打扑克视频全程不盖被子视频打扑克视频全程不盖被子视频长沙茶馆“新顶流”：一天客流量1.5万，到底卖什么？_ZAKER新闻
打扑克视频全程不盖被子视频长沙茶馆“新顶流”：一天客流量1.5万，到底卖什么？_ZAKER新闻
五一前夕，我走访武汉高校、景区和购物中心等场所发现，这座城市对外地游客颇为热情，也许人们仍然感念疫情期间各地的驰援。五一来临，大批游客即将到来，如何为海量游客提供愉悦的体验，也是武汉面临的考验。
门店一天客流量 1.5 万，比商场客流量还大；8 元 / 杯的纯茶，一天卖 3000 多杯；只有一家店就被传闻估值 2 个亿；开业一个多月就被央媒报道 ……11 月的长沙，到处流传着 " 东茅街茶馆 " 的传说。在中式茶馆流行的当下，这家茶馆有什么不一样？我和东茅街茶馆合伙人铁瀚聊了聊。一天客流量 1.5 万 ，长沙又现茶馆 " 新顶流 "到长沙必打卡的饮品，除了茶颜悦色，又多了一个东茅街茶馆。和市面上流行的中式茶馆相比，这家刚开业不到 2 个月的茶馆，是个十足的 " 叛逆者 "。1、不是专为年轻人开的，而是被大爷大妈们带火的东茅街茶馆开在解放西旁边的一个小巷子里，不临街，周边都是老城区居民楼。" 这个项目一开始想做的就是本地人的生意，周边的中老年群体都是我们的目标客群。" 铁瀚告诉我。开业第一天，2 元的葱油粑粑、5 元的花生瓜子、8 元的红茶绿茶，令人感动的物价、以及极度还原的老茶馆场景，在大爷大妈的圈子炸开了锅。" 早上七点多营业，顾客们自发地打电话全城摇人，营收和客量是我们预期的 2~3 倍。"图源小红书博主 @一诗已获授权截至发稿前，开业不到 2 个月的东茅街茶馆，还是火得一塌糊涂，" 每天人流量在 1.5 万左右，基本超过一家商场，客人来了基本都得抢座。"没有一茶三喝，也没有颜值玩法，简单的红茶绿茶，一天能卖 3000 多杯。在中式茶馆都在卖围炉煮茶、一茶三喝，都在用精美的器皿造情绪价值时，东茅街的茶，却十分朴素。产品仅有 " 红茶、绿茶、沱茶 " 等简单的茶叶，杯子就是白色大瓷缸子，还需要顾客自己接水自助泡茶。但 8 元 / 杯的售价，还是让本地人一来再来，" 一天能卖 3000 多杯。"2、不追求翻台率，让顾客们 " 花 20 块钱坐一天 "。和杯均价三四十元的中式茶馆相比，东茅街茶馆不仅产品单价低，而且还希望顾客在店里待更长时间。换句话说，就是很乐意消费者能在店里 "20 块钱坐一天 "，对于餐饮业的关键指标翻台率，铁瀚表示：" 对餐饮来说这可能是一个悖论，但我们坚定地认为，沉浸时间比翻台率更重要。"在铁瀚看来，一方面顾客沉浸时间长，复购几率会更高，消费频次也会更高；另一方面，愿意长时间坐在这里，某种程度上也成为外地游客打卡的风景线。这个看起来 " 离经叛道 " 的茶馆，却快速成为长沙的打卡地标，同样是做茶饮业态，它背后的生意逻辑到底是什么？又有哪些值得茶饮人借鉴？我和操盘手铁瀚深聊了 2 小时。开业一个月火遍长沙，东茅街如何 " 重做茶馆 "？第一、不造场景，而是从地方志中找原型，复原 " 老长沙茶馆 "中式茶馆，是茶饮行业这两年的热潮，每个品牌都在用自己的方式重做中国茶。比如开吉定位青年茶馆、哈茶福门店给顾客现点现冲，还有的创新围炉煮茶、罐罐烤奶等场景，各种新玩法层不不穷。东茅街却从方志长沙中挖掘古早的茶馆业态形式。铁瀚发现，长沙存活时间最久的商业业态之一就是茶馆，有上千年的历史。越是市场环境不好，老茶馆的经营越稳健。图源小红书博主 @一诗已获授权方志里还概括了茶馆的基础形态：中国的老茶馆就相当于国外的广场，老长沙人最舒适的状态，叫 " 一壶茶，二两粉，三五知己 "，简而言之就是让老百姓花点小钱就能心满意足待上一天。