再开店”：门店未动，央厨辐射能力先行，无法每日配送的范围之内，不开店。创始人杜中兵也曾公开表示，从2018年起走向全国到今天，巴奴已经没有太多受限，核心就是供应链，“供应链是一笔投入，扩张需要供应链的节奏和市场需求形成默契。”至于未来的扩店计划，杜中兵说，“虽然外部说，今年巴奴开店速度是领先于市场的，但在我们看来是以正常的速度在开店，我们过去也没有快过。这不是老板一个人自己左右，以前好的时候也没有多么激动，差的时候也没有多么悲观。对于市场来说，要看市场本身的体量，我们只有100多家，在市场中是一种自然生长的状态。我们也遵循这样的生长速度，不会在某一时刻立刻就扩大到很大的体量。”在创始人杜中兵看来，巴奴的选择与市场趋势是一致的。“不快不慢”的稳健背后，是注重品牌的长期发展，对产品主义的重视和对直营模式的坚持，以及在“品质”和“速度”中找到了平衡点。文/王萍编辑王琳校对刘军来阅读我的更多文章吧王萍新京报记者记者主页

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编辑:汤绍箕

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