因此有了东茅街经典的"258" 定价法，即 2 元的葱油粑粑、5 元的花生瓜子、8 元的红茶绿茶，还增设了粉面、包子、茶点、小吃等品类，让顾客能从早上七点半待到晚上八点，有吃有喝还不贵。这种选品策略也让茶馆的客群有了层次感，" 早上一般是当地居民，买个包子喝杯茶待到中午，下午会有当地的年轻人和部分游客来打卡。"没有负担的价格、随性的场景、丰富的品类选择，让东茅街茶馆从早到晚都有人，也会给游客更好的氛围感。图源小红书博主 @一诗已获授权如果想做一家天天顾客盈门 " 日常茶馆 "，或许东茅街是个很好的学习案例。第二，没有复杂的拼配、小众的山头，只挑当地人爱喝的在茶类的选择上，东茅街茶馆主打一个 " 返璞归真 "。没有鸭屎香，也没有山头茶，更没有独家拼配秘方，只挑大众款。"有红茶、绿茶、茉莉花茶、沱茶、烟熏茶、芝麻豆子茶等种类，其中沱茶、烟熏茶、芝麻豆子茶都是老长沙人常喝的茶类，而茉莉花茶选的也是长沙当地的猴王香片。"在出品方式上，没有选择好看的玻璃瓶、正宗的紫砂壶等，热茶统一是白色大瓷缸子；冰茶用 5L 的大盖碗盛。图源小红书博主 @一诗已获授权还需要顾客自己动手，" 茶叶就放在瓷缸里，加上一壶热水，顾客自己泡，自助续杯，一杯茶真可以喝一天。" 铁瀚说。这又给茶饮人带来了第二个启发，有时候跑遍产区寻找独特香型，小众茶类，或者用高科技设备、辨体质喝茶等附加戏码时，是否应该跳出来想一想，你的消费者们常喝的茶是什么？不要为了创新而创新。第三，也是最重要的，把茶馆当成文旅项目来做采访中得知，东茅街茶馆的人均消费是 20~30 元，很多人看到这里，会和我产生一样的疑虑，5000 平的茶馆，这么低的客单价和翻台率，还能赚钱吗？铁瀚告诉我：" 一开始给这个茶馆的定位就是一个文旅项目，但和常规文旅项目不同的是，场景从地方志中汲取，主要服务本地人。"在早期的计划里，线下是营造景观建立品牌的场所，而零售和文创才是未来营收的关键，比如可以策划湖南本地的艺术家来做展览，通过线下展览和线上直播的方式，扩散湖南文化。最后把受好评的艺术家作品变成 " 策展型文创 "，把当地文化更深度融入，而不是简单地做一些冰箱贴、明信片等。" 目前，茶馆的堂食业态已经盈利了，但零售板块本月月底会搭建起来，逐步发力。"现制的生意是有产能极限的，但零售产品的销售是充满想象空间的，类似于 "门店造庙堂，零售造票房"。在铁瀚的计划里，还有一个全国大项目叫 " 方志中国 "，长沙的模型打磨成熟后，会持续挖掘出中国各个区域地方志的茶馆形态，让每一家店都能融入到当地人的生活中。结语今年，无论是茶饮还是餐饮，严重的同质化不断消耗着顾客的消费热情。随着品牌连锁化率的提升，如果一个消费者到了西安、成都、南宁，发现街上都是差不多连锁餐饮、茶饮店，那么他的消费欲望一定是打折扣的。现代餐饮讲究的是规模和效率，"我们做的是反商业和反同质化的逻辑，因为对一个城市的本地人来说，新入局的连锁品牌，过了新鲜期也会丧失本地文化认同，‘生我长我的城市有什么底蕴’，这是需要品牌去好好思考的。"铁瀚说：" 东茅街的故事还没讲完，才刚刚开始。"而对于已经进入创新窘境的现制茶饮来说，面对消费者不断变化的需求，或许故事也并没有讲完，新的里程也才刚刚开始。本文来自微信公众号 " 咖门 "（ID：KamenClub），作者：国君，36 氪经授权发布。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:刁富贵
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